إذا كنت تعتقد - كما يعتقد الكثيرون - أن العسل يأتي في مجموعة واحدة فقط ، فاستعد! تحتاج إلى تصحيح الحقائق الخاصة بك.
تتوفر أنواع مختلفة من العسل في السوق ، اعتمادًا على تركيبتها الغذائية ، ولونها ، ومصادرها ، وطرق معالجتها ، واستخداماتها العلاجية. في الواقع ، تم استخدام العسل كمُحلي طبيعي لعدة قرون ولا يزال يفضله الكثيرون على السكر. في هذه المقالة ، نستكشف كل نوع من أنواع العسل ، وملامحها الغذائية ، وقيمها الطبية ، وفوائدها الصحية. قم بالتمرير لأسفل للحصول على كل هذه المعلومات والمزيد!
ما هو العسل؟
العسل هو محلول سكر غير نقي ومفرط التشبع - طبيعي ، أصلي ، مُحلي. تركيبة فريدة (وإن كانت متغيرة) من المكونات تجعل العسل إضافة ثمينة إلى النظام الغذائي.
لقد تم استخدامه في الطعام منذ 6000 عام على الأقل ، في الغالب كمصدر للحلويات لكثير من سكان العالم. أول إشارة مكتوبة إلى العسل ، نقوش على لوح سومري يعود تاريخها إلى 2100-2000 قبل الميلاد ، تذكر استخدام العسل كدواء ومرهم.
هل كنت تعلم؟
- العسل هو الغذاء الوحيد الذي لن يفسد. هذا بسبب محتواها المنخفض من الرطوبة. لا يمكن للبكتيريا البقاء على قيد الحياة في وسط مع مثل هذا الضغط الأسموزي العالي.
- لكن العسل الذي يتم حصاده قبل أن ينضج يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة وقد يكون عرضة للتلف.
- العسل مادة استرطابية ويمتص الماء من الغلاف الجوي إذا لم يتم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.
- يمكن أن يكون العسل أحادي الأزهار (من نوع زهرة واحد) أو متعدد الأزهار (أنواع متعددة من الزهور) ؛ تختلف الملامح البيوكيميائية لكلا الفئتين وفقًا لذلك.
ينتج العسل ستة إلى أحد عشر نوعًا من حوالي 20000 نوع من النحل. يشرب النحل (الأكثر شيوعًا ، Apis mellifera) رحيقًا من زهرة ويمزجها عدة مرات مع الإنزيمات اللعابية (diastase و invertase) في أكياس العسل.
يتحول رحيق الأزهار كيميائيًا إلى عسل عندما تتفكك السكريات المعقدة إنزيميًا إلى جلوكوز وفركتوز ، ويتبخر الماء الزائد.
نعم ، الرحيق والعسل مختلفان! تختلف بناءً على تركيبها الكيميائي. الرحيق هو محلول مائي من السكريات والأحماض الأمينية والبروتينات والدهون والمعادن ومكونات أخرى ، في حين أن العسل أكثر معالجة وغنى.
دعونا نلقي نظرة على ما حصل عليه العسل.
ما هو تركيب العسل؟
اعتمادًا على مصدر (مصادر) الرحيق ، يمكن أن يكون للعسل تركيبة متغيرة. يتم سرد متوسط تكوين عينات العسل التي تم جمعها في وحول الولايات المتحدة أدناه:
| التركيب الكيميائي للعسل الأمريكي | ||
| المكون | متوسط (٪) | النطاق (٪) |
| ماء | 17.2 | 12.2–22.9 |
| فركتوز | 38.4 | 30.9–44.3 |
| الجلوكوز | 30.3 | 22.9–40.7 |
| السكروز | 1.3 | 0.2–7.6 |
| سكاريد أخرى | 7.3 | 2.7–16.0 |
| سكريات أعلى | 1.4 | 0.1–3.8 |
| حمض الجلوكونيك | 0.57 | 0.17–1.17 |
| الأحماض (لا تشمل الجلوكونيك | 0.43 | 0.13–0.92 |
| Lactones | 0.14 | 0.0–0.37 |
| المعادن | 0.17 | 0.02–1.03 |
| نيتروجين | 0.04 | 0.0–0.13 |
يحتوي العسل على معادن مثل البوتاسيوم والكبريت والكلور والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والنحاس والمنغنيز. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب وج.
