تبيع Kombucha مقابل 3 دولارات - 4 دولارات (أو أكثر) تجاريًا ، ولكن يمكنك تحضير الكومبوتشا الخاصة بك مقابل دولار واحد فقط - 2 دولار للغالون الواحد. إنه رائع لعملية الهضم ، وقد ساعد أكثر من شخص على التخلص من عادة تناول المشروبات الغازية. إنه مكربن ، ويمكن تحليته قليلاً إذا رغبت في ذلك ، ويتناسب مع مجموعة متنوعة من النكهات. في هذا المنشور ، سأشرح ماهية الكمبوتشا ، وكيف مذاقها وكيفية صنعها. سنقارن أيضًا التخمير العادي مقابل التخمير المستمر.
ما هو Kombucha؟
فقط في حال كنت قد قرأت هذا الآن ولكن ليس لديك فكرة عما أتحدث عنه. 🙂 Kombucha هو مشروب بروبيوتيك مصنوع من الشاي المحلى. يشار إلى الثقافة المستخدمة في تخمير الكمبوتشا باسم سكوبي (مستعمرة البكتيريا والخميرة التكافلية). تُعرف ثقافة الكمبوتشا أيضًا باسم الفطر والأم والمبتدئين وأسماء أخرى مختلفة. كان الشراب الأساسي موجودًا منذ فترة طويلة ويتمتع به كثير من الناس. كما ترون في الصورة أدناه ، فإن SCOBY هو شيء غريب ، يشبه الفطر / الفطيرة. عادة ما يتشكل سكوبي جديد في الجزء العلوي من الحاوية في كل مرة تقوم فيها بالتخمير. إذا كانت لديك ثقافة صحية وشربت بانتظام ، فسيكون لديك أطفال سكوبي لمشاركتهم.
ماذا يشبه طعم كومبوتشا؟
Kombucha دائمًا ما تكون حمضية إلى حد ما (هذه إحدى الطرق التي تعرف أنها تختمر - يتغير الشاي من الحلو إلى اللاذع). تختلف النكهة النهائية بشكل كبير باختلاف عمر المشروب ، والشاي الذي تبدأ به ، وما إذا كنت تضيف نكهات إضافية أم لا. اترك المشروب لفترة طويلة وسيصبح طعمه أشبه بالخل.
أحب استخدام الشاي العضوي ذو الأوراق الفضفاضة. النكهة أفضل ، فأنت تعلم أنك تحصل على جودة جيدة ولا تدفع مقابل تغليف إضافي. احتفظ بدفعة واحدة من Orange Pekoe (وهو شاي أسود) ومجموعة واحدة من شاي أولونغ بزهر اللوز طوال الوقت الآن. الشاي الأسود kombucha له نكهة أقوى وهو الخيار التقليدي لتخمير kombucha. يعتبر أولونغ أكثر نعومة وفاكهة دون إضافة أي عصير فواكه للنكهة. غالبًا ما أشرب زيت اللوز الصيني الاسود "كما هو" ، بدون نكهات إضافية ، وأضيف نكهاتي فقط إلى الشاي الأسود. على مر السنين ، توصلت إلى مزيج من النكهات من Pumpkin Spice إلى Pina Colada - الحد الوحيد هو خيالك. فقط لا تحضر الكمبوتشا الخاص بك مع الشاي المنكه الذي يحتوي على زيوت ، مثل إيرل جراي. هذه يمكن أن تقتل SCOBY الخاص بك مع مرور الوقت.
هل يمكن أن تنفجر زجاجات Kombucha (مثل زجاجات النبيذ)؟
على الرغم من أنني لم أحصل على زجاج محطم مطلقًا ، فقد أطلقت محتويات زجاجة من الكومبوتشا من المطبخ إلى غرفة الطعام. أنا متأكد من أنه لا تزال هناك بعض قطع التوت في أحد تركيبات الإضاءة أسفل الخزانة. في الظروف الدافئة ، يمكن أن تتراكم الكربونات بسرعة كبيرة. تأكد من تجشؤ الزجاجات للتخلص من الغازات الزائدة أو إبقائها مبردة لإبطاء إنتاج الغاز. وإلا فقد ينتهي بك الأمر مثل الرجل المحترم أدناه ، أو أسوأ من ذلك.
ما الذي أحتاجه لتخمير كومبوتشا؟
كل ما تحتاجه هو ثقافة بداية ، بعض الشاي ، بعض السكر (الثقافة تأكل السكر) ، ماء نظيف (بدون الكلور!) ، وعاء (يفضل الزجاج) وشيء ما لتغطية فتحة الحاوية (أستخدم كيس دقيق منشفة وشريط مطاطي). في حوالي 7-10 أيام ، سيكون لديك kombucha.
مع التخمير المنتظم ، يمكنك وضع سكوبي وبعض من دفعتك الحالية لتكون بمثابة بداية للدفعة التالية. إذا كنت تستخدم التخمير المستمر ، فقم برسم الشراب النهائي من القاع وإضافة الشاي الطازج إلى الأعلى.
يتضمن منشور How to Make Kombucha تعليمات خطوة بخطوة لتخمير الكمبوتشا في المنزل.
