18 الفوائد الصحية للطماطم ، وكيفية تناولها ، والوصفات

تُعزى فوائد الطماطم إلى مضادات الأكسدة التي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري وما إلى ذلك. يشيع استخدام التوت الصالح للأكل في جميع المطابخ بحيث يصعب العثور على مطبخ بدونها. تُعرف علميًا باسم Solanum lycopersicum ، وهي موطنها الأصلي في أمريكا الجنوبية والوسطى. تزرع الطماطم في مجموعة واسعة من الأصناف في مناطق مختلفة في جميع أنحاء العالم ذات المناخ المعتدل. تشمل بعض المتغيرات الأكثر شيوعًا الطماطم البرقوق والطماطم والطماطم الكرزية وطماطم شرائح اللحم البقري وطماطم العنب.

تزرع أيضًا بألوان عديدة ، تتراوح من الأحمر والأصفر والأسود والوردي إلى الأرجواني والأبيض والبني والبرتقالي. بالطبع ، الأحمر هو أكثر الأنواع شيوعًا في جميع أنحاء العالم.

لدى الطماطم ما تقدمه أكثر من مجرد توفير التغذية ، فهي تعتبر غذاء وظيفيًا. أتساءل ما الذي يجعلها مفيدة للغاية؟ حسنًا ، إنه اللايكوبين القوي ، وهو مضاد للأكسدة يساهم في تحسين الصحة بعدة طرق.

إحدى الحقائق المدهشة هي أن الأوروبيين أخطأوا ذات مرة في أن هذه الخضار سامة بسبب مظهرها اللامع. قيل أن الأزتيك هم أول من استخدم الطماطم لأغراض الطهي. مع مرور القرون ، تسللت زراعتهم إلى آسيا ، حيث أصبحت الهند والصين أكبر منتجي الطماطم الآن.

يعتبر استهلاك الطماطم مثاليًا لأولئك الذين يريدون التخلص من بعض الأرطال والحفاظ على ضغط الدم تحت السيطرة. كما أنها تساعد في إدارة مرض السكري وتحسين رؤيتك. قبل كل شيء ، الطماطم (البندورة) مفيدة للغاية أثناء الحمل. استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن فوائد الطماطم!

الفوائد الصحية للطماطم

1. الطماطم تساعد في منع السرطان

وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، يمكن أن يكون اللايكوبين الموجود في الطماطم مسؤولاً عن خصائص الفاكهة المضادة للسرطان (1). الليكوبين هو أحد مضادات الأكسدة في عائلة الكاروتين. تم العثور على خصائصه القوية المضادة للأكسدة لتحييد الجذور الحرة التي تتولد في أجسامنا لأسباب مختلفة. حتى الدراسات المعملية تظهر أن مكونات الطماطم حالت دون تكاثر العديد من أنواع الخلايا السرطانية.

الأهم من ذلك ، يمكن للمرء أن يعزز قدرة الطماطم على مكافحة السرطان عن طريق تناولها في شكل معالج - مثل الصلصة أو العصير أو معجون الطماطم. القيام بذلك يسمح للجسم بامتصاص المركبات الطبيعية الموجودة في الطماطم بسهولة أكبر. أيضًا ، تحتوي أشكال الطماطم المعالجة على تركيزات أعلى من اللايكوبين (2).

ومع ذلك ، من المهم استهلاك مجموعة متنوعة من الأطعمة (وليس الطماطم فقط) لمكافحة السرطان ، أو أي مرض في هذا الصدد.

كشفت دراسة أيضًا عن فعالية الطماطم في الوقاية من سرطان البروستاتا (1). ولكن بعد ذلك ، لا نعرف ما إذا كانت مكملات اللايكوبين لها نفس التأثير (3). وليس الطماطم فقط في شكل معالج ، ولكن حتى تلك المطبوخة يمكن أن يكون لها تأثيرات صحية أفضل.

نظرًا لمستويات عالية من مضادات الأكسدة ، تعد الطماطم خيارًا رائعًا لمكافحة سرطان الثدي (4). أظهر البالغون المصابون بالسرطان المشاركون في الدراسات علامات تراجع السرطان بعد تناول مكملات اللايكوبين. كما تم ربط زيادة تناول الليكوبين بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الرئة والقولون والفم وعنق الرحم.

يمكن أن تظل الخلايا السرطانية كامنة لسنوات حتى تحفزها بعض التفاعلات الكيميائية وتلتصق بإمدادات الدم في الجسم. تم العثور على الليكوبين لتعطيل عملية الربط هذه ، وبالتالي منع الخلايا السرطانية من النمو أكثر (5).

سبب آخر تساعد الطماطم في مكافحة السرطان هو الأديبونكتين ، وهو مركب قوي في الفاكهة.

2. تنظم الطماطم ضغط الدم

كما أظهر اللايكوبين الموجود في الطماطم قدرته على خفض ضغط الدم (6).

الطماطم غنية أيضًا بالبوتاسيوم ، وهو معدن معروف بخفض مستويات ضغط الدم (7). وذلك لأن البوتاسيوم يقلل من آثار الصوديوم. في الواقع ، كلما زاد استهلاكك من البوتاسيوم ، زاد فقدان الصوديوم عن طريق البول. بصرف النظر عن هذا ، يخفف البوتاسيوم من التوتر في جدران الأوعية الدموية - مما يقلل ضغط الدم بشكل أكبر. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن الجرعة الموصى بتناولها من البوتاسيوم للبالغين هي 4،700 مجم يوميًا. لكن احذر من تناول الكثير من البوتاسيوم لأنه قد يؤدي إلى حصوات الكلى.

