لماذا يجب أن تختار الكاكاو على الكاكاو؟ فوائد الكاكاو وأكثر!

بالنسبة لكثير من الناس ، تعتبر الشوكولاتة نعمة ونعمة. من أين تأتي هذه النعيم الخالص؟ إنه حبوب الكاكاو. غالبًا ما يُساء فهم فوائد حبوب الكاكاو على أنها فوائد الشوكولاتة ، ولكن العكس هو الصحيح.

إذن ، كيف تفيد حبوب الكاكاو صحتك؟ حسنًا ، إنها تساعد في تغذية الجلد وتعزيز نمو الشعر وتحسين الذاكرة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة والالتهابات. لكن هل هذه الادعاءات مدعومة علميًا؟

في هذه المقالة ، ننظر في الأساس العلمي لهذه الادعاءات ، ما هي حبوب الكاكاو ، وكيف تتم معالجتها ، وملفها الغذائي ، وما إذا كان الكاكاو هو نفسه الكاكاو ، وأكثر من ذلك. لذا ، فلنبدأ!

الكاكاو:عن قرب

الكاكاو ( ثيوبروما كاكاو ) ، تُنطق باسم ka-KA-oh ، وهي شجرة استوائية موطنها غابات أمريكا الوسطى. يحمل ثمارًا مضلعة وذات قشرة سميكة تسمى حبوب الكاكاو. تنمو هذه الفاصوليا مباشرة من جذوع وأغصان الشجرة الكبيرة.

تحتوي قرون حبوب الكاكاو على 35-50 بذرة تشبه اللوز ، ولها قشور ، يفصل بينها لب حلو المذاق. تتم معالجة البذور للحصول على مسحوق الكاكاو الذي تصنع به الشوكولاتة الداكنة.

وجد علماء الآثار أدلة على وجود الكاكاو يعود تاريخه إلى 1900-1500 قبل الميلاد. استخدم الأزتيك بذور الكاكاو كعملة. في الأماكن التي لم يزرعوا فيها ، كانت حبوب الكاكاو فاخرة. تمت معالجة هذه الحبوب لتحضير مشروبات حلوة ورغوية ومنعشة ، خاصة في المكسيك (1).

الآن ، فيما يتعلق بالسؤال المناسب - كيف يختلف الكاكاو عن الكاكاو؟ لهذا ، تحتاج إلى فهم المعالجة التقليدية لحبوب الكاكاو.

انتقل لأسفل!

كيف تتم معالجة الكاكاو؟

الخطوة الأولى: عادة ما يتم وضع بذور الكاكاو ولب الفاكهة المحيط بها في أكوام أو صناديق للتخمير الطبيعي. في هذه الخطوة ، تتكاثر الميكروبات الطبيعية باستخدام سكر اللب كمصدر للطاقة.

الخطوة الثانية: ثم تجفف البذور في الشمس أو في أفران تعمل بالحطب وشحنها إلى معالجات الكاكاو.

الخطوة الثالثة: يتم فصل الطبقات الرقيقة من البذور عن الأنسجة الجنينية الداخلية. ثم يتم تحميص هذه البذور المجردة وطحنها لتكوين شراب الشوكولاتة .

الآن يأتي الجزء الأفضل!

الخطوة الرابعة: عن طريق الضغط الميكانيكي على معظم الدهون ( زبدة الكاكاو ) ) من سائل الشوكولاتة ، مسحوق الكاكاو الخام والأكثر شعبية ينتج (2).

وقت التوافه!

• كاكاو هي البذور التي تتم معالجتها لإعطاء مقتطف مكررًا يسمى كاكاو مسحوق.
• الشوكولاتة غذاء صلب مصنوع عن طريق الجمع بين سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر.
• تحدد نسبة سائل الكاكاو في المنتج النهائي مدى قتامة الشوكولاتة.
• شوكولاتة بالحليب يتم إعداده بإضافة الحليب المكثف أو البودرة إلى خليط الشوكولاتة - والذي يحتوي عادةً على 10-12٪ من سائل الكاكاو .
• غالبًا ما يُشار إلى الشوكولاتة شبه الحلوة أو المرّة باسم الشوكولاتة الداكنة ، وتحتوي على نسبة لا تقل عن 35٪ من شراب الكاكاو بالوزن.
• شوكولاتة بيضاء يحتوي على زبدة الكاكاو فقط مع المحليات ومكونات الألبان.

