18 وصفة لذيذة للفطور من جنوب الهند يجب أن تجربها

هل تناولت يومًا فطورًا من جنوب الهند؟ هل تعلم أن أطباق الإفطار من جنوب الهند هي مزيج من الذوق والصحة؟ إذا كنت تتطلع إلى تجربة بعض هذه الوصفات ، فقد وصلت إلى الصفحة الصحيحة!

يتحدث هذا المنشور عن أفضل وصفات الإفطار في جنوب الهند التي يمكنك العثور عليها على الإطلاق! انطلق واقرأ!

1. الخمول:

مفضل دائمًا وأكثر فطور جنوب الهند صحة ، من السهل إعداد Idlis ، وسهل الهضم ومفضل لجميع الفئات العمرية!

المكونات المطلوبة:

• العدس / الضال الأسود- 1 كوب
• الأرز (أرز بوني) - 3 أكواب
• بذور الحلبة - 1 ملعقة صغيرة
• الماء - كما هو مطلوب
• ملح

طريقة التحضير:

1. انقعي بذور الضال والحلبة السوداء معًا وأرز البوني بشكل منفصل لمدة 4 ساعات.
2. اغسل وطحن جرام الضال والحلبة والأرز كل على حدة.
3. امزج الخليط مع بعضًا بإضافة الملح.
4. اترك الخليط في الخارج طوال الليل حتى يتخمر.
5. صب الخليط في قوالب مدهونة بالزبدة واطهيه لمدة 10 دقائق.

2. دوسا:

تعد فطيرة أو كريب جنوب الهند ، والتي تسمى عادة الدوسة ، خيارًا جيدًا لتناول الإفطار أو الغداء أو حتى العشاء.

المكونات المطلوبة:

• دقيق أرز أو أرز - كوبان
• أوراد دال– 3/4 كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الماء - كما هو مطلوب
• الزيت - كما هو مطلوب

طريقة التحضير:

1. انقع العجينة في الماء لمدة 2-3 ساعات على الأقل.
2. طحن الدال وإضافة الكمية المطلوبة من الماء لتشكيل عجينة سميكة.
3. طحن الأرز.
4. اخلطي الأرز المطحون ، والدال ، والملح لتكوين خليط سائب. قد تضطر إلى إضافة المزيد من الماء للحصول على القوام المطلوب.
5. اترك الخليط طوال الليل حتى يتخمر.
6. سخني تافا أو صاجية غير لاصقة ، ثم اسكبي مغرفة واحدة مليئة بالخليط ووزعيها بأكبر قدر ممكن لتحضير دوسا رقيقة ومقرمشة.
7. عندما تبدأ الحواف في التحول إلى هش (3-4 دقائق) ، اقلبها واتركها لمدة دقيقتين إضافيتين.
8. يمكنك وضع بضع قطرات من الزيت على حواف الدوسة لمنحها مذاقًا أفضل.

3. Idiyappam:

هذه القواديس الخيطية المبخرة تعد وجبة إفطار صحية. يمكنك تقديمها مع مرق الخضار أو أي كاري آخر.

المكونات المطلوبة:

• كوبان من دقيق الأرز
• الماء الدافئ - 1.5 كوب تقريبًا
• ملح حسب الرغبة
• جوز الهند المبشور - 3/4 كوب (اختياري)
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. نضع دقيق الأرز في وعاء كبير ونضيف الملح إليه.
2. ابدأ بإضافة الماء الدافئ واعجن دقيق الأرز لتشكيل عجينة ناعمة وطرية غير لزجة.
3. ضع القليل من الزيت على دواخل "Idiyappam Maker" ونملأها بالعجين. أغلقها بإحكام.
4. ضع بعض الزيت على كل قالب من قوالب Idly Plate وابدأ في عصر العجين على القوالب بحركة دائرية.
5. يمكنك أيضًا استخدام أي صفيحة بخار عادية بدلاً من الألواح العائمة.
6. بطريقة مماثلة ، دهن لوح الطهي بالبخار واعصر العجينة في حركة دائرية.
7. يمكنك تزيين كل طبق إيدابام بقليل من جوز الهند الممزوج بالسكر.
8. قم بتسخين idiyappam في Idly Maker لمدة 10 دقائق تقريبًا.
9. قدميها ساخنة مع أي كاري من اختيارك.

4. غوثامبو دوسا:

فطيرة صحية ومقرمشة مصنوعة من القمح الكامل. جربه اليوم وقدميه مع الصلصة.

