يشتهر مطبخ البحر الأبيض المتوسط بالعديد من الوصفات الغذائية المتميزة، وتعد وصفة ورق العنب من أشهر تلك الوصفات، ويعرف ورق العنب باسم الدوالي أو اليالانجي أو اليبرق ، وفي اليونان يعرف ورق العنب باسم “دلماس” و في تركيا باسم “دولما”.
وقد استخدم الهنود قديماً منقوع ورق العنب في علاج الإسهال، التهاب الكبد وآلام المعدة، ولا يزال البعض يقوم باستخدام ورق العنب لعلاج نزيف الحيض الشديد، القروح وكذلك الإفرازات المهبلية الزائدة، إضافة إلى دوره الفعال في التحسين من تدفق الدم في الأوعية الدموية.
الفائدة الغذائية لورق العنب:
يحتوي ورق العنب على عدة معادن منها المغنيسيوم والكالسيوم، اللذان يقومان بدور مهم في الحفاظ على صحة العظام والعضلات، إضافة إلى البوتاسيوم، الصوديوم والحديد، الريبوفلافين، حمض الفوليك، النياسين، النحاس والمنغنيز.
يحتوي ورق العنب على مضادات الأكسدة كالفينولات والفلافونويد، إضافة إلى خصائصه المضادة للإلتهابات.
يعد ورق العنب غنياً بالأحماض الدهنية المهمة مثل أوميغا 3.
يحتوي ورق العنب على عدة فيتامينات، ومن أهمها فيتامين أ الذي يساعد في تطوير خلايا الجسم لتصبح متميزة وذات وظائف محددة.
يحتوي ورق العنب على فيتامين ك الذي يساعد في السيطرة على عمليات تخثر الدم، وكذلك في منع تدفق الدم عند الإصابة بالجروح.
يحتوي ورق العنب على فيتامينات مهمة أخرى كفيتامين ج، هـ، ب6.
يحتوي الكوب الواحد من أوراق العنب المطهو على 1.5 غرام من الألياف التي تساعد في عمليات الهضم.
تحتوي الحصة الواحدة من ورق العنب على 33 سعرة حرارية، أي أن محتوى كل خمسة أوراق متوسطة الحجم منه تحتوي على 14 سعرة حرارية، كما أنه يحتوي على 6 ملغ من الصوديوم، 33 ملغ من البوتاسيوم، 2 جرام من الدهون، 2 جرام من الكربوهيدرات، 2 جرام من البروتين، 6 ملغ من الكوليسترول.
المصدر: مواقع الكترونية
