أصبح الانتقال الخالي من الغلوتين أسهل كثيرًا مؤخرًا. المنتجات الخالية من الغلوتين - كل شيء من الخبز إلى البيرة - تظهر على أرفف المتاجر كما لم يحدث من قبل. ولا يستطيع المستهلكون الحصول على ما يكفي. في الواقع ، من المتوقع أن يصل حجم السوق العالمي الخالي من الغلوتين إلى 43.65 مليار دولار بحلول عام 2027.
بالنسبة لأولئك الذين لديهم عدم تحمل حقيقي أو حساسية تجاه الغلوتين - وهو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير - فهذه الأطعمة نعمة. ومن المثير للاهتمام ، مع ذلك ، أن العديد من هذه المنتجات يتم اقتناصها من قبل أولئك الذين يتحملون الغلوتين بشكل جيد لاعتقادهم أن التخلص من الغلوتين هو استراتيجية رائعة لفقدان الوزن. وبالنسبة لهم ، أقول ، "احذر المشتري" - فمجرد أن يحمل الطعام ملصق خالٍ من الغلوتين لا يعني بالضرورة أنه منخفض السعرات الحرارية أو أنه أكثر صحة بالنسبة لك.
قبل القفز في عربة خالية من الغلوتين ، دعونا نناقش أساسيات الغلوتين.
ما هو الغلوتين؟
ببساطة ، الغلوتين هو بروتين موجود بشكل أساسي في القمح والجاودار والشعير. عندما تأكل خبز القمح أو حساء الشعير ، فإن الغلوتين يمد جسمك بالبروتين الذي يمكن استخدامه لبناء وإصلاح أنسجة العضلات أو لتصنيع بروتينات الجسم الأخرى مثل الهرمونات والإنزيمات.
يوفر بروتين الغلوتين بنية للمخبوزات ويمكن عزله عن الحبوب وتشكيله كبديل نباتي للحوم يُعرف باسم سيتان أو "لحم القمح". مثل البروتينات الأخرى المشتقة من الحبوب ، يوفر الغلوتين معظم - وليس كل - الأحماض الأمينية الأساسية.
الأحماض الأمينية الأساسية هي تلك التي لا يستطيع جسمك صنعها ، لذا يجب أن تأتي من الأطعمة التي تتناولها. لذلك ، يُنصح أولئك الذين يستخدمون السيتان كبديل للحوم بتضمين البروتينات النباتية الأخرى في النظام الغذائي (مثل الفول والعدس) لتزويد الجسم بالمكملات الكاملة لبنات بناء الأحماض الأمينية التي يحتاجها.
هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مفيد حقًا لخسارة الوزن؟
يشعر الكثير من الناس أنهم لا يستطيعون التعامل مع الغلوتين لأنهم يشعرون بالانتفاخ أو الغازات عند تناول الحبوب - ولأنهم يشعرون بالانتفاخ أقل عندما يتوقفون عن تناول الأطعمة الغنية بالجلوتين. ولاحظوا أنهم غالبًا ما يفقدون الوزن عندما يتوقفون عن تناول الجلوتين - وهو ما قد يفسر جزئيًا الحماس الأخير للأطعمة الخالية من الغلوتين.
نظرًا لأن الغلوتين يتربص ليس فقط في أطعمة الحبوب ولكنه يستخدم أيضًا كعامل استقرار ومكثف في الكثير من الأطعمة المصنعة - مثل ضمادات السلطة واللبن المجمد واللحوم الباردة المصنعة - فقد يشعر الناس بالتحسن بعد خلوهم من الغلوتين ، سواء كانوا غير متسامحين معها أم لا. بعد كل شيء ، من المحتمل أن يستبعدوا الأطعمة السريعة والأطعمة المصنعة - وربما يستبدلون الأطعمة النشوية بالفواكه والخضروات الغنية بالألياف - مما قد يعزز الهضم بشكل أفضل ويساعد في إنقاص الوزن.
التعلم من التاريخ:الصناعات الغذائية تستجيب.