الآن ، دعنا نصل إلى النقطة. بناءً على التركيب الكيميائي الحيوي ومصدر الرحيق ، يأتي العسل في أنواع عديدة. وليس كل الأصناف طعمها وتعمل بنفس الطريقة.
اكتشف المزيد حول كل صنف (وحيد الزهرة) في الأقسام التالية!
ما هي أنواع العسل المختلفة؟
بناءً على نسيجها يمكن أن يكون العسل إما سائلًا أو حبيبيًا أو كريما أو مقطعًا أو غير معالج (يسمى العسل المشط).
اعتمادًا على مستوى المعالجة ، يمكن تقسيم العسل مرة أخرى إلى خام و مبستر نماذج. العسل الخام هو الشكل الخام. يتم استخراجه مباشرة من المشط قبل إرساله لإجراء أي صقل. لها أعلى قيمة علاجية. يتم الحصول على العسل المبستر بعد تسخينه وتصفيته للتخلص من التلوث الجرثومي أو الفطري.
تصنيف آخر للعسل يعتمد على مصدر الرحيق. العسل الذي ينتجه النحل الذي يشرب رحيق نوع واحد من الأزهار وحيد الزهرة عسل. ولكن إذا أتى الرحيق من أكثر من نوع واحد من الزهور ، فهو متعدد الأزهار العسل.
هذه الأنواع الزهرية من العسل مليئة بالمواد الكيميائية النباتية النشطة وتختلف عن بعضها البعض. ألق نظرة على كل صنف وحيد الزهرة.
في هذه المقالة
- عسل مانوكا
- عسل البرسيم
- عسل الكينا
- عسل الأكاسيا
- عسل الحنطة السوداء
- عسل البرسيم
- عسل المريمية
- عسل اللافندر
- عسل الروزماري
- عسل جامون
1. عسل مانوكا
يتم إنتاج عسل مانوكا بواسطة النحل الذي يتغذى على أزهار شجيرة مانوكا النيوزيلندية ( Leptospermum scoparium ). يحتوي على تركيزات عالية من methylglyoxal (MGO) و dihydroxyacetone ، والتي قد تكون مسؤولة عن مضادات البكتيريا النشاط.
يحفز تطبيق عسل مانوكا على الجروح تكوين خلايا دم جديدة ويعزز نمو الخلايا الليفية والخلايا الظهارية. لهذا العسل إمكانية التئام الجروح (ضعيف) النشاط (1).
وهو غني بالفيتامينات B1 و B2 و B3 و B5 و B6 والأحماض الأمينية ليسين وبرولين وأرجينين وتيروزين. كما أنه يحتوي على معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والبوتاسيوم والزنك والصوديوم.
2. عسل البرسيم
قادم من البرسيم ( ميديكاغو ساتيفا ) الزهور أو البرسيم أو البرسيم يشتهر بآثاره الحيوية.
يحتوي على فركت أوليغوساكاريد التي تعزز البكتيريا المعوية وتحسن الهضم (2). تناول عسل البرسيم بانتظام يمكن أن يعالج فقر الدم والسكري والحمى ( خافض للحرارة ) وكيل).
جرب الوافل الدافئ أو البسكويت أو الجبن أو الزبادي مع عسل البرسيم. الجنة المطلقة!
3. عسل الأوكالبتوس
عسل أحادي الأزهار مشتق من أزهار الأوكالبتوس ( الكينا rostrata ) يحتوي على luteolin و kaempferol و quercetin و myricetin و ellagic acid (3). يعمل هذا العسل كمضاد قوي للأكسدة ومضاد للالتهابات. يحتوي عسل الكينا على الصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والحديد والنحاس والزنك.
يمكن أن يكون عسل الأوكالبتوس مفيدًا بشكل خاص للأطفال الذين يعانون من ضعف المناعة (4).
4. عسل الأكاسيا
عسل الأكاسيا هو عسل شاحب سائل يشبه الزجاج ينتجه النحل ويتغذى على أزهار الأكاسيا. يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، هـ ، الفلافونويد ، والأحماض الدهنية والأمينية الأساسية.
