براعم الخيزران:التغذية ، والوصفات ، والفوائد ، والآثار الجانبية ، والمزيد

تُستخدم براعم الخيزران بشكل رئيسي في مطابخ جنوب آسيا وهي ذات قيمة غذائية عالية. يمكن أن تعزى فوائد براعم الخيزران إلى العديد من العناصر الغذائية والمعادن. هم مصدر غني للمركبات النشطة بيولوجيا. لقد كانوا جزءًا من الطب الصيني التقليدي. استمر في القراءة لتعرف كيف يمكن أن يفيدك هذا المكون اللذيذ وطرق تضمين براعم الخيزران في نظامك الغذائي. انتقل لأسفل

ما هي براعم الخيزران؟

الخيزران هو نوع من العشب ينتمي إلى عائلة Poaceae. السيقان الجديدة والعطاء التي تظهر من الأرض هي براعم صالحة للأكل. يوجد أكثر من 1000 نوع مختلف من الخيزران في العالم. ومع ذلك ، ليست كلها صالحة للأكل. براعم البامبو التي تنتمي إلى فصيلة بامبوسا بامبو وفيلوستاشيس إيدليس صالحة للأكل.

عادة ما يكون لونها أصفر عاجي وهي ناعمة ومقرمشة. يتحول لب الخيزران الأبيض إلى اللون الأصفر عند طهيه. براعم الخيزران غنية بالعناصر الغذائية والصحية. تستكشف الأقسام التالية فوائدها الصحية وملف المغذيات. استمر في القراءة.

هل براعم الخيزران صحية؟

يقول الدكتور أنتوني بوبولو ، "براعم الخيزران تشبه الأطعمة مثل الكرفس أو الأعشاب البحرية في أن عدد السعرات الحرارية فيها منخفض للغاية. يمكن أن تكون بمثابة وجبة خفيفة جيدة ، خاصة إذا كنت تحاول إنقاص الوزن ". براعم الخيزران قليلة الدهون ولها خصائص غنية بالمغذيات.

معلومات غذائية عن براعم الخيزران

كوب واحد من براعم الخيزران الخام يحتوي على (2):

يضيف الدكتور بوبولو ، "واحدة من أكبر الفوائد الصحية لبراعم الخيزران هي ارتفاع نسبة الألياف فيها. نتيجة لذلك ، ستساهم براعم الخيزران في الهضم وصحة الأمعاء وعادات الشهية الصحية. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة وغنية بالعناصر الغذائية ".

تستخدم العديد من دول جنوب شرق آسيا وشرق آسيا والمجتمعات العرقية براعم الخيزران المخمرة والطازجة للحصول على فوائد طبية. دعونا نفهم كيف يمكن أن تؤثر براعم الخيزران بشكل إيجابي على صحتك.

الفوائد الصحية المحتملة لبراعم الخيزران

1. لها نشاط مضاد للجراثيم ومضاد للفطريات

تحتوي براعم الخيزران على بروتين فريد يسمى dendrocin ، والذي يُظهر نشاطًا مضادًا للفطريات ضد Fusarium ، وهو نوع من الفطريات الموجودة في التربة والهواء والنباتات التي غالبًا ما تسبب التسمم الغذائي. تحتوي البراعم على ببتيدات جديدة (Pp-AMP 1 و Pp-AMP 2) التي لها نشاط مضاد للميكروبات ضد البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات ، (4).

2. غني بمضادات الأكسدة

تحتوي براعم الخيزران على مادة البوليفينول النشطة بيولوجيًا وهي مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة الطبيعية. يمكن أن تقلل الالتهاب في جسمك وتنظم الاستجابة المناعية للوقاية من العديد من الأمراض المزمنة.

3. قد يخفض مستويات الكوليسترول في الدم

قد تقلل الألياف الغذائية الموجودة في براعم الخيزران من مستويات الكوليسترول في الدم ، وخاصة الكوليسترول الضار (LDL). تساعد الألياف في الحفاظ على صورة دهنية صحية وتحسين وظائف الأمعاء.

4. قد يعزز صحة الأمعاء

تعزز الألياف الغذائية الموجودة في براعم الخيزران نمو البكتيريا الصديقة للأمعاء Lactobacillus و Bifidobacterium. يزودهم بسلسلة صغيرة من الأحماض الدهنية ، ويحفز نموهم ، ويحافظ على صحة الأمعاء ، ويحسن الهضم.

5. قد يدعم فقدان الوزن

أشارت العديد من الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الألياف قد يعزز فقدان الوزن. تستغرق الألياف الغذائية وقتًا في الهضم وقد تبقيك ممتلئًا لفترة أطول. قد يساعد هذا في التحكم في جزء وله تأثير إيجابي على وزن الجسم.

6. قد يخفض ضغط الدم

وجدت دراسة أجريت على الفئران أن براعم الخيزران يمكن أن تمنع الإنزيمات المحولة للأنجيوتنسين ، والتي تسبب ارتفاع ضغط الدم. علاوة على ذلك ، تلعب مضادات الأكسدة الموجودة في براعم الخيزران أيضًا دورًا مهمًا في منع ارتفاع ضغط الدم عن طريق خفض مستويات ضغط الدم.