المكونات المطلوبة:

• نصف كوب دقيق قمح
• ملح حسب الرغبة
• 1 بصلة كبيرة
• غصن أوراق الكاري
• الفلفل الأخضر 1 ملعقة صغيرة
• الزنجبيل المبشور 1 ملعقة صغيرة
• ربع كوب دقيق أرز
• ملعقة صغيرة جيرة
• الماء حسب الحاجة (يمكنك استخدام اللبن الرائب أيضًا)

طريقة التحضير:

صنع الخليط:

1. يفرم البصل والفلفل الحار. تجنب تقطيعها بقسوة.
2. في وعاء للخلط ، اعجن البصل المفروم والزنجبيل والفلفل الحار والملح والدقيق. قد تحتاج إلى إضافة الماء أثناء عجنهما معًا. يمكن أن يؤدي استخدام الخفاقة إلى تسريع الأمور!
3. لنكهة مضافة ، استخدم حليب الزبدة بدلاً من الماء.
4. يجب أن يكون قوام الخليط مائيًا كما في حالة خليط الدوسة.

صنع الدوسة:

1. سخني مقلاة دوسة كبيرة ودهنها ببعض الزيت النباتي. اسكب الخليط على شكل حلقة تبدأ من الخارج ثم قم بتغطية دواخل الدائرة.
2. تذكر أن هذه الدوسة يجب أن تكون رفيعة ، على عكس الفطائر ، لذا اضبط قوام الخليط وفقًا لذلك.
3. قم برش القليل من الزيت على محيط الدوسة لجعلها مقرمشة.
4. يمكنك تقديم هذا المطبوخ على جانب واحد ، أو قلبه وطهيه على كلا الجانبين.

5. فين بونجال:

هذه واحدة من أشهر وجبات الإفطار في تاميل نادو المصنوعة من الأرز والدال. يمكن لـ Ven Pongal إعداد فطور شهي لأولئك الذين يقضون ساعات طويلة في العمل.

المكونات المطلوبة:

• كوب أرز
• كوب موونج دال 1/4
• مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة
• مسحوق زيرا 1 ملعقة كبيرة
• معجون الزنجبيل 1 ملعقة صغيرة
• دينجر جاف (سوكو) 1 ملعقة كبيرة
• هينج 1 ملعقة صغيرة
• كاجو للتزيين
• سمن 2 ملاعق كبيرة
• ماء 6 أكواب
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. اغسل الأرز والدال معًا وصفيهما جيدًا.
2. في قدر الأرز ، سخني 1 ملعقة كبيرة سمن.
3. يضاف الأرز والدال. اقلي حتى يكسو السمن الخليط.
4. يضاف باقي المكونات ما عدا الكاجو.
5. أضف الماء. غطي الغطاء واطبخي.
6. استمر في اختبار مستوى الماء وحركه بشكل متكرر لأنه يميل إلى الالتصاق بالقاع.
7. عندما يهرس الأرز بالكامل ، يُزين بالكاجو.

6. بوتو:

إنه الإفطار الأكثر تقليدية وشعبية في ولاية كيرالا. يُعرف أيضًا باسم كعكة الأرز على البخار.

المكونات المطلوبة:

• كوبان من مسحوق الأرز
• نصف كوب جوز هند مبشور
• الماء كما هو مطلوب
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير ، اخلطي مسحوق الأرز ورشة ملح وقليل من الماء معًا. بعد ذلك ، اخلطي جيداً حتى يصبح المسحوق رطباً.
2. خذ قدر الضغط واسكب الماء حتى ربع المستوى تقريبًا. ضع القدر على نار متوسطة واترك الماء يغلي حتى يبدأ في التبخر.
3. بينما لا يزال الماء في حالة الغليان ، أضف بعض جوز الهند المبشور ومزيج دقيق الأرز في طبقات في صانع البوتو.
4. بعد ذلك ، ضع صانع البوتو في فوهة قدر الضغط واترك المحتويات حتى تبخر.
5. اترك المعجون على البخار لمدة خمس دقائق تقريبًا. هذا البخار يجعلها ناعمة ولذيذة.
6. لتقديمها ساخنة ، أخرج برفق الأرز من آلة التصنيع وقدمها مع شانا كاري أو الموز.

7. ميدو فادا:

زلابية العدس المقلية على شكل دونات هي المفضلة في كل منزل في الجنوب. إذا كنت تعتقد أن صنعها كان بمثابة محنة ، فدعنا نوضح لك مدى سهولة التخلص من الفادا الساخنة لتتماشى مع idlis الخاص بك.

