تم أكل بلح البحر منذ آلاف السنين في البلدان الساحلية في جميع أنحاء العالم لفوائدها الصحية العديدة. غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية والعديد من العناصر الغذائية الأساسية ، بلح البحر هو الإضافة المثالية لمرق المأكولات البحرية الحارة أو المعكرونة. في هذه المقالة ، نستكشف الطرق العديدة التي يفيدك بها بلح البحر وبعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار قبل تناولها.
| بلح البحر | |
|---|---|
| سرير من بلح البحر الأزرق ، Mytilusedulis ، في منطقة المد والجزر في كورنوال ، إنجلترا | |
| التصنيف العلمي | |
| المملكة: | الحيوان |
| اللجوء: | مولوسكا |
| الفئة: | ذوات المصراعين |
| الفئات الفرعية | |
| بطريومورفين (بلح البحر البحري) Palaeoheterodonta (بلح البحر في المياه العذبة) Heterodonta (بلح البحر الحمار الوحشي) | |
ما هي بلح البحر؟
تنتمي بلح البحر إلى عائلة البطلينوس والرخويات من موائل المياه المالحة والمياه العذبة. يوجد في الغالب نوعان من بلح البحر - بلح البحر الأزرق وبلح البحر الأخضر. على عكس المحار الصالح للأكل ، فإن بلح البحر لها شكل ممدود وغير متماثل. معظمهم لديهم قذائف مستديرة أو بيضاوية بشكل عام. تتميز أصدافها بألوان خافتة تتراوح في درجات اللون الأزرق والبني والرمادي والأسود بينما يكون الجزء الداخلي فضيًا. أجسامهم طرية وأسفنجية ذات مظهر شاحب وتشكل الجزء الصالح للأكل. لديهم طعم شجاع ومضغ.
هناك أنواع مختلفة من بلح البحر تعيش إما في المياه العذبة أو المياه المالحة. توجد في الغالب في المناطق الساحلية الضحلة للمحيطات أو بالقرب من حواف البرك والبحيرات. لا يؤكل بلح البحر في المياه العذبة بشكل عام لأنه ينتج لآلئ الماء. يمكن أن يؤكل بلح البحر مخبوزًا ومدخنًا ومقليًا ومشويًا ومطهوًا على البخار ، وهو عنصر شهير للوجبات السريعة في دول أوروبا والمحيط الهادئ. يُزرع بلح البحر في الغالب في المزارع للاستخدام التجاري ، ولكن يمكن حصاده في البرية.
حقائق غذائية عن بلح البحر
يمكن طهي بلح البحر مع أو بدون أصداف وقد تم الإعلان عن أفضل المأكولات البحرية من قبل Monterey Bay Aquarium لأن طريقة استزراعها صديقة للبيئة. هم أيضا غذاء كثيف المغذيات. يمكن أن تعزى فوائدها الصحية المختلفة إلى قيمتها الغذائية الواردة أدناه. يتألف ملفهم الغذائي من فيتامين أ وفيتامينات ب مثل حمض الفوليك وفيتامين ب 12 ، ومعادن مثل الفوسفور والزنك والمنغنيز بالإضافة إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية.
فيما يلي معلومات مفصلة حول الفوائد الغذائية لبلح البحر. مقارنة القيم الغذائية لبلح البحر الأزرق وستيك تي بون والدجاج والديك الرومي لكل 100 جرام ،:
| العناصر الغذائية | BLUE MUSSEL | T-BONE STEAK | دجاج | تركيا |
| السعرات الحرارية | 172 سعرة حرارية | 160 سعرة حرارية | 285 سعر حراري | 203 سعرة حرارية |
| بروتين | 23.8 جرام | 22.1 جرام | 26.9 جرام | 27.4 جرام |
| الدهون | 4.48 جرام | 7.27 جرام | 18.9 جرام | 10.4 جرام |
| الكربوهيدرات | 7.39 جرام | 0 جرام | 0 جرام | 0 جرام |
| كوليسترول | 56 مجم | 59 مجم | 79 مجم | 93 مجم |
| كالسيوم | 33 مجم | 21 مجم | 13 مجم | 28 مجم |
| مغنيسيوم | 37 مجم | 11 مجم | 20 مجم | 30 مجم |
| الفوسفور | 285 مجم | 196 مجم | 180 مجم | 254 مجم |
| البوتاسيوم | 268 مجم | 263 مجم | 182 مجم | 294 مجم |
| حديد | 6.72 مجم | 1.65 مجم | 1.37 مجم | 1.52 مجم |
| أحماض دهنية ، غير مشبعة كلية | 1.21 جرام | 0.374 جرام | 4.23 جرام | 2.92 جرام |
يعتمد هذا المخطط على المعلومات المقدمة من:
السعرات الحرارية والدهون
3 أوقية. تحتوي وجبة بلح البحر الأزرق المطبوخ على 146 سعرة حرارية ، و 4 جرامات من الدهون ، و 6 جرامات من الكربوهيدرات ، و 48 مجم كوليسترول ، و 314 مجم صوديوم. نظرًا لأن بلح البحر يتم طهيه في الماء المالح ، فإنه يحتوي على كمية من الصوديوم أعلى من الأنواع الأخرى من المحار.
