تمتد فوائد زيت الكمأة إلى ما هو أبعد من مذاقه الرائع. لسنوات عديدة ، قدمت مطاعم الذواقة وقوائم الطعام الراقية متعة هذا الشيف. يمكنك إضافة الزيت إلى أي شيء تقريبًا لتحسين نكهته. يمكن أن يحسن حياتك بعدة طرق. يعزز زيت الكمأة صحة القلب والدماغ ويساعد في إدارة الوزن ومرض السكري. تتناول هذه المقالة أهمية زيت الكمأة ، وفوائده ، والجرعة الموصى بها ، والملف الغذائي ، والآثار الجانبية المحتملة. الق نظرة.
ما هو زيت الكمأة؟
يأتي زيت الكمأة من الكمأ (من الواضح) ، وهو نوع من الفطريات التي تنمو تحت الأرض ، وعادة بالقرب من جذور شجرة. عادةً ما يتم تقطير الزيت فوق أطباق مثل المعكرونة والبيتزا وحتى الخضار لتحسين مذاقها - ويستخدم بطرق مشابهة لطرق زيت الزيتون.
هناك أنواع مختلفة من الكمأ. وتشمل هذه:
- الكمأ الأسود ، وهو لونه أسود قاتم ويوجد بكثرة في فرنسا.
- الكمأ الأبيض الذي يشبه الكرات البيضاء ويوجد في أجزاء من إيطاليا.
- الكمأ العنابي ، وهو نوع من الكمأ الأسود مع ديكورات داخلية بلون القهوة.
- كمأ الثوم ، وهو نوع آخر من الكمأة السوداء برائحة الثوم وقشرة ناعمة.
تستخدم زيوت الكمأة السوداء والبيضاء بالتبادل. لكن لماذا؟ ما هو الشيء المهم بالنسبة لهم؟
ما مدى صحة زيت الكمأة؟
هذا له علاقة بالتغذية. على الرغم من أننا سنغطي المزيد من هذا لاحقًا ، في الوقت الحالي ، دعونا نلقي نظرة على بعض العناصر الغذائية الرئيسية في الزيت التي تجعله على ما هو عليه.
تُصنع معظم زيوت الكمأة الموجودة في السوبر ماركت من خلال خلط بعض المركبات العطرية مع قاعدة زيت تحاكي نكهة الكمأ الحقيقي. مما يعني أن العناصر الغذائية في الزيت هي ، إلى حد ما ، نفس قاعدة الزيت المستخدمة. في أغلب الأحيان ، على الرغم من ذلك ، يتكون زيت الكمأة من قاعدة زيت الزيتون.
زيت الزيتون غني بفيتامينات E و K. كما أنه يحتوي على حمض الأوليك الذي يعتبر مفيدًا للقلب ويساعد في مكافحة الالتهابات والسرطان ، وفقًا للدراسات (1). يحتوي الزيت أيضًا على دهون أحادية غير مشبعة ، وهي دهون صحية ذات فوائد. كل هذه الأشياء تجعل من زيت الكمأة إضافة صحية إلى نظامك الغذائي. وبعد ذلك ، هناك المزيد.
ما هي فوائد زيت الكمأة؟
1. زيت الكمأة يحسن صحة القلب
زيت الزيتون الذي يستخدم كأساس مفيد للقلب. ربطت الدراسات تناوله بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (2).
زيت الكمأة غني أيضًا بالبوليفينول الذي يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ، وبالتالي يمنع الضرر التأكسدي وتلف الخلايا. أثبتت مادة البوليفينول هذه أيضًا أنها تمنع أمراض القلب المزمنة مثل أمراض القلب التاجية (3). يمكنهم أيضًا خفض مستويات ارتفاع الكوليسترول وضغط الدم ، وبالتالي منع أمراض القلب.
2. يحارب الالتهاب
يمكن أن يعزى هذا مرة أخرى إلى زيت الزيتون. يحتوي الزيت على أوليوكانثال ، وهو مركب فينولي له خصائص مضادة للالتهابات.
كما أنه يعرض تأثيرات مضادة للالتهابات تمنع أمراض مثل تصلب الشرايين (5).
3. يساعد في محاربة السرطان
ثبت أن زيت الزيتون ، المكون الأساسي لزيت الكمأة ، يحارب السرطان عن طريق وقف نمو الخلايا السرطانية (6). تظهر العديد من الدراسات الأخرى كيف يمكن لهذا الزيت أن يثبط نمو السرطان. قد يكون هذا ممكنًا بسبب مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون. إنهم يقاتلون الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب السرطان.
4. يمكن أن تساعد في علاج مرض السكري
تم العثور على زيت الكمأة لتنظيم مستويات الأنسولين ، وهذا يمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم الزائدة. ويمكن لزيت الزيتون (مرة أخرى) في زيت الكمأة أن يزيد من حساسية الأنسولين ، وبالتالي يساعد في جعل مستويات السكر في الدم متوازنة (7). يحافظ زيت الزيتون أيضًا على الصفائح الدموية من التكتل معًا ، وبالتالي يمنع تكوين الجلطات في الأوعية الدموية - وهذا في النهاية يقلل من مستويات الأنسولين ويسيطر على مستويات الجلوكوز.
5. يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن
يمكن أن يساعدك استبدال تلك الزيوت النباتية المعالجة (لتزيين أطباق الطعام) بزيت الكمأة في الوصول إلى أهدافك في إنقاص الوزن. لا يحتوي الزيت على دهون ضارة تضيف بوصات إلى محيط الخصر لديك. أظهرت الدراسات أيضًا أن تناول زيت الزيتون على المدى الطويل يرتبط بانخفاض وزن الجسم (8).
كما أن الدهون الأحادية غير المشبعة الغذائية في زيت الكمأة لها ميزة إضافية - فهي تستغرق وقتًا طويلاً للهضم وتزيد من الشعور بالشبع. يؤدي هذا إلى تقليل الجوع وإنقاص الوزن بشكل صحي بمرور الوقت. يمكن للدهون الصحية أيضًا أن تقلل من مستويات هرمون الجريلين ، وهو هرمون مسؤول عن إثارة الجوع (9).
6. يحسن وظائف المخ
لا شك أن تناول الدهون الصحية يحسن وظائف المخ ، حسب الدراسات. هذا صحيح بشكل خاص مع زيت الزيتون (وزيت الكمأة) الذي يقلل من التهاب الدماغ ويطلق عملية يطلق عليها الباحثون عملية الالتهام الذاتي - حيث تتفكك الخلايا وتطرد النفايات داخل الخلايا (10). يساعد هذا أيضًا في تعزيز صحة الدماغ.
يوضح بحث آخر أيضًا كيف تعمل الأنظمة الغذائية المليئة بالدهون الصحية بشكل أفضل في تحسين صحة الدماغ مقارنة بالنظام الغذائي قليل الدسم (11).
7. يؤخر شيخوخة الجلد
يستحق فيتامين E الموجود في الزيت التقدير هنا. هناك المئات من الدراسات التي تتحدث عن كيف يمكن لفيتامين E أن يقلل الالتهاب ويحارب مشاكل مثل حب الشباب والصدفية والتهاب الجلد وحتى الشيخوخة المبكرة. عند تطبيق الزيت موضعيًا ، قد يحارب أيضًا الآثار السيئة للأشعة فوق البنفسجية (12).
زيت الكمأة غني أيضًا بمضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تمنع الضرر التأكسدي للجلد وتؤخر ظهور علامات الشيخوخة. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الكمأة مكونًا نشطًا في العديد من الأمصال ومستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالبشرة الأخرى.
هذه هي الفوائد التي يمكن أن يقدمها لك زيت الكمأة. لكن هذا ليس كل شيء. للزيت أيضًا العديد من الاستخدامات الأخرى التي يمكنك التحقق منها.
ما هي الطرق الأخرى لاستخدام زيت الكمأة؟
يعمل الكمأة العجائب كزيت نهائي ، ولهذا يمكن استخدامه بعدة طرق لتحسين نكهة أطباقك.
- يمكنك رش زيت الكمأة فوق البطاطس أو أنواع الكاري الأخرى لمنحها رائحة فريدة.
- ضع الزيت على المعكرونة في المساء.
- قد ترغب أيضًا في رش القليل من الزيت على عجة البيض.
- جرب نفس الشيء مع الفشار أو البطاطس المقلية.
- استخدم الزيت كتتبيلة للسلطة.
يمكنك أن تكون مبدعًا كما تريد عندما يتعلق الأمر باستخدام زيت الكمأة. وكل ذلك لما تحتويه من مغذيات رائعة.
ما هي الخصائص الغذائية لزيت الكمأة؟
يتم تصنيع معظم زيوت الكمأة المتوفرة في السوق باستخدام زيت الزيتون كأساس. وهذا يجعلها عالية في الدهون الأحادية غير المشبعة. كما أن زيت الكمأة غني بفيتامينات E و K. ومن المركبات الهامة الأخرى حمض الأوليك ، الذي يلعب دورًا مهمًا في مكافحة الالتهابات والسرطان وأمراض القلب.
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (119 سعرًا حراريًا) على 13.5 جرامًا من الدهون و 1.9 ملليجرامًا من فيتامين إي (10٪ من RDA) و 8.1 ميكروجرام من فيتامين K (10٪ من RDA).
الامور جيدة. ولكن هل هناك طريقة لتحضير زيت الكمأة في المنزل؟
كيفية تحضير زيت الكمأة في المنزل
يعتبر زيت الكمأة الحقيقي (المحضر بشكل طبيعي) مغذي أكثر بكثير مما تجده في السوق. وتحضيرها سهل جدا.
ما تحتاجه
- 1 ملعقة صغيرة من نشارة الكمأة الطازجة
- 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- برطمان نصف لتر (معقم ومحكم الغلق)
الاتجاهات
- أولاً ، قطع الكمأ إلى قطع صغيرة.
