في الآونة الأخيرة ، يبدو أنه لا يمر أسبوع دون استدعاء آخر لطعام ملوث بالإي كولاي. يوجد في الخس والطحين ولحم البقر المفروم والفواكه المفرومة والمزيد. سنغطي ما يحدث مع جميع عمليات استدعاء e coli ، وما يمكنك القيام به لتجنب الإصابة بالمرض ، ومصادر التلوث ، والأعراض ، ومتى يجب زيارة الطبيب.
ما هي e coli؟
الإشريكية القولونية (Escherichia coli) هي نوع من البكتيريا القولونية البرازية التي تعيش في الأمعاء. معظم إي كولاي غير ضارة ، وهي جزء طبيعي وصحي من الجهاز الهضمي.
تعيش بكتيريا إي كولاي أيضًا في الحيوانات ذوات الدم الحار الأخرى ، مثل:
- الخنازير
- أبقار
- كلاب
- أيل
- الدواجن
هناك أكثر من سلالة أو نوع واحد من الإشريكية القولونية - وهنا نواجه مشكلة. (مزيد من المعلومات حول هذا أدناه.) في بعض الأحيان تعمل الحيوانات كناقلات لسلالات تشكل خطورة على البشر - دون ظهور أعراض.
ما سبب خطورة الإشريكية القولونية؟
يمكن أن تسبب سلالات الإشريكية القولونية ، مثل الإشريكية القولونية O157 h7 ، التسمم الغذائي. يتعافى معظم الأشخاص في غضون 5 إلى 7 أيام ، ولكن هذا المرض قد يهدد حياة الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
الأعراض
تظهر الأعراض في غضون يوم إلى 10 أيام من التعرض - وهو أحد أسباب صعوبة تتبع حالات تفشي المرض. تعتمد سرعة إصابتك بالمرض على نوع البكتيريا ومقدار التناول.
يلاحظ مركز السيطرة على الأمراض (CDC) أن أعراض الإشريكية القولونية المنتجة لسموم الشيغا (STEC) تختلف ، ولكنها قد تشمل:
- الغثيان والقيء
- آلام شديدة في البطن وتشنجات
- الإسهال (بما في ذلك الإسهال الدموي)
- حمى أقل من 101 درجة فهرنهايت / 38.5 درجة مئوية
يمكن أن تؤدي حالة العدوى الأكثر خطورة إلى:
- كدمات غير مبررة
- نزيف غير عادي
- الإرهاق الشديد أو المستمر
- عدوى الكلى (المسالك البولية) أو انخفاض إنتاج البول أو متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS)
- الارتباك و / أو النوبات
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والنصوص الطبية ، يمكن أن تسبب الإشريكية القولونية أيضًا الالتهاب الرئوي والتهابات المثانة وحتى الفشل الكلوي من بعض سلالات البكتيريا الأكثر خطورة. تقدر الدراسات أن الإشريكية القولونية تسبب ما يصل إلى 80٪ من التهابات المسالك البولية.
متى يجب زيارة الطبيب
وفقًا لتوصيات مركز السيطرة على الأمراض - يرجى مراجعة مقدم رعاية صحية مدرب إذا كان لديك:
- الإسهال الذي يستمر لأكثر من 3 أيام أو الإسهال مع ارتفاع درجة الحرارة فوق 38.8 درجة فهرنهايت / 102 درجة مئوية
- دم في البراز
- القيء الشديد المصحوب بالجفاف (لا يمنع السوائل من التبول)
كيف أصاب بالبكتيريا القولونية؟
يصاب معظم الناس بكولاي من شرب الماء الملوث أو تناول طعام ملوث. مصادر العدوى الأكثر شيوعًا هي:
- أطعمة مثل الخس ولحم البقر المفروم والفواكه والدقيق
- المياه الملوثة
- البراز (أسطح الحمام) خاصة لتنظيف الأطفال الصغار أو المناطق الأخرى التي بها براز
- الحيوانات في المزارع وحدائق الحيوانات الأليفة والمعارض
تذكر - تحب هذه البكتيريا البقاء في الأمعاء. يحتاج إلى مضيف ليعيش لفترات أطول من الوقت. يمكن أن يعيش داخل حيوان أو داخل نبات. لن يبقي سطح العمل المغسول على قيد الحياة ، ولكن اترك المنضدة مغطاة بأوساخ الطعام ، وقد تعيش البكتيريا لفترة كافية للعثور على مضيف جديد.
خطر انتقال العدوى من شخص لآخر منخفض ، ما لم تكن على اتصال وثيق بشخص مصاب بسلالة خبيثة. على سبيل المثال ، إذا كان أحد أفراد أسرتك مصابًا بإسهال شديد ، وكنت مسؤولاً عن التنظيف ، فهناك خطر التعرض للإسهال. اغسل اليدين والأسطح بشكل متكرر وجيد.
ينتقل انتقال العدوى بين الإنسان والحيوان عادةً عن طريق البراز أو براز اللحوم الملوثة. اغسل الأيدي بعد ملامسة الحيوانات ، اطبخ اللحوم جيدًا (خاصة اللحوم من منشآت المعالجة الكبيرة التي تحتوي على أكثر من حيوان) جيدًا.