المكونات المطلوبة:

• كوبان متوسطان الحجم من الدال أو البشرة ، مقسم إلى غرام أسود
• حبتان فلفل أخضر مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• 2 أغصان من أوراق الكاري ، مفرومة ناعماً
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل أو مطحون
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
• نصف كوب من قطع جوز الهند المفرومة ناعماً
• بضع أغصان من أوراق الكزبرة مفرومة ناعماً
• ملح - ملعقة شاي
• زيت للقلي
• الماء لضبط تناسق الخليط

طريقة التحضير:

1. نقع الدال بين عشية وضحاها. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فانقعه لمدة أربع ساعات على الأقل.
2. بعد ذلك ، اسكب الدال في مطحنة مبللة واطحنها حتى تحصل على قوام ناعم وسميك. أضف أقل قدر ممكن من الماء أثناء تحضير الخليط.
3. إذا أصبح الخليط مائيًا أثناء الطحن ، يمكنك إضافة بعض دقيق الدال لضبط القوام.
4. الآن ، أضف جميع البهارات والأعشاب والبصل المذكورة أعلاه إلى الخليط.
5. أضف الملح أيضًا إلى الخليط.
6. في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني بعض الزيت.
7. شكّل الخليط على شكل كرات صغيرة وافردها واصنع ثقبًا صغيرًا بينهما.
8. بعد ذلك ، حرك الفادا في الزيت والقلي.
9. تذكر عدم تسخين الزيت كثيرًا. يجب أن يكون الزيت متوسط ​​السخونة.
10. اقلي كل ميدو فادا واحدًا تلو الآخر على كلا الجانبين حتى تراه يتحول إلى اللون البني وهش.
11. باستخدام منديل ورقي لإزالة الزيوت الزائدة من الفادا.
12. قدمي فاداس ساخنًا مع إيدليس وسمبار وصلصة جوز الهند.

8. يخنة أبام والبطاطا:

الفطيرة الناعمة اللاسي هي طبق الإفطار المفضل في ولاية كيرالا.

المكونات المطلوبة:

• الأرز 1 كوب منقوع في الماء لمدة 6 ساعات
• نصف كوب أرز مطبوخ
• كوب جوز هند مبشور
• خميرة 1 ملعقة صغيرة
• سكر 1 12 ملعقة طعام مقسمة
• ملح للتذوق
• ماء دافئ 3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير:

1. في وعاء صغير ، أضيفي الماء الدافئ والخميرة وملعقة صغيرة من السكر. تخلط بلطف وتترك لمدة 10 دقائق أو حتى تستخدم.
2. في الخلاط ، أضيفي الأرز المنقوع والأرز المطبوخ وجوز الهند المبشور. أضف الماء وامزجها حتى تصبح ناعمة.
3. اسكبها في وعاء كبير. يُضاف خليط الخميرة والباقي من السكر والملح حسب الرغبة. اخلط جيدا. غطيها واتركيها في مكان دافئ طوال الليل.
4. اخلط الخليط مرة واحدة لتشكيل عجينة ناعمة ومتجانسة.
5. سخني المقلاة / مقلاة عميقة صغيرة على نار متوسطة منخفضة. صب مغرفة مليئة بالعجين المخمر فيه.
6. أمسك بالمقبض من كلا الجانبين ، وقم بتدوير الخليط لتشكيل طبقة رقيقة على جوانب المقلاة وبقية الخليط يستقر في المنتصف.
7. اتركه يطهى حتى يبدأ في ترك الجوانب ، وينضج الوسط تمامًا ويتماسك. نقل أبام إلى طبق. كرر هذا مع باقي الخليط.
8. قدميها مع اليخنة.

مرق البطاطس:

هذا الطبق الجانبي المفضل هو مرافقة للعديد من وجبات الإفطار في ولاية كيرالا.

المكونات المطلوبة:

• البطاطس -2 وسط مسلوق ومهروس قليلاً
• بصل -1 مفروم
• الفلفل الحار الأخضر - 3-4 ، يُفتح بالطول
• قطعة زنجبيل -1 بوصة ، مفرومة
• الثوم - 1 أو 2 فصوص صغيرة مفرومة
• أوراق الكاري - قليلة
• قرفة - قطعة 1 بوصة
• القرنفل -3
• الهيل -3
• فلفل أسود كامل - 1 ملعقة صغيرة
• حليب جوز الهند السميك - نصف كوب
• حليب جوز الهند الرقيق -2 كوب
• زيت جوز الهند - 1 ملعقة كبيرة
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي جميع البهارات مثل القرفة والقرنفل والهيل والفلفل الأسود والقلي.
2. بعد ذلك ، أضف البصل المفروم والزنجبيل والثوم والفلفل الحار وأوراق الكاري. يقلب حتى يصبح طريًا وشفافًا.
3. تضاف البطاطس المسلوقة والمهروسة وتخلط جيدا.
4. أضف حليب جوز الهند الرقيق والملح. اتركيه ينضج لمدة 10 دقائق أو حتى يصل الكاري إلى قوام كريمي كثيف على نار متوسطة.
5. أضف حليب جوز الهند السميك واتركه حتى يغلي. قدميها ساخنة مع aapam أو vetyappam.