وفقًا لدراسة إسرائيلية ، يمكن أن يساعد العلاج قصير الأمد بمستخلص الطماطم في خفض ضغط الدم لدى المرضى (8).

من المعروف أيضًا أن اللايكوبين يحسن عمل الأوعية الدموية بشكل عام ، مما يساعد في خفض ضغط الدم (9). تظهر الأبحاث الإضافية أنه على الرغم من أن اللايكوبين يمكن أن يساعد في خفض مستويات ضغط الدم المرتفع ، إلا أنه لا يؤثر على مستويات ضغط الدم الطبيعية. خلصت الدراسات إلى أن مكملات اللايكوبين يمكن أن يكون لها آثار مفيدة تجاه ضغط الدم.

الطماطم غنية أيضًا بفيتامين سي الذي وجد أنه يخفض ضغط الدم (10).

إذا لم تنضج تمامًا ، يمكنك تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تنضج ، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أبعد من ذلك ، يمكنك الحفاظ عليها بالتجميد أو التعليب (11). لكن الخيار الأفضل هو الطماطم الطازجة - لأنها الأغنى بالبوتاسيوم ويمكن أن يكون لها أفضل تأثيرات خفض ضغط الدم (12).

3. تساعد الطماطم على إنقاص الوزن

وفقًا لدراسة صينية ، يمكن لعصير الطماطم أن يقلل بشكل كبير من وزن الجسم ودهون الجسم ومحيط الخصر (13). كما يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول التي يمكن أن تسهم في زيادة الوزن. بصرف النظر عن كونها مصدرًا كبيرًا لمضادات الأكسدة ، فإن الطماطم غنية أيضًا بالألياف وقليلة السعرات الحرارية. وبالتالي ، فهي تعزز الشبع وتقليل السعرات الحرارية ، وبالتالي تساعد في إنقاص الوزن.

4. الطماطم تحسن صحة الجلد والشعر

الطماطم عنصر مهم في معظم علاجات التجميل. تساعد في علاج المسام الكبيرة ، وعلاج حب الشباب ، وتهدئة حروق الشمس ، وتنشيط البشرة الباهتة. مضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم ، وخاصة الليكوبين ، تحارب التلف الخلوي والتهاب الجلد.

تعمل الطماطم أيضًا بشكل رائع كقابض وتحسين ملمس الوجه. يزيلون الزيوت الزائدة من بشرتك ويحافظون على نضارة وجهك لفترة أطول. كل ما عليك فعله هو مزج عصائر الطماطم الطازجة والخيار. باستخدام كرة قطنية ، ضعي العصير على وجهك بانتظام.

أظهرت الدراسات أن تناول الطماطم يحمي الجلد أيضًا من الآثار السيئة للتعرض لأشعة الشمس (14). وجدت دراسات أخرى تحسنًا في قدرة الجلد على حماية نفسه من الأشعة فوق البنفسجية لدى النساء اللواتي تناولن معجون الطماطم.

وفقًا لدراسة واحدة في بوسطن ، فإن مضادات الأكسدة مثل اللايكوبين تساعد في تحسين صحة الجلد إلى حد كبير (15). وفقًا لتقرير واحد ، يعد اللايكوبين أحد مضادات الأكسدة القليلة ذات الخصائص الواقية من الضوء (16). يمكن لفيتامين C الموجود في الطماطم أيضًا تحسين صحة الشعر.

5. الطماطم جيدة أثناء الحمل

فيتامين سي هو أحد العناصر الغذائية التي تحتاجها أي امرأة أثناء الحمل للحفاظ على صحتها وصحة طفلها. يساعد في تكوين عظام وأسنان ولثة صحية. يساعد هذا الفيتامين أيضًا في الامتصاص السليم للحديد في الجسم ، وهو عنصر غذائي حيوي آخر أثناء الحمل. على الرغم من أنه من المستحسن تناول مكملات الحديد أثناء الحمل ، إلا أن تناول الطماطم يمكن أن يكون له فوائد.

يوفر اللايكوبين الموجود في الطماطم الحماية ضد تلف الخلايا. على الرغم من أن سلامة مكملات اللايكوبين للنساء الحوامل لا تزال موضع تساؤل ، إلا أن مضادات الأكسدة من المصادر الطبيعية آمنة جدًا للنساء المحتاجات.

يمكن أن يؤدي تضمين الطماطم في نظامك الغذائي إلى تحسين التوافر البيولوجي للحديد (17). ووفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن فيتامين سي الموجود في الطماطم يساعد في حماية كل من المرأة والطفل (18).

6. تقلل الطماطم من نسبة الكوليسترول وتعزز صحة القلب

إنه اللايكوبين ، مرة أخرى! يمكن أن يؤدي تضمين الطماطم الغنية بالليكوبين بانتظام في نظامك الغذائي لبضعة أسابيع إلى خفض مستويات الكوليسترول الضار (الكوليسترول الضار) بنسبة تصل إلى 10٪. لكي تكون أكثر دقة ، تحتاج إلى تناول ما لا يقل عن 25 مجم من اللايكوبين يوميًا. يمكن أن يكون هذا حوالي نصف كوب من صلصة الطماطم. كما أن 100 جرام من هريس الطماطم يعطي 21.8 مجم من اللايكوبين.