يذكرني هذا الكم الهائل من المنتجات الخالية من الغلوتين بسيل الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات التي ملأت المتاجر في نهاية جنون نظام أتكنز الغذائي منخفض الكربوهيدرات. عندما كان النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات شائعًا لأول مرة منذ أكثر من 40 عامًا ، كانت الوجبات تتكون أساسًا من البروتين والدهون ، وعدد محدود جدًا من الفواكه والخضروات - وليس الكثير من أي شيء آخر.
كان البقاء ضمن مخصصات الكربوهيدرات لليوم أمرًا سهلاً للغاية نظرًا لأن خيارات الطعام كانت محدودة للغاية ، ولم يكن حساب السعرات الحرارية ضروريًا. حتى مع الوعد بأن الناس يمكن أن يأكلوا كل اللحوم التي يريدونها ، فإن معظمهم يفقد الوزن. لكن هذا كان راجعاً ، جزئياً ، إلى الملل. مع وجود القليل من التنوع ، انتهى الأمر بالناس ببساطة إلى تناول كميات أقل. هناك الكثير من اللحوم التي يمكن لأي شخص تناولها في الجلسة ، يومًا بعد يوم.
لعدم الرغبة في تفويت فرصة ، في السنوات الأخيرة ، تحرك مصنعو المواد الغذائية بالكامل وأطلقوا العنان لسيل من الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات في السوق - مثل ألواح الحلوى والخبز والبسكويت والكعك - وكلها تعتبر مناسبة لمراقبي الكربوهيدرات.
فجأة ، أصبح هذا النظام الغذائي المحدود أكثر تنوعًا من أي وقت مضى - وأصبح الناس يستهلكون سعرات حرارية أكثر من أي وقت مضى ... وليس من المستغرب أن يروا أن وزنهم بدأ في الارتفاع.
لماذا ا؟ لقد اعتادوا على احتساب الكربوهيدرات فقط (وليس السعرات الحرارية) لدرجة أنهم فشلوا في ملاحظة أن العديد من هذه الأطعمة - على الرغم من كونها تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات - قد تم تحميلها بالسعرات الحرارية ، ومعظمها من الدهون المضافة.
البدائل الخالية من الغلوتين لا تزال تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
نظرًا لأن المصدر الأساسي للغلوتين في النظام الغذائي هو القمح (وأي شيء مصنوع منه) ، فإن الشخص الذي يتجنب الغلوتين سيحتاج إلى التخلي عن الأطعمة مثل الخبز والأرز والمعكرونة والكعك والفطائر والبسكويت والمعجنات والمقرمشات ، والحصول على المزيد من الكربوهيدرات من الفواكه والخضروات بدلاً من ذلك - ليست استراتيجية سيئة لفقدان الوزن.
ولكن مثلما سعى مصنعو المواد الغذائية لإشباع رغبتنا الشديدة في الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات ، يبدو أنهم قد يتبعون نفس قواعد اللعبة عندما يتعلق الأمر بالخالية من الغلوتين.
في سوق اليوم ، ستجد الكثير من المنتجات الخالية من الغلوتين ، بما في ذلك الحبوب والبراونيز والجرانولا والكعك والبسكويت وحتى البيتزا الخالية من الغلوتين - بفضل استبدال (في معظم الحالات) دقيق الأرز المكرر ونشا الذرة ونشاء البطاطس لدقيق القمح التقليدي. لكن النشا عبارة عن نشا ، لذا فإن تجنب الغلوتين ببساطة لن يوفر لك بالضرورة أي سعرات حرارية - وهذا هو سبب أهمية الانتباه إلى الحقائق الغذائية الموجودة على العبوة.
قارن ملصقات خليط الكعك الخالي من الغلوتين أو خليط الكيك بالإصدارات العادية وسترى ما أعنيه - نفس الحصة ونفس السعرات الحرارية. في الأسبوع الماضي فقط ، تجسست على بعض الفطائر الخالية من الغلوتين في المخبز - ولكن مع 20 جرامًا من الدهون و 450 سعرًا حراريًا لكل منها ، فإنها بالكاد مؤهلة كوجبة غذائية.
