آفاق علمية وتربوية – في معظم محال الوجبات السريعة وفي معظم منازلنا، تعتبر البطاطا (البطاطس) المقلية من الوجبات الرئيسة التي لا يمكن الاستغناء عنها، فهي محببة لدى كثير من الناس، وفي العادة يتم تناولها مع الكاتشب وبعض البهارات التي تواضع عليها لتكسبها نكهة مميزة، كما يتم أكل البطاطا المقلية في محال الوجبات السريعة وشرب المياه الغازية ذات المحتوى المرتفع جدا من السكر، كما يتم إضافة كميات كبيرة من الملح عليها وبعض الصلصات وهذه تحتوي على نسبة عالية من عنصر الصوديوم الذي يؤثر على الضغط عند الإنسان.
المتخصصون في مجال الرعاية الصحية يحذرون من مخاطر تناول البطاطا المقلية، ويوضحون أن البطاطا المقلية تكون في العادة غنية بالدهون، والسبب يعود إلى انه يتم قليها في الزيوت، وخصوصا زيت النخيل، وهذه الزيوت تؤدي إلى زيادة نسبة الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
أيضا فإن البطاطا المقلية، تحتوي على سعرات حرارية مرتفعة، فكل 100 غرام من البطاطا المقلية يحتوي على 300 سعر حراري، بينما تحتوي كل 100 غرام من البطاطا المسلوقة على 90 سعرا حراريا، وهذا يبين أن عملية قلي البطاطا بالزيت يتسبب في مضاعفة محتواها من السعرات الحرارية.
لكن الخطر الأكبر من قلي البطاطا هو في تكون مادة الأكريل أمايد والذي نشرنا عن مخاطرها أكثر من مرة في موقع آفاق علمية وتربوية، فهذه المادة الخطيرة تتكون نتيجة تعرض النشويات للزيت الحار، ويعتقد كثير من الباحثين أن مادة الأكريل أمايد تتسبب بالإصابة بالسرطان، حيث بينت التجارب التي أجريت على حيوانات التجارب المفعول المسرطن لهذه المادة.