يمكنك شراء مقبلات من خلال Kombucha Kamp ، بالإضافة إلى باقي المستلزمات التي تحتاجها للتخمير أو التخمير المستمر. (شراء Kombucha Kamp الخاص بك يساعد في دعم هذا الموقع دون أي تكلفة إضافية عليك.) يمكنك أيضًا google "شراء kombucha SCOBY" أو "free kombucha SCOBY" ومنطقتك للبحث عن أماكن محلية للشراء أو ربما الحصول على واحدة مجانًا في منطقتك المنطقة.
أين يجب أن أشرب كومبوتشا؟
أبقي خاصتي في ركن من مطبخي ، على بعد خمسة أقدام على الأقل من الثقافات الحية الأخرى. تريد بقعة بين 70 و 80 درجة فهرنهايت حيث لن يتم إزعاج الثقافة. ستؤدي درجات الحرارة الأكثر برودة إلى عملية تخمير أبطأ. يحافظ بعض الناس على المشروب أعلى الثلاجة لمزيد من الدفء. أبقى أخي على قمة تلفزيونه. احفظ الكمبوتشا الخاص بك بعيدًا عن الضوء المباشر. الضوء غير المباشر أو الظلام جيد. بعض تدفق الهواء فكرة جيدة. (لا تضعه في مرطبان بغطاء محكم)
هل Kombucha مشروب كحولي؟
توجد كمية قليلة جدًا من الكحول في الكمبوتشا - وهذا ما تفعله الخميرة بالسكر. يجب أن يكون أقل من 0.5٪. إذا أضفت الكثير من عصير الفاكهة ووضعته في مكان ما دافئًا ، يمكنك على الأرجح رفع هذا الرقم ، لكن لم يكن لدي أبدًا أي دفعة تقترب مما قد أعتبره "نبيذًا". هذا هو "booch" ، وليس "hooch".
مشروب Kombucha المستمر
في نظام تخمير kombucha المستمر ، يتم سحب الكمبوتشا الجاهزة وإضافة الشاي الجديد إلى المشروب الحالي. يمكن أن تكلف أكثر قليلاً مقدمًا ، لأنك سترغب في الاستثمار في وعاء تخمير مع حنفية لسحب الكمبوتشا النهائي.
تتضمن بعض مزايا نظام التخمير هذا:
- صيانة أقل. لا يلزم تنظيف حاوية التخمير إلا مرة واحدة كل فترة ، بدلاً من تنظيفها مع كل دفعة.
- احتمالات أفضل لتخمير ناجح. إن التعامل الأقل مع سكوبي والحاويات يعني مخاطر أقل لإدخال الميكروبات الضالة.
- الحد الأدنى من اضطراب SCOBY. تمامًا مثل تجنب الحرث الذي يحمي حياة التربة ، فإن الحفاظ على تغذية سكوبي وإسعادها يجعل الميكروبات المفيدة تزدهر.
- يوفر التخمير المستمر فوائد تخمير الكمبوتشا القصيرة والطويلة في حاوية واحدة. ينتج عن وقت التخمير الأقصر نكهة الكمبوتشا المعتدلة ، لكن التخمير الأطول ينتج المزيد من البروبيوتيك. التخمر المستمر يحافظ على نكهة خفيفة ومزيد من البروبيوتيك.
تتضمن أمثلة إعدادات التخمير المستمر ما يلي:
كومبوتشا المستمرة من الحنك المثقف في Real Food Forager - تمتلك Dina-Marie نظام حجم أكبر للحفاظ على عائلتها الكبيرة في إمداد ثابت من kombucha. لديها موزعين زجاجيين سعة 4.75 جالونًا ، والتي تصرفها في برميل ليسهل وصول الأطفال إليها. (في الصورة أعلاه)
نظام تخمير Kombucha المستمر @ Pickle Me Too - يحتفظ نظام Melanie بحوالي جالون واحد من kombucha في جميع الأوقات ، مع رسم ربع جالون في كل مرة حسب الحاجة. تحتفظ بجالون من الشاي المحلى في الثلاجة لإضافته إلى المشروب بينما تسحب الكمبوتشا النهائي. (في الصورة أدناه)
تحضير تقرير إخباري عن معلومات Kombucha الخاصة بك
- ماء الكفير مقابل كومبوتشا - ما الفرق بين ماء الكفير والكومبوتشا؟ كلاهما مشروبات بروبيوتيك يمكنك تحضيرها في المنزل ، ولكن أيهما أفضل بالنسبة لك؟
- توابل شهادات Kombucha و Kombucha
- Kombucha Q and A and More Flavoring Ideas - المزيد من أفكار النكهات وجميع الأسئلة والأجوبة من التعليقات بتنسيق أكثر قابلية للقراءة
- نكهات كومبوتشا العطلة للمشروبات الموسمية الفريدة
- كيفية صنع قهوة Kombucha - استخدم المزيد من SCOBYs لتحويل القهوة إلى مشروب بروبيوتيك. رائعة لصنع القهوة المثلجة (لا تسخنها وإلا ستقتل البكتيريا النافعة).
- علاج SCOBY - العلاج المنزلي لغطاء المهد - كيف استخدمت kombucha SCOBY لعلاج قلنسوة المهد لابني.
