جعلت الفوائد الصحية الهائلة للبقدونس من البقدونس خيارًا شائعًا بين التوابل. إنه عشب طبي وطهي موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط ويستخدم عبر التاريخ. تتطلب العديد من الوصفات سيقان الأعشاب وأوراقها وبذورها.
وفقًا للتقارير القصصية ، قد يساعد البقدونس في خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول وأعراض الحساسية. يستخدم هذا المكون في صنع الصابون والكريمات والعطور (1). بالإضافة إلى ذلك ، البقدونس له خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات مفيدة للبشرة.
تتناول هذه المقالة فوائد البقدونس وأنواعه وملفه الغذائي ووصفاته سهلة الاتباع وكيفية استخدامه وأي آثار جانبية محتملة. الق نظرة.
ما هي الخصائص الغذائية للبقدونس
يوفر نصف كوب (30 جم) من البقدونس المفروم الطازج 11 سعرًا حراريًا ، و 2 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 1 جرام من البروتين ، و 1 جرام من الدهون ، و 1 جرام من الألياف (2).
- وهو مصدر غني بفيتامين أ (8424 وحدة دولية) وفيتامين ج (133 مجم) وفيتامين ك (1640 ميكروجرام) وحمض الفوليك (152 ميكروجرام) والبوتاسيوم (554 مجم) (2).
- يحتوي البقدونس أيضًا على مركبات الفلافونويد والكاروتينات وفيتامين سي التي لها خصائص مضادة للأكسدة (2).
في القسم التالي ، سوف نلقي نظرة على الفوائد الصحية للبقدونس.
ما هي الفوائد الصحية للبقدونس؟
1. قد ينظم مستويات السكر في الدم
البقدونس وزيته الأساسية غنية بمضادات الأكسدة التي تسمى ميريستيسين (3). قد يساعد الميريستيسين في تنظيم مستويات السكر في الدم. قد يقلل أيضًا من مقاومة الأنسولين والالتهابات. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم هذه الآثار.
2. قد تساعد في صحة الكلى
البقدونس هو مدر طبيعي للبول (4). قد يساعد في إزالة السموم والجراثيم من الجسم. أظهرت الفئران التي تم تغذيتها بمستخلص بذور البقدونس كمية بول أكبر مما كانت عليه عندما كانت تشرب الماء فقط (4). قد يثبط البقدونس مضخة الصوديوم والبوتاسيوم التي تشارك في تنظيم البول في الكلى (4).
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات كذلك إلى أن البقدونس له تأثيرات واقية على الكلى على الفئران التي تعاني من مشاكل في الكلى (5).
3. قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان
البقدونس غني بالفلافونويد المعروف بخصائصه المضادة للسرطان. تمنع مركبات الفلافونويد نمو الخلايا وتقلل من الإجهاد التأكسدي (6).
وجدت الأبحاث التي أجريت على الحيوانات أن apigenin ، وهو فلافونويد موجود في بذور البقدونس ، يمكن أن يساعد في قتل الخلايا السرطانية وتقليل حجم الأورام (7).
وجدت الدراسات التي أجريت على سلالات الخلايا السرطانية أيضًا أن الأبجينين يحمل خصائص مضادة للتكاثر والالتهابات ومضادة للنقائل في سرطان القولون والمستقيم (8). تم العثور على Apigenin أن يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان على سرطان الثدي (9).
مادة الفلافونويد الأخرى المضادة للسرطان الموجودة في البقدونس هي اللوتولين (10) ، (11). ذكرت الأبحاث أن اللوتولين قد يكون له تأثيرات وقائية على سرطان القولون والمستقيم (10).
يحتوي البقدونس أيضًا على كارنوسول ، وهو مركب آخر له نتائج واعدة في علاج سرطانات الثدي والجلد والقولون والبروستاتا (12).
4. قد يحسن صحة القلب
استخدم البقدونس في الطب الشعبي للمساعدة في علاج ارتفاع ضغط الدم. يساعد محتوى الفلافونويد الغني في البقدونس في تحسين صحة القلب وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (13).
البقدونس هو أيضا مصدر جيد لحمض الفوليك. يرتبط تناول الفولات بصحة القلب الجيدة (14). يمكن أن تكون المستويات المنخفضة من حمض الفوليك ضارة بالقلب (15). ومن ثم ، فإن تضمين البقدونس في النظام الغذائي يمكن أن يكون مفيدًا في هذا الصدد.