- أضف زيت الزيتون إلى مقلاة.
- أضف الكمأة المقطعة إلى المقلاة واخلطها جيدًا.
- انقل هذا الخليط إلى البرطمان واحفظه في مكان بارد وجاف لعدة ساعات.
- رجي البرطمان مرة واحدة يوميًا. افعلها لمدة أسبوع.
- يمكنك استخدامه للنشر أسبوعًا.
هذا يقودنا إلى سؤال مهم. رأيت أنواع الكمأ (أبيض وأسود ، بشكل أساسي). ولكن ، من الاثنين ، أيهما أفضل؟
مقابل زيت الكمأة الأبيض. زيت الكمأة السوداء
يختلف نوعا الكمأة من حيث الذوق والمظهر والتسعير ، على الرغم من تشابههما من حيث المحتوى الغذائي.
توجد الكمأة البيضاء في الغالب في إيطاليا. تبدو مثل الكرات ولها لحم أبيض بنكهة لذيذة. يبلغ سعر الكمأ الأبيض 5000 دولار للرطل (بدءًا من 3000 دولار) ، وهذا ، نعم ، باهظ الثمن. وهذا هو السبب في أن زيت الكمأة الأصلي هو أحد الخيارات المكلفة للغاية.
تم العثور على الكمأ الأسود في جنوب أوروبا ، بما في ذلك فرنسا وإسبانيا. لديهم نكهة أقوى وشوكولاته بنية اللون. ويبلغ سعر رطل من الكمأة السوداء حوالي 1520 دولارًا.
يتم استخدام كل من زيوت الكمأة بالتبادل ، وعادة ما يتم ترك أيهما أفضل لتقدير المستخدم. ولكن هناك نصيحة يمكن أن تساعدك - زيت الكمأة الأبيض يتناسب جيدًا مع اللحوم (مثل الأسماك ولحوم الأرانب) مع نكهة لذيذة ، بينما يتناسب النوع الأسود جيدًا مع الأطعمة الأكثر قلبًا مثل الصلصات ولحم البقر.
أوه ، بالمناسبة ، كمأ الشوكولاتة الداكنة ليس له علاقة بالكمأ أو زيت الكمأة. على الأقل ليس معظم الوقت.
لقد رأينا كل ما هو جيد ورائع في زيت الكمأة. ولكن يجب أن تعرف أيضًا الجانب المظلم من الزيت.
ما هي الآثار الجانبية لزيت الكمأة؟
- اضطرابات الجهاز الهضمي
قد يعاني بعض الأفراد من ضيق في الجهاز الهضمي بعد تناول زيت الكمأة. يمكن أن يؤدي تقليل أو حتى إيقاف تناوله إلى تحسين الأعراض.
- قد يخفض ضغط الدم أو يخفض نسبة السكر في الدم كثيرًا
إذا كنت تتناول بالفعل أدوية لارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع نسبة السكر في الدم ، فقد ترغب في إعادة النظر في تناول زيت الكمأة لأنه قد يخفض مستوياته كثيرًا.
- تهيج الجلد
يمكن أن يتسبب تطبيق الزيت في تهيج الجلد لدى بعض الأشخاص. ومن ثم ، قم بإجراء اختبار التصحيح قبل استخدامه. وإذا كانت بشرتك حساسة ، تجنب استخدام الزيت.
فوائد زيت الكمأة عديدة. يعزز صحة القلب والأوعية الدموية ، ويحارب الالتهابات ، ويقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان ، ويساعد في علاج مرض السكري. كما أنه يساعد في إنقاص الوزن ، ويحسن وظائف المخ ، ويؤخر ظهور علامات الشيخوخة. يمكنك رش زيت الكمأة على أطباقك أو استخدامه كصلصة للسلطة. يمكنك أيضًا تحضير زيت الكمأة في المنزل بمكونات بسيطة. ومع ذلك ، قد يؤدي الزيت إلى حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي ويسبب نقص السكر في الدم وانخفاض ضغط الدم لدى بعض الأفراد. ومن ثم ، ينصح الحذر. ومع ذلك ، فإن تناوله باعتدال يمكن أن يوفر لك الفوائد.
الأسئلة المتداولة
ما هي مدة استمرار زيت الكمأة؟
يمكن أن يستمر الزيت لمدة 4 إلى 6 أشهر في المخزن وحوالي 8 أشهر في الثلاجة.
من أين تشتري زيت الكمأة؟
يمكنك شراء الزيت من أقرب سوبر ماركت أو شرائه عبر الإنترنت.
ما هو بديل جيد لزيت الكمأة؟
يمكن أن يكون البديل المثالي لزيت الكمأة هو زيت بورسيني المنقوع بالفطر (لأنه شيء به فطر بداخله) ، والذي يعمل بشكل رائع للسلطات والبيض المخفوق والأطباق الأخرى.
