الدكتور الصيدلاني صبحي العيد *
عرف الانسان فوائد الخردل واستخدمه في تحضير كثير من الوصفات الطبية والعلاجية، وللخردل نوعان هما
– الخردل الأبيض واسمه العلمي Brasica Alba Hook وهو نبات حولي أوراقه مستديرة ومدببة، لها عقار طويل عليها زغب، والبذور يصل حجمها الى ٢ملم لونها أصفر فاتح أو بني مصغر، وعلى سطح البذرة نقرة صغيرة،وعلى سطحها انخفاضان طوليان على جانبها المنحنى.
وتحتوي بذور هذا النوع من الخردل بين 20 – 25% ثابتا ٠وعلى غليكوسيدسينالين وأنزيم اليروسين و يتحلل الغليكوسيد عند طحنه بوجود الماء إلى زيت لاذع عديم الرائحة هو زيت Aerinyl Isothiocyanate وهو أقل تطايرا من الزيت الطيار الناتج من أنواع أخرى من الخل.
– الخردل الأسود والاسم العلمي له Brassica Nigra وهو نيات حولي عطري جميع أطرافه لها طعم حريف، الأزهار ذهبية صفراء اللون،مرتبة بعناقيد، والثمرة خردلة بها من ٣-٥بذور، سوداء اللون محمرة ، صغيرة الحجم لها طعم حار نفاذ، والجزء المستخدم من الخردل البذور الناضجة الجافة وهي مادة دستورية في كثير من دساتير الأدوية والبذور الطبية ٠
قطر الواحدة حوالي١ ملم وتحتوي بذور هذا الخردل على زيت ثابت تصل نسبته إلى 27 % وليس له طعم ولا رائحة ويعرف باسم Rape Oil وهو نبت طيار. (زيت المستردة) التي ترجع له حرافة طعم البذور، وهذا الزيت لا يوجد أساسا في البذور وانما ينتج في إنزيم الميروسين في الغليكوسيد الوجود في البذرة، والمعروف باسم سينغرين والغيلكوسيد والانزيم موجودان في البذرة لكن غير مختلطين وطحن البذرة يؤدي إلى امتزاجهما وفي وجود الماء يحدث تفاعل ينتج عن الزيت الطيار.
يوجد نوع من الخردل غير مشهور في الوطن العربي لكنه يزرع وينتج في الهند يسعى علميا Crassica Juncea وهو يشابه الخردل الأسود في محتوياته ومركباته واستخداماته.
استعمالات الخردل بأنواعه المختلفة:
1. تستعمل حبوب الخردل في إعداد الكاري والطرشي وخصوصا قي بلاد الهند.
2. يتم إعداد طبق غذائي من أوراق الخردل يسمى سرسون كاساغ وهو طبق له شعبية ورواج في الهند ٠
3. ستستعمل بذور الخردل وزيته في علاج عدة أمراض فتمضغ أربع حبات من بذور الخردل حيث يحسن ذلك من عمل جهاز الهضم كما هو مفيد في حالات علاج الأسنان.
4. استعمال الخردل يسهل في سرعة شفاء الدمامل والخراجات.
5. يستخدم زيت الخردل مخلوطا مع الكافور في تدليك المفاصل المؤلمة والأعضاء المتأثرة من شلل جزئي.
6. يستعمل زيت الخردل في تقليص البواسير وسرعة شفائها .
7. حمام بسيط من الماء الساخن مضاف إليه بعض حبوب الخردل يساهم قي توسيع الأوعية الدموية ويخفض من ضغط الدم.
8. يمكن معالجة الالتهاب في فروة الرأس من خلال استخدام منقوع الخردل.
9. يفيد زيت الخردل في استعادة الصوت المفقود في الحنجرة.
10. يوصف زيت الخردل في حالات الهستيريا والتشنج.
11. زيت الخردل يعمل كمضاد للحساسية
12. تستعمل بذور الخردل ظاهريا كمهيج للجلد في بعض الدهون في حالات الروماتيزم.
13. في حالات التسمم البسيط يستخدم كمقيئ ولطرد محتويات المعدة فتمنع امتصاصها لما بها من سموم.
تنتشر زراعة الخردل في كل من بلاد الهند وسيرلانكا والعراف وسوريا والأردن في المناطق الشمالية ومصر ولبنان والمغرب العربي.
والغريب أن الخردل بنوعية سام للخيول والأغنام والأبقار حيث يسبب لها الإسهال والمغص والنزيف ومن ثم شلل القلب والجهاز التنفسي.
*مستشار الغذاء الصحي والنباتات الشافية
[email protected]
