قد تعتقد أن تناول الكثير من الخضار والأسماك والأطعمة النباتية يعني أنك تحصل على جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها للبقاء بصحة جيدة. ربما كان هذا هو الحال منذ عقود ، ولكن وفقًا للدكتوراه إيراكلي لولادزي ، فإن جودة طعامنا تتناقص بسبب جودة ما يتم تغذيته أو تتغذى عليه بسبب تغير المناخ. ("انهيار المغذيات العظيم ،" هيلينا بوتيميلر إيفيتش ، 9/13/2017 ، بوليتكو ، تم الوصول إليه في 9/16/17 ، http://www.politico.com/agenda/story/2017/09/13/food-nutrients -Carbon-dioxide-000511) هناك إجابة معقدة لما يجري ، لكنني سأحاول أن أبقيه بسيطًا. يوضح Loladze أن "النباتات تعتمد على كل من الضوء وثاني أكسيد الكربون (CO2) لتنمو" وأن العلماء يعرفون منذ عقود أن مستويات ثاني أكسيد الكربون آخذة في الارتفاع في غلافنا الجوي. "كل ورقة وكل شفرة عشب على الأرض تصنع المزيد والمزيد من السكريات مع استمرار ارتفاع مستويات ثاني أكسيد الكربون ... نشهد أكبر حقن للكربوهيدرات في المحيط الحيوي في تاريخ البشرية - [حقنة] تخفف العناصر الغذائية الأخرى في إمداداتنا الغذائية." إنه يتساءل عن مدى خطورة تأثير ثاني أكسيد الكربون على صحة الإنسان. ووفقًا له ولعلماء آخرين ، فإن عددًا كبيرًا من الباحثين الزراعيين يدركون أن "العديد من الأطعمة الأكثر أهمية لدينا أصبحت أقل تغذية. يُظهر قياس الفواكه والخضروات أن محتواها من المعادن والفيتامينات والبروتين قد انخفض بشكل ملموس على مدار الخمسين إلى السبعين عامًا الماضية. افترض الباحثون عمومًا أن السبب واضح ومباشر:لقد كنا نربي ونختار المحاصيل ذات الغلات الأعلى ، بدلاً من التغذية ، والمحاصيل عالية الغلة - سواء كانت البروكلي ، أو الطماطم ، أو القمح - تميل إلى أن تكون أقل تعبئة بالمغذيات ". في الواقع ، تشير الدراسات إلى أن العديد من العناصر الغذائية الموجودة في الفاكهة والخضروات قد انخفضت بشكل كبير منذ عام 1950. ووفقًا لـ Loladze ، "عبر ما يقرب من 130 نوعًا من النباتات وأكثر من 15000 عينة تم جمعها من التجارب على مدار العقود الثلاثة الماضية ، فإن التركيز الكلي للمعادن مثل الكالسيوم وانخفض المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد بنسبة 8 في المائة في المتوسط. كانت نسبة الكربوهيدرات إلى المعادن آخذة في الارتفاع ". يقر العديد من الباحثين بأننا بحاجة إلى دراسة المزيد عن تغير المناخ والصحة العالمية لمعرفة بالضبط كيف تؤدي التغيرات في غلافنا الجوي إلى استنفاد ثاني أكسيد الكربون وتؤثر على مصادرنا الغذائية. مكان العثور على إجابات هو في الدراسات البحثية ، والتي تزداد صعوبة الحصول على تمويل في بيئتنا السياسية الحالية التي يعتبر فيها "تغير المناخ" كلمة قذرة. يعد تقليل المغذيات الغذائية مشكلة شخصية لنا جميعًا ونحتاج إلى فهم كيفية تأثير البشر عليها وكيف يمكن عكس هذا الاتجاه. أفضل ، كارين http://www.karenrkoenig.com/https://www.facebook.com/normaleatingwithkarenrkoenig/http://www.youtube.com/user/KarenRKoenighttp://twitter.com/KarenRKoenigAPPetite على Facebook