7. قد يؤخر التعب

تحتوي براعم الخيزران على مركبات كيميائية حيوية مثل triterpenoids و flavonoids. وجدت دراسة أجريت على الفئران أن هذه المركبات في المستخلصات الطازجة من براعم الخيزران لها تأثير مضاد للإرهاق وتطيل من القدرة على التحمل (10).

هذه ليست سوى عدد قليل من الفوائد العديدة التي توفرها براعم الخيزران. إذا كنت ترغب في تجربتهم ، فانتقل لأسفل لمعرفة كيفية إضافة براعم الخيزران إلى نظامك الغذائي.

كيف تأكل براعم الخيزران

يمكنك أن تأكل براعم الخيزران الطازجة أو المعلبة / المخمرة.

البراعم الطازجة مغطاة بأغماد. قشر الغمد لتكشف عن لحم أبيض مائل للصفرة صالح للأكل. يمكنك غلي وتقليب البراعم الطرية. يتم طهي براعم الخيزران المعلب مسبقًا وتخزينها في الماء أو محلول ملحي. اشطفهم قبل الاستهلاك.

براعم الخيزران مقرمشة ومقرمشة ، ويضفي طعمها الحلو والترابي نكهة مميزة على الطبق. إنها تقدم إضافات رائعة إلى الحساء والزلابية ويمكن استخدامها كطبق جانبي حار مخلل. إليك بعض الوصفات لمساعدتك على البدء.

وصفات براعم الخيزران الشهيرة

1. فطائر البامبو Shoot Wontons

ما تحتاجه

• 250 جرام لحم خنزير مفروم
• ¼ كوب من براعم الخيزران ، مفرومة ناعماً
• ½ علبة كستناء ، مصفاة ومقطعة ناعماً
• 1/2 كوب بصل أخضر مفروم ناعم
• 1/2 كوب من براعم الفاصوليا ، مفرومة ناعماً
• 1 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة طعام شيري للطبخ
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• عبوة واحدة من أغلفة فطيرة باللحم المربعة
• كوبان من الزيت

كيفية التحضير

1. امزج جميع المكونات في وعاء.
2. ضع ملعقة من هذا الخليط على غلاف فطيرة باللحم.
3. اطوِ الغلاف وأمِّن الحواف بالماء.
4. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء داخل الزلابية.
5. سخني الزيت في مقلاة ثقيلة واقلي وانتون لمدة دقيقتين.
6. صفي الزيت الزائد على مناديل ورقية.

2. شوربة الدجاج

ما تحتاجه

• 3 أكواب من مرق الدجاج
• 500 جرام من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة
• 12 كوب من براعم البامبو، المقطّع إلى شرائح
• كوبان من الفطر المقطع إلى شرائح
• 3 شرائح من جذر الزنجبيل
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 بصل أخضر مفروم
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا
• ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
• 3 ملاعق كبيرة من الخل
• نصف كوب ماء
• 1 بيضة مخفوقة

كيفية التحضير

1. اغلي مرق الدجاج والماء والفطر وبراعم الخيزران والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا ورقائق الفلفل الحار في قدر لبضع دقائق.
2. اخفض النار ، وغطاء واتركه على نار هادئة.
3. دهن شرائح الدجاج بزيت السمسم.
4. اخلطي نشا الذرة والخل بشكل منفصل واتركيه جانبًا.
5. أضف شرائح الدجاج إلى المرق. أشعل النار واتركه يغلي لبعض الوقت.
6. صب البيض في المرق مع التحريك ببطء.
7. أضف خليط الخل ونشا الذرة.
8. يُطهى على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق. قلبي حتى يثخن الحساء قليلاً وينضج الدجاج.
9. يُزين بالبصل الأخضر قبل التقديم.

3. براعم الخيزران المتبل مع لحم الخنزير

ما تحتاجه

• علبة واحدة من براعم الخيزران ، مقطّعة شرائح رقيقة
• 100 جرام لحم خنزير مفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 3 بصل أخضر مقطع رقيقًا
• 1 فلفل أحمر حار مفروم
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرة من الكرز الجاف
• ملعقتان صغيرتان من الخل
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا
• 3 ملاعق كبيرة من مرق الدجاج
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني
• ملح حسب الحاجة

كيفية التحضير

1. تقليب براعم الخيزران على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق حتى تفوح رائحتها وتجف. يرفع عن النار ويوضع جانبا.
2. يقلى الثوم والفلفل الأحمر ورقائق الفلفل الأحمر على نار عالية حتى تفوح رائحته.
3. يضاف لحم الخنزير ويقلب حتى ينضج. أضف الشيري الجاف والملح.
4. أضف براعم الخيزران واطبخها حتى تصدر أزيزًا. أضف الخل وصلصة الصويا ومرق الدجاج والملح حسب الرغبة.
5. اترك براعم الخيزران لمدة 1-2 دقيقة حتى تتغلغل النكهة.
6. يُزين بالبصل الأخضر ويُطفئ النار ويُقدم.