9. ميسور بوندا وصلصة جوز الهند:

ميسور بوندا هي واحدة من أشهر أصناف الإفطار في جنوب الهند التي يمكنك تجربتها.

المكونات المطلوبة:

• نصف كوب دل
• 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة دقيق الأرز
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/2 إنش من الزنجبيل، المفروم ناعماً
• 1 فلفل حار أخضر مفروم
• جوز الهند المقطع
• أوراق كاري مقطعة
• رشة من الحلتيت
• ملح
• الماء
• زيت لقلي الفاداس

طريقة التحضير:

1. انقعي الوعاء طوال الليل ، وجففيه وطحنه حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا ، مع إضافة القليل من الماء.
2. صب الخليط في وعاء.
3. تخلط جميع المكونات ما عدا الزيت.
4. شكلي الخليط في شكل دائري على راحتي يديك وحركيهما برفق في الزيت.
5. اقليها في زيت متوسط ​​الحرارة حتى تصبح الروابط مقرمشة وذهبية.
6. قدميها ساخنة

صلصة جوز الهند:

المكونات المطلوبة:

• 12 كوب جوز هند مبشور طازج أو مجمد
• ملعقة كبيرة شانا دال محمص
• 1 أو 2 فلفل أخضر مفروم
• 8-10 أوراق كاري مقلية في 1 أو 2 ملعقة صغيرة زيت
• الماء كما هو مطلوب

طريقة التحضير:

1. اطحن جميع المكونات مع أوراق الكاري المقلية والزيت والقليل من الماء.
2. قدمي صلصة جوز الهند مع ميسور بوندا.

10. حمام كيساري:

إنه مطبخ حلو تقليدي يسمى أيضًا رافا كيساري. وتعتبر من حلويات الإفطار.

المكونات المطلوبة:

• 1 كوب سميد
• 1 1/2 كوب ماء
• 1/2 كوب سكر
• اندفاعة من لون الطعام البرتقالي (اختياري)
• 4-5 ملاعق كبيرة سمن / زبدة مصفاة
• 5-8 حبات الكاجو
• 2 ملعقة كبيرة زبيب
• 1/3 كوب قطع أناناس (اختياري)

طريقة التحضير:

1. في قدر عميق ، يُحمص السميد لمدة 5 دقائق على نار متوسطة منخفضة.
2. في مقلاة أخرى ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة سمن / زبدة مصفاة.
3. اقلي الكاجو والزبيب حتى يتحول لونهما إلى اللون البني الذهبي.
4. أخرجها من المقلاة واتركها جانبًا.
5. أضف السمن المتبقي إلى المقلاة.
6. لهذا أضيفي السميد واقلي قليلاً.
7. في كوب من الماء الدافئ ، قم بإذابة لون الطعام. أضف هذا إلى السميد. يُسكب نصف كوب الماء المتبقي ويقلب جيدًا على نار متوسطة منخفضة.
8. أضف السكر واخلط. بعد امتصاص الماء ، أضيفي قطع الأناناس والكاجو والزبيب.
9. اتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. قدميها ساخنة.

11. Upma و Sambar:

Upma و sambar مزيج لذيذ آخر يمكنك التفكير فيه على الإفطار.

المكونات المطلوبة:

• سوجي فاخر متنوع 3/4 كوب
• كوب 1/4 زيت
• الكراث 2 مكعبات صغيرة
• 8 حبات فلفل أخضر مفرومة ناعماً أو مقطعة إلى شرائح
• غصن أوراق الكاري
• الزنجبيل الطازج المبشور 1 ملعقة صغيرة
• شانا دال ملعقتان صغيرتان
• بذور الخردل
• هينج
• أوراد دال 2 ملعقة شاي
• ملح حسب الرغبة
• مبشور جوز الهند 1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. تحمص السوجي في مقلاة واسعة حتى تصبح دافئة ورائحة قليلاً.
2. اترك السوجي جانبًا ليبرد.
3. أثناء تبريد سوجي ، سخني بعض الزيت في مقلاة ذات فوهة واسعة.
4. ارمِ بعض بذور الخردل وانتظر حتى تتفكك. الآن أضف أوراق الهينج والكاري.
5. لمزيد من النكهة ، أضيفي شانا دال وأوراد دال إلى التوابل. استمر في التقليب.
6. رمي الكراث وقليها. أضف الفلفل الحار والزنجبيل واستمر في القلي حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح.
7. الآن أضف حوالي 1 كوب من الماء.
8. غطي المقلاة واتركي الخليط حتى يغلي.
9. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، يحين الوقت لتقليل الحرارة وصب السوجي المحمص.
10. تأكد من الاستمرار في التقليب أثناء إضافة السوجي إلى الخليط.
11. غطِّ المقلاة واتركها تطهى على نار منخفضة لمدة عشر دقائق.
12. يُزين بأوراق الكزبرة المفرومة ناعماً.

