تستخدم طريقة تجميد المواد الغذائية لحفظها من التلف، حيث يعمل التجميد إلى منع تكاثر البكتريا والفطريات فيها وفسادها، وإلى تثبيط نشاط الخمائر والأنزيمات التي تسبب بعض التغيرات في مكونات تلك المادة وفي التفاعلات الكيماوية كالأكسدة والإرجاع والتحلل.
ويبين الخبراء في مجال التغذية ان الخبز يحتفظ بعناصر البروتين والكربوهيدرات ولا تتأثر بالتجميد ولكن الفيتامينات يمكن أن تقل نسبيا، أما عن المواد الدهنية، فإن تجميدها يُحافظ على مذاق الخبز الطازج، كما هو الحال عند تجميد الجبن والمكسرات، ويمكن المحافظة على الخبز في الجو العادي لعدة أيام بدون ثلاجة، ولكن لمدة أطول يفضل حفظه بالفريزر
لكن ينبغي الانتباه إلى انه بعد إخراج الخبز المجمد من الثلاجة ( البراد ) ينبغي عدم إعادة تجميده من جديد.