براعم الخيزران آمنة أيضًا لحيواناتك الأليفة ، وخاصة الكلاب. إنهم يحبون قضم سيقان الخيزران الرقيقة. يقترح الخبراء أن براعم الخيزران يمكن أن تفيد كلبك الأليف بعدة طرق.

هل براعم الخيزران آمنة للحيوانات الأليفة؟

تؤكد الدكتورة سارة أوتشوا ، DVM ، "نعم ، هذا علاج جيد للكلاب. إنها جيدة بشكل خاص للكلاب التي تعاني من مرض السكري أو يجب أن تتبع نظامًا غذائيًا قليل الدسم ".

وتضيف:"تحتوي على مستويات عالية من فيتامين أ وفيتامين ج والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. يمكن أن تساعد هذه في تقوية صحة القلب والأوعية الدموية وكذلك دعم نظام المناعة الصحي.

يجب تخزين براعم الخيزران بشكل صحيح للحفاظ عليها طازجة لفترة طويلة ومنع أي تغيرات في المذاق. وإليك بعض النصائح.

كيفية تخزين براعم الخيزران

براعم الخيزران الطرية لها صلاحية أسبوعين إذا تم تخزينها وتبريدها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق. قد تدوم براعم الخيزران المخمرة لفترة أطول. قم بتخزينها بعيدًا عن أشعة الشمس لأن التعرض لأشعة الشمس قد يجعلها مرارة. تخلص من البراعم إذا ظهرت عليها رائحة كريهة أو طعم أو مظهر أو عفن.

قد تستمر براعم الخيزران المعلبة حتى تاريخ انتهاء الصلاحية. ومع ذلك ، فمن الأفضل تناولها في غضون أيام قليلة من فتح العلبة. تأكد أيضًا من تناولها باعتدال ، كما لو أنها قد تحتوي على العديد من الفوائد الصحية ، إلا أنها تأتي أيضًا مع مخاطر صحية مرتبطة.

الآثار الجانبية المحتملة لبراعم الخيزران

تحتوي براعم الخيزران على بعض مضادات المغذيات (السيانوجينات) مثل سيانيد الهيدروجين وقد تسبب التسمم بالسيانيد. كما أنها تحتوي على مواد سامة مثل العفص والأكسالات والمعادن الثقيلة التي قد تتلف البنكرياس والجهاز العصبي المركزي والغدة الدرقية.

لذلك ، من الضروري إزالة السموم من براعم الخيزران الطازجة قبل استهلاكها. أفضل طريقة هي غلي البراعم في الماء أو تخميرها في محلول ملحي. قد يؤدي غسل براعم الخيزران الطازجة أيضًا إلى تقليل محتوى السيانوجين. ومع ذلك ، فمن الأفضل تجنب استهلاك براعم الخيزران الخام وغير المصنعة.

الوجبات السريعة الرئيسية

• تعتبر براعم الخيزران مصدرًا غنيًا للمركبات النشطة بيولوجيًا ومغذية للغاية.
• تتميز بخصائص مضادة للبكتيريا والفطريات وتعزز صحة الأمعاء وتقلل الوزن.
• براعم الخيزران مقرمشة بنكهة مميزة ويمكن تناولها طازجة أو مخمرة أو مسلوقة أو مقلية.
• ومع ذلك ، فإن وجود مضادات المغذيات في براعم الخيزران قد يتسبب في تسمم السيانيد.

فوائد براعم الخيزران عديدة. يمكن أن تعزى هذه إلى مغذياتها. براعم الخيزران هي وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية ويمكن أن تكون إضافة مثالية لنظامك الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات. فهي غنية بمضادات الأكسدة وتساعد على خفض مستويات الكوليسترول وتعزز صحة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد هذه البراعم في إنقاص الوزن وخفض ضغط الدم وتأخير التعب. يمكن استهلاك براعم الخيزران المخمرة أو الطازجة أو المعلبة. ومع ذلك ، فإنها قد تؤثر سلبًا على الجهاز العصبي المركزي والغدة الدرقية إذا استهلكت بكميات زائدة. ومن ثم فإن تناولها باعتدال يساعد في جني الفوائد.

الأسئلة المتداولة

لماذا تجعلني براعم الخيزران حكة؟

قد تسبب لك براعم الخيزران الحكة إذا كنت تعاني من حساسية تجاهها أو نبات من نفس النوع.

هل الخيزران يطلق النار على الخضار؟

نعم ، براعم الخيزران هي براعم الخيزران الصالحة للأكل وتستخدم كخضروات في العديد من المرق والأطباق الآسيوية.

هل يسبب الخيزران النقرس؟

تشير الدراسات إلى أن استهلاك براعم الخيزران قد يؤدي إلى زيادة مستويات حمض البوليك واحتمال الإصابة بالنقرس.

هل براعم البامبو حمضية أم قلوية؟

لا تحظى براعم الخيزران بشعبية كبيرة بسبب رائحتها النفاذة وطعمها الحمضي.

المصادر