Sambar:

العدس بالكاري اللذيذ الذي يتناسب مع العديد من وصفات الإفطار بما في ذلك upma ، سهل التحضير وطبق جانبي غني بالبروتين.

المكونات المطلوبة:

• نصف كوب تور دال
• ملح حسب الرغبة
• رشة كركم

مكونات التوابل:

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون للتتبيل
• 1/8 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
• الخردل
• لب التمر الهندي 2 ملاعق صغيرة
• قليل من الحلتيت
• 4 فلفل أحمر جاف كامل جاف
• حبة طماطم متوسطة الحجم
• 1½4 كوب خضار مشكلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم (فاصوليا خضراء ، جزر ، كوسة ، فجل)
• ملح حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة من مسحوق السمبار من أي علامة تجارية رائدة

طريقة التحضير:

1. أولاً ، اغسل الدال ثم انقعه في كوبين كبيرين من الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
2. في قدر الضغط ، يُمزج الدال المنقوع مع كوبين ونصف من الماء والملح ورشة كركم.
3. يُطهى على نار متوسطة عالية حتى يصبح الدال طريًا وطريًا.
4. استخدم ملعقة لهرس الدال حتى يتحول إلى عجينة طرية.

تحضير التوابل:

1. سخني بعض الزيت في قدر نحاسي القاعدة. يمكنك اختبار الحرارة عن طريق إضافة القليل من بذور الكمون أو بذور الخردل إلى الزيت. إذا تناثرت على الفور ، يكون الزيت جاهزًا.
2. بمجرد أن يصبح الزيت جاهزًا ، أضف بذور الكمون وبذور الخردل وبذور الحلبة واتركها تتشقق. أضف بعد ذلك بعض الحلتيت والفلفل الأحمر وأوراق الكاري. سوتيه لبضع ثوان.
3. بمجرد أن يصبح التوابل جاهزًا ، أضيفي مكعبات الطماطم والخضروات وملعقة صغيرة من مسحوق الصامبر. دع هذا ينضج على نار متوسطة لبضع دقائق. بعد أن ينضج هذا لبعض الوقت ، أضف لب التمر الهندي و كوب ماء.
4. غطي المقلاة بطبق واتركي الخضار تنضج حتى تصبح طرية ورائحة.
5. في الخضار المطبوخة ، اسكب الدال واتركها تنضج. يجب أن يكون السمبر رقيقًا مثل الحساء ، لذا اضبط القوام بإضافة بعض الماء.
6. اطبخ السمبار على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

12. سامية Upma:

إنها فكرة فطور شهيرة أخرى ، تُعرف أيضًا باسم الشعيرية. هذا هو إفطار المعكرونة الهندي المفضل لدى الأطفال.

المكونات المطلوبة:

• الشعيرية - 180 جرام
• بصل -1 مفروم ناعم
• الزنجبيل - قطعة 1 إنش مفرومة ناعماً
• الفلفل الحار الأخضر -1-2 مفروم ناعمًا أو مقطعًا
• خضروات - مفرومة ناعماً
• الفاصوليا -4
• الجزرة -1
• البازلاء الطازجة أو المجمدة - حفنة
• بطاطس - مفرومة
• زيت -3 ملاعق صغيرة
• ماء - 400 مل أو 1 3/4 كوب

مكونات التوابل:

• خردل -1 ملعقة صغيرة
• أوراد دال - 1 ملعقة صغيرة
• Hing / Asafetida - قرصة سخية
• الفلفل الأحمر الحار - 2
• أوراق الكاري - صغيرة

طريقة التحضير:

1. تحميص الشعيرية في ملعقة صغيرة من السمن حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي الفاتح.
2. سخني الزيت وأضيفي بذور الخردل. عندما يتناثر الخردل ، أضف الهينج ، والدال ، والفلفل الأحمر وأوراق الكاري.
3. عندما يتحول لون urad dal إلى اللون البني الذهبي ، يُضاف البصل والفلفل الأخضر الحار والزنجبيل ويقلى حتى يصبح البصل شفافًا.
4. ثم أضيفي الخضار المفرومة ناعماً واقليها حتى تنضج نصفًا.
5. أضف 400 مل من الماء والملح حسب الحاجة.
6. عندما يبدأ الماء بالغليان ، أضيفي الشعيرية المحمصة.
7. غطيه واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج.
8. قدميها ساخنة مع أي صلصة أو مخلل.

