يهتم خبراء التغذية والصحة بفوائد الكفير. وسائل التواصل الاجتماعي تعج بالمشاركات حول مشروب الحليب المخمر هذا. أتعجب لماذا؟ ذلك لأن الكفير مشروب غير مكلف ولكنه غني بالعناصر الغذائية. يمكنك أيضًا تحضيره بسهولة في المنزل. هذه فقط بعض الأسباب التي تجعلها تحظى بشعبية كبيرة. قم بالتمرير لأسفل لمعرفة كل ما تحتاج لمعرفته حول الكفير.
الكفير:ما هو؟
كلمة kefir (تُنطق kee-feer) مشتقة من الكلمة التركية keif ، والتي تعني "الشعور بالرضا". ذلك لأن هذا المشروب ، المصنوع عادةً من الحليب المخمر بحبوب الكفير التي تحتوي على مزيج معقد من الخمائر والبكتيريا ، كان يُشرب تاريخياً كمصدر للبروبيوتيك الحي. حبوب الكفير ليست حبوبًا ، ولكنها مستعمرة محببة من الخميرة و Lactobacillus (البكتيريا الشعبية التي تحول الحليب إلى زبادي) والتي تشبه رأس القرنبيط.
بالنسبة لمشروب الكفير ، فكر في الزبادي اليوناني: الكفير أيضًا حامض قليلاً في الذوق ، وإن كان أرق قليلاً في قوامه. يحتوي مشروب البروبيوتيك على أحماض أمينية أساسية وهو مصدر قوة للفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، فإن مدى ثراء الكفير الخاص بك بالمغذيات يعتمد على جودة الحبوب والحليب المستخدم بالإضافة إلى عملية التخمير. يمكنك تحضير الكفير محلي الصنع عن طريق تخمير الحليب من الأبقار أو الماعز أو الأغنام بحبوب الكفير في حوالي 24 ساعة.
المجموعة الواسعة من الفوائد الصحية المزعومة للكفير ، من تحسين الهضم إلى الحماية من السرطان ، قد أثارت اهتمام مجتمع العلوم الحديث. دعونا نرى ما هي فوائد الكفير مدعومة بالبحث والأدلة.
الفوائد الصحية للكفير مدعومة بالعلم
عندما تشرب الكفير ، فإن ما تشربه هو أساسًا حي مع أكثر من 300 نوع ميكروبي من البكتيريا الصديقة للأمعاء والخمائر والفطريات التي تتعايش في علاقة تكافلية. الاعتماد بين هذه المكونات النشطة بيولوجيًا هو المسؤول عن تنوع العناصر الغذائية في الكفير بالإضافة إلى استقرار التركيب الميكروبيولوجي لحبوب الكفير ومشروب الكفير.
بعبارات بسيطة ، لديك ميكروبات تشكرها على جميع الفوائد الصحية المذهلة للكفير التي تأتي لك في شكل مدرج.
- يحارب السالمونيلا والإشريكية القولونية والميكروبات الأخرى الضارة
يمكنك التخلص من بعض المضادات الحيوية وتناول الكفير. كشفت دراسة أجريت للتحقق من التأثيرات المضادة للميكروبات للكفير أن الكفير يمكن أن يقتل مجموعة متنوعة من مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. قد يكون للديناميات المعقدة بين سلالات الكائنات الحية المجهرية المختلفة وإنتاجها من المواد المضادة للميكروبات دور في فعاليتها ضد الميكروبات الضارة.
- يقوي جهاز المناعة ويعزز استجابة الخلايا المناعية
يمكنك إعطاء دفعة كبيرة لجهاز المناعة لديك عن طريق شرب الكفير. وفقًا لأخصائية التغذية طول العمر Ella Davar RD ، "يوجد ما يصل إلى 60-80٪ من جهاز المناعة لدينا في أمعائنا ويعرف باسم الأنسجة اللمفاوية المرتبطة بالأمعاء (ويعرف أيضًا باسم GALT) التي تتكون من الخلايا الليمفاوية التائية والبائية والبلاعم والحمضات ، الخلايا البدينة والعدلات ، الخلايا الطبيعية القاتلة.
أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات لفهم دور الببتيدات النشطة بيولوجيًا والكيفيران (عديد السكاريد الخارجي في الكفير) في تعديل الاستجابة المناعية نتائج إيجابية. في الفئران ، حفزت هذه الأجهزة المناعية الموجودة لتعزيز استجابة الخلايا للأورام أو مسببات الأمراض الغازية.
- يقلل من الالتهاب
سواء اخترت أن يكون الكفير مصنوعًا من الحليب أو ماء الكفير ، فقد تساعد جسمك على مكافحة الالتهاب. تساعد المكونات الموجودة في الكفير في تحسين ميكروبيوم الأمعاء وبالتالي في قمع السيتوكينات المؤيدة للالتهابات وتعزيز نمو السيتوكينات المضادة للالتهابات. كشفت دراسة أجريت على الحيوانات لتقييم دور الكفير ضد الالتهاب أن الثقافات التكافلية للكفير تحتوي على البريبايوتكس مع خصائص مضادة للالتهابات .
- يقوي العظام ويقلل من مخاطر الإصابة بهشاشة العظام
هشاشة العظام هي واحدة من أكثر الحالات المروعة التي تشكل تهديدًا للنساء بعد انقطاع الطمث. الخبر السار بالنسبة لك هو أنك قد تقلل من هذا الخطر عن طريق شرب الكفير. أظهرت دراسة أجريت لتقييم تأثير الكفير على البكتيريا المعوية والوقاية من هشاشة العظام المرتبطة بنقص هرمون الاستروجين أن الكفير يمكن أن يمنع ترقق العظام في الفئران ويغير نبتة الأمعاء بشكل كبير. كما أشار إلى عظام أقوى مع تحسين كثافة المعادن في العظام وحجم العظام.
- يحسن صحة الأمعاء ويساعد في الهضم
الأحشاء السعيدة تجعلك سعيدًا ، وكوبًا من الكفير الغازي يجعلك تشعر بالسعادة! هل يمكنك تحديد الرابط؟ "يعتمد مزاجنا والطريقة التي نشعر بها على صحة أمعائنا" ، كما صرحت Ella Davar RDc ، "نظرًا لحقيقة أن 95٪ من السيروتونين يتم إنتاجه في الأمعاء." وتضيف:"السيروتونين هو الهرمون السعيد المسؤول عن إحساسنا بالرفاهية والسعادة" ، وتضيف ، "هذا هو السبب الرئيسي للمرضى الذين يعانون من الاكتئاب والذين لديهم مستويات غير كافية من السيروتونين غالبًا ما يكون لديهم مظاهر في الجهاز الهضمي ، ولماذا ترتبط مشاكل القولون العصبي والجهاز الهضمي بشدة بالتوتر ، القلق والاكتئاب". أظهرت العديد من الدراسات أن الكفير يعمل العجائب لتعديل فلورا الأمعاء عن طريق زيادة الميكروبات الصديقة مثل bifidobacterium و lactobacillus. في الوقت نفسه ، يقلل من عدد الميكروبات الضارة ويقلل من حالات العدوى المعوية. هذا ليس كل شئ. يمكن للكفير أيضًا تعزيز التغييرات الإيجابية في الأنشطة والتعبيرات الجينية لبعض ميكروبات الأمعاء.
عندما تشرب الكفير ، فإنك تجعل من السهل على جسمك هضم الطعام وتمريره. هذا هو السبب في استخدام الكفير أيضًا بشكل شائع لتخفيف الإمساك ويمكن أن يكون مفيدًا للغاية للمرضى طريح الفراش لتمرير الطعام بسلاسة عبر القولون.
