تتذوق الفواكه أفضل مذاق عندما تستهلك طازجة وتساعدك في الحصول على جميع الفوائد التي تقدمها. ولكن هناك فاكهة يكون مذاقها أفضل عندما تكون فاسدة. إنه فاكهة المشملة. تكتسب فوائد فاكهة المشملة الانتباه ببطء. تنتمي هذه الفاكهة إلى عائلة Rosaceae وتزرع في الخريف. يتم حصادها نيئة وفاسدة ثم تخميرها قبل الاستهلاك. استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن فاكهة المشملة ، وتغذيتها ، والوصفات التي يمكنك تجربتها معها ، وكيف يمكنك تضمين هذه الفاكهة في نظامك الغذائي.
ما هي فاكهة المشملة؟ التاريخ والأصل
المشملة هي ثمرة بوم من عائلة الوردية ، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالسفائر والكمثرى والتفاح. في الأصل من جنوب غرب آسيا ، تم جلبه في البداية إلى اليونان وإيطاليا ثم لاحقًا إلى أوروبا بأكملها. ومن المثير للاهتمام أن هذه الفاكهة قد تم ذكرها في مسرحية "روميو وجولييت" لشكسبير.
الثمرة غير عادية لسببين.
- يتم حصادها في أواخر الخريف ، غالبًا في نوفمبر وديسمبر ، مما يجعلها مصدرًا مهمًا للسكر في فصول الشتاء الباردة.
- لا يمكن تناولها إلا عندما تكون فاسدة.
تُقطف ثمار المشملة نيئة في أواخر الخريف ويُسمح لها بالتعفن إلى ما بعد النضج ، وهي عملية تسمى "النضج". عادة ما يتم تخزينها في مكان بارد وجاف حتى تصبح طرية وطرية ولونها بني داكن. ثم يأخذ نكهة حلوة وحمضية قليلاً. يمكن بعد ذلك تناولها مباشرة من الفاكهة أو يمكن خبزها أو تحميصها أو تحويلها إلى جيلي أو فطائر أو عصير التفاح أو نبيذ أو براندي.
Medlars ، على الرغم من أنه ليس معروفًا وموجودًا على نطاق واسع مثل التفاح والكمثرى ، إلا أنه يستعيد استخدامه وشعبيته بسبب وفرته في التغذية.
المعلومات الغذائية لفاكهة المشملة
فاكهة المشملة غنية بالعناصر الغذائية والصحية. فهي تحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الأمينية والعفص والسكريات والبكتين والأحماض العضوية. تضيف هذه المكونات لمنحها نكهة حلوة مميزة ونكهة لاذعة.
يحتوي المشملة على عناصر غذائية مثل الكاروتين وفيتامين ج وفيتامين ب المركب. كما أنه مصدر غني للكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور التي توجد بتركيزات أصغر لكنها مهمة.
يمكن أن تكون فاكهة المشملة بمركباتها الفينولية والفلافونول وحمض الأسكوربيك مصدرًا مهمًا لمضادات الأكسدة الطبيعية.
مع العناصر الغذائية الهامة المذكورة أعلاه ، يمكن أن يوفر لك المشملة مجموعة من الفوائد الصحية كما هو موضح أدناه.
الفوائد الصحية المحتملة لفاكهة المشملة
تساعد فاكهة المشملة في علاج التهابات الأمعاء والالتهابات ، وعدم انتظام الدورة الشهرية ، والإسهال ، وانتفاخ المعدة ، والنزيف الداخلي ، وتقوية الأعصاب أيضًا. كما يقدم المزايا التالية:
- غني بمضادات الأكسدة
يعتبر المشملة الشائع مصدرًا طبيعيًا لمركبات البوليفينول ، وخاصة الأحماض الفينولية التي تظهر خصائص قوية مضادة للأكسدة. تحتوي فاكهة المشملة واللحاء والأوراق على كميات كبيرة من مركبات الفلافونويد والبوليفينول النباتية. ارتبط استهلاك الأطعمة الغنية بالبوليفينول بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض عديدة مثل تصلب الشرايين والسكري.
- خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم
حمض الغال هو مادة البوليفينول الموجودة بأعلى نسبة في مستخلصات نبات المشملة. قد يلعب حمض الغاليك بخصائصه المضادة للالتهابات دورًا فعالًا في تقليل تخزين الدهون لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. في الوقت نفسه ، قد يكون لها نشاط محتمل مضاد للجراثيم ضد سلالات Pseudomonas المتعلقة بالغذاء. وهذا يعني إمكانية تطبيق مستخلصات نبات المشملة في صناعة حفظ الأغذية أيضًا.
- غني بالمعادن المعززة للمناعة
يساعد الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والمعادن الأخرى الموجودة في فاكهة المشملة على تعزيز المناعة بشكل عام. بفضل محتواها الغني من فيتامين سي ، تمتلك الميدلارس أيضًا القدرة على المساعدة في علاج الإسقربوط.
- البكتين الغني بالصحة
البكتين هو مصدر جيد للألياف الغذائية المشتقة من جدران خلايا النباتات. قد تساعد فاكهة المشملة مع محتواها الغني من البكتين في تقليل مستويات الكوليسترول ، ومنع الإمساك ، وتحفيز نشاط الأمعاء بالإضافة إلى آثارها الأخرى المضادة للالتهابات.
- قد يساعد في علاج مرض السكري
من المعروف أن البوليفينول الموجود في المشملة ، وخاصة الأحماض الفينولية ، والفلافونويد يثبط α-glucosidase و α-amylase في استقلاب الكربوهيدرات. يمكن أن يكون هذا مفيدًا في صياغة الأدوية والمغذيات الهامة لعلاج مرض السكري.
- قد يساعد في منع مرض الزهايمر
وفقًا لدراسة أجريت على الفئران ، قد تكون المستويات العالية من مركبات الفلافونويد الموجودة في فاكهة المشملة فعالة في الوقاية من فقدان الذاكرة والإصابة العصبية. يمكن إجراء مزيد من التحقيق في هذا الأمر من أجل خيارات العلاج المحتملة لأمراض التنكس العصبي المماثلة في البشر.
بمعرفة الفوائد الصحية لنبات المشملة أعلاه ، دعنا نستكشف الطرق العديدة التي يمكنك من خلالها تضمينها في نظامك الغذائي.
كيفية استخدام فاكهة المشملة في نظامك الغذائي؟
عندما تنضج ، يمكن أن تنفجر ميدلارز بسهولة عند أدنى لمسة ، لذلك عليك أن تكون حذرًا أثناء إخراج اللب. انزع الساق برفق واضغط على اللب الذي يمسك التاج. إزالة البذور قبل الأكل.
بمجرد أن تنضج ، يمكن أن تؤكل ميدلارز نيئة أو يمكن استخدامها بعدة طرق على النحو التالي:
- يمكن تحويله بسهولة إلى مربى أو جيلي أو مربى البرتقال أو شراب.
- يمكن أيضًا تناول المشملة كفاكهة مسكرة أو مع الجبن كحلوى.
- يمكن تحويل لب الفاكهة مع البيض والزبدة إلى جبن المشملة.
- يمكن تخليل الفاكهة غير الناضجة بالخل والسكر.
- يمكن أيضًا استخدام المشملة كتوابل في صنع نبيذ الفاكهة.
- يمكن تحويله إلى صلصة كثيفة تعزز العديد من أطباق اللحوم.
دعنا نساعدك ببعض وصفات المشملة الشائعة في حال صادفتك هذه الجوهرة المخفية من الفاكهة.
وصفات المشملة الشعبية
1. كومبوت من Medlars ناضجة
المكونات
- ميدلار (نصف ناضجة) - 1 كجم
- سكر بني - 800 جرام أو عسل - 50 جرام
- ماء - 0.5 لتر
إرشادات
- اغسل ، ونظف ، وقطّع النرد نصف الناضج إلى قطع صغيرة.
- قم بإذابة العسل أو السكر في الماء.