13. بورى وألو ماسالا:

الإفطار المفضل الدائم في جميع أنحاء البلاد والذي لا يمكن أن يتفوق عليه أي مزيج آخر.

المكونات المطلوبة:

• دقيق قمح / عطا- 2 كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سميد - 2 ملعقة كبيرة
• الماء - 1 كوب
• الزيت - للقلي

طريقة التحضير:

1. اخلطي دقيق القمح والسميد والملح والماء لعمل عجينة.
2. اعجنها بلطف واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
3. يقسم العجين إلى كرات مستديرة متساوية الحجم.
4. نلفها في شكل دائري ..
5. تسخين الزيت في مقلاة عميقة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، اقلي طبق البوريسي الملفوف بداخله.
6. اضغط على وسط الفقراء برفق باستخدام الملعقة. يساعد الفقراء على النفخ بلطف.
7. بمجرد أن ينتفخ جيدًا ، أزله من الزيت واتركه على المناشف الورقية لإزالة الزيت الزائد.
8. قدميها مع بطاطس ماسالا.

مسالا البطاطس:

المرافقة اللذيذة للفقير و ماسالا دوسا ، يمكن صنع ماسالا البطاطس في كل من الأشكال الجافة وشبه المرقة.

المكونات المطلوبة:

• 4 حبات بطاطس كبيرة الحجم - مقطعة إلى مكعبات
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• الزنجبيل - شريحة بحجم 1.5 بوصة (مفرومة ناعماً)
• الفلفل الحار الأخضر - 3 (مقطع)
• مسحوق الكركم - قرصة
• ملح حسب الرغبة
• عدد قليل من أغصان الكزبرة للتزيين

مكونات للتقسية:

• زيت - ملعقتان كبيرتان
• 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• 10 الكاجو
• 1 ملعقة صغيرة من شانا دال
• 1 ملعقة صغيرة من أوراد دال
• عدد 2 فلفل أحمر جاف
• 1 غصن من أوراق الكاري

طريقة التحضير:

1. ضع مكعبات البطاطس في مقلاة بها كوبان من الماء والملح. اسلقيها واطبخيها حتى تصبح طرية.
2. بعد فترة من الوقت ، اهرسي القليل من قطع البطاطس باستخدام الهراسة أو ظهر ملعقة كبيرة. اتركها جانبا.
3. سخني بعض الزيت في مقلاة أخرى وخففي بعض بذور الخردل وبذور الكمون.
4. يُضاف إلى التوابل الفلفل الحار الأحمر المجفف ، وشانا دال ، وأوراد دال ويُقلى لبضع دقائق ، حتى يتحول لون الدال إلى البني المحمر.
5. الآن ، أضيفي المكسرات واقليها حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
6. ضع أوراق الكاري وقليل من مسحوق الكركم والزنجبيل المسحوق والفلفل الأخضر المفروم. يقلى لمدة نصف دقيقة.
7. نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تنضج. لا تنتظر حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني.
8. أخيرًا ، أضف البطاطس إلى المقلاة. يُمزج معًا ، ويُتحقق من وجود الملح ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
9. زينيه بأوراق الكزبرة وقدميه.

14. ماسالا دوسا:

دوسة متنوعة حارة مع حشوة بطاطا لذيذة. هذه المجموعة المتنوعة من الدوسة سهلة التحضير وهي وجبة خفيفة ممتعة.

المكونات المطلوبة:

• عجينة الدوسة - حسب الحاجة
• الزيت - حسب الحاجة
• بطاطس ماسالا

طريقة التحضير:

1. اسكب ملعقة من الخليط على صينية دوسا ساخنة. افردها على الفور باستخدام ظهر الملعقة في حركة دائرية متحدة المركز.
2. أضف بضع قطرات من الزيت / السمن / الزبدة على الوجه.
3. اطبخ الجانب الأول ويمكنك قلب الدوسة أو تركها تطهى كما هي.
4. بمجرد أن تنضج الدوسة تمامًا ، أضف ماسالا البطاطس في الوسط
5. أغلق الماسالا بالدوسة من كلا الجانبين.
6. قدميها مع السمبار الساخن وأصناف الصلصة

15. بيساراتو:

مجموعة متنوعة صحية من دوسة من ولاية اندرا براديش ستتركك تطلب المزيد.