نحن نفرط في الشوكولاتة بشكل واقعي. لكن انظر إلى العملية التي يجب اتباعها للحصول على لوح من الشوكولاتة. لا عجب أنها صناعة بمليارات الدولارات ، وتوظف آلاف المدنيين!

كل هذا شيء عظيم أن تعرفه. لكن ما مدى أهمية ذلك لصحتك؟ لماذا يجب أن تأكل بعض المستخلصات المخمرة الحلوة والمرة من حبة الفاصوليا الاستوائية العشوائية؟

تكمن الإجابة في التركيب الكيميائي لحبوب الكاكاو. دعونا نتعلم بعض العلوم الآن!

ما الذي يجعل الكاكاو أو الكاكاو مفيدًا للصحة؟

حبيبات الكاكاو أو مستخلصات الكاكاو الخام تحتوي على تركيزات عالية نسبيًا من مادة البوليفينول والدهون والمعادن والفيتامينات والألياف.

الفلافانول هي فئة من مادة البوليفينول الموجودة في الغالب في سائل الكاكاو. يمكن أن تعمل مركبات الفلافانول ، وخاصة الإبيكاتشين والكاتشين والكيرسيتين وحمض الكافيين والبروانثوسيانيدينس ، كمضادات أكسدة قوية.

تحتوي حبيبات الكاكاو ومسحوق الكاكاو أيضًا على الثيوبرومين والكافيين اللذين لهما تأثيرات فسيولوجية مختلفة.

المعادن الأساسية مثل المغنيسيوم والنحاس والبوتاسيوم والحديد وفيرة أيضًا في مسحوق الكاكاو والكاكاو. تحقق من هذا لمعرفة الأرقام:

لقد كنت مستمرًا في أن الكاكاو مفيد للصحة ويعزز الرفاهية. ولكن كيف تفعل ذلك بالضبط؟ ما هي فوائد تناول الكاكاو أو مستخلصاته؟ تابع القراءة لمعرفة ذلك!

ما هي فوائد الكاكاو؟

1. يغذي بشرتك

الكاكاو ومشتقاته (مثل مسحوق الكاكاو والشوكولاتة الداكنة) غنية بالفلافانول مثل الإبيكاتشين والكاتشين وحمض اللابيجاليك وحمض الكافيك والثيوبرومين.

تقوم هذه المركبات بكسح الجذور الحرة المتولدة ، خاصة في بشرتك ، بسبب الأشعة فوق البنفسجية والتعرض للضوء المرئي. الشوكولاتة الداكنة لها تأثير مضاد للشيخوخة بالإضافة إلى خصائصها المضادة للالتهابات والأكسدة. وقد أظهر أنه يقلل من احمرار الجلد وسرطانات الجلد بحوالي 25٪.

يمكن للتطبيق الموضعي لزبدة الكاكاو أن يقلل التجاعيد والخطوط الدقيقة والبقع الداكنة والبثور والعيوب والبثور على بشرتك (3).

2. يعزز نمو الشعر وإصلاحه

يلعب المغنيسيوم دورًا حيويًا في انقسام الخلايا ونموها. وهي مسؤولة عن آليات إصلاح ومضادة للالتهابات في الخلايا ، وخاصة في بصيلات الشعر.

يمكن أن يؤدي استهلاك الكاكاو أو مسحوق الكاكاو إلى تعزيز نمو الشعر من الجذور ، وبشكل أكبر بعد انقطاع الطمث. كما يمنع الالتهاب الذي يؤثر على صحة شعرك وأنماط نموه (4).

3. يحمي ويعزز صحة الأسنان

على عكس الاعتقاد ، الشوكولاتة مفيدة لأسنانك - لكنها ليست الحلوة.

تشير الأبحاث إلى أن الكاكاو غير المحلى ، والشوكولاتة الداكنة ، وشراب الشوكولاتة تحتوي على مثبطات إنزيم ديكسترانسوكريز ، المسؤول عن تكوين طبقة البلاك على أسنانك.

أيضًا منتجات الكاكاو لها تأثير مضاد - فهي تمنع أي نمو جرثومي في الأسنان واللثة. يمكن للأنظمة الغذائية الغنية بالكاكاو علاج التهاب اللثة والتهابات مثل التهاب اللثة.