وفقًا للدراسات ، يمكن للأفراد الذين يستهلكون الطماطم الطازجة أو عصير الطماطم خفض مستويات الكوليسترول السيئ وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد (19). وفقًا لدراسة مكسيكية أخرى ، يمكن أن يكون لاستهلاك الطماطم النيئة (14 حصة في الأسبوع لمدة شهر) تأثير مفيد على مستويات الكوليسترول لدى النساء ذوات الوزن الزائد (20).

تتضمن إحدى المقالات الصادرة عن كلية الطب بجامعة هارفارد الطماطم كأحد الأطعمة التي يجب تناولها لخفض الكوليسترول (21). ووفقًا لدراسة أخرى ، فإن تناول الليكوبين يوميًا يمكن أن يكون له تأثيرات مماثلة للستاتين (أي مجموعة من الأدوية لخفض الكوليسترول) في المرضى الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول (22).

تعد الطماطم أيضًا مصادر غنية بالبيتا كاروتين والفولات والفلافونويد - وكلها مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية. تساعد العناصر الغذائية في الطماطم أيضًا على تقليل تراكم الهوموسيستين والصفائح الدموية ، وهما ظاهرتان يمكن أن يكون لهما آثار غير مرغوب فيها على صحة القلب (23).

في دراسة أخرى أجرتها جامعة كونيتيكت ، وجد أن عصير الطماطم يمتلك قدرات حماية القلب ، والتي لم تكن مرتبطة بالليكوبين بأي شكل من الأشكال (تم الكشف لأول مرة). على الرغم من أن النتائج تتعارض مع ما رأيناه عن اللايكوبين حتى الآن ، إلا أن الطماطم لا تزال واحدة من تلك الأطعمة المهمة لصحة القلب (24).

وجدت دراسة أخرى نُشرت في تقرير صادر عن جامعة تافتس أن الرجال الذين يعانون من ارتفاع مستويات اللايكوبين في الدم تقل احتمالية إصابتهم بسكتة دماغية بنسبة 55٪. ظلت النتائج متسقة حتى بعد النظر في عوامل أخرى مثل العمر ومؤشر كتلة الجسم وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وضغط الدم والتدخين (25).

الليكوبين قابل للذوبان في الدهون ، ولهذا يوصى بتناوله مع القليل من الدهون - حيث يتم امتصاصه بشكل أفضل من قبل الجسم. أيضا ، الطماطم الناضجة الكرمة أكثر ثراء في الليكوبين من الطماطم الناضجة من الكرمة. لذا ، اختر الطماطم بحكمة.

7. مكافحة الطماطم آثار دخان السجائر

يؤدي التدخين إلى الإفراط في إنتاج الجذور الحرة في الجسم ، والتي يمكن مواجهتها جيدًا بفيتامين سي ، وهذا هو السبب في أن الطماطم يمكن أن تعمل بشكل رائع للمدخنين. انخفاض مستويات فيتامين سي في هذا الجانب يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والسرطان.

وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، إذا كان الرجال والنساء غير المدخنين يحتاجون بانتظام إلى 90 مجم و 75 مجم من فيتامين سي على التوالي ، فإن المدخنين يحتاجون إلى 35 مجم أكثر. يحتوي حوالي 100 جرام من الطماطم النيئة على حوالي 13.7 مجم من فيتامين سي (26).

إذا كنت امرأة حامل تدخن (وهو ما لا ينبغي أن يكون عليه الحال في المقام الأول) ، فأنت بحاجة إلى فيتامين سي بشكل أكبر (27). تحدث إلى طبيبك لمزيد من المعلومات.

وجد تقرير نشرته جامعة كورنيل أن اللايكوبين الموجود في الطماطم يمكن أن يقضي على ما يصل إلى 90٪ من الجذور الحرة في الجسم (28).

8. الطماطم تحسن الرؤية

الطماطم غنية بفيتامين أ ، وهذا أحد أسباب كونها ممتازة لعينيك. تعتمد شبكية عينك على فيتامين أ ، ويمكن أن يؤدي انخفاض مستوياته مع مرور الوقت إلى الإصابة بالعمى.

يقاوم اللايكوبين الموجود في الطماطم أضرار الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تؤثر على عينيك. اكتشفت دراسة أجريت في عام 2011 أن الأشخاص الذين لديهم مستويات أعلى من اللايكوبين لديهم مخاطر أقل للإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالعمر. كما يحمي اللايكوبين العيون من أضرار أشعة الشمس.

العناصر الغذائية الأخرى المفيدة للعين في الطماطم هي فيتامين سي والنحاس. في حين أن الأول قد يحارب إعتام عدسة العين المرتبط بالعمر ، فإن الأخير يساعد في إنتاج الميلانين - الصبغة السوداء المهمة في العين.

يجب التحدث عن اللوتين في الطماطم أيضًا. إنها مادة كيميائية نباتية ، وهي كاروتينويد مفيد لصحة الرؤية (29). يتم تحويل بيتا كاروتين في الطماطم ، عند الاستهلاك ، إلى الريتينول - وهذا المركب ضروري للرؤية المثلى (29).

نصيحة سريعة - إذا كنت ستختار الطماطم في الأشهر الباردة ، فابحث عن الصنف المعلب. يشمل ذلك الطماطم المقطعة أو عصير الطماطم أو معجون الطماطم أو الطماطم المقشرة الكاملة. الطماطم المعلبة غنية بالعناصر الغذائية ، ولأن الشتاء قد يكون أقل تكلفة. أثناء التسوق لشراء الطماطم المعلبة ، اختر البديل منخفض الصوديوم.