المكونات المطلوبة:

• الفلفل الأخضر
• ملح
• غرام اخضر
• جيرا
• الزنجبيل
• الأرز
• بصل متوسط ​​الحجم

طريقة التحضير:

1. نقع جرام أخضر وأرز لمدة 6 ساعات.
2. اطحن الغرام الأخضر المنقوع والأرز مع الفلفل الأخضر والزنجبيل والملح والجيرا والبصل بإضافة الماء شيئًا فشيئًا حتى يصبح قوام الدوسة.
3. الآن ، خذ مقلاة غير لاصقة ، وسخنها ، ثم اسكب كوبًا صغيرًا من خليط الدوسة في المنتصف ، وادهنها.
4. اقليها عن طريق وضع الزيت على الحواف واستدر.
5. قدميها ساخنة مع صلصة الزنجبيل أو صلصة جوز الهند أو السمبر أو الملبس.

16. أوتابام البصل:

فطيرة سميكة مغطاة بالبصل ، هذا النوع من الدوسة حار ومقرمش وحشو.

المكونات المطلوبة:

• البصل- 1/2 كوب مفروم ناعم
• كوب طماطم 1/2 مفرومة ناعماً
• الخليط الخمول - 1/2 كوب وأكثر من ذلك بقليل
• الفلفل الحار الأخضر - 1-2 مفروم
• الزنجبيل - قطعة 1 إنش مفروم
• زيت لعمل uttappams

طريقة التحضير:

1. في وعاء ، يُمزج البصل والفلفل الأخضر والزنجبيل. يرش القليل من الملح ويخلط.
2. سخني طاوة ، وصبي مغرفة من الخليط ووزعيها على شكل دوسا سميك. يجب أن تكون Uttappams سميكة.
3. بعد دقيقة ، رشي مزيج البصل على الدوسة. اضغط برفق باستخدام ملعقة الدوسة
4. رشي ملعقة صغيرة من الزيت حول الدوسة.
5. اقلب الدوسة واتركها تطهى على الجانب الآخر.
6. أخرجي الدوسة من طاوة وقدميها ساخنة مع الصلصة أو السمبار.

17. بولي سامية:

نوع منعش من semiya upma ، Puli semiya مصنوع من التمر الهندي. هذا التنوع هو وصفة سريعة الإصلاح لا تستغرق سوى بضع دقائق لتحضيرها والتهامها.

المكونات المطلوبة:

• كوب شعيرية
• جاغري ½ ملعقة شاي
• مسحوق الفلفل الحار ¾ ملعقة صغيرة
• كرة صغيرة من التمر الهندي
• غصن واحد كزبرة
• الكاري يترك غصنًا واحدًا
• نوعان من الفلفل الحار الأحمر المجفف
• جوز الهند المبشور 2 ملعقة كبيرة
• كركم 1/8 ملعقة صغيرة
• كوب ماء 1.5
• ملح حسب الرغبة

مكونات التوابل:

• زيت للقلي
• بذور الخردل
• شانا دال
• أوراد دال

طريقة التحضير:

1. انقع كرة التمر الهندي في 1 كوب من الماء.
2. احتفظ بالماء وتخلص من اللب.
3. الآن في مقلاة ، اشوي الشعيرية حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح.
4. سخني الزيت واتركي الخردل يتناثر.
5. أضف إلى التوابل بعض الدال ، وشانا دال ، والفلفل الأحمر الحار ، وأوراق الكاري.
6. عندما يبدأ لون الدال في التحول إلى اللون البني ، أضف بعض الفول السوداني للنكهة واقليه لمدة دقيقتين أخريين.
7. اسكب بعض الجاجري والكركم والملح على هذا الخليط.
8. أضف ماء التمر الهندي إلى التوابل واتركه حتى يغلي.
9. بمجرد أن تبدأ في رؤية الخليط يغلي ، أضف السمية المحمصة واتركها تنضج لمدة 3-5 دقائق.
10. أخيرًا ، أضيفي جوز الهند المبشور واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين على نار هادئة.