- يساعد في التحكم في نسبة الكوليسترول في الدم ويدعم صحة القلب
الكفير مفيد لأمعائك وأمعائك ، لكن هل تعلم أنه قد يكون مفيدًا لقلبك أيضًا؟ وذلك لأن الكفير له خصائص تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم. أفضل جزء؟ إنه يترك الكولسترول الجيد (البروتين الدهني عالي الكثافة أو HDL) وراءه ويعمل فقط على تقليل الكمية الإجمالية للكوليسترول والدهون الثلاثية والبروتين الدهني منخفض الكثافة أو الكوليسترول الضار ، كما أظهرت إحدى الدراسات.
تعتبر الكوليسترول مهمًا للنمو الصحي للخلايا في الجسم ، لكن المستويات العالية جدًا من الكوليسترول يمكن أن تكون شيئًا خطيرًا. يُطلق على الكوليسترول الضار LDL اسم ضار لأنه يمكن أن يؤدي إلى ترسب الدهون في الأوعية الدموية مما يضع ضغطًا كبيرًا على القلب ويجعل تدفق الدم عبر الشرايين أمرًا صعبًا حقًا. كل هذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وهو خطر قد يكون الكفير قادرًا على إحباطه.
- قد يحمي من السرطان
قد يكون لديك سبب آخر ممتاز للاشتغال في صنع الكفير ووضعه على رأس قائمة المشروبات المفضلة لديك. تظهر الأبحاث أن الكفير قد يكون له خصائص مضادة للسرطان والتي يمكن أن تمنع وتثبط نمو مجموعة متنوعة من الأورام في المراحل المبكرة. كشفت دراسة أجريت على الفئران المصابة بأورام مستحثة للتحقق من فعالية الكفير أن كلا من حليب الكفير وحليب الصويا يثبط نمو الورم بنسبة 64 إلى 70 بالمائة.
كشفت العديد من الدراسات الأخرى أن الكفير لديه إمكانات هائلة للوقاية من السرطان وعلاجه نظرًا لتأثيره على جهاز المناعة ، وإمكانية منع حدوث طفرات في الخلايا عند تعرضها لمواد مسرطنة ، والقدرة على إحداث موت الخلايا المبرمج (موت الخلايا المتحكم فيه) من مختلف أنواع الخلايا السرطانية.
- يعزز التئام الجروح
الكفير مشروب ، لكن هذا لا يمنعه من أن يكون له آثار موضعية على الجروح. أظهرت دراسة أجريت باستخدام المواد الهلامية المصنوعة من حبوب الكفير والكفير لعلاج الحروق الشديدة المصابة ، فعالية الكفير كمعالج ممتاز للجروح ، حتى عند مقارنته بالأدوية القياسية. فكيف يعمل؟ حسنًا ، من المفترض أن قدرة الكفير على تعديل جهاز المناعة تمكنه من تعيين الخلايا المناعية للمساعدة في عملية التئام الجروح. قد تلعب التأثيرات المضادة للميكروبات والمضادات الحيوية للكفير أيضًا دورًا في الحفاظ على الجرح نظيفًا وخاليًا من العدوى.
- قد يحسن أعراض الحساسية والربو
قد ترغب في شرب الكفير بانتظام إذا كانت الحساسية الغذائية لها شيء يناسبك لأن المركبات النشطة بيولوجيًا من الكفير يمكن أن تحسن الأمعاء الدقيقة لمساعدة جسمك على امتصاص العناصر الغذائية وحمايته بشكل طبيعي من مسببات الأمراض الضارة. أشارت دراسة لفهم آثار الكفير على الحساسية الغذائية إلى أنه غذاء واعد للوقاية من الحساسية الغذائية وتقليل مخاطر الإصابة بعدوى المعدة.
يمكن أن تكون التأثيرات المضادة للالتهابات للكفير مفيدة أيضًا إذا كنت عرضة للحساسية التي تنتقل عن طريق الهواء أو نوبات الربو. على الرغم من عدم إجراء تجارب بشرية كافية حتى الآن ، فقد أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات أن الكفير يمكن أن يقلل بشكل كبير من إفراز المخاط المفرط والالتهاب في الربو الناجم عن تفاعلات الحساسية.
