الأنثوسيانينات هي نوع من الأصباغ الموجودة في النباتات التي يعتقد أنها تقدم فوائد صحية. تنتمي إلى فئة من المركبات تسمى مركبات الفلافونويد التي لها تأثيرات مضادة للأكسدة. هذا يعني أنها تحارب الجزيئات غير المستقرة ، التي تسمى الجذور الحرة ، والتي تدمر الخلايا وتزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة.
ما هو الأنثوسيانين؟
الأنثوسيانين هي مجموعة من مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه والخضروات ذات اللون الأحمر والأرجواني والأزرق.
- تنتمي إلى عائلة الفلافونويد – نفس عائلة مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي والشوكولاتة الداكنة .
- تعتبر مركبات الفلافونويد جزءًا من مجموعة أكبر من مضادات الأكسدة المعروفة باسم البوليفينول ، والتي يُعتقد أنها تساعد في منع أو علاج الحالات الصحية المرتبطة بالالتهاب والإجهاد التأكسدي. تشمل هذه الحالات السرطان وأمراض القلب والتدهور العقلي المرتبط بالعمر
- تم استخدام الأطعمة التي تحتوي على الأنثوسيانين في العلاجات الطبيعية لأجيال. كما تدعم الدراسات بشكل متزايد فوائدها الصحية المزعومة.
- يتم استخدام الأنثوسيانين المستخرج من النباتات كصبغات وملونات غذائية طبيعية ومضافات غذائية. على سبيل المثال ، يتم اشتقاق المادة المضافة التجارية E163 بشكل شائع من قشر العنب وتستخدم لإضافة لون أرجواني إلى المربى والحلويات والمشروبات .
أنواع الأنثوسيانين
1. السياندين
السياندين مركب عضوي طبيعي يصنف على أنه فلافونويد وأنثوسيانين. يوجد السياندين في العنب ، والتوت بأنواعه، والكرز، والبلسان ، والزعرور، والتفاح ، والخوخ ، والملفوف الأحمر ، وتوجد أعلى تركيزات من السياندين في قشرة الفاكهة، والتخليق الحيوي للسيانيدين 3-O-glucoside في الإشريكية القولونية. وله فوائد كثيرة:
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من الأكسدة وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
- قد يساعد السياندين في الوقاية من السمنة ومرض السكري.
- له تأثيرات المضادة للالتهابات.
- قد يكون دور مستقبلي مهم في علاج السرطان.
2. مالفدين
مالفدين هي أنثوسيانيدين. وباعتبارها صبغة نباتية أولية ، فإن جليكوسيداتها وفيرة للغاية في الطبيعة. تتميز محاليل المالفدين الحمضية والمحايدة قليلًا باللون الأحمر ، في حين أن الحلول الأساسية للمالفدين تعطي لونًا أزرق.
إنها مسؤولة بشكل أساسي عن لون النبيذ الأحمر ، حيث أن Vitis vinifera هو أحد مصادره. وهو أيضًا أحد الأنثوسيانيدينات المسؤولة عن الصبغة الزرقاء الموجودة في نبات بريمولا بوليانثا.
3. دلفيندين
دلفينيدين هو أنثوسيانيدين وصبغة نباتية أولية. يعطي Delphinidin درجات اللون الأزرق للزهور مثل الكمان والدلفينيوم. كما أنه يعطي اللون الأزرق والأحمر للعنب ويمكن العثور عليه في التوت البري وعنب الكونكورد.
دلفينيدين ، مثله مثل جميع الأنثوسيانيدينات الأخرى ، حساس لدرجة الحموضة ، ويتغير من اللون الأزرق في المحلول الأساسي إلى الأحمر في المحلول الحمضي.
4. البيونيدين
- هو أنثوسيانيدين وصبغة نباتية أساسية. يعطي تدرجات حمراء أرجوانية للزهور مثل الفاوانيا التي تأخذ منها اسمها. كما أنه موجود في بعض الأزهار الزرقاء ، مثل مجد الصباح.
- مثل معظم الأنثوسيانيدين ، فهو حساس لدرجة الحموضة ويتغير من الأحمر إلى الأزرق مع ارتفاع الرقم الهيدروجيني.
- أظهر بيونيدين تأثيرات مثبطة وموتية قوية على الخلايا السرطانية في المختبر ، ولا سيما خلايا سرطان الثدي البشرية النقيلي.
- يحتوي التوت البري والخوخ والعنب والكرز أيضًا على كميات كبيرة تتراوح من 5 إلى 12 مجم / 100 جرام.
ما هي مصادر الأنثوسيانين؟
الأنثوسيانين عبارة عن أصباغ قابلة للذوبان في الماء لا تمنح نباتات معينة لونها فحسب ، بل تحميها أيضًا من درجات الحرارة القصوى.
أفضل طريقة للحصول على الأنثوسيانين هي تناول الأطعمة ذات اللون الأحمر والأزرق والأرجواني والبنفسجي والبرتقالي (أو مزيج من هذه الألوان). عندما يتم إقران جزيء الأنثوسيانيدين مع السكر ، فإن هذا يسمى جليكوسيد ، وهي الطريقة التي يتم بها التعبير عن الألوان / الأصباغ في الأطعمة النباتية. وتشمل أهم أطعمة الأنثوسيانين ما يلي:
- التوت البري، والتوت الأسود، والفراولة. وتعتبر العصائر الطازجة من هذه الفاكهة مصدرًا أيضًا.