5. قد يدعم صحة العظام
البقدونس مصدر جيد لفيتامين ك.يساعد الفيتامين في تكوين خلايا عظمية تسمى الخلايا العظمية (16). تم العثور على البقدونس لمنع ارتشاف العظام (وهي عملية يتم فيها امتصاص العظام وتكسيرها بواسطة الجسم) في الفئران (17).
6. قد يساعد في الهضم
تقليديا ، يستخدم البقدونس للمساعدة في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي. يساعد محتوى الألياف في البقدونس في الهضم (18). يساعد في تحريك الطعام في الجهاز الهضمي ويعمل أيضًا كعلف حيوي للبكتيريا النافعة في الأمعاء.
تم العثور على مستخلصات البقدونس ليكون لها تأثير مضاد للقرحة في دراسات الفئران. لقد حققوا ذلك عن طريق منع الإفراز الزائد لعصير المعدة (19).
7. قد يقوي المناعة
يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات ، بما في ذلك مركبات الفلافونويد (20). Apigenin يحارب الالتهاب في الجسم (21).
يحتوي البقدونس أيضًا على فيتامين سي.المغذيات هي أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعزز جهاز المناعة (22). يحتوي البقدونس على مركبات الفلافونول ، مثل كايمبفيرول وكيرسيتين ، التي تقاوم الإجهاد التأكسدي وتلف الخلايا (23).
8. قد يعزز صحة الكبد
يمكن أن ينظم البقدونس الكوليسترول ويكون له تأثير وقائي على كبد الفئران (24). وجدت دراسات أخرى أن البقدونس يمكن أن يساعد في تجديد خلايا الكبد وتنظيم الإنزيمات في الكبد لدى الفئران المصابة بداء السكري (25).
9. له خصائص مضادة للجراثيم
يستخدم البقدونس تقليديا لقدرته على محاربة الجراثيم. في إحدى الدراسات ، أظهر البقدونس نشاطًا مضادًا للميكروبات في جبن القريش.
أظهر الزيت العطري من البقدونس نشاطًا مضادًا للبكتيريا والفطريات (27). يمكن أن يمنع نمو البكتيريا مثل المكورات العنقودية الذهبية و Listeria monocytogenes (27). كما يمكن أن يقي من الفطريات Penicillium ochrochloron و Trichoderma viride (27).
10. قد تساعد في حماية العيون
يحتوي البقدونس على فيتامين أ ، وهو عنصر غذائي يمكن أن يساعد في تحسين صحة العين (28). يحتوي البقدونس أيضًا على الكاروتينات ، مثل اللوتين والزياكسانثين ، التي تساعد في حماية العينين (29). تساعد مضادات الأكسدة المصطبغة في الحفاظ على صحة العين عن طريق منع الأكسدة. أنها تقلل من خطر الضمور البقعي وإعتام عدسة العين (29).
هذه هي الفوائد الصحية للبقدونس. ومن المعروف أيضًا أن هذه العشبة تعزز صحة الجلد. في القسم التالي ، قمنا بتغطية هذا الموضوع حصريًا.
ما هي فوائد البقدونس للبشرة؟
- غني بالمغذيات :البقدونس غني بالعناصر الغذائية ، مثل النحاس والزنك والمنغنيز والكالسيوم والبوتاسيوم الضرورية لصحة الجلد.
- مكافحة الشيخوخة :فيتامين سي الموجود في البقدونس يساعد في إبطاء الشيخوخة. إنه يعمل عن طريق محاربة الجذور الحرة التي تسبب الإجهاد التأكسدي (30). تساعد المغذيات أيضًا في تقليل الخطوط الدقيقة والتجاعيد. يساعد في إصلاح الخلايا ويحفز إنتاج الكولاجين (30). وهذا يساعد البشرة على أن تبدو نضرة وشابة.
- مضاد لحب الشباب: قد تساعد الخصائص المضادة للميكروبات في البقدونس في محاربة البكتيريا وتقليل حب الشباب (27). قد يوازن البقدونس أيضًا الدهون الزائدة. ومع ذلك ، لا توجد دراسات لدعم هذا الادعاء.
- مضاد للالتهابات: يحتوي البقدونس على مضادات الأكسدة التي قد تساعد في تقليل تهيج واحمرار الجلد.