- قد يدعم فقدان الوزن
اشرب هذا الكفير إذا كنت تريد محاربة السمنة والدهون الزائدة وتراكم السموم في جسمك. وجدت دراسة أجريت لجمع الأدلة على عمل الكفير ضد تخزين الدهون وملامح الخلايا الدهنية في الفئران أن الكفير قلل من اكتساب الدهون وترسبات في أنسجة الكبد والدهون. بجرعة معينة ، كان مسحوق الكفير قادرًا على منع السمنة تمامًا لدى الفئران. ووجد أيضًا أن الكفير يعمل ضد الدهون الثلاثية و LDLs ، مما يؤدي إلى تحسين ملف الدهون (الدهون).
دراسة مماثلة أجريت على البشر لم تظهر مثل هذه النتائج الواعدة. ومع ذلك ، لا توجد أدلة كافية لاستبعاد الكفير لفقدان الوزن حتى الآن.
الآن بعد أن أصبحت على دراية بجميع فوائد الكفير لصحتك ، فلماذا لا تنظر في تحليل سريع لمعرفة ما إذا كان الكفير مناسبًا لك؟
تحليل الكفير:مزايا مقابل عيوب
هناك العديد من الفوائد الصحية للكفير التي يمكنك الاستمتاع بها وأنت تحتسي هذا المشروب المنعش والفوار. من المنطقي على الرغم من التحقق من إيجابيات وسلبيات تضمين الكفير في نظامك الغذائي.
مزايا الكفير
يعتبر الكفير قوة من العناصر الغذائية
الكفير ليس غنيًا بالكائنات الحية الدقيقة النشطة فحسب ، بل يمكن أن يكون أيضًا قوة من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.
- يوجد فيتامين أ ، ك ، ب 5 ، ب 2 ، ب 1 في الكفير مع الكاروتينات.
- المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وفيرة في الكفير. يمكنك أيضًا العثور على كميات صغيرة من المغذيات الدقيقة مثل النحاس والزنك والكوبالت والمنغنيز والموليبدينوم في المشروب.
- مصدر غني لبروتين الحليب مثل الكازين ومصل اللبن ، وبالتالي فإن الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في الكفير هي فالين ، إيسولوسين ، تريبتوفان ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، وفينيل ألانين. التربتوفان مهم لصحة الجهاز العصبي.
الكفير بروبيوتيك قوي
يحتوي الكفير على حوالي 300 نوع من البكتيريا والخميرة والفطريات تعمل بشكل تكافلي. هذا يجعل الكفير بروبيوتيك قوي جدًا ؛ قد تجادل بأنه أقوى من الزبادي.
الكفير منخفض في اللاكتوز
الجواب على سؤالك ، هل الكفير يحتوي على اللاكتوز ، نعم. لكن لحسن الحظ ، يمكنك شرب الكفير حتى لو كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز. هذا لأنه يفقد اللاكتوز (السكريات الطبيعية في الحليب) أثناء عملية التخمير ويحتوي على كميات قليلة جدًا منه في الوقت الذي يصبح فيه جاهزًا للشرب.
عيوب الكفير
- لا يمكنك شرب الكفير المعتمد على الحليب إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الحليب
يمكنك شرب الكفير مع عدم تحمل اللاكتوز ولكن ليس مع حساسية أو عدم تحمل لبروتينات الحليب مثل مصل اللبن أو الكازين. ومع ذلك ، يمكنك التمتع بالفوائد الصحية للكفير عن طريق شرب جوز الهند أو حليب الصويا الكفير أو ماء الكفير.
- الكفير ليس خاليًا من السكر
الكفير مصنوع من الحليب المخمر الذي يحتوي على السكر الطبيعي. لا تزيل عملية التخمير كل السكريات الموجودة فيه. لذلك ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا كيتو ، فقد ترغب في التحقق من الملصقات بعناية ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بتخزين الكفير الذي تم شراؤه مع النكهات المضافة (والذي يعني غالبًا "السكر المضاف").
- الكفير المنكه الذي يتم شراؤه من المتجر يحتوي على نسبة عالية من السكر
من الأفضل التمسك بالكفير العادي ، حتى إذا كنت تشتري من متجر صحي أو بقالة ، حيث يمكن أن تكون أنواع النكهة معبأة بالسكر.