18. بيلا كودومولو:

غالبًا ما يتم إعداد الوصفة التقليدية لـ Ganesh chaturthi ، ويمكن أيضًا إعدادها كطبق إفطار. سيكون بمثابة بديل مثالي عندما تشعر بالملل من نفس idlis و dosas القديم. إنها ليست فقط وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية ، بل إنها سهلة الهضم ومع ذلك فهي ممتلئة.

المكونات المطلوبة:

• Moong dal 1 ملعقة صغيرة
• ماء كوب متوسط ​​الحجم
• ملح حسب الرغبة
• شانا دال 1 ملعقة صغيرة
• كوب دقيق أرز
• ربع كوب جوز هند مبشور

طريقة التحضير:

في كادي سميك القاع ، امزج جميع المكونات واتركها حتى الغليان.

تنتهي قائمة الإفطار في جنوب الهند التي تعتبر لذيذة وصحية. الآن فيما يلي وصفتان للصلصات التي تتوافق مع الوصفات المذكورة أعلاه. اقرأ!

1. كارا تشاتني:

هذا هو الصلصة الحارة واللذيذة التي تتماشى بشكل جيد مع دوسة ، خمول ، أوتابام. سيكون هذا الصلصة هو الخيار الأفضل لأولئك الذين يحبون طعامهم الناري والساخن!

المكونات المطلوبة:

• كوب واحد من الكراث / البصل اللؤلؤي
• حبة طماطم كبيرة الحجم
• 3-4 فلفل أحمر حار
• 2 فص ثوم
• كرة من التمر الهندي بحجم العملة المعدنية
• ملح حسب الرغبة

مكونات التوابل:

• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• 3/4 ملاعق صغيرة من قشر الدال
• غصن أوراق الكاري

طريقة التحضير:

1. اطحن كل المكونات معًا حتى تحصل على عجينة ناعمة.
2. سخني بضع ملاعق صغيرة من الزيت في مقلاة. عندما تكون ساخنة ، أضيفي بذور الخردل وانتظري حتى تنفجر.
3. بعد ذلك ، أضيفي الدال وأوراق الكاري ومعجون الأرض إلى التوابل.
4. اطبخي الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في التسرب من الزيت.

2. صلصة الكزبرة:

وبالنسبة لأولئك منكم ، الذين يحبون الصلصة الأقل حارة ومع ذلك شهية ، فهذه الصلصة تستحق المحاولة. سهلة التحضير ، يمكن أن تؤكل الصلصة مع مجموعة متنوعة من عناصر الإفطار مثل idlis و dosas وحتى الفقراء.

المكونات المطلوبة:

• أوراق الكزبرة - حفنة متوسطة الحجم أو كوب واحد معبأ بإحكام
• أوراد دال -2 ملعقة كبيرة
• الفلفل الحار الأخضر - 1-2
• الزنجبيل - قطعة 1/2 بوصة
• تمر هندي
• جوز الهند - 3 ملاعق كبيرة (مبشور)
• زيت -2 ملعقة صغيرة
• ملح كما هو مطلوب

مكونات التوابل:

• الزيت - 1 ملعقة صغيرة
• خردل - 1/4 ملعقة صغيرة
• قسّم الدال - 1/4 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. تسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت ويقلى الدال حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح.
2. ثم أضيفي الفلفل الحار الأخضر والزنجبيل والقلي لبضع ثوان. أطفئ اللهب.
3. يُضاف أوراق الكزبرة والتمر الهندي ويُقلى في حرارة المقلاة نفسها.
4. ثم أضيفي جوز الهند المبشور واقليه في نار المقلاة واتركيه ليبرد.
5. اطحنها بالملح.
6. سخني ملعقة صغيرة من الزيت وأضيفي بذور الخردل ، ثم أضيفي الدال عند تناثرها. عندما يتحول لون دال إلى اللون البني الذهبي ، يُسكب التوابل فوق الصلصة.

كانت هذه مجموعة مختارة من بعض وصفات الإفطار المفضلة والسهلة في جنوب الهند. فهي ليست سهلة الإصلاح فحسب ، بل إنها مغذية وصحية أيضًا. جربهم اليوم! أيضًا ، شاركنا تجاربك حول كيفية ظهور الوصفات المختلفة!

وإذا كنت تعرف أي وصفات أخرى من جنوب الهند لتناول الإفطار ، فشارك معنا في قسم التعليقات أدناه!

المقالات الموصى بها:

• أفضل 15 وصفة لذيذة للفطور الهندي لأطفالك
• 15 وصفة إفطار نباتية سهلة يمكنك تجربتها اليوم
• 10 وصفات صحية للفطور القلوي يجب أن تجربها
• 10 وصفات إفطار شهية يمكنك تجربتها لزيادة الوزن