السبانخ: مادة غذائية غنية بالكثير من المعادن والفيتامينات ويعتقد الكثيرون خطا بوجود نسب عالية من الحديد فيه، والواقع ان نسبة الحديد فيه تماثل نسبته في الرز والذرة وتقل عن نسبته في الخس والقمح والشوكولاتة كما هو موضح في الجدول أدناه.
وحديثي هنا ليس عن القيمة الغذائية للسبانخ، بل عن ضرورة اضافة عصير الليمون اليه قبل اكله، فعصير الليمون مهم من ناحيتين:
الاولى ان الحديد في اي مادة غذائية يجب ان يختزل حتى يتحول الى حديد ذائب ويستطيع الجسم امتصاصه. ويتم هذا الاختزال بواسطة فيتامين ج الموجود في عصير الليمون.
اما السبب الاهم لضرورة اضافة عصير الليمون الى السبانخ فهو وجود مركب اوكسالات في السبانخ بكميات كبيرة وهذا المركب يرتبط بايونات الكالسيوم والماغنيسيوم ويمنعها من القيام بأدوارها الحيوية فالذي يتناول السبانخ بدون اضافة عصير الليمون يشعر باجهاد شديد وتقلص في العضلات، وهذه الحالة تعرف بتسمم الاوكسالات.
لذلك فان اضافة عصير الليمون لا يقلل من القيمة الغذائية كما يتناقل بعض الناس، بل هو على العكس ضروري ويزيد القيمة الغذائية.
تاليا جدول يبين كمية وجود الحديد ، فى بعض المواد الغذائية ونسبة امتصاصها.
د. سناء حنكات