على الرغم من أن اللبن غير المبستر عادة ما يتم اعتباره مصدرًا محتملاً للأمراض المنقولة بالغذاء ، ستلاحظ أن عمليات السحب الأخيرة لا تشمل الحليب الخام. لقد نشأت في مزرعة ألبان وشربنا الحليب الخام بانتظام دون مشاكل. (لا يمكنني شرب الحليب المبستر لأنه يزعج معدتي ، لكن هذه قصة لمقال آخر.)
كيف تتلوث الأشياء؟
كل شيء عن البراز. تذكر أننا نتعامل مع البراز البكتيريا القولونية. لا براز ، ولا ثقافة بادئة للبكتيريا.
الحيلة هي أنه على الرغم من أنه يبدأ في البراز ، إلا أنه يمكن أن يعيش في أنسجة أخرى (مثل الخس). كما يمكن أن تبقى على الأسطح التي تم تنظيفها بشكل غير صحيح لفترة كافية لنقلها إلى طعام آخر.
عندما كانت إدارة الغذاء والدواء تبحث في تفشي الخس وكولاي O157:H7 ، قاموا بفحص ستة مصادر رئيسية للتلوث:
- المياه الزراعية
- محسنات التربة
- ممارسات الزراعة والحصاد
- اقتحام الحيوانات
- استخدامات الأراضي المجاورة
- ممارسات صحة الموظف ونظافته
كان استنتاجهم أن مياه الري هي السبب الأكثر ترجيحًا ، لكن المزارعين أشاروا أيضًا إلى أنه قد يكون هناك تلوث بواسطة الرياح. لا توجد طريقة مطلقة لمعرفة ذلك.
تتمثل إحدى الخطوات التي يتخذها المزارعون لمحاولة منع تفشي المرض في معالجة مياه الري "لتقليل مخاطر التواجد البكتيري". الكلور هو الخيار الأكثر استخدامًا في الوقت الحالي ، ولكن ربما لا يتم إنجاز المهمة.
تظهر الدراسات "البكتيريا مؤشر مقاومة المضادات الحيوية في مياه الري" و "المياه المستصلحة كمستودع للجينات المقاومة للمضادات الحيوية:نظام التوزيع وآثار الري" أننا نتعامل مع بكتيريا مقاومة لأساليب التحكم القياسية.
غالبًا ما يكون الصرف الصحي في الحقول الزراعية رديئًا ، لذلك لا يتوفر للعمال مراحيض مناسبة أو مرافق لغسل الأيدي. قد يلعب هذا أيضًا دورًا في التلوث.
لماذا تزداد بكتيريا E Coli سوءًا؟
تم الإبلاغ عن سلالات أكثر خطورة من إي كولاي بشكل متكرر. من المحتمل أن يكون هذا نتيجة الإفراط في الاستخدام والاستخدام غير الصحيح للمضادات الحيوية. تزداد خطورة سلالات معينة من الإشريكية القولونية إذا تعرضت للمضادات الحيوية. غالبًا ما يكون لمحطات معالجة مياه الصرف الصحي خيارات محدودة لإزالة المخلفات الصيدلانية.
هناك استخدام واسع النطاق للمضادات الحيوية في الرعاية الصحية والمنازل والمزارع وفي جميع أنحاء السلسلة الغذائية. نحن نستخدم الكثير جدًا وننشئ سلالات مقاومة للمضادات الحيوية من البكتيريا مثل إي كولاي.
هناك شائعات عن استخدام التسمم الغذائي كسلاح من أسلحة الرعب ، ولكن في هذا الوقت لا يوجد دليل قاطع على مثل هذا الهجوم.
كيف يمكنني تجنب بكتيريا القولونية؟
هناك عدد من الطرق التي يمكنك من خلالها حماية نفسك من الإصدارات الخطيرة من الإي كولاي.
- اغسل يديك بعد الذهاب إلى الحمام. اغسل يديك قبل الأكل.
- تجنب لمس وجهك وفمك. تنتقل البكتيريا والفيروسات بشكل أساسي عن طريق العين والأنف والفم.
- احذر من الماء. إذا كنت تشك في أن المياه ملوثة ، قم بغليها أو شرب المياه المعبأة.
- طهي أي لحم بقر أو خنزير أو دجاج تمامًا على 160 درجة فهرنهايت / 71.1 درجة مئوية (أو أعلى) ، مع الاختبار باستخدام مقياس حرارة اللحوم.
- نظف أسطح العمل بالمطبخ بالماء الساخن والصابون بعد معالجة اللحوم أو الخضار.
- نظف تمامًا أي براز / إسهال. استخدم المبيض حسب الحاجة. المبيض والخل و / أو الكحول يقتل البكتيريا.
- ارتدِ القفازات إذا كان لديك أي جروح في يديك لتجنب عدوى التلامس.
تقصير السلسلة الغذائية الخاصة بك. تتضمن معظم عمليات سحب التلوث بالإي كولاي منتجات يتم شحنها لمسافات طويلة عبر منطقة واسعة - وليس إنتاجًا محليًا صغيرًا.
غرد
المشاركات ذات الصلة
- الأسباب الأربعة لكون ألواح التقطيع الخشبية هي الأفضل
- احم نفسك من السالمونيلا والإي كولاي بشكل طبيعي
- العسل كدواء
هل لديك المزيد من الأسئلة أو التعليقات حول عمليات الاستدعاء الأخيرة؟ اترك تعليقا وشارك بأفكارك.