9. الطماطم تعزز صحة الجهاز الهضمي

الطماطم هي مصادر جيدة للكلوريد ، وهو عنصر أساسي في عصارات الجهاز الهضمي (30). يتحدث أحد التقارير أيضًا عن فعالية اللايكوبين في الطماطم في الوقاية من سرطان المعدة (31). تساعد الألياف الموجودة في الطماطم هنا أيضًا - 100 جرام من الطماطم تمنحك 2 جرام من الألياف (الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان) ، مما يعزز صحة الأمعاء.

يمكن أن يساعدك تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة مثل الطماطم أيضًا على التعامل مع التهاب المعدة ، وهي حالة تلتهب فيها بطانة المعدة (32).

10. الطماطم تساعد في إدارة مرض السكري

وفقًا لجمعية السكري الأمريكية ، تعد الطماطم جزءًا مهمًا من النظام الغذائي لمرضى السكري. هذا لأنها غنية بالحديد والفيتامينات C و E - وكلها تساعد في تخفيف أعراض مرض السكري (33). تحتوي الطماطم أيضًا على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (قدرة طعام معين على زيادة مستويات السكر في الدم) ، والتي يمكن أن تكون مكافأة لمرضى السكر.

وفقًا لدراسة هندية ، تم ربط مكملات الطماطم طويلة المدى بالتأثيرات المفيدة في مرضى السكري. على الرغم من أن هناك ما يبرر إجراء مزيد من البحث في هذا الصدد ، إلا أن النتائج واعدة (34). خلصت دراسة إيرانية إلى أن تناول 200 جرام من الطماطم النيئة يوميًا كان له تأثير إيجابي على مستويات ضغط الدم لدى مرضى السكري من النوع 2 (35).

وجد أيضًا أن اللايكوبين الموجود في الطماطم ، إلى جانب المركبات الأخرى ، له تأثير إيجابي على الإجهاد التأكسدي لدى مرضى السكري (36).

11. الطماطم قد تمنع تكون الحصوات البولية

وفقًا لدراسة أخرى في تركيا ، قد يساعد عصير الطماطم الطازج في منع تكون حصوات المسالك البولية (37).

12. الطماطم تساعد على منع حصوات المرارة

وفقًا لتقرير صادر عن جامعة ولاية ميشيغان ، فإن تناول الطماطم يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بحصوات المرارة وكذلك حصوات الكلى (38).

يمكن أن تضيف بعض الطرق لدمج الطماطم في نظامك الغذائي للوقاية من تكوّن حصوات المرارة إضافة الإصدارات المعلبة أو المطهية إلى الحساء واليخنات. يمكنك أيضًا إعداد الصلصة الطازجة وإضافة الطماطم كإضافة إلى السلطات أو اللحوم أو البيض.

13. الطماطم تقوي العظام

وفقًا لصحيفة The Daily Telegraph ، فإن تناول كوبين فقط من عصير الطماطم يوميًا يمكن أن يقوي عظامك ويمنع هشاشة العظام. ومع ذلك ، فإن الدراسة التي توصلت إلى النتيجة لم يتم إجراؤها على نطاق واسع ، وهذا هو سبب الحاجة إلى مزيد من البحث في هذا المجال. ومع ذلك ، فإن الاحتمالات واعدة.

كما تمت مناقشته من قبل ، الطماطم غنية بالبيتا كاروتين. هذه المغذيات ، عند تناولها ، تتحول إلى فيتامين أ - الفيتامين الضروري لنمو العظام وصيانتها (39).

فيتامين C في الطماطم مهم أيضًا لتكوين العظام وتخليق النسيج الضام. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين سي إلى عظام متخلفة. تم ربط الفيتامين بتقليل فقدان العظام لدى النساء بعد سن اليأس أيضًا (40). حتى اللوتين في الطماطم يعزز تكوين الكولاجين ، مما يساعد على تعزيز صحة العظام.

الطماطم غنية أيضًا بفيتامين K الذي يلعب دورًا محوريًا في استقلاب العظام إلى جانب فيتامين د. كما أنه يزيد من كثافة المعادن في العظام ، وبالتالي يقلل من احتمالية الكسور.

14. الطماطم تعزز جهاز المناعة الخاص بك

في إحدى الدراسات ، عزز النظام الغذائي الغني بالطماطم أداء خلايا الدم البيضاء في الأشخاص الخاضعين للاختبار. تعرضت خلايا الدم البيضاء ، المعروفة بمكافحة الالتهابات ، لضرر أقل بنسبة 38 في المائة من الجذور الحرة. وفقًا للخبراء ، قد يعزز اللايكوبين (وقدرته المضادة للأكسدة) في الطماطم قدرة خلايا الدم البيضاء هذه.

وفقًا لدراسة ألمانية ، فإن تناول الطماطم لنظام غذائي منخفض الكاروتين قد يعزز وظيفة المناعة (41).

15. تقلل الطماطم من الالتهاب

تحتوي الطماطم أيضًا على ثلاثة مضادات أكسدة أخرى تسمى زيتا كاروتين ، فيتوفلوين ، وفيتوين - والتي توجد معًا في معظم الفواكه والخضروات ذات الألوان الزاهية. تساعد مضادات الأكسدة هذه في مكافحة الالتهاب والأمراض المرتبطة به مثل السرطان والتهاب المفاصل.

لكن هناك مشكلة. في وقت سابق ، رأينا أن طهي الطماطم أو معالجتها يعزز التوافر الحيوي للليكوبين. في الوقت نفسه ، تدمر العملية أيضًا مضادات الأكسدة المهمة الأخرى. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استهلاك الطماطم المطبوخة / المصنعة والخام على أساس منتظم ، وليس مجرد الالتزام بشكل واحد.