- يوحد لون البشرة ويقلل من تصبغها: يمكن لفيتامين C الموجود في العشب أن يضيء البشرة ويقلل من البقع غير المستوية. قد يساعد فيتامين سي أيضًا في تقليل فرط التصبغ.
يمكن استخدام البقدونس لصحة الجلد. هنا ، قمنا بإدراج بعض الوصفات باستخدام البقدونس التي يمكنك استخدامها على بشرتك.
تونر للوجه لمحاربة حب الشباب
ستحتاج
- ماء مقطر
- أوراق البقدونس
- بضع قطرات من عصير الليمون
- ثلاث قطرات من زيت شجرة الشاي
- 3 قطرات من خلاصة إكليل الجبل
معالجة
- أضف أوراق البقدونس إلى الماء المغلي.
- بعد أن يبرد ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون وزيت شجرة الشاي ومستخلصات إكليل الجبل.
- اسكبي هذا الخليط في زجاجة واستخدميه كتونر.
منظف للوجه لتوحيد لون البشرة
ستحتاج
- ماء مقطر
- أوراق البقدونس
- بضع قطرات من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة عسل
معالجة
- نقع البقدونس في ماء دافئ.
- اصنع معجونًا جيدًا وأضف ملعقة صغيرة من العسل وبضع قطرات من عصير الليمون.
- يعمل منظف الوجه هذا على تفتيح البقع وإزالة الخلايا الميتة مما يؤدي إلى بشرة ناعمة ومتوهجة.
حزمة الوجه لتفتيح البشرة
ستحتاج
- 1 ملعقة كبيرة من الزبادي
- أوراق البقدونس
- بضع قطرات من زيت شجرة الشاي
- 1 ملعقة كبيرة من دقيق الشوفان
معالجة
- أضف القليل من أوراق البقدونس إلى ملعقة كبيرة من الزبادي.
- أضف ملعقة كبيرة من دقيق الشوفان إلى هذا الخليط واصنع معجونًا جيدًا.
- يمكنك إضافة بضع قطرات من زيت شجرة الشاي إلى هذا المزيج وتطبيق ماسك الوجه هذا للحصول على بشرة صافية وصحية.
مقوي لبشرة صحية
ستحتاج
- ماء مقطر
- أوراق البقدونس
معالجة
- استخرج العصير من الأوراق واخلطه مع 200 مل من الماء.
- استهلك هذا الخليط يوميًا للحصول على بشرة صحية. تجنب الاستهلاك الزائد.
هذه هي الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام البقدونس لتعزيز صحة الجلد. لقد رأينا الفوائد العديدة للبقدونس. ماذا عن إلقاء نظرة خاطفة على تاريخها؟
ما هو تاريخ البقدونس؟
كان البقدونس يحظى باحترام كبير من قبل الإغريق. تم استخدامه لتكريم الرياضيين الذين فازوا. كما تم استخدامها لتزيين القبور. وجد استخدامه في الطب قبل أن يقدمه الرومان لتزيين الطعام. لقد تم زراعته لأكثر من 2000 عام حتى الآن. اليوم ، البقدونس متوفر بأنواع مختلفة.
ما هي أنواع البقدونس المختلفة
- كرة لولبية أو غالبًا ما يستخدم البقدونس الشائع كزينة في الحساء واليخنات والأطباق الأخرى. قوامها مقرمش.
- البقدونس ذو الأوراق المسطحة أو البقدونس الإيطالي له نكهة أقوى من البقدونس المجعد الأوراق. كما يستخدم في السلطات واليخنات والشوربات والصلصات كمقبلات.
- هامبورغ أو بقدونس ألماني هو نوع يستخدم جذره على شكل اللفت بدلاً من أوراقه. يمكن أن يقلى الجذر أو يستخدم في اليخنة والحساء للنكهة.
في القسم التالي ، سوف نستكشف كيفية استخدام البقدونس في الطهي.
كيفية استخدام البقدونس في الطهي
البقدونس هو خيار منكهات متعدد الاستخدامات ورخيص يرفع من مذاق وطريقة تقديم أي طبق. يستخدم عادة في اليخنات والشوربات. العديد من تتبيلات السلطة والمخللات تستخدم البقدونس الطازج. الرائحة تعزز تجربة الطهي بأكملها. يمكن استخدام البقدونس الطازج والمجفف في الطهي.