يحتوي عسل الأكاسيا على مواد واقية من الكبد (الكبد) و واقي الكلى (الكلى) الآثار. أظهرت الإدارة الفموية والموضعية للسنط تكاثر الأنسجة و الضعف (التئام الجروح) الخصائص. تظهر الدراسات أيضًا خصائص الشفاء الفعالة لعسل الأكاسيا في إصابات القرنية (العين).
يمتلك هذا النوع من العسل خصائص مضادة للالتهابات ، ومضادة للسرطان ، و DNA واقية ، وخصائص مضادة للأكسدة أيضًا (5).
5. عسل الحنطة السوداء
زعمت دراسة أجريت على عسل الحنطة السوداء أن قدرة مضادات الأكسدة في الدم زادت بنسبة 7٪ (6). عسل الحنطة السوداء (خاصةً Fagopyrum esculentum ) يحتوي على نسبة عالية من مبيد الجراثيم خصائص.
يمكن أن تقتل أنواع عسل الحنطة السوداء من كندا المكورات العنقودية الذهبية المقاومة للأدوية المتعددة (MRSA) ومسببات الأمراض الأخرى سيئة السمعة (7).
نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة ووفرة من المغذيات الدقيقة والكبيرة ، يمكن لعسل الحنطة السوداء حماية جسمك والحمض النووي من الإجهاد الكيميائي أو التأكسدي - أفضل من عسل مانوكا (8).
6. عسل البرسيم
البرسيم (من أنواع Trifollum) العسل هو واحد من أكثر العوامل الغذائية المضادة للبكتيريا أمانًا التي يمكنك الحصول عليها.
على عكس مانوكا ، لا يحتوي هذا العسل على ميثيل جليوكسال ولا يحتاج إلى بيروكسيد الهيدروجين لتأثيره المضاد للبكتيريا. ومن ثم فهو ليس عامل مضاد للميكروبات واسع الطيف.
يحتوي عسل البرسيم على مركبات فينولية فريدة من نوعها ، إلى جانب الببتيدات المضادة للميكروبات المشتقة من النحل. قد تكون هذه مسؤولة عن النشاط المحدد لمضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات ضد Pseudomonas ، Bacillus ، Staphylococcus الأنواع (9).
7. عسل المريمية
يُعرف عسل الساج ، أحد أصناف العسل الداكنة السميكة ، بخصائصه التحلية ومضادات الأكسدة. يشتهر عسل كاليفورنيا الحكيم برائحته ونكهته.
يحتوي على مضاد للبكتيريا ومضاد للأكسدة و مقشع و الجهاز الهضمي الخصائص. قد يتحكم هذا النوع من العسل أيضًا في مرض السكري.
8. عسل اللافندر
عسل اللافندر غني بالمركبات الفينولية والأحماض الأمينية والسكريات والإنزيمات الأساسية. يحتوي على مضاد قوي للفطريات نشاط ضد المبيضات الأنواع - بفضل هذه العناصر النشطة بيولوجيًا (10).
على الرغم من أن عسل اللافندر ليس مرتفعًا مثل عسل مانوكا ، إلا أنه يمتلك أيضًا قدرة مضادة للأكسدة بسبب فيتامين C ، والكتلاز ، والفلافونويد. يتم استخدامه لعلاج تقرحات القدم وغيرها من الالتهابات الفطرية على الجلد (11).
9. عسل إكليل الجبل
يتم إنتاج عسل إكليل الجبل من Rosmarinus officinalis ويستخدم على نطاق واسع في الدول الأوروبية. وهي غنية بالكايمبفيرول ، وهو أحد مضادات الأكسدة (12).
يمكن استخدام عسل إكليل الجبل في المستحلبات ومستحضرات التجميل لقفل الرطوبة في الجلد. نظرًا لخصائصه الفيزيائية والكيميائية ، يمكن استخدام عسل إكليل الجبل باعتباره ترطيبًا طبيعيًا عامل ذو قيمة علاجية عالية (13).
10. عسل جامون
Jamun ( Syzygium cumini ) يشتهر العسل بـ مضادات الأكسجة نشاط. يمكن تطبيق جرعة محددة من هذا العسل موضعيًا لعلاج غرغرينا فورنييه المميتة.