4. يحارب السمنة وبيروكسيد الدهون

في دراسة أجريت على الفئران ، أدى اتباع نظام غذائي غني بالكاكاو إلى فقدان الوزن وتقليل الالتهابات المرتبطة بالسمنة وتراكم الدهون الثلاثية.

الكاكاو له نشاط مضاد لفرط شحميات الدم ويمنع بيروكسيد الدهون. نظرًا لأنه غني بمضادات الأكسدة ، فإن جعل الكاكاو جزءًا من نظامك الغذائي يمكن أن يقلل من مستويات ROS (أنواع الأكسجين التفاعلية) في جسمك. هذا يعني عدم وجود التهاب في الأعضاء ، وخاصة الكبد والأوعية الدموية.

في تجربة أخرى ، أدى استهلاك 100 غرام من الشوكولاتة الغنية بالفلافونويد على مدى أسبوعين إلى خفض الكوليسترول الكلي في الدم بنسبة 7٪ و LDL بنسبة 12٪ (6).

يغير الكاكاو أيضًا تعبير الجينات التي تزيد من السمنة والالتهابات. لذلك ، من جميع الجوانب ، يضمن الكاكاو التخلص من السمنة والمضاعفات المرتبطة بها (7).

5. يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية (CVDs)

يمكن أن تؤدي المستويات المتزايدة من الجذور الحرة ، LDL (الكوليسترول الضار) وأيونات المعادن الثقيلة ، إلى جانب انخفاض توافر أكسيد النيتريك (NO) ومستويات HDL ، إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تعمل مكونات البوليفينول في الكاكاو ، مثل البروسيانيدين والفلافانول ومشتقات الكافيين ، على عجائب لصحة قلبك. تعمل هذه المكونات النشطة بيولوجيًا على خفض ارتفاع ضغط الدم ، وتنظيف الجذور الحرة ، وزيادة مستويات HDL في البلازما.

تعمل الأوعية الدموية والعضلات الملساء بشكل أفضل في وجود الكاكاو لأن التوافر الحيوي لأكسيد النيتريك (NO) يتم تعزيزه. في آليات مماثلة ، يمكن للشوكولاتة أن تبقيك في مأمن من أمراض القلب والأوعية الدموية المميتة مثل تصلب الشرايين ومرض الشريان التاجي وارتفاع ضغط الدم والذبحة الصدرية وما إلى ذلك (8).

6. يحسن الإدراك والذاكرة

يمكن للخصائص المضادة للأكسدة لمشتقات كاتشين وكيرسيتين وإبيكاتشين الموجودة في سائل الشوكولاتة أن تمنع إصابة الخلايا العصبية والتهاب الأعصاب. تشارك هذه المواد الكيميائية النباتية في تكوين الذاكرة طويلة المدى.

يمكن للكاكاو أيضًا تحفيز نمو خلايا عصبية جديدة وزيادة تدفق الدم في دماغك - وكلاهما يمكن أن يكون وقائيًا للأعصاب.

تشير التأثيرات إلى أن الشوكولاتة وسلائفها يمكنها إدارة الخرف والسكتة الدماغية ومرض الزهايمر ومرض باركنسون بشكل فعال (6).

هل كنت تعلم؟

• الكاكاو غير المحلى له منشط عصبي تأثير. يمكنه تحسين مزاجك وذاكرتك ودورة نومك.
• لهذا يُقال إن الشوكولاتة الداكنة أكثر صحة من الشوكولاتة المحلاة أو الحليب.
• تتم معالجة الكاكاو بـ القلويات لتحسين النكهة والمظهر. ومع ذلك ، فإن هذا يتسبب في خسارة كبيرة من الفلافانول. الكاكاو الطبيعي ، الموجود في ممر الخبز ، يحتفظ بأكبر قدر من الفلافانول.

7. يقلل ويدير الالتهابات

وفقًا للباحثين ، فإن جعل الكاكاو عادة يمكن أن يقلل من إنتاج المواد الكيميائية المسببة للالتهابات في الجسم.

يحارب الثيوبرومين وحمض الكافيك والكاتشين والإبيكاتشين والبروسيانيدين والمغنيسيوم والنحاس والمكونات النشطة الأخرى في مشتقات الكاكاو الالتهاب عن طريق الحد من تنشيط خلايا الجهاز المناعي ، وخاصة الخلايا الوحيدة والبلاعم (9).

