قال تعالى (وَهُوَ الَّذِي سَخَّرَ الْبَحْرَ لِتَأْكُلُوا مِنْهُ لَحْمًا طَرِيًّا) صدق الله العظيم ، سورة النحل ( الآية رقم ۱4)
تعتبر الأسماك الغذاء الرئيس للملايين من البشر كاليابانيين وسكان اندونيسيا والاسکیمو ، وتأتي الأسماك على رأس ما يمكن أكله من الكائنات الحية التي تعيش في البحار والأنهار والبحيرات .
القيمة الغذائية للأسماك
تحتوي الأسماك على بروتين ذي قيمة غذائية عالية.
تفيد الأسماك للمرضى المصابين باضطرابات في جهازهم الهضمي.
تعتبر دهون الأسماك أسهل هضما من دهون اللحوم .
تتصف بقدرتها على خفض مستوى الدهون في الدم، وهذا يفيد للوقاية من تصلب الشرايين ومنع تكون الجلطات .
تحتوي الاسماك على فيتامينات مثل ( فيتامين أ،د،ك) وكذلك على أملاح معدنية مثل الكالسيوم واليود ، الصوديوم ، البوتاسيوم الفسفور ، الحديد ).
تعتبر عظام الأسماك المطهية في المعلبات مصدرا جيدا للكالسيوم مثل السردين .
الثيروكسين ، ونقص اليود في الغذاء يؤدي الى الإصابة بتضخم الغدة الدرقية.
السمك الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون يعطي كمية اكبر من الطاقة يمكن استخلاص زيت السمك أما عن طريق عصر لحم السمك الدهني او عن طريقة عصر کبد الحوت.
خواص الأسماك الصالحة للاستهلاك البشري
تكون العينان براقتين ولا يوجد عليها بقع.
الخياشيم لونها احمر ولا يوجد لها رائحة .
عند الضغط على السمك بالإصبع يعود الجزء الغائر الى طبيعته سريعا .
طريقة حفظ الأسماك
يتم تجميد الاسماك بدرجة حرارة (-32°م) .
يتم حفظ السمك من 3- 6 أشهر بدرجة حرارة ( -18م) .
السمك المملح والمجفف يحفظه من 6- 12 شهر في ظروف جوية مناسبة ( درجة الرطوبة
ودرجة الحرارة ) .
السماك المعلب يحفظ لمدة تصل إلى 4 سنوات أحيانا .