استهلاك عصير الطماطم مفيد بنفس القدر في مكافحة الالتهاب. وفقًا لدراسة إيطالية ، وجد أن اللايكوبين يُظهر سلوكًا مضادًا للالتهابات (42). ومع ذلك ، هناك ما يبرر إجراء مزيد من البحث في هذا الصدد.

تشير دراسة نشرتها وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن الطماطم (خاصة مسحوق الطماطم) تحتوي أيضًا على أبوليكوبينويدس وبعض المكونات النشطة بيولوجيًا الأخرى التي تعد أكثر فعالية من اللايكوبين في مكافحة الالتهاب (43).

تصنف كلية الطب بجامعة هارفارد الطماطم كواحدة من أفضل الأطعمة لمكافحة الالتهاب ، وهي ضرورية في النظام الغذائي للجميع (44).

يمكن أن تكون طماطم الكرز إضافة جيدة أيضًا (تحتوي الحصة على 27 سعرة حرارية فقط). فهي غنية بالفلافونولات التي تعالج الالتهابات. يمكنك ببساطة تحميص طماطم كرزية كاملة مع عدد قليل من فصوص الثوم وسحقها. أضف المزيج إلى نخب القمح الكامل لوجبة خفيفة صحية ولذيذة.

إلى جانب اللايكوبين ، يساعد فيتامين C الموجود في الطماطم أيضًا في مكافحة الالتهاب (45).

16. تعزز الطماطم صحة الرجل

وجد أن اللايكوبين الموجود في الطماطم يعزز خصوبة الذكور بنسبة تصل إلى 70٪ (46). يمكن لمضادات الأكسدة أيضًا تقليل عدد الحيوانات المنوية غير الطبيعية. وليس ذلك فحسب ، بل إنه يحسن حركة الحيوانات المنوية ويقلل من الضرر الذي يلحق بها.

وفقًا لدراسة أجريت في بوسطن ، وجد أن الاستهلاك الأسبوعي من 2 إلى 4 حصص من صلصة الطماطم يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 35٪ وسرطان البروستاتا المتقدم بنسبة 50٪ (47).

وفقًا لإحدى الدراسات ، وجد أن الرجال الذين لديهم أعلى تركيزات اللايكوبين في وجباتهم الغذائية لديهم خطر أقل بنسبة 59٪ للإصابة بالسكتة الدماغية (أكثر أنواع السكتات الدماغية شيوعًا) (48).

17. الطماطم تعزز قوة الدماغ

إن عقلك ، نظرًا للتركيز العالي لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، يكون عرضة بشكل خاص للتلف الذي تسببه الجذور الحرة. الطماطم ، كونها غنية بالليكوبين وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة الأخرى ، يمكن أن تساعد في مكافحة ذلك. في الواقع ، يمكن أن يكون للطماطم تأثير أفضل عند تناولها مع زيت الزيتون. وذلك لأن الكاروتينات الموجودة في الطماطم تذوب في الدهون (زيت الزيتون) ويمتصها الدم بسهولة.

يساعد اللايكوبين الموجود في الطماطم أيضًا على منع الأمراض الخطيرة مثل الخرف ومرض الزهايمر (49). وفقًا لمقال نشرته جامعة Western Governors ، فإن الطماطم تساعد الوظيفة الإدراكية والتركيز (50).

نصيحة سريعة - عندما تكون في الموسم ، اختر الطماطم الطازجة لجني فوائد الليكوبين والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى. وعندما لا تكون في الموسم (وهو عندما تبدو الطماطم شاحبة ولا طعم لها) ، اختر مكملات اللايكوبين (51).

18. تعزز الطماطم صحة الكبد

يقوم اللايكوبين الموجود في الطماطم بكسح العوامل المدمرة للحمض النووي ، وبالتالي تعزيز صحة الكبد. تحتوي الطماطم أيضًا على فيتامينات ب المعقدة التي تحافظ على صحة الكبد.

وإليك حقيقة فائقة بالنسبة لك - الكبد هو العضو الوحيد في جسم الإنسان القادر على التجدد الطبيعي. يمكنه تجديد الأنسجة المفقودة ، ويمكن أن يتجدد ما يصل إلى 25٪ من العضو إلى كبد كامل في حالة حدوث أضرار طفيفة (52). كما رأينا ، تحمي الطماطم الكبد وتساعد في إزالة السموم من الكبد.

وفقًا لإحدى الدراسات ، تم ربط زيادة تناول الطماطم بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الكبد (53). كما وجد أن مستخلص الطماطم يوفر الحماية ضد التهاب الكبد الناجم عن اتباع نظام غذائي غني بالدهون. وفقًا لدراسة أخرى في كاليفورنيا ، يمكن لمستخلصات الطماطم الخضراء التي تحتوي على الطماطم (مادة سامة موجودة في سيقان وأوراق نباتات الطماطم) أن تمنع نمو خلايا سرطان الكبد (54). أيضًا ، الطماطم الخضراء ، مثل نظيراتها الحمراء ، غنية بفيتامينات K و B المركب التي لها فوائد مماثلة.

يرتبط اللايكوبين الموجود في الطماطم أيضًا بالوقاية من مرض الكبد الكحولي (55).

لو كنت أعرف أن الطماطم مليئة بهذه الفوائد الرائعة ، لكنت جعلتها المفضلة منذ طفولتي.