يمكن أن يساعد تناول الأطعمة الغنية بالكاكاو في الوقاية من الاضطرابات الالتهابية المزمنة وعلاجها ، مثل مرض القولون العصبي (IBD) والربو والزهايمر والخرف والتهاب دواعم السن والارتجاع المعدي المريئي وأنواع مختلفة من السرطان.

بعد أن قرأت عن فوائد الكاكاو ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة غير المحلاة ، شعرت بالرهبة من كيفية قيام الطبيعة بتجميع جميع المواد الكيميائية النباتية في حبيبات الكاكاو الصغيرة (والمذاق المر).

ما هو Take Home؟

كما قلت ، الشوكولاتة هي نعمة خالصة بالنسبة لي. ولكن الآن ، بعد معرفة المزيد عن الكاكاو ، أصبحت الشوكولاتة أكثر من ثمينة بالنسبة لي.

يُظهر العلم والفن اللذان يدخلان في صناعة الشوكولاتة من حبوب الكاكاو اللامعة وحجم هذه الصناعة مدى أهمية الكاكاو عبر الحضارات.

هل تخيلت يومًا أن الشوكولاتة الداكنة الحلوة والمرة يمكن أن تحسن مزاجك ، وتشفي جروحك ، وتحمي أعضائك الحيوية ، وتبني العظام ، وتحسن ذاكرتك أيضًا؟

أنا متأكد ، لا. يبدو تقريبًا وكأنه خطة تأمين طبي شاملة!

لذا ، أضف قطعة من الشوكولاتة الداكنة النقية بنسبة 70-85٪ إلى عربة التسوق الخاصة بك على الفور. تأكد من أن لديك ما لا يقل عن قطعتين من الشوكولاتة الداكنة كل يوم. شاهد النتائج بأنفسكم!

تشمل فوائد الكاكاو آثاره الفسيولوجية ، وذلك بفضل محتواه من الكافيين والثيوبرومين. قد يساعد الكاكاو ومشتقاته في محاربة الجذور الحرة في الجلد ومنع الشيخوخة المبكرة. قد يؤدي استهلاكه أيضًا إلى نمو شعر أكثر صحة. قد يساعد الكاكاو أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية إلى جانب المساعدة في إدارة الخرف والسكتة الدماغية ومرض الزهايمر ومرض باركنسون. قد يساعد أيضًا في تقليل الكوليسترول ويكون له تأثير مضاد للسمنة. لذلك ، استهلك ما لا يقل عن قطعتين من الشوكولاتة الداكنة يوميًا لتحسين مزاجك وتحقيق أقصى استفادة من خصائص الحماية من الأمراض. كما هو الحال مع أي طعام ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الشوكولاتة إلى نتائج عكسية ، لذا فإن الاعتدال هو المفتاح.

الأسئلة المتداولة

هل يمكنني شرب الكاكاو في الليل؟

لا ، الكاكاو منبه طبيعي بسبب محتواه من الثيوبرومين (الذي يزيد من معدل ضربات القلب ويسبب الأرق).

هل الكاكاو أكثر صحة من القهوة؟

نعم. الكاكاو أكثر صحة من القهوة بسبب وجود الثيوبرومين. يمكن أن يوسع الأوعية الدموية بدلاً من تقليصها.

ما الذي يحتوي على المزيد من الكافيين:القهوة أم الكاكاو؟

تحتوي القهوة على مادة الكافيين أكثر من الكاكاو. قد يحتوي كوب واحد من الكاكاو المخمر على 24 مجم من الكافيين ، وهو ما يمثل 25 بالمائة من كمية الكافيين (80-100 مجم) الموجودة في القهوة.

هل الكاكاو يسبب الأرق؟

نعم. على الرغم من احتواء الكاكاو على كمية صغيرة من الكافيين مقارنة بالقهوة ، إلا أنه لا يزال يسبب الأرق لدى الأشخاص الحساسين للكافيين.

هل الكاكاو بنسبة 100 في المائة مفيد لك؟

نعم ، يحتوي الكاكاو بنسبة 100 في المائة على مضادات الأكسدة الواقية مع العديد من الفوائد الصحية. يساعد في علاج العديد من الأمراض عند تناوله باعتدال.