فوائد دبس السكر وقيمته الغذائية

ماهو دبس السكر

دبس السكر هو شراب سميك بني غامق اللون مشتق من السكر الخام. يتم إنتاج دبس السكر أثناء عملية التكرير لاستخدامه في الخبز. يحتوي دبس السكر على نسبة عالية من العناصر الغذائية ، وهو مصدر جيد لبعض المعادن ، مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد وله العديد من الفوائد الصحية. في حين أن دبس السكر ليس شيئًا يمكن تناوله بمفرده ، إلا أنه يعد بديلاً مغذيًا للسكر المكرر في بعض الوصفات.

القيمة الغذائية لدبس السكر

تحتوي ملعقة واحدة من دبس السكر (20 جرام) على القيمة الغذئية التالية.

كما تحتوي ملعقة كبيرة – 20 جرامًا (جم) – من دبس السكر على الكميات التالية من الفيتامينات والمعادن:

المنغنيز: 13٪
المغنيسيوم: 12٪
نحاس: 11٪
فيتامين ب 6: 8٪
السيلينيوم: 6٪
البوتاسيوم: 6٪
الحديد: 5٪
الكالسيوم: 3٪

الكربوهيدرات

يتكون دبس السكر بشكل حصري تقريبًا من الكربوهيدرات في شكل سكر. توفر ملعقة كبيرة من دبس السكر 15 جرامًا من الكربوهيدرات من السكر.

الدهون

نظرًا لأن جميع السعرات الحرارية في دبس السكر تأتي من السكر ، فهو خالٍ من الدهون تقريبًا.

بروتين

على غرار الدهون ، لا يوجد بروتين في دبس السكر.

الفيتامينات و المعادن

على عكس سكر المائدة الأبيض ، فإن دبس السكر غني بفيتامينات ومعادن معينة ، وخاصة البوتاسيوم. يحتوي دبس السكر على الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والكولين وبعض فيتامينات ب.

فوائد دبس السكر الصحية

في حين أن دبس السكر هو سكر مضاف يجب استخدامه باعتدال ، إلا أن محتواه من المغذيات الدقيقة يوفر بعض الفوائد الصحية ، على عكس سكر المائدة التقليدي.

1. يخفض ضغط الدم

من المعروف أن البوتاسيوم يساعد في خفض ضغط الدم ، ويعتبر دبس السكر مصدرًا رائعًا للبوتاسيوم ، حيث  تحتوي ملعقة واحدة فقط على 293 ملليجرام من البوتاسيوم. على الرغم من أننا نحتاج إلى حوالي 4700 ملليغرام من البوتاسيوم يوميًا ، إلا أن دبس السكر سيصل بك أسرع من معظم المحليات الأخرى. اختر دبس السكر كبديل صحي للقلب عن السكر الأبيض.

2. قد تساعد في الوقاية من السرطان

وجدت الأبحاث الأولية والواعدة أن المركبات الموجودة في دبس قصب السكر تظهر تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للأورام  ، وعلى وجه التحديد ، يُظهر مركب السياندين -3-أو-جلوكوزيد كلوريد إمكانية الحماية من سرطان الثدي وسرطان الكبد وسرطان القولون. على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأبحاث البشرية ، يُقترح استخدام دبس السكر كمضاف غذائي وظيفي وبديل أكثر تغذية لسكر المائدة المستهلكة بشكل شائع.

3. يقوي المناعة

يحتوي دبس السكر على بعض الزنك المعروف بدعم نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية والخلايا اللمفاوية التائية. على الرغم من أن معظم الناس لا ينبغي لهم تناول ما يكفي من دبس السكر لتغطية احتياجاتهم اليومية من الزنك ، فإن حقيقة أن دبس السكر خالٍ من الألياف يعني أن الزنك والمعادن الأخرى التي يحتويها يتم امتصاصها بسهولة أكبر.

4. يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام

هشاشة العظام هي ضعف في العظام يحدث عادة على مدى فترة طويلة من الزمن. من خلال تضمين مصادر مختلفة من الكالسيوم في نظامك الغذائي ، يمكنك المساعدة في درء هشاشة العظام الناجم عن نقص الكالسيوم. ملعقة  كبيرة من دبس السكر تحتوي على 41 ملليغرام من الكالسيوم ، مما يساعد على المساهمة في 1300 ملليغرام التي يحتاجها البالغون يوميًا. الزنك في دبس السكر مفيد للعظام أيضًا.

