القيمة الغذائية للحم يرغب في التعرف عليها العديد من الأشخاص فاللحم هو عبارة عن نسيج حيواني ويتعلق بع بعض الدهون، ويقصد أيضا باللحم بأنه الأعضاء الغير موجودة في العضل مثل المخ والجلد والرئة والكلية وتسمي اللحم أيضا بأنها المجردة من العظام، وتقوم اللحم ببناء أنسجة الجسم فتشمل الوظائف الدماغية و الهضمية والدموية، ومن خلال المقال سوف نتعرف على أنواع اللحوم و قيمتها الغذائية وكيفية حفظ اللحوم.
ما هي أنواع اللحوم
تنقسم اللحوم بشكل عام إلي قسمين وهم:-
- لحوم بيضاء: تشمل اللحوم البيضاء لحوم الطيور مثل البط والحمام والدجاج.
- لحوم حمراء: تشمل اللحوم الحمراء لحوم الجاموس والبقر والغزلان والضأن.
أولا اللحوم البيضاء
- تتكون اللحوم البيضاء من نسيج صلب وليس من النسيج الرخو، وتتكون دهون الطيور من الدهن الاصفر الصلب، واللحوم البيضاء خالية من البقع الزرقاء.
ثانيا اللحوم الحمراء
- اللحوم الحمراء أحمر فاتح أو أحمر غامق، ويتكون من النسيج الصلب، ولون الدهون في اللحوم الحمراء مائلة للاصفرار، واللحم الحمراء متماسك وإذا تم الضغط عليها لا تترك أثر.
اشهر أسماء اللحوم
يوجد العددي من اللحوم واسماء اللحوم هي :-
- لحم العجل
- لحم البقر
- لحم الضأن
- لحم الجمل
- لحم الماعز
- لحم النعامة
- لحم الأرنب
- لحم الديك الرومي
اقرأ أيضا: القيمة الغذائية بالديك الرومي
القيمة الغذائية للحوم
يوجد قيمة غذائية عالية في اللحوم فتشمل 100 جرام من لحم البقر على 20 في المائة من الدهون، والقيمة الغذائية الموجودة في اللحوم هي:-
- السعرات الحرارية 254
- الدهون 20
- الدهون المشبعة 7.67
- الكربوهيدرات 0
- الألياف 0
- البروتينات 17.17
- الكوليسترول 71
القيمة الغذائية لأنواع مختلفة من اللحوم
يوجد العديد من اللحوم وكل نوع لها قيمة غذائية مختلفة وتعطي كالوري مختلف ومن اللحوم هي:-
- لحم بقري مشوي بدون دهون في منطقة الحاضرة و تبلغ وزنها 100 جرام وتحتوي على 186 كالوري.
- لحم بقري في الفخد الخلفي مشوية وبدون دهون وتحتوي علي 174 كالوري.
- ستيك بقري أعلي الحاضرة مشوي وتبلغ وزنها 100 جرام وتحتوي 182 كالوري
- ستيك لحم بقري مطهي في منطقة الفخد ويبلغ وزنها 100 جرام وتحتوي على 247 كالوري.
- لحم خروف يبلغ وزنه 100 جرام يحتوي علي 209 كالوري.
- لحم خروف مشوي من منطقة الفخد يبلغ 100 جرام يحتوي على 188 كالوري.
- لحم العجل يبلغ 100 جرام مشوي ويحتوي على 177 كالوري.
- لحم عجل مشوي يوجد في منطقة الصدر ويبلغ 100 جرام تحتوي علي 218 كالوري.
- لحم ارنب مطهي ويبلغ 114 كالوري من 100جرام.
- لحم غزال مطهي 120 كالوري من 100جرام.
- لحم ماعز مطهي 193 كالوري من 100جرام.
معلومات عن اللحم المفروم
يتم فرم اللحم ويتم استخدام اللحم المفروم في أنواع من الأطعمة الشهية، وتعد اللحم المفروم من الأغذية التي تحتوي على سعرات حرارية عالية،
وتحتوي اللحم المفروم على بروتينات وفيتامينات ومعدن الزنك والسعرات الحرارية والقيمة الغذائية في اللحم المفروم توجد كالاتي:-
- الدهون وتشمل 8 جرام.
- الصوديوم وتشمل 60 جرام.
- الكوليسترول وتشمل 61 جرام.
- البروتينات وتشمل 23 جرام.
وعند طهي اللحم المفروم فإن القيمة الغذائية تختلف فتمل القيمة الغذائية كالآتي:-
- الدهون وتشمل 12.8 جرام.
- الصوديوم وتشمل 331 ملجرام.
- كوليسترول وتشمل على 75 ملجرام
- بروتينات وتشمل على 21.6 جرام.
اقرأ أيضا: ما هي القيمة الغذائية للمكرونة وأنواعها
طرق تناول اللحم
يتم تناول اللحم بعدة طرق وهم :-
- طريقة اللحم مع الطبخ سواء كانت اللحمة قطع او لحم مفروم.
- طريقة الشوي على أسياخ عن طريق تتبيل اللحم بالبهارات ووضعها على النار ويتم شويها.
كيف يتم حفظ اللحوم
يتم حفظ اللحوم بعدة طرق لان اللحمة عرضة للفساد والتلف بسرعة ومن طرق حفظ اللحوم هم:-
طريقة التجفيف
وتسمي فيها اللحم باللحم المقدد، يتم فيها تقطيع اللحم الي قطع صغيرة ويتم عرضها للشمس أو تيار هواء لمدة ثلاث أيام لأسبوع حسب الرطوبة والطقس المناسب وبعد تلك المدة يحفز اللحم في مكان جاف.
طريقة التمليح
في تلك الطريقة يتم ملئ الشقوق في قطع اللحم بالملح، وبعد ذلك يتم ربط قطع اللحم بالملح وشدها جيدا وعصرها لكي تصفي من الدم وتترك حسب الجو من ثلاث أيام لأسبوع وإذا كان الجو حار تترك فترة قصيرة، واللحم الذي ينتج من طريقة التمليح البسطرمة والسمك المملح ويدفن السمك في الملح فترة طويلة ويتحول إلى فسيخ.
طريقة التبهير
وتلك الطريقة يتم من خلالها إضافة البهارات على اللحم لكي يتم منع نمو الجراثيم داخل قطع اللحم والحمد الذي ينتج من طريقة التبهير السجق.
طريقة التدخين
ومن خلال تلك الطريقة يتم تعريض اللحم للدخان.
الحالات المرضية التي تعطي فيها اللحوم
الشخص العادي يحتاج الي اللحوم يوميا في حدود 100 جرام كجزء أساسي في بناء الجسم والتغذية ولكن يوجد حالات مرضية لابد من إعطاء الجسم وامدادها باللحوم ومن تلك الحالات هي :-
- حالات فقر الدم
- حالات ضعف وتعب الجسم.
- عسر الهضم.
- مرضى السكري
اقرأ أيضا: ما هي القيمة الغذائية في اللحم
الحالات المرضية التي تمنع أكل اللحوم
الشخص المصاب بأمراض معينة يمنع فيها أكل اللحوم لأن في تلك الوقت أكل اللحم يكون ضرر للشخص المصاب ومن الحالات المرضية:-
- حالة التهاب الكلي.
- تهيج الأعصاب واضطرابها.
- ارتفاع في ضغط الدم.
- زيادة معدل البولينا في الدم.
- زيادة معدل الحامض البولي في الدم ويسبب مرض النقرس.
- الحميات المعوية مثل التيفويد والحمي بكل أنواعها
