ماذا تعرف عن حساسية غلوتين القمح؟

الدكتور سعود شهاب

ما هو الغلوتين ؟

هو بروتين يتواجد في القمح والشعير وقد يكون من الصعب هضمه من قبل بعض الاشخاص الذين يعانون من حساسة الغلوتين.

ما هي حساسية الغلوتين؟

انها نوع من الاضطرابات الهضمية ناتجة عن ضعف المناعة الذاتية مما يؤدي الى التهاب الامعاء الدقيقة وتلفها مع الزمن.

– نسبة الاصابة وطبيعتها:

تتراوح نسبة الاصابة بحساسية الغلوتين ما بين 0.5% الى 13% من السكان. وتزيد نسبة الحساسية لدى الاشخاص الذين يتمتعون بقابلية وراثية للاصابة.

مع ان نسبة من لديهم استعداد للإصابة تصل الى 20% ولكن الحساسية لا تتكشف الا عند ما نسبته 5% لأسباب كثيرة وراثية وعوامل غذاء ونفسية وذاتية.

– نصح بالحمية ضد منتجات القمح والشعير والشوفان، والذرة ويفضل استعمال الكينوا والبقوليات
-لا يفضل استهلاك المنتجات المعدلة وراثيا (كقاعدة غذائية عامة) لاسباب صحية.
-الغلوتين له أهمية في عملية تخمير العجين وإعطائه المطاطية المطلوبة لصناعة الخبز والمعكرونة وباقي المعجنات، ويعد احد مقاييس جودة القمح