يعتبر عنصر الحديد من احد العناصر الهامة لبناء جسم الإنسان، فالحديد يدخل في تركيب الهيموغلوبين Hemoglobin ( المادة الصبغية الحمراء في الدم)، حيث تعمل مادة الهيموغلوبين على نقل الأوكسجين من الرئتين إلى كافة أنحاء الجسم، حيث يعد الأوكسجين عنصرا هام جدا لحرق المواد الغذائية في الجسم وإنتاج الطاقة اللازمة للجسم، كذلك فان الحديد يدخل في تركيب كافة خلايا الجسم، ويلعب دورا هاما في النمو، ويؤدي نقصه إلى الإصابة بمرض فقر الدم.
المصادر الغذائية لعنصر الحديد
توجد أملاح الحديد في كثير من الخضار، كالبصل والبندورة والبقوليات، كما يوجد في الخضروات الورقية كالخس والسبانخ والكرفس والبقدونس، كما يوجد الحديد في عدد من الفواكه كالمشمش والموز والعنب والتين والبلح وفي بعض البذور كاللوز وجوز الهند، كما يوجد الحديد في اللحوم وصفار البيض.
ومما تجدر الإشارة إليه، أن جسم الإنسان يستطيع الاستفادة من عنصر الحديد الموجود في البصل والموز بمعدل 90 بالمائة، بينما المواد الغذائية الأخرى، فان الجسم يستطيع الاستفادة بنحو 60 بالمائة من الحديد الموجود فيها، كذلك فان تناول البرتقال يزيد من فعالية امتصاص الحديد، وبالتالي ينصح من يعاني من مرض فقر الدم بتناول البرتقال مع الغذاء من اجل الاستفادة القصوى من الحديد الموجود فيها، كذلك فان شرب الشاي يقلل كثيرا من عملية امتصاص الحديد في الجسم.