الملف الغذائي *

* قيم مصدرها وزارة الزراعة الأمريكية ، والطماطم ، والأحمر ، والناضجة ، والخام

يوضح هذا الجدول بيانياً أهم العناصر الغذائية الموجودة في الطماطم ، حيث تتحدث النسبة المئوية للقيمة اليومية عن المدى الذي يمكن فيه للفرد تلبية الاحتياجات اليومية لتلك المغذيات المحددة. تعد الطماطم مصادر ممتازة للليكوبين وبيتا كاروتين واللوتين وفيتامين سي

حسنًا ، هذا ما لدينا في الطماطم المتواضعة. الطماطم رائعة. لكن كل هذا يتوقف على نوع الطماطم الذي تختاره. لأننا نعرف ما يدخل في إنتاج الطماطم المزروعة تقليديًا - وهي بالتأكيد ليست شيئًا صحيًا للغاية.

وهذا هو السبب في أن الطماطم العضوية أفضل. أي يوم معين.

لماذا تعتبر الطماطم العضوية أفضل؟

من المنطقي ، إذا سألتني. الطماطم الطبيعية تحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة. تتشكل مضادات الأكسدة ، وخاصة البوليفينول ، في الطماطم عندما تنضج. نظرًا لأن الطماطم العضوية تستغرق وقتًا أطول لتنضج (على عكس تلك التي يتم ضخها بالمواد الكيميائية لتنضج أسرع) ، فمن المحتمل أن تحتوي على مستويات أعلى من مادة البوليفينول.

كانت هناك دراسة قام بها باحثون من جامعة برشلونة ومعهد الصحة في إسبانيا. أشارت نتائج الدراسة إلى أن الطماطم العضوية لها اليد العليا. كان لديهم تركيزات أعلى من الفلافون مثل أحماض الفينول وهيدروكسيسينامويلكوينيك ، والفلافانون مثل نارينجين ، والفلافونول مثل كيرسيتين وروتين.

تم العثور على الطماطم العضوية أيضًا تحتوي على ضعف تركيز kaempferol ، وهو فلافونويد آخر له خصائص قوية مضادة للأكسدة.

هذا الاختلاف بين الطماطم العضوية والطماطم المزروعة تقليديًا ، وفقًا للخبراء (أحدهم ستيفن كافكا ، حاصل على دكتوراه في الهندسة الزراعية) ، يمكن أن يعتمد بشكل أساسي على طريقة تخصيب نوعي الطماطم (56). تتلقى الطماطم المزروعة تقليديًا سمادًا تجاريًا مصنوعًا من النيتروجين غير العضوي القابل للذوبان. تمتص النباتات هذا النيتروجين بسرعة كبيرة وتنضج بسرعة. لكن الطماطم المزروعة عضوياً تحصل على النيتروجين بشكل طبيعي من السماد الطبيعي. يجب أولاً تفكيك هذه المادة العضوية بواسطة الميكروبات الموجودة في التربة ، وبعد ذلك يتم إطلاق النيتروجين في النباتات. تأخذ وقت. قد تنمو النباتات بشكل أبطأ ، ولكن لديها المزيد من الوقت لتوليد مستقلبات نباتية ثانوية أو ، بعبارات بسيطة ، المواد الصحية الحقيقية مثل الفلافونويد.

تحتوي الطماطم العضوية أيضًا على كميات أعلى من فيتامين ج (أعلى بنسبة 57٪ من تلك الموجودة في الطماطم المزروعة تقليديًا). نعم ، يمكن أن تكون أصغر ، لكنها تحتوي على جرعة أعلى من العناصر الغذائية الصحية. حقيقة أنها لا يتم معالجتها بالمواد الكيميائية تشجع على إنتاج العناصر الغذائية داخل الفاكهة.

والأمر المثير للاهتمام هو أن الطماطم العضوية لا تتلقى أي مبيدات حشرية لحماية الفاكهة من الآفات. هذا يجبر الطماطم على الدفاع عن نفسها.

ببساطة - جعل الحياة أقل سهولة بالنسبة للطماطم (أو أي طعام آخر) يمكن أن يؤدي إلى تحسين الجودة.

تمام. حتى الآن تعرف أي نوع من الطماطم هو الأفضل. ولكن ، كيف ستختار الشخص المناسب؟ وماذا عن التخزين؟

التحديد والتخزين

استفد جيدًا من أنفك أثناء قطف الطماطم في السوق. شم رائحة نهاية الطماطم (وليس الساق). أفضلها سيكون لها رائحة غنية.

اختر فقط تلك الطماطم المستديرة وتشعر بأنها ثقيلة بالنسبة لحجمها. يجب أن يشعروا بالشبع. وليس بها كدمات أو عيوب. يجب أن يكون جلد الطماطم مشدودًا وليس ذابلًا.

عند الوصول للتخزين ، تأكد من وضع الطماطم الطازجة والناضجة في مكان بارد ومظلم. تحتاج إلى وضعها بحيث يكون جانب الجذع لأسفل ، واستخدامها في غضون أيام قليلة.

لا ينصح بالتبريد. لأنه يبطل نكهة الفاكهة. لكن إذا كان لا بد من تبريده ، أخرجه قبل استخدامه بساعة.

بالحديث عن الطماطم المعلبة ، إذا كانت غير مفتوحة ، يجب استخدامها لمدة 6 أشهر. إذا فتحت ، يمكنك تخزينها في وعاء زجاجي مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكن تبريد معجون الطماطم المتبقي أو الصلصة لمدة تصل إلى شهرين.

كيف تدمج الطماطم في نظامك الغذائي؟

دعونا نحافظ على هذا بسيطًا وواضحًا. لأن هذا هو الحال.