5. يدعم خلايا الدم الحمراء

الحديد معدن أساسي مطلوب للتكوين السليم لخلايا الدم الحمراء لمنع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. يوفر دبس السكر ما يقرب من 1 ملليجرام من الحديد لكل ملعقة كبيرة ، وهو ما يمثل 5٪ من المدخول اليومي المطلوب.  بالنسبة للنباتيين على وجه الخصوص ، يمكن أن يكون دبس السكر بديلاً محسنًا لسكر المائدة الذي يساعد على ضمان تناول كميات أعلى من الحديد لتجنب أوجه القصور الشائعة في هذه الأنظمة الغذائية .

الآثار الجانبية

قد يحتوي دبس السكر على مادة الكبريتيت ، لذلك عليك تجنب  تناوله إذا كنت تعاني من حساسية الكبريتيت. تحقق من الملصقات الغذائية لتحديد ما إذا كان دبس السكر الذي تشتريه قد تم معالجته بالكبريتات.

من المهم أن تضع في اعتبارك أن دبس السكر هو شكل من أشكال السكر. بالنسبة لأي شخص يراقب تناول السكر ، خاصةً لإدارة مرض السكري ، يجب استخدام دبس السكر بحذر. تذكر أن تحسب الكربوهيدرات في دبس السكر إذا كنت تهدف إلى حد يومي محدد.

الحساسية

دبس السكر ليس من مسببات الحساسية الشائعة. على الرغم من ندرته أيضًا ، فمن الممكن أن يكون لديك حساسية من مادة كيميائية طبيعية تسمى حمض بارا أمينوبنزويك (PABA) ، والتي توجد في دبس السكر والأطعمة الأخرى.

غالبًا ما يُضاف دبس السكر في صناعة السكر البني ، لذلك يمكن أيضًا رصد حساسية دبس السكر بعد تناول منتجات السكر البني. إذا كنت تشك في أي أعراض لحساسية دبس السكر ، مثل الاضطرابات في المعدة أو التورم أو صعوبة في التنفس ، فاتصل بطبيبك.

أنواع دبس السكر

هناك ثلاثة أنواع عامة من دبس السكر: الخفيف ، المتوسط ​​، والدبس الأسود ، والدبس  هو الشراب المتبقي الذي يتبقى بعد معالجة قصب السكر إلى سكر المائدة . يتم حصاد دبس السكر الأخف بعد استخراج السكر مرة واحدة ، لذلك مذاقه أحلى.

أكثر أنواع الدبس المغذية هو دبس السكر الأسود ، والذي يتم الحصول عليه بعد الاستخراج الثالث من قصب السكر. لسوء الحظ ، مذاقها المر يعني أن دبس السكر الأسود غالبًا ما يكون مخصصًا للاستخدام في علف الحيوانات وإنتاج الغذاء الصناعي.  ومع ذلك ، من الجيد استخدام دبس السكر الأسود في الطهي ، بمجرد أن تعتاد على النكهة.

يعتبر مزج الدبس بمحلول السكر ممارسة شائعة لإنتاج تناسق أكثر اتساقًا. ومع ذلك ، فإن هذا يقلل من بعض الفوائد الصحية المرتبطة بدبس السكر. يتم معالجة بعض أنواع دبس السكر بثاني أكسيد الكبريت أثناء المعالجة. في المبيعات التجارية ، من الشائع العثور على دبس السكر غير الكبريت ، والذي يحتفظ بنكهة أكثر جاذبية.

التخزين وسلامة الغذاء

يمكن الاحتفاظ بدبس السكر غير المفتوح في المخزن إلى أجل غير مسمى  ، ولكن للحصول على أفضل جودة ، يوصى باستخدام دبس السكر غير المفتوح في غضون عام إلى عامين من الشراء. بمجرد فتحه ، يجب استخدام دبس السكر في غضون 6 أشهر. قم بتخزين دبس السكر في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

أخيراً

دبس السكر ليس طعامًا يستهلكه الناس أو يستخدمونه بانتظام كتوابل. ولكن يمكن استخدامه كبديل للسكر في العديد من الوصفات للمخبوزات مثل البسكويت والكعك. يستمتع البعض باستخدام دبس السكر لتحلية وتذوق المشروبات الساخنة مثل الشاي بينما يرش البعض الآخر دبس السكر الخفيف على دقيق الشوفان كبديل للشراب أو العسل. 

المصادر

• جمعية القلب الأمريكية
• مركز بيانات FoodData
• verywellfit
• medicalnewstoday