لا يكتمل أي برجر أو سندويش جيد بدون شرائح قليلة من المخللات المنعشة. مزيج جميل من النكهات الحلوة والمالحة والحامضة والساخنة يجعل المخللات من أفضل الإضافات إلى أطباقك. لكن هل هناك أي فوائد صحية للمخللات؟ هل تسبب أي آثار جانبية أيضًا؟ تحتوي هذه المقالة على إجابات لكل هذه الأسئلة جنبًا إلى جنب مع بعض الوصفات اللذيذة التي يمكنك تجربتها. واصل القراءة!
تاريخ موجز للمخللات
كانت المخللات موجودة منذ العصور. بدأ الناس أولاً في تخليل الفواكه والخضروات في شبه القارة الهندية ، ولكن بعد فترة وجيزة ، أصبح هذا المفهوم مشهورًا في أجزاء أخرى من العالم.
قد تكون طرق التخليل قد تغيرت لأنها عبرت الحدود إلى بلدان مختلفة ، لكن الهدف النهائي ظل كما هو - إطالة العمر الافتراضي لبعض الفواكه والخضروات.
لا يحسن التخليل مذاق الأطعمة فحسب ، بل يحافظ أيضًا على عناصرها الغذائية سليمة. تعرف على المزيد حول الملف الغذائي لمخلل الشبت الشهير في القسم التالي.
الملف الغذائي لمخلل الخيار والشبت
عندما تفكر في المخللات ، فإن مخلل الشبت هو أول ما يتبادر إلى ذهنك. مخللات الخيار والشبت هي المخللات الأكثر شيوعًا التي تحتوي على العناصر الغذائية الصحية. مخلل شبت كبير (44.6 جم) يحتوي على العناصر الغذائية التالية:
- يوجد الصوديوم (326 مجم) والبوتاسيوم (46.2 مجم) بكثرة في مخللات الشبت. يأتي الكالسيوم في المرتبة الثالثة بجرعة 21.8 ملغ. يأتي الفوسفور والمغنيسيوم بعد ذلك (46 مجم و 2.87 مجم على التوالي). تم العثور على العناصر النزرة مثل الزنك والنحاس والمنغنيز والحديد في هذه المخللات.
- مخلل الشبت يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات (8 جم) والدهون (0.7 جم).
- يحتوي فقط على 0.4 جرام من الألياف.
- عندما يتعلق الأمر بالفيتامينات ، يحتوي مخلل الشبت الواحد على 848 ميكروجرام من فيتامين سي ، و 81 ميكروجرام من حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ، و 44 ميكروجرام من النياسين (فيتامين ب 3) ، و 18.2 ميكروجرام من بيتا كاروتين. كما أنه يحتوي على 6.87 ميكروجرام من فيتامين ك ، و 48 ميكروجرام من فيتامين هـ ، و 1.68 ميكروجرام من فيتامين أ. توجد فيتامينات أخرى أيضًا ، ولكن بكميات ضئيلة.
كيف تعمل هذه العناصر الغذائية؟ استمر في القراءة لتعرف كيف تفيد المخللات صحتك.
الفوائد الصحية للمخللات
من المساعدة في الحفاظ على أمعاء صحية إلى الوقاية من سرطان القولون والمستقيم ، يُزعم استهلاك المخللات الفوائد الصحية. تحقق منها أدناه.
1. قد يحفز بكتيريا الأمعاء
تحتوي المخللات على بكتيريا جيدة تساعد في تكسير السكريات في الطعام. تضيف هذه العملية طعمًا حامضًا للمخللات وتحسن صحة الكائنات الحية المجهرية للجسم ، وهو أمر مهم للحفاظ على أمعاء صحية. بالإضافة إلى ذلك ، خلصت دراسات متعددة إلى أن البكتيريا الدقيقة الموجودة في المخللات المخمرة تعمل على تحسين الميكروبات المعوية .
2. قد يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم
أظهرت دراسة أجريت على اليابانيين البالغين المصابين بداء السكري أن تناول الأطعمة المخمرة ، بما في ذلك فول الصويا والمخللات ، قلل من آثار وأعراض مرض السكري من النوع 2 . بالإضافة إلى ذلك ، قد تساعد فيتويستروغنز والببتيدات النشطة بيولوجيًا الموجودة في المخللات على تنظيم مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، فإن البحث في هذا الصدد محدود.
3. قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم
تشير الأبحاث إلى أن تناول الخيار يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول ، وذلك بفضل التخمير الذي تسببه بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في هذه المخللات.
4. قد يساعد في إدارة تقلصات العضلات
تشير دراسة تجريبية إلى أن شرب محلول ملحي قد يساعد في تقليل تقلصات العضلات . تتشنج عضلاتك عندما يكون هناك نقص في الترطيب ، مما يسبب خللًا في مستويات الإلكتروليت في جسمك. قد يساعد الصوديوم والبوتاسيوم الموجودان في محلول ملحي في تحسين هذه الحالة عن طريق موازنة الشوارد وتحسين الترطيب في الجسم. ومع ذلك ، فإن البحث في هذا الصدد محدود.
5. تساعد في الحفاظ على مستويات الإلكتروليت أثناء اتباع نظام كيتو الغذائي
يؤدي انخفاض كمية الكربوهيدرات في النظام الغذائي الكيتون إلى انخفاض إنتاج الجلوكوز. يؤدي هذا التخفيض إلى إنتاج أجسام الكيتون ويمكن أن يسبب الجفاف. المخللات غنية بالصوديوم والبوتاسيوم. قد يساعد تناول هذه الأطعمة الغنية بهذه المعادن في الحفاظ على توازن الإلكتروليتات والحفاظ على رطوبة الجسم و. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإثبات تأثير المخللات.
6. قد يقلل من أضرار الأكسدة
تحتوي المخللات على كميات عالية من فيتامينات C و E ، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأطعمة المخمرة على مضادات الأكسدة الأساسية مثل الريبوفلافين والفولات والكوبالامين والميناكينون والثيامين. تساعد كل هذه المواد المضادة للأكسدة في تقليل الإجهاد التأكسدي الذي يمكن أن يتسبب في تلف الجسم على المستوى الخلوي .
تشير إحدى الدراسات إلى أن المخللات الهندية التقليدية تحتوي على مضادات الأكسدة التي قد تساعد في منع تكوين البنزين ، وبالتالي تقليل الضرر الخلوي.
7. قد يمنع بعض أنواع السرطان
المخللات هي مصدر قوة لبكتيريا البروبيوتيك. وفقًا لدراسة أجريت في الهند ، قد تساعد بكتيريا البروبيوتيك في الوقاية من الأورام السرطانية في القولون والكبد والمثانة. بينما لا يزال عصير المخلل بحاجة إلى مزيد من الدراسة ، يبدو أنه مرشح واعد لتزويد الجسم بهذه البكتيريا المفيدة.
تحتوي المخللات المخمرة أيضًا على سلالات معينة من الكائنات الحية المجهرية التي قد تساعد في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم.
يعد تحضير المخللات في المنزل من أفضل الطرق للحصول على كل هذه الفوائد دون فقدان الكثير من العناصر الغذائية للمعالجة. تابع القراءة للحصول على بعض الوصفات البسيطة.
كيفية عمل المخللات في المنزل
بينما يتم صنع مخلل الشبت التقليدي عن طريق تخمير الخيار في الماء المالح ، يمكنك صنع مخللات فورية ببساطة عن طريق سكب الخل الساخن عليها.
دعونا نتحقق من كيفية صنع بعض مخللات الشبت القديمة الجيدة في المنزل.
سوف تحتاج
- 1½ رطل من الخيار الفارسي أو خيار كيربي
- 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- ملعقتان صغيرتان من بذور الشبت
- ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
- كوب واحد من خل الأرز
- كوب ماء
- 1½ ملعقة كبيرة من التخليل أو ملح الكوشر
قبل عمل المخللات
- إذا كنت تخطط لتخزين المخللات على المدى الطويل ، فقم بغسل وتعقيم برطمانين واسعتي الفوهة عن طريق غليهما وأغطيتهما في الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا. يضمن التعقيم عدم وجود ملوثات تفسد عملية التخمير.
- إذا كنت تخطط ببساطة لتبريد المخللات ، اغسل البرطمانات واستمر في عملية التخليل. تأكد من خلو برطمانات التخزين من أي بقايا مائية لمنع تلف المخلل.
