تم تصميم الخبز التجاري ليكون متينًا ويتم إنتاجه بكميات كبيرة بسعر رخيص. على هذا النحو ، غالبًا ما يحتوي على مكونات أفضل تجنبها. نظرًا لأنك تقرأ هذا المنشور ، أفترض أنك قد تكون قلقًا بشأنهم أيضًا. قائمة مكونات الخبز التجارية التي يجب تجنبها هي مقتطفات من كتابي الجديد ، "لا تشتري الخبز أبدًا مرة أخرى - أكثر من 20 وصفة خبز محلية الصنع".
كمثال ، يحتوي Wonder Classic White Bread على المكونات التالية (من Foodfacts.com (تمت إزالة الرابط)):
دقيق القمح المخصب (طحين ، شعير الشعير ، كبريتات الحديدوز [الحديد] ، فيتامين ب [نياسين فيتامين ب 3 ، ثيامين أحادي نترات فيتامين ب 1 {ثيامين فيتامين ب 1} ، فيتامين ب 2 ريبوفلافين فيتامين ب 2 {ريبوفلافين فيتامين ب 2} ، حمض الفوليك فيتامين ب 9]) ، ماء ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، يحتوي على 22٪ أو أقل ، جلوتين القمح ، ملح ، زيت فول الصويا ، خميرة ، كبريتات الكالسيوم ، خل ، أحادي الجليسريد ، مكيفات العجين (ستيرويل لاكتيلات الصوديوم ، ثاني أكسيد الكالسيوم) ، دقيق الصويا ، فوسفات الأمونيوم ، فوسفات ثنائي الكالسيوم ، فوسفات أحادي الكالسيوم ، مغذيات الخميرة (كبريتات الأمونيوم) ، بروبيونات الكالسيوم
زيت فول الصويا ودقيق الصويا
تم تعديل أكثر من 90٪ من محصول فول الصويا في الولايات المتحدة وراثيًا ليكون متسامحًا مع الغليفوسات. في السنوات الأخيرة ، تمت زيادة الحد الأقصى لمستوى المخلفات من الغليفوسات على المحاصيل عند الحصاد بنسبة 200٪ لاستيعاب الاستخدام الكيميائي المتزايد.
قد يعمل فول الصويا أيضًا كمسبب لاضطراب الغدد الصماء عند استهلاكه بكميات كبيرة. هذا يعني أنه قد يساهم في مشاكل الصحة الإنجابية وزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان.
شراب الذرة عالي الفركتوز
ما يقرب من 90 ٪ من محصول الذرة في الولايات المتحدة معدلة وراثيا (GM). إذا كنت لا تشتري منتجات عضوية ، فالاحتمالات هي أن معظم المنتجات التي تشتريها تحتوي على الذرة سيتم تعديلها وراثيًا. من الملاحظ بشكل شائع في مجموعات مناقشة الحساسية عبر الإنترنت أن الأفراد الحساسين سوف يتفاعلون مع منتجات الذرة والذرة المعدلة وراثيًا بينما يمكنهم في نفس الوقت تناول منتجات الذرة والذرة غير المعدلة وراثيًا بأمان دون أي ردود فعل سلبية.
بالإضافة إلى احتمال كونه أكثر حساسية ، فقد ثبت أن شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) يحتوي على الزئبق وملوثات أخرى. كما أنه أصعب على الكبد من قصب السكر ، كما يوضح هذا المقتطف من DrHyman.com:
يذهب الفركتوز مباشرة إلى الكبد ويؤدي إلى تكوين الدهون (إنتاج الدهون مثل الدهون الثلاثية والكوليسترول) وهذا هو السبب في أنه السبب الرئيسي لتلف الكبد في هذا البلد ويسبب حالة تسمى "الكبد الدهني" والتي تؤثر على 70 مليون شخص. يؤدي الجلوكوز الذي يتم امتصاصه بسرعة إلى حدوث طفرات كبيرة في الأنسولين - وهو هرمون تخزين الدهون الرئيسي في الجسم. تؤدي هاتان الميزتان لـ HFCS إلى زيادة الاضطرابات الأيضية التي تؤدي إلى زيادة الشهية وزيادة الوزن ومرض السكري وأمراض القلب والسرطان والخرف وغير ذلك.
غليفوسات مخفي
معظم الذرة المعدلة وراثيًا هي "Roundup Ready ®" ، أي مصممة لتحمل استخدام مبيدات الحشائش الغليفوسات دون أن تموت ، وتحتوي على Bt (Bacillus thuringiensis) ، وهو مبيد بيولوجي للآفات. يمكن أيضًا العثور على بقايا الجليفوسات في مكونات أخرى. على سبيل المثال ، 95٪ من بنجر السكر الذي يُزرع الآن في الولايات المتحدة مُعد أيضًا وراثيًا ليكون متسامحًا مع الغليفوسات. إذا كان السكر الخاص بك لا يقول "عضوي" أو "قصب السكر النقي" ، فالاحتمالات أنه مصنوع من بنجر السكر المعدل وراثيًا.
حتى المحاصيل التي ليست Roundup Ready ® قد تكون ملوثة بالجليفوسات. من أجل إنتاج تجفيف أكثر اتساقًا للنباتات (وربما غلات أعلى) ، يقوم بعض مزارعي قصب السكر والقمح الآن بمعالجة محاصيلهم بالغليفوسات قبل الحصاد مباشرة. نظرًا لأنه يتم تطبيقه عن قصد قبل الحصاد مباشرة ، فإن خطر وجود بقايا الغليفوسات مرتفع. إذا كنت تفضل تجنب الغليفوسات في طعامك ، التزم بالمكونات العضوية.