يشتمل المطبخ الفرنسي على البقدونس في المخزون والحساء ، بينما تستخدم الأطباق الشرق أوسطية ، مثل الحمص وبابا غنوج ، البقدونس كمقبلات.
تستخدم الأطعمة الإيطالية ، مثل المعكرونة أو السباغيتي أو البيتزا أو اللازانيا ، البقدونس المجفف كعنصر منكه. الصلصات ، مثل البيستو أو الصلصة ، تشمل أيضًا البقدونس. يضاف بشكل عام في نهاية عملية الطهي للاحتفاظ بنكهة الطبق.
كيفية تضمين البقدونس في نظامك الغذائي
تخلص من السيقان واقطع أوراق البقدونس. يمكن استخدامها في سلطة البطاطس أو صلصات الطماطم. يمكنك أيضًا إضافته إلى عجة البيض. يمكنك تضمين عصير البقدونس في العصير الخاص بك لمذاق طازج.
يمكنك أيضًا التحقق من الوصفات التالية وإدراج العشب في نظامك الغذائي.
وصفات البقدونس
- شاي البقدونس
ما تحتاجه
- 250 مل من الماء النقي
- 12 كوب من أوراق البقدونس الطازجة
معالجة
- اغلي الماء النقي باستخدام غلاية الشاي.
- اشطف أوراق البقدونس الطازجة تحت الماء الجاري البارد.
- انقع الأوراق في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- صفي الأوراق واستمتع بها.
- سمك السلمون اللوز
ما تحتاجه
- نصف كوب لوز
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس
- 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر والفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون العضوي المبشور
- 4 شرائح سلمون
- ملعقتان كبيرتان من زيت الأفوكادو
- 4 أكواب من السبانخ
معالجة
- طحن اللوز في محضر الطعام.
- في طبق ، اخلطي مسحوق اللوز مع البقدونس وقشر الليمون والملح والفلفل.
- اغمر السلمون في خليط اللوز على الجانبين.
- سخني الزيت على مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف السلمون ويُطهى لمدة 5 دقائق على كل جانب.
- قدميه مع عصير الليمون.
قبل أن تبدأ في الطهي مع البقدونس ، قد ترغب في اختيار البقدونس المناسب وتخزينه بشكل صحيح.
كيفية اختيار وتخزين البقدونس
التحديد
البقدونس متوفر طوال العام في محلات السوبر ماركت. ابحث عن البقدونس الطازج ذو السيقان الصلبة. حاول شراء البقدونس من مصادر عضوية. تجنب شراء البقدونس ذابلة أو صفراء الأوراق والعفن والبقع الداكنة.
التخزين
يجب تخزين البقدونس بشكل صحيح. إذا لم يكن كذلك ، يمكن أن تذبل وتفقد نكهتها. احفظ البقدونس في مكان مظلم بعيدًا عن ضوء الشمس. قم بإزالة أي أوراق ذابلة صفراء أو متسخة واغسل الأوراق جيدًا. صفي الماء الزائد على منشفة المطبخ. كرر عملية الغسيل مرة أخرى ثم انفض الماء الزائد عن الأوراق. ضعيها على منشفة مطبخ وامسحيها برفق لإزالة الماء المتبقي. ضع الأوراق في كيس ziploc واحفظه في الثلاجة. يمكن أن يستمر طازجًا لمدة 10 أيام تقريبًا. يمكنك تخزين البقدونس لفترة أطول عن طريق إبقاء السيقان ثابتة في الماء. عليك أن تغير الماء لمنع التلوث الجرثومي.
قد يسبب البقدونس بعض الآثار الضارة لدى بعض الناس. قد ترغب في التحقق منها قبل تضمين العشب في نظامك الغذائي.
المخاطر والآثار الجانبية للبقدونس
يجب تناول البقدونس باعتدال. يمكن أن تؤدي إلى الحساسية في بعض الحالات إذا استهلكت بكميات كبيرة. فيما يلي الآثار الجانبية.
- قد يتعارض مع ضغط الدم
يمكن للبقدونس أن ينظم ضغط الدم عن طريق تعديل مضخات الصوديوم والبوتاسيوم. ومع ذلك ، عند تناوله بكميات أعلى ، قد يتفاعل مع أدوية ارتفاع ضغط الدم (31). استشر طبيبًا إذا لاحظت أي تغيرات في مستويات ضغط الدم لديك.
