لعقود من الزمن ، تعلمنا أن نكون حذرين من الدهون - وخاصة الدهون المشبعة - لأنها تسبب أمراض القلب وزيادة الوزن. الآن قيل لنا إنهم ليسوا مثل هؤلاء الأوغاد بعد كل شيء. "لا تلوم الدهون" (الزمان ، 23/6/14 ، الصفحات 28-35) يعطينا تاريخ حركة مضادات الدهون وكذلك أسباب التحول العلمي في التفكير. تبرز بعض النقاط في هذه المقالة ذات الصلة بأن تصبح آكلًا "عاديًا".
أحدهما هو شرح لكيفية إضرار بعض الكربوهيدرات بك. وفقًا للدكتور داريوش مظفريان ، العميد القادم لعلوم التغذية في جامعة تافتس ، “يتعلق الأمر بكيمياء الدم. قد لا تبدو الكربوهيدرات البسيطة مثل الخبز والذرة مثل السكر في طبقك ، ولكن في جسمك ، هذا ما يتم تحويلها إليه عند هضمها ". هذا لا يجعل الكربوهيدرات سيئة ، ولكن من المفيد فهم هذه العملية عند محاولة تقليل تناول السكر.
إذا كنت تحاول تناول الطعام عندما تكون جائعًا وتتوقف عن الأكل عندما تكون ممتلئًا ، فمن المفيد أن تدرك أن ، "... تحفز السكريات إنتاج الأنسولين ، مما يتسبب في زيادة إفراز الخلايا الدهنية للتخزين ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن. نظرًا لأنه يتم ترك عدد أقل من السعرات الحرارية لتغذية الجسم ، نبدأ في الشعور بالجوع ، ويبدأ التمثيل الغذائي في التباطؤ في محاولة لتوفير الطاقة. نحن نأكل أكثر ونكتسب المزيد من الوزن ، ولا نشعر بالشبع أبدًا ". على الرغم من أن دين أورنيش يتحدى هذه النظرية ، إلا أن الدراسات المتكررة خلصت إلى أنه من الصعب إنقاص الوزن إذا كنت تسلك طريقًا منخفض الدهون لأن "الدهون واللحوم يمكن أن تنتج إحساسًا بالشبع يصعب تحقيقه مع الكربوهيدرات ، مما يسهل ببساطة توقف عن الأكل ". لذلك إذا كنت تتجنب الدهون وتناول الكثير من الكربوهيدرات ، فقد ينتهي بك الأمر في الواقع أكثر جوعًا وأقل إشباعًا - وأكثر بدانة.
بالإضافة إلى ذلك ، "المزيد والمزيد مما نأكله يأتي إلينا ومصمم خصيصًا من قبل صناعة المواد الغذائية ليجعلنا نريد المزيد." توقف للحظة واستوعب كتلة الحقيقة هذه. تريد صناعة المواد الغذائية أن تأكل المزيد من منتجاتها ولا تهتم بصحتك أو وزنك. "كيف نأكل - سواء كنا نطبخه بأنفسنا أو نتناول الوجبات السريعة - مهم بقدر ما نأكله." سيكون الهامبرغر أو شريحة اللحم ، أو عمليًا أي شيء تستهلكه خارج منزلك ، أكثر صحة إذا قمت بشرائه في السوبر ماركت وطهيه في مطبخك. على الرغم من أن ما نأكله قد يبدو كما هو سواء تم استهلاكه داخل المنزل أو خارجه ، إلا أنه في الحقيقة ليس كذلك.
من نواحٍ عديدة ، فإن السطح مكدس ضدنا - الوراثة ، وصناعة الأغذية ، وتاريخ اتباع نظام غذائي ، والاستنتاجات العلمية المختلفة يمكن أن تجعل من الصعب معرفة ماذا وكيف نأكل بالضبط. أفضل ما يمكننا فعله هو البقاء على اطلاع دائم بشأن التغذية ، واستخدام مهارات التفكير النقدي لدينا ، واتباع قواعد الأكل "العادي" ، ومحاولة تناول الطعام بوعي.