- قد يحتوي الكفير محلي الصنع على القليل من الكحول
لا ، لن يجعلك الكحول الموجود في الكفير محلي الصنع قريبًا من النشوة حيث قد يكون هناك فقط كميات ضئيلة من الكحول هناك. إذا كنت تريد الابتعاد عن أي احتمال لوجود الكحول في الكفير ، فيمكنك اختيار الإصدارات المعدة تجاريًا.
الكفير هو مشروب حليب تركي لذيذ ومليء بالعناصر الغذائية. غني بالأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن التي تدعم الصحة الجيدة. تتراوح فوائد الكفير من مناعة أفضل إلى تقليل الالتهاب. قد يساعد أيضًا في تعزيز صحة القلب والأمعاء والعظام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكفير على خصائص طبيعية مضادة للميكروبات وقد يعزز التئام الجروح. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناوله قد يسبب مشاكل. يمكن أن يسبب الكفير أيضًا الحساسية بسبب وجود بروتينات الحليب. وبالتالي ، حد من استخدامه واستشر الطبيب إذا واجهت أي ردود فعل سلبية.
الأسئلة المتداولة
أيهما أفضل كومبوتشا أم الكفير؟
Kombucha و kefir كلاهما من المشروبات المخمرة بروبيوتيك مع خصائص مغذية مماثلة وفوائد صحية. ومع ذلك ، فإن الكمبوتشا أكثر ملاءمة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لأنه يحتوي على قاعدة شاي على عكس الكفير الذي يحتوي على أساس الحليب. بدلاً من ذلك ، قد يكون الكمبوتشا أفضل لأولئك الذين يبحثون عن فوائد فقدان الوزن لأنه أقل في السعرات الحرارية ومحتوى السكر مقارنة بالكفير. هناك عدة نقاط إضافية للتمييز بين الاثنين واعتمادًا على تفضيلاتك ومتطلباتك ، قد يكون أحدهما أكثر ملاءمة لك من الآخر.
هل الكفير مفيد للكبد؟
نعم ، قد يكون الكفير مفيدًا للكبد. في دراسة أجريت على الحيوانات ، تبين أن الكفير يحسن أعراض متلازمة الكبد الدهني غير الكحولي بسبب آثاره المضادة للالتهابات على الجسم.
هل الكفير أفضل من حبوب البروبيوتيك؟
نعم ، تعتبر أطعمة البروبيوتيك مثل الكفير أفضل من حبوب البروبيوتيك لأن الجسم قد يكون قادرًا على الوصول إلى البروبيوتيك من هذه الأطعمة بسهولة أكبر من الحبوب. قد تتلف البروبيوتيك في الحبوب بواسطة أحماض المعدة قبل استخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكفير على مجموعة متنوعة من البروبيوتيك والمركبات النشطة بيولوجيًا ، مما يجعله أفضل من حبوب البروبيوتيك التي قد تحتوي على مجموعة محدودة من السلالات.
هل الكفير جيد للمفاصل؟
الكفير له تأثيرات مضادة للالتهابات على الجسم ، مما قد يساعد في الحفاظ على صحة العظام والمفاصل. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أنه قد يساعد في تحسين أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي.
هل الكفير جيد للكلى؟
قد يكون الكفير مفيدًا للكلى ويمارس تأثيرًا وقائيًا عليها عن طريق تنظيم مستويات السكر في الدم وتقليل مستويات الكرياتينين واليوريا وتقليل الإجهاد التأكسدي.
الوجبات السريعة الرئيسية
- الكفير هو مشروب حليب مخمر مصنوع من حبوب الكفير التي تحتوي على مزيج معقد من البكتيريا والخمائر.
- إنها نسخة حامضة من الزبادي اليوناني بقوام أرق. غني بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الأساسية.
- الكفير هو بروبيوتيك يعزز المناعة وقد يدعم صحة القلب والأمعاء والعظام.
