لقد سمعنا جميعًا في المجتمع الطبي وعامة الناس الأسباب والأسباب المنطقية لسبب وباء السمنة الحالي. علم الوراثة. هجرات جماعية إلى المراكز الحضرية حيث تكثر سلاسل الوجبات السريعة والخيارات الرخيصة وغير الصحية والسعرات الحرارية العالية. الكثير من الوقت جالسًا أمام أجهزة الكمبيوتر والأجهزة المحمولة. عدد كبير جدًا من الأطفال الذين يقضون وقتًا أقل في الهواء الطلق وتقريبًا كل ساعة استيقاظ على الإنترنت.
هناك بعض الحقيقة في كل هذه النقاط. ولكن هناك أيضًا عنصر آخر أقل نقاشًا قمنا بتضمينه في بيولوجيتنا:براعم التذوق لدينا.
على السطح ، يبدو الأمر منطقيًا تمامًا. ترتبط براعم التذوق لدينا بما نأكله. فهم مسؤولون عن إدراك الاختلافات بين الأطعمة المالحة والحلوة والحامضة والمرة أو أومامي. تعمل كنظام استشعار للمغذيات ، وتحديد العناصر التي تبدو آمنة أو مغذية للاستهلاك. يبدو الاتصال واضحا.
ومع ذلك ، لمجرد أن حاسة التذوق لدينا تساعدنا على معرفة ما إذا كنا نحب أو نكره بعض النكهات أو الأطعمة ، فهل هذا يعني حقًا أنهم يحددون من يعاني من زيادة الوزن ومن لا يعجبه؟
تقول مجموعة متزايدة من المؤلفات أن الإجابة هي "نعم". وجد الباحثون أن المرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة قد يعانون من انخفاض حساسية الذوق. تشير النتائج التي توصلوا إليها إلى أن الأشخاص الذين يعانون من حاسة التذوق الباهت قد يميلون إلى البحث عن أطعمة غنية بالسكر والملح والدهون ، أو تناول المزيد من السعرات الحرارية من أجل تحقيق نفس المستوى من الرضا مثل أي شخص آخر.
أكدت دراسات أخرى هذه الفرضية ، مشيرة إلى أن أي عدم انتظام في براعم التذوق لدى الشخص قد يساهم في زيادة تناول الطاقة والسمنة. علاوة على ذلك ، تلعب الأنظمة الحسية ، مثل التذوق ، دورًا رئيسيًا في التحكم في استهلاك الطعام والاستمتاع به - وهناك صلة مباشرة بين زيادة المدخول وانخفاض التذوق والسمنة.
هل هذا يعني أن الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن مع تلف براعم التذوق هم ببساطة محظوظون؟ لا على الاطلاق. هناك أدلة على أن طعم يتغير مع تغيرات في نمط النظام الغذائي ، وخاصة بالنسبة للملح والدهون.
وبالنسبة لأولئك منا الذين ينصحون الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة ، فإن فهم الاختلافات في الذوق يمكن أن يوفر نظرة ثاقبة أكبر لأسباب زيادة الوزن. سيضمن أننا نرى وفهم الصورة الكاملة لفيزيولوجيا الشخص والمجموعة الكاملة من العوامل التي تلعب دورًا في حياته.
هذا النوع من المعرفة ضروري لفهمنا لأزمة السمنة ، ولماذا تستمر ، وكيفية معالجتها. الآن يتعلق الأمر باستخدام هذه المعلومات لتحسين صحة الناس ورفاهيتهم وحياتهم.