• أحب العجة؟ رائعة! أضف الطماطم إلى عجة البيض التالية. ضع عليها بعض السبانخ والفطر.

• الحساء دائمًا بداية رائعة لوجبة. يمكنك تحضير شوربة منزلية الصنع مع الطماطم المطهية كأساس.
• يمكنك صنع صلصة الطماطم بنفسك.
• يمكنك إضافة الطماطم الكرزية إلى سلطتك وجعلها صحية أكثر.
• إذا كنت تحب أطباق المعكرونة ، فاستبدل كل تلك الصلصات الكريمية بشيء مصنوع من الطماطم. الطماطم منخفضة جدًا في السعرات الحرارية وغنية بالألياف وحمض الفوليك وفيتامين ج ومضادات الأكسدة والمغذيات النباتية الأخرى. ومع ذلك ، تذكر عدم الإفراط في تناول الطماطم. يجب تجنب الإفراط في تناول أي طعام ..

هناك طرق لا حصر لها لتضمين الطماطم في نظامك الغذائي. ونظرًا لأنها منخفضة الكربوهيدرات (حتى الطماطم الكبيرة تحتوي فقط على حوالي 5 جرامات من الكربوهيدرات) ، يمكنك إدخالها بسعادة في نظامك الغذائي بالطريقة التي تريدها.

وانتظر ، لدينا شيء أكثر لك!

وصفات الطماطم

1. سلطة طماطم متوسطية

ما تحتاجه

• حبتا طماطم كبيرة ناضجة ومقطعة إلى قطع كبيرة
• 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 10 أوراق ريحان طازجة
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ملح وفلفل للمذاق

الاتجاهات

1. قطّع البصل إلى شرائح وفرم الثوم.
2. بعد 5 دقائق ، اخلطي كل المكونات معًا.
3. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

2. صلصة الطماطم الطازجة

ما تحتاجه

• 2-3 حبات طماطم متوسطة الحجم ، طازجة ، منزوعة السيقان
• ½ بصل أحمر
• عدد 2 فلفل سيرانو
• عصير ليمونة
• 1/2 كوب كزبرة مفرومة
• ملح وفلفل للمذاق
• رشة من الأوريغانو المجفف والكمون المطحون حسب الرغبة

الاتجاهات

1. أولاً ، قطعي الطماطم والبصل والفلفل الحار. تأكد من تجنب لمس قطع الفلفل بيديك. يمكنك استخدام القفازات التي تستخدم لمرة واحدة لهذا الغرض.
2. اتركي القليل من بذور الفلفل جانبًا. في حال لم يكن السالسا الخاص بك ساخنًا كما تريد ، يمكنك إضافته.
3. في محضر الطعام ، ضع كل المكونات. اخفق المزيج حتى تقطع المكونات جيدًا. في حالة عدم وجود محضر طعام ، يمكنك تقطيعه يدويًا.
4. ضعها في وعاء التقديم. يمكنك إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كانت الفلفل تجعل الصلصة حارة جدًا ، أضف المزيد من الطماطم المفرومة. وإذا لم يكن حارًا بدرجة كافية ، فيمكنك المضي قدمًا وإضافة بعض البذور التي وضعتها جانبًا في البداية.
5. أضف الأوريغانو المجفف والكمون المطحون حسب الرغبة.

3. شوربة الطماطم والريحان

ما تحتاجه

• 4 أكواب من الطماطم المفرومة والمنزوعة البذور والمقشرة
• 4 أكواب من عصير الطماطم (قليل الصوديوم)
• 1 كوب حليب قليل الدسم 1٪
• 1/3 كوب من أوراق الريحان الطازجة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 12 كوب جبن كريمي طري
• 8 شرائح من الخبز الفرنسي المقطع قطريًا

الاتجاهات

1. في قدر كبيرة ، احضر الطماطم والعصير حتى يغلي. يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
2. في محضر الطعام ، ضعي مزيج الطماطم والريحان.
3. أعد المزيج المهروس إلى المقلاة.
4. قلّب الحليب والملح والفلفل.
5. أثناء التحريك ، أضيفي جبنة الكريمة واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح كثيفة.
6. اغرف الحساء في أوعية منفصلة.
7. قدميها مع الخبز الفرنسي.
8. يمكنك تبريد الحساء المتبقي ، ولكن تأكد من تناوله في غضون أسبوع.

هذا عن الأشياء الجيدة عن الطماطم. ولكن هناك بعض الأشياء غير الجيدة أيضًا. وهو ما لا يقل أهمية.

الآثار الجانبية للطماطم

• تسمم أوراق الطماطم

أوراق الطماطم غير آمنة. بكميات كبيرة ، من المعروف أنها تسبب التسمم. تشير بعض الأبحاث إلى أن جميع أجزاء النبات ، باستثناء الطماطم ، يمكن أن تؤدي إلى اضطراب في الجهاز الهضمي (57). وفقًا للأدلة القصصية ، تشمل الأعراض الأخرى لتسمم أوراق الطماطم تهيجًا شديدًا في الحلق والفم ، والدوخة ، والصداع ، وفي الحالات الشديدة ، الموت.

• ارتداد الحمض

الطماطم حمضية بشكل طبيعي. استهلاك الكثير منها يمكن أن يسبب ارتداد الحمض. إذا كنت تعاني من الحموضة المعوية باستمرار ، والتي قد تكون أكثر من مرتين في الأسبوع لعدد من الأسابيع ، فيجب عليك استشارة طبيبك.