بروتين
بلح البحر مصدر غني للبروتين حيث يوفر الكوب 18 جرامًا من البروتين ، وهو ما يعادل حوالي 30٪ من القيمة اليومية الموصى بها للبالغين العاديين. البروتين الغذائي مصدر مهم للأحماض الأمينية التي يحتاجها جسمك لإنتاج البروتينات.
فيتامين أ
تعد هذه القواقع أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين أ. يحتوي كوب تقديم بلح البحر على 240 وحدة دولية من فيتامين أ تساهم بنسبة 10٪ و 8٪ من المدخول الموصى به للنساء والرجال على التوالي.
سيلينيوم
بلح البحر يمتلك كمية وفيرة من السيلينيوم. يوفر كوب من بلح البحر 67.2 ميكروغرام من السيلينيوم وهو أكثر من المدخول اليومي الموصى به البالغ 55 ميكروغرامًا للرجال والنساء البالغين.
فيتامين ب 12
بلح البحر مصدر ممتاز لفيتامين ب 12. 3 أوقية. يوفر لحم بلح البحر المطبوخ 20.4 ميكروغرامًا أي ما يعادل 340٪ من المدخول اليومي الموصى به من هذا الفيتامين.
الآن بعد أن تعرفت على ماهية بلح البحر والعناصر الغذائية التي تحتويها ، دعنا نبدأ ونتعرف على الفوائد الصحية المذهلة التي يمكن أن يقدمها بلح البحر!
أهم 19 فائدة لبلح البحر
تحقق هنا من بعض أفضل فوائد بلح البحر.
1. صحة القلب
يساهم بلح البحر في الحفاظ على صحة القلب نظرًا لكونه منخفضًا في إجمالي الدهون المشبعة ولكنه يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية. وفقًا لبحث أجرته جمعية القلب الأمريكية ، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية ، خاصة تلك الموجودة في الأسماك والمحار ، لها فوائد قلبية. هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية للقلب تقلل من خطر الإصابة بضربات القلب غير الطبيعية ، وكذلك مستويات الدهون الثلاثية والدهون في مجرى الدم ، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية أو الموت المفاجئ بسبب أمراض القلب.
2. علاج لالتهاب المفاصل
وفقًا للبحث ، فإن سكان الساحل الماوري لنيوزيلندا الذين يتكون نظامهم الغذائي من بلح البحر الأخضر كان لديهم حالات أقل من التهاب المفاصل. وجد أنه مفيد في علاج هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي. مقتطفات GLM المجففة مفيدة بشكل خاص في هذا الصدد.
3. علاج آلام المفاصل
يعد بلح البحر الأخضر مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية مثل الحديد والبيتين والجليكوزامينوجليكان مثل كبريتات شوندروتن. وقد ثبت أن بعض هذه المواد تساهم في تخفيف آلام المفاصل وتيبسها.
4. يساعد الجهاز الدوري
قد يؤدي تناول بلح البحر الأخضر المنتظم إلى تقليل احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية ومشاكل الدورة الدموية الأخرى. إنها تسهل الدورة الدموية الصحية للأعضاء والعضلات الحيوية عن طريق تقوية جدران الشرايين وتحسين تدفق الدم.
5. صحة العظام والأسنان
قد يسهل استهلاك بلح البحر التقوية الهيكلية للأسنان والعظام ويوفر الدعم اللازم للأنسجة المحيطة بسبب خصائصه الغنية بالمعادن. ومع ذلك ، هناك نقص في الدراسات لإثبات هذه الفائدة الصحية.
6. صحة الجهاز المناعي
قد يساعد الاستهلاك المنتظم لبلح البحر الأخضر في تحسين مقاومتك للعدوى الفيروسية والبكتيرية. كما أنها تحسن التئام الجروح من خلال تكثيف وتسريع تكوين الأجسام المضادة.
7. صحة الجهاز العصبي
من خلال تحفيز العضلات والأنسجة والأعضاء ، قد يساعد بلح البحر الأخضر في تحسين عمل الخلايا العصبية في جميع أنحاء الجسم وله تأثير إيجابي على الوظائف الإدراكية. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث العلمي للحصول على أدلة تدعم تأثير بلح البحر على الجهاز العصبي.