بروبيونات الكالسيوم
بينما توجد البروبيونات بشكل طبيعي بكميات صغيرة في الأطعمة مثل الجبن ويتم إنتاجها في الجسم كجزء من عملية الهضم ، فهذه إحدى الحالات التي تكون فيها "الجرعة تصنع السم". الجبن الحقيقي لا يزال يتشكل - لا يتشكل الخبز عالي المعالجة لفترة طويلة.
تسرد شبكة عدم تحمل الطعام الأسترالية (AFIN) الأعراض التالية التي تم ربطها باستهلاك أملاح حمض البروبيونيك:
- التهيج
- الأرق وعدم الانتباه
- اضطرابات النوم
- الصداع النصفي والصداع
- أعراض الجهاز الهضمي مثل آلام المعدة والقولون العصبي والإسهال
- إلحاح البول ، التبول اللاإرادي
- الأكزيما وطفح جلدي آخر يسبب الحكة
- احتقان الأنف (انسداد أو سيلان الأنف)
- الاكتئاب والتعب غير المبرر والدماغ الضبابي
- تأخر الكلام وضعف الذاكرة والتركيز
- تسرع القلب (تسارع ضربات القلب)
- عدم انتظام ضربات القلب
- النوبات
- آلام النمو
- صوت مرتفع (بدون تحكم في مستوى الصوت)
- حب الشباب عند البالغين
هناك تصريح استفزازي للغاية على موقع AFIN لفت انتباهي:
"إذا كنت ترغب في إنشاء أمة من الأطفال ذوي الأداء الضعيف ، فبالكاد يمكنك القيام بعمل أفضل من إضافة مادة حافظة معروفة بأنها تسبب صعوبات في التعلم إلى غذاء أساسي يومي."
- سو دينجيت
يجعلك تتساءل عما إذا كان شيئًا بسيطًا مثل الخبز التجاري يمكن أن يكون لاعبًا رئيسيًا في زيادة صعوبات التعلم التي تظهر في المدارس. وسرعان ما لن أجعل أطفالي هم خنازير غينيا في هذه التجربة بالذات.
إذا كنت ستأكل الخبز ، فالتزم بقائمة مكونات قصيرة
على الرغم من أنه أصبح من الشائع التخلص من الحبوب تمامًا أو التخلص من الغلوتين ، إلا أن بعض الدراسات على الأقل تشير إلى أن الحبوب الكاملة يمكن أن تفيد صحتك. في حين أن العديد من أنواع الخبز التجاري "الحبوب الكاملة" أو "القمح الكامل" تحتوي في الغالب على دقيق أبيض ، عندما تصنع خبزك بنفسك ، فأنت تعرف بالضبط ما بداخله.
تلاحظ كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد ما يلي بشأن الحبوب الكاملة:
تُظهر معظم الدراسات ، بما في ذلك بعض الدراسات من عدة فرق مختلفة بجامعة هارفارد ، وجود صلة بين الحبوب الكاملة وصحة أفضل.
-
ربط تقرير مثير للاهتمام من دراسة صحة المرأة في ولاية آيوا بين استهلاك الحبوب الكاملة وعدد أقل من الوفيات الناجمة عن أسباب غير قلبية وغير سرطانية. مقارنة بالنساء اللائي نادراً ما يأكلن أطعمة من الحبوب الكاملة أو لم يأكلن منها على الإطلاق ، فإن أولئك الذين تناولوا وجبتين على الأقل أو أكثر في اليوم كانوا أقل عرضة للوفاة بسبب حالة مرتبطة بالالتهاب بنسبة 30 في المائة على مدى 17 عامًا. (1)
- وجد التحليل التلوي الذي جمع نتائج الدراسات التي أجريت في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة والدول الاسكندنافية (والتي تضمنت معلومات صحية من أكثر من 786000 فرد) ، أن الأشخاص الذين تناولوا 70 جرامًا / اليوم من الحبوب الكاملة - مقارنة بأولئك الذين تناولوا القليل من الحبوب الكاملة أو لم يأكلوا منها على الإطلاق - لديهم مخاطر أقل بنسبة 22 بالمائة من إجمالي الوفيات ، و 23 بالمائة أقل لخطر الوفيات بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وخطر أقل بنسبة 20 بالمائة للوفاة بالسرطان. (10)
تسلط نفس المقالة الضوء أيضًا على الدراسات التي تظهر أن الحبوب الكاملة قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 والسرطان. لذلك - إذا كنت ستأكل الخبز ، فتناول خبزًا جيدًا ، واصنع جزءًا منه على الأقل من الحبوب الكاملة.
خبز حقيقي على الميزانية
أسهل طريقة لمعرفة ما يوجد في خبزك على وجه اليقين هي أن تصنعه بنفسك. أنا متأكد من أن العديد من قرائي هم بالفعل خبازون ممتازون ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليسوا كذلك ، فلا داعي للذعر! إذا كنت تستطيع اتباع التعليمات ، يمكنك الخبز. هناك عدد من وصفات الخبز على الموقع.
في كتابي الجديد "لا تشتري الخبز أبدًا مرة أخرى - أكثر من 20 وصفة خبز محلي الصنع" ، جمعت بين هذه الوصفات مع عدد من المفضلة للعائلة ، بالإضافة إلى:
- نصائح حول تحري الخلل وإصلاحه
- كيفية تخزين الخبز قبل الخبز أو بعده للحصول على أفضل جودة
- وصفات لصنع الخبز
- أزواج مع الخبز (مثل الزبدة المنكهة)
يمكنك طلب نسختك الآن بغلاف ورقي حلزوني أو رقمي (PDF و mobi و Epub). يتم تضمين النسخة الرقمية كمكافأة مجانية عند شرائك للنسخة الحلزونية. احصل على نسختك هنا.