- اسكب الخليط السائل فوق الميدلار المقطع.
- اطهيه على نار خفيفة لمدة ساعة.
- تبريده قليلاً.
- عندما تكون فاترة ، تصب في البرطمانات.
- ختمها واتركها جانبًا.
2. مشملة جيلي
المكونات
- ميدلار - 2 كجم
- الماء
- السكر - 375 جرامًا لكل 500 مل من العصير المصفى
- عصير الليمون - 2
إرشادات
- دع الميدلار يتخمر ويلين.
- ضعها في وعاء حفظ وقم بتغطيتها بما يكفي من الماء.
- اتركه يغلي واتركه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة إلى 3 ساعات (حسب كمية النفحة).
- صفي المزيج من خلال قطعة قماش موسلين أو كيس جيلي.
- لا تدفع الثمرة لتجنب الهلام المعكر.
- قم بقياس وإضافة 375 جرامًا من السكر لكل 500 مل من السائل المصفى.
- أضف عصير الليمون.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى الوصول إلى نقطة الإعداد.
- اسكبها ساخنة في برطمانات معقمة وختمها.
لمعرفة ما إذا كان قد تم ضبطه جيدًا ، ضع طبقًا به ملعقة من الهلام في المجمد. اتركه يبرد ثم مرر إصبعك خلاله. إذا كان يتجعد ويتجعد عند الحواف ، فهو جاهز. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى طهي الجيلي لمدة 5 دقائق أخرى.
الآن بعد أن عرفت كيفية تضمين المشملة في نظامك الغذائي ووصفاته الشائعة ، دعنا ندرك أيضًا آثاره الجانبية المحتملة.
الآثار الجانبية المحتملة لفاكهة الشمام
تحتوي بذور نبات المشملة على حمض السيانك المائي (حمض البروسيك) ، وقد تكون سامة إذا تم تناولها.
على الرغم من أن فاكهة المشملة غنية بالعناصر الغذائية والفوائد الصحية ، إلا أنه يجب تجنب استخدام وتناول بذور المشملة.
يمكن أن تعزى فوائد فاكهة المشملة إلى مغذياتها الغنية. عندما يتم تضمينها كجزء من نظامك الغذائي المعتاد ، يمكن أن تقلل هذه الفاكهة من خطر الإصابة بمرض السكري وتصلب الشرايين لأنها غنية بمضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، له خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات. يمكن لفاكهة الشمام أن تعزز المناعة وتساعد في إدارة الإمساك ومستويات الكوليسترول ومرض السكري. قد يمنع أيضًا مرض الزهايمر. يمكنك إضافة فاكهة المشملة إلى نظامك الغذائي على شكل مربى وجيلي ، كما يمكنك صنع جبن المشملة. ومع ذلك ، فإن بذور فاكهة المشملة سامة. ومن ثم ، ينصح الحذر.
الأسئلة المتداولة
ماذا يشبه طعم نبيذ المشملة؟
يحتوي نبيذ المشملة على القليل من صلصة التفاح والقرفة. قد يذكرك ذلك بالتوفي وعصير التفاح مع مزيج من الكحول.
هل يمكنك زراعة نبات النبلاء من البذور؟
نعم. من أجل الإنبات ، تتطلب بذور المشملة محفزًا باردًا وبيئة تربة رطبة.
هل شجرة المشملة تلقيح ذاتيًا؟
نعم. شجرة المشملة ذاتية التخصيب ولست بحاجة لشجرة أخرى لتؤتي ثمارها.
الوجبات السريعة الرئيسية
- فاكهة المشملة غنية بالأحماض الأمينية ، والعفص ، والسكريات ، والبكتين ، والأحماض العضوية التي تتحد لتمنحها نكهة مميزة وحلوة لاذعة.
- يمكن استخدام هذه الفاكهة لعلاج الالتهابات المعوية ، واضطرابات الدورة الشهرية ، والإسهال ، والانتفاخ ، ومرض الزهايمر.
- لا تستهلك بذور نبات المشملة لأنها قد تكون سامة.