8. قد يحسن الخصوبة
يُعتقد أن بلح البحر ذو الشفة الخضراء يفيد الخصوبة من خلال زيادة لزوجة سدادة مخاط عنق الرحم لدى النساء والسائل المنوي عند الرجال. ومع ذلك ، هناك نقص في الأدلة العلمية لدعم هذا الادعاء.
9. قد يساعد في منع فقر الدم
يعتبر بلح البحر الأخضر مصدرا ممتازا للحديد حيث أن تقديم 100 جرام من بلح البحر المطبوخ يساهم في أكثر من 100٪ من القيمة اليومية الموصى بها للأشخاص فوق سن الخمسين. كما نعلم جميعًا ، يلعب الحديد دورًا حيويًا في إنتاج اللون الأحمر خلايا الدم. يشارك في تكوين نوعين من البروتينات الحاملة للأكسجين وهما الهيموغلوبين والميوغلوبين. يمكن أن يؤدي نقص الحديد إلى مشاكل صحية مثل فقر الدم وضيق التنفس وانخفاض مستويات الطاقة.
10. إدارة الوزن
يحتوي لحم بلح البحر الطازج على نفس الكمية من البروتين عالي الجودة الموجود في اللحوم الحمراء ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون الكلية والدهون المشبعة وسعرات حرارية أقل بنسبة 25٪ تقريبًا. وبالتالي ، فإن استبدال اللحوم الحمراء بلحوم بلح البحر يشكل نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية يوفر فوائد للتحكم في الوزن.
11. قد يقلل من أعراض الربو
يمتلك بلح البحر الأخضر الشفاه خصائص مضادة للالتهابات وُجد أنها مفيدة في الحد من أعراض الربو. أظهرت دراسة أن المرضى الذين تم إعطاؤهم مستخلص بلح البحر الأحمر عانوا من انخفاض ملحوظ في الصفير أثناء النهار.
12. فوائد العناية بالبشرة
المأكولات البحرية مفيدة لبشرتك حيث ثبت أنها تعمل على تنشيط خلايا الجلد. الالتهاب هو أحد أسباب شيخوخة الجلد. بلح البحر الأخضر غني بالزنك وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وكلاهما له خصائص مضادة للالتهابات. إلى جانب ذلك ، يعتبر نقص أحماض أوميغا 3 الدهنية والزنك أحد أسباب الصدفية والأكزيما ، وكلاهما يمكن منعه من خلال دمج بلح البحر الأخضر في نظامك الغذائي. تعتبر المكملات المصنوعة من مستخلص بلح البحر الأخضر لزيادة مرونة الجلد ، وبالتالي إبطاء عملية الشيخوخة. ومع ذلك ، هناك نقص في الأدلة لاستخلاص استنتاجات محددة حول فعالية مستخلص GLM لصحة الجلد.
13. وظائف خلوية صحية
كما ذكرنا سابقًا ، يعد بلح البحر مصدرًا غنيًا للبروتينات الصحية. تساعد هذه البروتينات في الحفاظ على الوظائف الخلوية من خلال توفير الدعم الهيكلي للخلايا ، وتمكين التفاعلات الأيضية لتوليد الطاقة والسماح بالاتصال الخلوي لجعل خلاياك تعمل معًا.
14. فوائد مكافحة الشيخوخة
يحتوي بلح البحر الأخضر على عديدات السكاريد المخاطية التي تساعد على إبطاء آثار شيخوخة الجلد. توجد عديدات السكاريد المخاطية في شعرنا وجلدنا وأظافرنا ، وهي موجودة بكميات أكبر عندما نكون صغارًا لمساعدتنا على النمو. فهي تساعد في الحفاظ على مرونة الجلد وتعطي بشرة ناعمة.
15. مصدر كبير للبروتين
كما نعلم جميعًا ، البروتين هو لبنة بناء الحياة. نحتاج جميعًا إلى كميات كافية من البروتين للنمو. بلح البحر الأخضر مصدر كبير للبروتين. يوفر ما يقرب من 40٪ من الحصة الغذائية الموصى بها من البروتين للرجال و 41٪ للنساء.
16. يحتوي على حديد
يمكن أن يساعد استهلاك بلح البحر الأخضر في منع فقر الدم. يمكن أن يؤدي نقص الحديد في الجسم إلى الإصابة بفقر الدم. يحتوي بلح البحر الأخضر على ما يقرب من 10.9 ملليجرام من الحديد. إذا كان عمرك أكثر من 50 عامًا ، فهذا يعتني بكمية الحديد اليومية الموصى بها! حتى الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 50 عامًا ، يمكن أن تمنحهم وجبة من بلح البحر الأخضر حوالي 50-60 ٪ من RDA من الحديد. يساعد هذا الحديد الجسم على إنتاج الهيموجلوبين والوقاية من فقر الدم.