• عدم تحمل الطماطم

يمكن أن يسبب عدم تحمل الطماطم آلام في المعدة والغازات. ومع ذلك ، قد تختلف الأعراض من فرد لآخر.

• الإمساك

تحتوي الطماطم على نسبة عالية من الفركتوز ، وهذا يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من سوء امتصاص الفركتوز. يمكن أن يؤدي إلى الإمساك. تحتوي الطماطم أيضًا (الحساء على وجه الخصوص) أيضًا على الساليسيلات والجلوتامات والأمينات - وكلها مواد كيميائية طبيعية قد تؤدي إلى الإمساك.

• الاعتبارات المتعلقة بالصوديوم

يمكن أن تحتوي الطماطم المعلبة على نسبة عالية من الصوديوم - يحتوي كوب واحد من الطماطم المعلبة على 564 مجم من الصوديوم ، بينما يحتوي كوب واحد من الطماطم الطازجة على 9 مجم فقط. على الرغم من أن الطماطم المعلبة مفيدة مثل الطماطم الطازجة ، فاحرص على ملاحظة محتوى الصوديوم.

مخطط المعلومات الرسومي:كل شيء عن الطماطم

فوائد الطماطم كثيرة ، مما يجعلها إضافة مبهجة لنظامك الغذائي. يحب الكثيرون هذه التوت اللذيذ اللذيذ. يمكنك الاستمتاع بها عبر العديد من المطابخ.

من الرسم البياني أدناه ، يمكنك معرفة المزيد عن الطماطم وأنواعها وجاذبيتها العالمية وبدائلها الشائعة.

رسم توضيحي:StyleCraze Design Team

تُعزى فوائد الطماطم في الغالب إلى قدرتها المضادة للأكسدة ، وذلك بفضل اللايكوبين والمركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى. تساعد الخصائص المضادة للأكسدة في الطماطم على تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب ، في حين أن تناولها في كثير من الأحيان قد يساعد أيضًا في إدارة مستويات الكوليسترول وضغط الدم والسكر في الدم. إلى جانب ذلك ، فهي تعزز صحة الدماغ والكبد والجلد وجهاز المناعة وما إلى ذلك! اختر الطماطم العضوية للحصول على فوائد أفضل لأنها تحتوي على إمكانات عالية لمضادات الأكسدة. من ناحية أخرى ، قد يكون لهذه التوت آثار جانبية مثل ارتداد الحمض ، والإمساك ، وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، فإن فوائدها تتفوق تمامًا على هذه الآثار السلبية.

الأسئلة المتداولة

هل الطماطم خضار أم فاكهة؟

من الناحية الفنية ، فهي فاكهة لأنها تحتوي على بذور. لكن معظم كتب الطبخ تشير إليه على أنه خضروات.
لأكون صريحا ، لا يهم. What matters is if you include it in your diet – because the benefits are amazing.

How much sugar does a tomato contain?

One whole tomato contains about 4.75 grams of sugar.

What are the benefits of eating tomatoes at night?

The same benefits you would have by eating tomatoes any time of the day. One additional advantage could be weight loss, which is attributed to lycopene. A theory suggests that lycopene releases the growth hormone in your body, which results in fat breakdown, giving a boost to your metabolism.
Now, there is no research behind this, yet. So, we are not sure how true the theory is.

What are the benefits of eating one tomato daily?

The benefits we saw in this post. Simple.

Why are tomatoes red?

Tomatoes are green before they ripen. But as they ripen, due to the breakdown of chlorophyll, which synthesizes a red carotenoid (lycopene), they turn red. When ripe, lycopene can be seen as the dominant color of tomatoes.

What are the benefits of sun dried tomatoes?

One advantage sun dried tomatoes might have over their counterparts is they don’t deteriorate as rapidly. Because there is very less moisture content. Otherwise, their benefits are similar (and superb) to normal tomatoes.

What are Roma tomatoes and how many calories do they contain?

Roma tomatoes are one variety of the fruit. Also known as Italian or plum tomatoes, they contain just about 35 calories per serving.

What are heirloom and grape tomatoes?

Heirloom tomatoes are an open-pollinated variety of tomatoes. They contain 40 calories per serving.
Grape tomatoes are originally from Southeast Asia, and they appear similar to the oval plum tomatoes. One grape tomato offers just about 5 calories. And a cupful of those tomatoes has about 30 calories.

What other important nutrients do tomatoes contain?

One raw tomato contains about 1.5 grams of fiber, most of which is in the form of insoluble fiber.
And they contain protein too – though not in a large quantity. Half a cup of tomatoes contains just about 1 gram of protein.
Talking about iron, a cup of chopped tomatoes contains just about 0.49 mg of the mineral.

Are tomato seeds harmful?

They are practically harmless. But in case you are suffering from kidney or prostate disorders, stay away from them as certain studies suggest against their intake. هل استشر طبيبك.

Any interesting tomato facts?

Yes, there are quite a few of them!
• Botanically speaking, tomato is a fruit (we already have seen that). But the government had classified it as a vegetable back in the late 1800s in order to tax it..
• The world’s largest tomato tree was grown at the Walt Disney World Resort. It produced a whopping 32,000 tomatoes in the first 16 months.
• The Aztec name for tomatoes means ‘plump thing with a navel’.
• You can’t grow tomatoes from the seeds of hybrid tomatoes. If you want to grow identical tomatoes, you must get the seeds from the heirlooms.
Stock up on tomatoes today! That’s all we’ve got to say!
Do tell us how this post has helped you. Leave a comment in the box below.