- بعض أنواع التوت “سوبرفوود”، بما في ذلك البلسان والتوت الزعرور ولوجانبيري وتوت الآكاي.
- العنب الأحمر والأرجواني وخاصة عنب الكونكورد.
- الكرز.
- الكشمش الأسود.
- الرمان (بما في ذلك العصير).
- الباذنجان (خاصة النوع الأرجواني بدلاً من الأبيض).
- البرقوق الأسود.
- برتقال الدم.
- كرنب أحمر.
- بصل أحمر.
- بطاطا حلوة بنفسجية.
- ذرة زرقاء.
- الجزر الأرجواني والأسود.
- الزهور والأعشاب الصالحة للأكل ، بما في ذلك النعناع الأرجواني ، زهرة العاطفة الأرجوانية ، المريمية الأرجوانية ، البنفسج العادي والخزامى.
- أنواع معينة من التفاح مثل الأحمر .
- الفاصولياء السوداء.
- فول الصويا الأسود.
يمكنك أيضًا شراء المكملات الغذائية الغنية بالأنثوسيانين ، بما في ذلك مستخلص الكرز الحامض وخلاصة التوت ومستخلص التوت وخلاصة التوت الأسود.
يمكن أن تختلف الكمية الدقيقة للأنثوسيانين الموجودة في هذه الأطعمة اعتمادًا كبيرًا على متغيرات مثل مكان وكيفية زراعة الطعام ، سواء أكان عضويًا أم لا ، ومدى كونه طازجًا عند تناوله.
فوائد أنثوسيانين
1. يحسن المناعة
قد توفر أنثوسيانين بيوفلافونويدس الحماية من تلف الحمض النووي وبيروكسيد الدهون ، بالإضافة إلى أن لها تأثيرات مضادة للالتهابات وتساعد على زيادة إنتاج السيتوكينات التي تنظم الاستجابات المناعية. كما ثبت أنها تدعم التوازن الهرموني عن طريق تقليل نشاط هرمون الاستروجين ، وتساعد على تنظيم إنتاج الإنزيمات التي تساعد على امتصاص المغذيات ، وتقوية أغشية الخلايا بجعلها أقل نفاذية وهشة.
2. محاربة السرطان
تشير الأبحاث إلى أن الأنثوسيانين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان بسبب آثاره المضادة للأكسدة والمضادة للسرطان والمضادة للالتهابات. وقد تم إثبات ذلك في كل من التجارب البحثية في المختبر وفي الجسم الحي على البشر والحيوانات. تشير الدراسات إلى أن الأنثوسيانين لديه القدرة على محاربة السرطان بشكل طبيعي عن طريق منع تكاثر الخلايا وتثبيط تكوين الورم عن طريق التدخل في عملية التسرطن. تمنع الأنثوسيانين تكون الأورام عن طريق منع تنشيط مسارات بروتين كيناز المنشط بالميتوجين.
3. تقوية المهارات المعرفية
لقد وجدت الدراسات أن الأنظمة الغذائية الغنية بمضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين تؤدي إلى عكس بعض أوجه القصور المرتبطة بالعمر والتي تؤثر على الوظائف العصبية والسلوكية ، بما في ذلك الذاكرة والوظائف الحركية.
يعود الفضل إلى الأنثوسيانين في حماية الذاكرة والتنسيق والوظيفة العصبية لدى كبار السن. ووجدت إحدى الدراسات التي أجريت في كوريا أن تناول الأنثوسيانين المعزول من البطاطا الحلوة الأرجواني يعزز الأداء المعرفي ويثبط بيروكسيد الدهون في أنسجة المخ في الفئران.
تحسين الأداء البدني
يبدو أن مضادات الأكسدة تعمل على تحسين الأداء البدني عن طريق تقليل الإرهاق والآثار السلبية للأكسجين المفرط والتراكم الجذري أثناء الأنشطة البدنية. في تجربة سريرية مزدوجة التعمية شملت 54 رياضيًا ورياضية ، عندما أعطيت مجموعة واحدة 100 ملليجرام من حبوب الأنثوسيانين يوميًا لمدة ستة أسابيع ، وجد المشاركون في تلك المجموعة تحسنًا ملحوظًا في السعة القصوى للأكسجين مقارنة بالمجموعة الثانية التي تلقت 100 ملليغرام من حبوب الدواء الوهمي يوميًا.
الحفاظ على صحة العين
ثبت أن الأنثوسيانين يساعد في تحسين الرؤية الليلية والرؤية الشاملة من خلال حماية العينين من أضرار الجذور الحرة. وجدت إحدى الدراسات أن تناول الأنثوسيانوسيدات عن طريق الفم من الكشمش الأسود أدى إلى تحسن ملحوظ في الرؤية الليلية لدى البالغين. تشير الأبحاث إلى أن تعزيز تجديد الرودوبسين والحماية من الالتهاب هما آليتان يعملان من خلالها على تحسين الأنثوسيانين للبصر وحماية العينين.