17. مصدر فيتامين ب 12
تحتوي حصة 100 جرام من بلح البحر الأخضر المطبوخ على حوالي 20 ملليغرام من فيتامين ب 12 ، وهو أمر ضروري للنساء الحوامل. يساعد فيتامين ب 12 في إنتاج خلايا الدم الحمراء والحمض النووي. كما أنه يساعد جهازك العصبي على العمل بشكل صحيح.
18. غني بأوميغا 3
بلح البحر الأخضر غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الطبيعية. لا يستطيع جسم الإنسان إنتاج أحماض أوميغا 3 الدهنية ويحتاج إلى تناوله من مصادر أخرى. بلح البحر الأخضر هو أفضل مصدر لأوميغا 3 والدهون المتعددة غير المشبعة. تساعد أوميغا 3 على منع الالتهابات وتقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والتهاب المفاصل. أوميغا 3 مفيد أيضًا لنمو الدماغ.
19. مزايا أخرى
تشمل الفوائد الأخرى لتناول بلح البحر حماية الجهاز الهضمي ، وعلاج الإصابات المرتبطة بالرياضة ، وإزالة الجذور الحرة ، وتعزيز المناعة ، وإعطاء أظافر صحية ، والمساعدة في عمل الخلايا العصبية بشكل أكثر صحة.
لذلك ، كان هذا عن أفضل فوائد بلح البحر ، تعرف الآن على الاحتياطات التي يجب اتباعها قبل تناولها.
الاحتياطات الواجب اتخاذها
بلح البحر هي بلا شك أطعمة بحرية صحية. ومع ذلك ، فإن هذا لا يقوض الحاجة إلى توخي الحذر في تحضيرها واستهلاكها. مثل المأكولات البحرية الأخرى ، بلح البحر عرضة للتلوث البكتيري. ومن ثم ، ينبغي تفضيل بلح البحر الحي فقط ، وتجنب بلح البحر الميت لأنه يتلف بسرعة كبيرة.
بلح البحر الميت مفتوح قليلاً ولا يغلق عند لمسه. بصرف النظر عن هذا ، غالبًا ما تتراكم الطحالب السامة على بلح البحر التي تتراكم في أنسجتها ، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك. يمكن أن يسبب تناول بلح البحر هذا تسمم المحار الشللي. يتم تنظيم ومراقبة كمية الطحالب الموجودة في بلح البحر من قبل الهيئات الحكومية. للاستهلاك الآمن ، يُنصح بنقع بلح البحر في الماء العذب لمدة 20 دقيقة لإزالة الرمل. استخدم فرشاة ثابتة لإزالة الرمل الإضافي والحطام الآخر. اشطفها تحت ماء الصنبور البارد وامسحها بمنشفة قبل الطهي. يمكن نكهة بلح البحر بمكونات مثل الكراث والثوم. ومن ثم ، فإن الإعداد الدقيق والقضايا الصحية السائدة في مناطق الصيد مهمة للغاية لضمان سلامة بلح البحر التجاري وحصاد ذاتيًا.
يمكن أن تعزى فوائد بلح البحر إلى خصائصه الغذائية الغنية ودهون أوميغا 3. قد تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية ، وتعالج التهاب المفاصل ، وتحسن تدفق الدم ، وتعزز صحة العظام والأسنان ، وتقي من فقر الدم. بالإضافة إلى أنها قد تبطئ عملية الشيخوخة وتزيد من مرونة الجلد. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر أثناء تناولها لأنها عرضة للتلوث البكتيري. نقعهم في الماء العذب لتجنب أي آثار ضارة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني أكل بلح البحر كل يوم؟
لا ، بينما يعد بلح البحر مصدرًا جيدًا للتغذية ، إلا أنه قد يحتوي أيضًا على الزئبق الذي يمكن أن يسبب مشاكل صحية. وبالتالي ، يجب الحد من تناول بلح البحر إلى مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.
متى يجب أن تأكل بلح البحر؟
يمكن الاستمتاع بلح البحر كوجبة غداء أو عشاء ، ويفضل أن يكون طازجًا من السوق (من سبتمبر إلى أبريل).
بلح البحر الأسود أو الأخضر:أي نوع أفضل؟
يتعلق الأمر بالتفضيل الشخصي ، حيث أن كلا النوعين لهما ملف غذائي مشابه.
كم عدد بلح البحر الذي يحتاجه الفرد؟
يكفي رطل إلى رطل ونصف من بلح البحر لتناول وجبة رئيسية واحدة.
هل بلح البحر المجمد صحي؟
نعم. بلح البحر المجمد صحي مثل نظيره الطازج.