نظرًا لأنه يحتوي على ضغط أسموزي ولزوجة مرتفعين ، فإنه يمنع نمو الميكروبات ويعزز التئام الجروح عند وضعه على المناطق المصابة (14).
كانت هذه قائمتنا المكونة من 10 أنواع من العسل أحادي الأزهار.
من الواضح أن كل صنف له تخصص. يمكنك استخدام العسل عالميًا لتنظيف الجروح وتضميدها ، وعلاج السعال الجاف ، أو زيادة مستويات مضادات الأكسدة في جسمك.
إذا كنت تبحث عن حل مفيد مع تطبيقات علاجية أكثر فعالية ، فيمكنك قراءة المزيد عن أنواع العسل متعدد الأزهار.
لمعلوماتك ، العسل ليس له أي آثار جانبية تقريبًا. لم يتم توثيق أي شيء رئيسي في أي مصدر موثوق به.
العسل مُحلي طبيعي ذو خصائص غذائية وعلاجية غنية. يمكنك العثور على أنواع مختلفة من العسل في السوق - بناءً على تفاصيلها الغذائية ولونها وطرق معالجتها ومصادرها. مانوكا ، والبرسيم ، والأوكالبتوس ، والسنط ، والحنطة السوداء هي بعض أنواع العسل المهمة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك العثور على أشكال حبيبية أو سائلة أو كريمة أو غير معالجة من العسل. لكل نوع من أنواع العسل قوامه وطعمه الفريد بناءً على تركيبته البيوكيميائية. ومن ثم ، تحقق من العناصر الغذائية والتحلل الكيميائي للعسل المفضل لديك قبل الشراء.
الأسئلة المتداولة
أي عسل أحلى؟
يعتبر عسل الجراد عمومًا أحلى أنواع العسل. يعتبر هذا العسل أحلى بخمس مرات من أي عسل آخر.
هل العسل الأسود حقيقي؟
نعم ، العسل الأسود حقيقي. ومع ذلك ، لا يتم إنتاجه من الأشجار ولكن من مصانع قصب السكر الخام من خلال عملية ميكانيكية.
أي نوع من العسل هو الأكثر صحة؟
يعتبر العسل الخام وغير المعالج هو الأصح. ومع ذلك ، ينصح الاستهلاك المعتدل من العسل.
ما هو العسل من الدرجة A؟
إنه عسل ذو جودة عالية ونكهة ووضوح. المواد الصلبة الذائبة والرائحة والنكهة والعيوب تؤخذ بعين الاعتبار عند تصنيف العسل.
المراجع:
1. كيمياء "التركيب الكيميائي للعسل" للجميع ، مجلة التربية الكيميائية
2. "الاستخدامات التقليدية والحديثة للطبيعي ..." المجلة الإيرانية للعلوم الطبية الأساسية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
3. "عسل مانوكا" قاموس المخدرات NCI ، المعهد القومي للسرطان
4. "العسل كطب تكميلي" رؤى الطب التكاملي ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
5. "تحديد علامات الفلافونويد ..." مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
6. "توصيف العسل الأرجنتيني ..." مجلة الكيمياء المركزية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
7. "النشاط البيولوجي المحتمل لعسل الأكاسيا" الحدود في العلوم البيولوجية (إصدار النخبة) ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
8. "عسل الحنطة السوداء يزيد المصل ..." مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
9. "قتل البكتيريا بقوة الحنطة السوداء ..." الحدود في علم الأحياء الدقيقة ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
10. "الخصائص البيوكيميائية ، المضادة للبكتيريا والخلوية ..." كيمياء الأغذية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
11. "تأثير نيوزيلندا كانوكا ومانوكا و ..." بلوس ون ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
12. "التأثير المضاد للفطريات لعسل اللافندر ..." مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
13. "الفعالية المضادة للبكتيريا ومضادات الأكسدة ..." جزيئات 2012
14. "تقييم حبوب اللقاح كمصدر ..." مجلة علوم الأغذية والزراعة ، بوابة البحث
15. "خصائص وفعالية الأدوية الصيدلانية ..." بوليتينو شيميكو فارماسيوتيكو ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
16. "خلع العسل مفيد في العلاج ..." المجلة الهندية للجراحة
