كلما تناولت طعامًا ، فإنك تحصل على عدد معين من السعرات الحرارية. لكن ما الذي تحصل عليه أيضًا؟ التغذية أكثر من مجرد السعرات الحرارية ، فالأمر يتطلب وجبات متوازنة للحصول على كل البروتينات والكربوهيدرات الصحية والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن التي نحتاجها كل يوم.
هناك العديد من الطرق لتشجيع الأكل الصحي كما هو الحال في الإرشادات الغذائية الأمريكية التي تنصح بتناول المزيد من الفواكه والخضروات والبروتينات الخالية من الدهون والحبوب الكاملة. عندما ننظر إلى تغيير الأنظمة الغذائية ، غالبًا ما تكون هناك نصائح لتقليل جميع الأطعمة المصنعة ، ولكن بعض الأطعمة المصنعة أيضًا صحية ويجب تمييزها عن تلك التي ليست جيدة بالنسبة لك.
طور الدكتور آدم دريونوفسكي ، الأستاذ في كلية الصحة العامة بجامعة واشنطن وعضو هيئة تحرير معهد هرباليفي للتغذية ، مفهوم كثافة المغذيات وهو مقياس لمقدار التغذية التي تحصل عليها لكل سعر حراري يتم تناوله. كان السبب في أنه طور هذا المقياس لجودة الطعام هو القدرة على النظر إلى اقتصاديات التغذية. من خلال مقارنة كثافة العناصر الغذائية لمجموعة متنوعة من الأطعمة بتكلفة السعرات الحرارية ، تمكن من إثبات أن الأطعمة ذات أعلى كثافة مغذية هي تلك الأغلى تكلفة.
على سبيل المثال ، الفواكه والخضروات ، التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، توفر سعرات حرارية قليلة جدًا. تحتوي الوجبة المتوسطة من الفاكهة على 70 سعرة حرارية فقط بينما تحتوي حصة الخضار المتوسطة على 50 سعرًا حراريًا فقط لكل وجبة ، لكنها من بين أغلى الأطعمة لكل سعر حراري. ليس من المستغرب أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون تحتوي على أقل كثافة مغذية وتوفر أقل عدد من العناصر الغذائية ولكن العديد من السعرات الحرارية. تحتوي كولا 8 أونصات على 150 سعرة حرارية مع الكثير من السكر ولا تحتوي على فيتامينات أو معادن ذات قيمة. تحتوي الزيوت النباتية المستخدمة في تحضير الأطعمة الخفيفة مثل رقائق البطاطس على 135 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام ، وغالبًا ما يتم إخفاء الدهون في ملفات تعريف الارتباط والمقرمشات ورقائق البطاطس والبيتزا.
يخطئ بعض الناس بإدانة جميع الأطعمة المصنعة ، لكن معالجة الأطعمة يمكن أن تجعل مغذياتها متاحة أكثر. على سبيل المثال ، يتم تحرير الليكوبين من الطماطم عن طريق التسخين قبل إنتاج صلصة المعكرونة أو الحساء وهو متاح للجسم أكثر من اللايكوبين في الطماطم الطازجة. أفضل طريقة لاستخدام كثافة العناصر الغذائية هي قراءة الملصقات الغذائية والتأكد من حصولك على قيمة غذائية مقابل السعرات الحرارية التي تتناولها على شكل لحوم خالية من الدهون ، وبروتينات نباتية ، وفيتامينات ، ومعادن ، ومغذيات نباتية. إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة سريعة حتى عندما لا تكون جائعًا ، فابحث عن فاكهة أو خضروات.