- استخدم ملعقة جديدة أثناء إخراج المخلل من البرطمان كل مرة. هذا يمنع انتقال التلوث ، ويمكن أن يستمر المخلل لفترة طويلة دون أي نمو جرثومي غير مرغوب فيه
معالجة
- اغسل وجفف الخيار واقطع قممه وقواعده لإزالة الإنزيمات المسؤولة عن جعل المخللات يعرج. يمكنك قصها بأي شكل تريده.
- قسّم المكونات الجافة (باستثناء الملح) بين البرطمانين.
- قم بتعبئة الخيار جيدًا في مرطبان ، ولكن تأكد من عدم سحقه.
- في قدر ، اترك الخل والماء والملح حتى الغليان. صب هذا المحلول الملحي في البرطمانات ، واملأها حتى مسافة نصف بوصة أسفل الفم.
- انقر برفق على جوانب البرطمانات لإزالة أي فقاعات هواء.
- اربط الغطاء بإحكام.
- يمكنك تخزين المخللات المعالجة في درجة حرارة الغرفة حتى تفتحها ، وبعد ذلك تحتاج إلى تبريدها.
- إذا كنت لا تخطط لمعالجتها ، فاترك البرطمانات تبرد وضعها في الثلاجة مباشرةً.
تسبب معظم الأطعمة آثارًا جانبية معينة. تابع القراءة للتعرف على الآثار الجانبية لأكل المخللات.
الآثار الجانبية للمخللات
قد يسبب زيادة الصوديوم والهيستامين في المخللات مشاكل في الكبد والكليتين ، على الرغم من عدم وجود أبحاث كافية لإثبات ذلك.
وجدت دراسات مختلفة أن الاستهلاك المفرط للمخللات قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة والمعدة والمريء.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة ما إذا كان هناك المزيد من الآثار الجانبية لتناول الكثير من المخللات. يمكنك تناول ملعقتين صغيرتين من المخللات التقليدية من وقت لآخر. سيضيف توازنًا غذائيًا جيدًا لنظامك الغذائي.
تعتبر المخللات إضافة منعشة للأطباق. لكن هناك بعض الفوائد الصحية للمخللات عند تناولها باعتدال. تعزز البكتيريا الدقيقة الموجودة في المخللات المخمرة بكتيريا الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الببتيدات النشطة بيولوجيًا والأستروجين النباتي في تنظيم مستويات السكر في الدم. تقلل المخللات أيضًا من مستويات الكوليسترول ، وتساعد في إدارة أعراض الدورة الشهرية ، وتساعد في الحفاظ على مستويات الإلكتروليت في نظام كيتو الغذائي ، وتقليل الأكسدة وتقليل خطر الإصابة بسرطان الكبد والمثانة والقولون. ومع ذلك ، قد يؤدي الاستهلاك الزائد إلى آثار سلبية. ومن ثم ، يوصى بالاستهلاك المعتدل لجني أقصى فوائده.
الأسئلة المتداولة
هل المخلل أكثر صحة من الخيار؟
لا ، المخلل ليس أكثر صحة من الخيار. الخيار يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم والسكر وهو صحي أكثر من المخلل.
هل المخللات سوبرفوود؟
نعم ، المخللات هي سوبرفوود.
هل من المقبول أكل المخللات كل يوم؟
لا ، ليس من المقبول أكل المخللات كل يوم. قد يسبب ارتفاع نسبة الصوديوم ارتفاع ضغط الدم.
هل المخللات مفيدة لعقلك؟
نعم ، قد يساعد المخلل في تحسين صحتك العقلية والتأثير على صحة الدماغ.
الوجبات السريعة الرئيسية
- تحتوي المخللات على بكتيريا جيدة تساعد في تحسين صحة الكائنات الحية المجهرية للجسم والحفاظ على أمعاء صحية.
- وفقًا لدراسة تجريبية ، فإن شرب محلول ملحي قد يساعد في التحكم في تقلصات العضلات وأعراض الدورة الشهرية.
- ومع ذلك ، قد يؤدي الاستهلاك الزائد للمخللات إلى حدوث مشاكل في الكبد والكليتين وقد يؤدي أيضًا إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