إذا كنت منتبهًا فقط بالنسبة إلى تناول الغلوتين وليس السعرات الحرارية ، فقد ترتكب خطأً فادحًا - اتباع نظام غذائي مليء بالمنتجات الغذائية الخالية من الغلوتين يمكن أن يوقف هدف إنقاص الوزن بشكل مزعج.
نصيحة لمن لديهم حساسية من الغلوتين
يعاني بعض الأشخاص حقًا من عدم تحمل الغلوتين ويجب عليهم اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين ، لكن الأرقام صغيرة نسبيًا - تشير التقديرات إلى أن حوالي 1 ٪ فقط من السكان يعانون من أشد أشكاله ، والمعروف باسم الداء البطني.
أولئك الذين لا يتسامحون حقًا يضطرون إلى قضاء الكثير من الوقت في قراءة الملصقات - القمح والجاودار والشعير ، وكذلك "أبناء عمومة" القمح مثل kamut و triticale و spelt ، يجب تجنبهم. والمنتجات المصنوعة من هذه الحبوب - مثل البرغل والكسكس وجنين القمح والسميد والقسوم والنخالة ممنوعة أيضًا.
قد يتم إخفاء الغلوتين أيضًا على ملصق كبروتين نباتي ، أو نشا طعام معدل ، أو نكهة الشعير ، ويوجد أحيانًا في صلصة الصويا والكحول القائم على الحبوب.
ومع ذلك ، يمكن أن يوفر النظام الغذائي الخالي من الغلوتين تغذية متوازنة بسهولة:
- يمكن أن توفر جميع اللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان والفاصوليا والعدس غير المصنعة البروتين.
- يمكن الحصول على الكربوهيدرات من الخضار والفواكه والحبوب الخالية من الغلوتين مثل الكينوا أو الذرة أو الأرز البني أو الأرز البري.
- يمكن أن توفر المكسرات والبذور والأفوكادو والزيوت غير المشبعة الأحماض الدهنية الأساسية.
منح عملائنا خيارات مغذية
بصفتنا شركة تغذية عالمية ملتزمة بتحسين حياة الناس ، فإننا نسعى جاهدين لمنح الأفراد حول العالم المزيد من الخيارات لتحسين تغذيتهم.
منتجنا الرئيسي ، Formula 1 Healthy Meal Mutritional Shake Mix هو عبارة عن مشروب بديل للوجبات متوازنة وغنية بالعناصر الغذائية يستمتع به 4.8 مليون عميل يوميًا ومتوفر في أكثر من 90 سوقًا ، مع نكهات فريدة تلبي الأذواق الإقليمية.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين ، نقدم إصدارات خالية من الغلوتين من منتجنا المميز ، بما في ذلك خط Formula 1 Select ، المصنوع من مزيج من البازلاء والكينوا وبروتينات الأرز والمكونات غير المعدلة وراثيًا. المخفوق المغذي خالي من الغلوتين ونباتي وكوشر. في أسواق مختارة في أوروبا ، لدينا أيضًا Tri Blend Select Shake ، المصنوع من بروتينات البازلاء والكينوا وبذور الكتان وهو نباتي بنسبة 100 في المائة وخالي من الغلوتين.
نصيحة أخيرة بشأن الغلوتين والتغذية
تعتبر التغذية أمرًا معقدًا وشخصيًا ، ولكن لا تتأثر بدعة النظام الغذائي دون إجراء القليل من البحث. إذا كان هدفك هو إنقاص الوزن ، فقد يساعدك اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ولكن إذا تجنبت الغلوتين ببساطة ولم تشاهد سعراتك الحرارية ، فقد لا تحرز تقدمًا كبيرًا.
بدلاً من ذلك ، ألقِ نظرة على مصادر الغلوتين النموذجية - إذا كان معظمها يأتي من المعكرونة الغنية بالنشا والكعك والبسكويت والخبز الأبيض والمعجنات ، فقد يكون التقليل استراتيجية معقولة. يُعد استبدال الحبوب المكررة بالكربوهيدرات الصحية مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين نصيحة جيدة للجميع.