- م قد تسبب نقص السكر في الدم
قد يخفض الميريستيسين الموجود في البقدونس مستويات السكر في الدم. إذا كنت تتناول بالفعل أدوية لخفض نسبة السكر في الدم ، فإن تناول البقدونس الزائد قد يؤدي إلى نقص السكر في الدم (انخفاض مفرط في مستويات السكر في الدم).
- التفاعلات أثناء الجراحة
قد يمنع البقدونس تخثر الدم ويطيل وقت النزيف (32). وبالتالي ، قد يسبب نزيفًا شديدًا أثناء الجراحة. تجنب البقدونس قبل أسبوعين على الأقل من موعد الجراحة.
- حساسية الجلد
يصاب بعض الأفراد بحساسية تجاه الشمس بعد التطبيق الموضعي للبقدونس أو زيت بذور البقدونس (33). هذا يمكن أن يسبب حروق الشمس والطفح الجلدي. ومن ثم ، استشر طبيبك قبل الاستخدام.
- مرض الكلى
على الرغم من أن البقدونس مفيد للكلى ، إلا أنه قد يسبب ردود فعل سلبية لدى الأفراد المصابين بأمراض الكلى. ومع ذلك ، ينقص البحث في هذا الجانب. ومن ثم ، استشر طبيبك.
- مشكلات تتعلق بالحمل والرضاعة الطبيعية
على الرغم من أنه آمن بكميات طبيعية ، إلا أن تناول البقدونس الزائد أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية قد يسبب مضاعفات. قد يقلل البقدونس من إنتاج الحليب (34). وبالتالي ، قد لا يكون من المستحسن تناوله أثناء الرضاعة.
- أخرى التفاعلات الدوائية
يحتوي البقدونس على كميات كبيرة من فيتامين ك الذي يساهم في تخثر الدم. قد تتفاعل العشبة مع الأدوية المستخدمة لمنع تخثر الدم (32). تعتبر بعض الدراسات أن التفاعل بين البقدونس والوارفارين (مضاد للتجلط) مشكوك فيه (35).
فوائد البقدونس تجعله خيارًا مثاليًا للتوابل. غني بالفيتامينات أ ، ج ، ك والبوتاسيوم والفولات. يعزز البقدونس صحة الكلى والقلب والعظام والكبد والعين. كما أن لها خصائص مضادة للبكتيريا وتقوي المناعة. كما أنه معروف بخصائصه المضادة للشيخوخة وحب الشباب والالتهابات. ومع ذلك ، يمكن أن تتفاعل الجرعات العالية مع أدوية ضغط الدم ، وتسبب نقص السكر في الدم ، وتؤدي إلى تفاقم أمراض الكلى. ومن ثم ، ينصح الحذر. يمكنك تضمين هذا كتوابل عادية أو تجربة أي من الوصفات المذكورة أعلاه لجني فوائد البقدونس.
الأسئلة المتداولة
هل يمكن أن يساعدك البقدونس على إنقاص الوزن؟
تشير الأدلة القصصية إلى أنه يمكن استخدام البقدونس في مشروبات التخلص من السموم وفقدان الوزن. ومع ذلك ، لا يوجد دليل علمي يظهر أن البقدونس مفيد لفقدان الوزن.
ماذا يحدث عندما تأكل الكثير من البقدونس؟
البقدونس معترف به على أنه آمن (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. ومع ذلك ، نظرًا لأنه مدر للبول ، فلا ينصح بتناول الكثير منه. قد يسبب العشب أيضا حساسية الجلد.
ما هي كمية البقدونس التي يجب أن أتناولها في اليوم؟
لا توجد بيانات علمية عن الجرعة المثالية من البقدونس يوميًا. يمكنك تناوله بكميات طعام عادية.
هل أكل البقدونس النيء مفيد لك؟
نعم ، البقدونس النيء غني بالعناصر الغذائية ومفيد لصحتك. ومع ذلك ، يجب غسلها بشكل صحيح قبل الاستهلاك.
هل من الآمن شرب شاي البقدونس كل يوم؟
نعم ، من الآمن شرب شاي البقدونس كل يوم. ومع ذلك ، قلل من تناولك إلى كوب إلى كوبين في اليوم. إذا كنت تتناول أي أدوية ، فاستشر طبيبك قبل تناول شاي البقدونس / البقدونس.
