الدكتور الصيدلاني صبحي شحاده العيد *
يعرف السمسم The sesame باسم الجلجلان أما اسمه العلمي فهو Sesamum indicum ويزرع السمسم في الشرق الأوسط وآسيا والسودان وترجع كثير من المصادر التاريخية إلى أن مصدر السمسم الهند، وهو من المزروعات الصناعية الهامة.
التركيب الكيميائي للسمسم:
تحتوي بذور السمسم على :
زيت دسم ( زيت سيرج ) بنسبة تتراوح بين 50 و 60 بالمائة.
مواد بروتينية 17 – 21 بالمائة.
كربوهيدرات 16 – 18 %
يحتوي السمسم أيضا على فتيوستيرينات وغول ومواد فلافونوئيدية منها سيسامين وسيسامول وسيسامولين.
يعد السمسم مصدرا غنيا للكالسيوم الضروري لنمو الجسم وكذلك فيتامين هـ
الفوائد الطبية للسمسم:
تعد بذور السمسم علاجا للإمساك وهي تساعد على إدرار حليب الثدي عند الأم المرضع، لذلك جرت العادة على إطعام المرضع الحلاوة بعد الولادة مباشرة.
وفي تجارب أجريت على بعض الحيوانات تبين أن زيت السمسم يخفض من مستوى سكر الدم ويرفع من مستويات الجلايكوجين.
يستعمل كسب السمسم كغذاء للماشية وتسمينها.
تصنع الطحينية من بذور السمسم حيث لا بد منها في المطبخ الشرقي لإعداد كثير من أنواع الطعام.
يستعمل السمسم في صناعة الصابون والعطور والمطاط كما يستعمل كوقود للمصابيح.
يدهن الجسم بزيت السمسم لأغراض العلاج والعبادة والتقديس خصوصا في الهند.
في الصناعات الصيدلانية يستعمل زيت السمسم كمذيب للإبرة العضلية وخصوصا الهرمونات وبعض الفيتامينات حيث أنه الزيت الوحيد الذي لا يتجمد قبل تعرضه لدرجة حرارة تبلغ – 5 درجة سيلسيوس.
زيت السيرج من الزيوت النباتية غير المشبعة، لونه ذهبي حلو الطعم لا رائحة له ولا يزنخ خلافا لبقية الزيوت ولا يتجمد إلا بدرجة حرارة – 5 درجة سيلسيوس، ويستعمل في تحضير بعض المراهم التي تستخدم كمستحضرات تجميل ولتطرية الجلد كما يستعمل في تحضير قطرات الأذن ويستعمل خارجيا لتدليك الصدر ومنطقة الرئتين والحلق ليريح من القحة الناشفة والنزلات البردية ويغش زيت السمسم بإضافة زيت البارفين عليه حيث يتغير لونه لذا يجب توخي الحذر.
* مستشار(دكتوراه)الغذاء الصحي والثقافة البدنية
drsubhi_eid@hotmail .com
