التغذية وفوائد الخروب:أفضل بديل للكاكاو على الإطلاق!

الخروب هو أحد البدائل الصحية للشوكولاتة وهو عبارة عن شجرة متوسطية بها ثمار تشبه القرون. يتم استخدام العلكة التي تنتجها هذه الفاكهة في العديد من تطبيقات الأطعمة والمشروبات. يمكن أن تعزى الفوائد الصحية للخروب إلى خصائصه الغذائية الغنية والكيميائية النباتية. كما يكتسب الخروب شعبية كبيرة بسبب استخداماته الصيدلانية والعلاجية.

يمكن أن يساعد تناول الخروب في علاج العديد من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الإسهال ، والتحكم في مستويات السكر في الدم ، والمساعدة في إدارة الوزن. هنا ، نستكشف الفوائد الصحية المحتملة للخروب ، وملفه الغذائي ، وطرق تناوله. ألق نظرة!

فاكهة الخروب:متعمق

شجرة الخروب ( Ceratonia siliqua L.) هي شجرة متوسطية ذات أهمية اقتصادية وعلاجية عالية. ثمرتها تشبه القرون ، بنية اللون ، ومصنوعة من اللب والبذور (1).

لب فاكهة الخروب عمومًا نسبة عالية من السكريات ، مثل السكروز والفركتوز والجلوكوز. يحتوي على 48٪ -56٪ سكريات و 18٪ سليلوز وهيميسليلوز. يعتقد الباحثون أن هذه القرون غنية بشكل استثنائي بالمكونات النشطة بيولوجيا (1).

تحتوي ثمار الخروب على مواد كيميائية نباتية مثل التانينات والألياف الغذائية والسيكلتول والبوليفينول. أفضل جزء فيها هو نسبة الدهون فيها. يمكن أن يكون لهذه المواد الكيميائية النباتية مجموعة من الفوائد ، بما في ذلك مضادات الأكسدة ومضادات السكري ومضادة للسرطان ومضادة للإسهال ومضادة لانحلال الدهون (1).

دعونا نلقي نظرة على الجانب المشرق من الخروب.

عالية على الخروب!

• بذور الخروب ذات أهمية تجارية بسبب صمغ الخروب (CBG) ويعرف أيضًا باسم صمغ الفاصوليا (LBG). مصنوع من سويداء بذور الخروب ، ويستخدم LBG على نطاق واسع باعتباره مثخنًا و المثبت في صناعة المواد الغذائية.

• كيميائيًا ، LBG عبارة عن عديد السكاريد galactomannan مع بقايا الجالاكتوز والمانوز. إنه متوافق حيوياً ، وقابل للامتصاص ، وقابل للتحلل.

• يستخدم LBG أيضًا كعامل ناقل للإفراج المتحكم فيه عن الأدوية - بمفردها أو مع جزيئات حاملة أخرى.

• فاكهة الخروب خالية من الكافيين والثيوبرومين. يتم استخدامه كبديل للكاكاو في العديد من الأطعمة منزوعة الكافيين.

• الخروب هي واحدة من أغنى مصادر حمض الغال ، بين 23.7 مجم / 100 جرام و 164.7 مجم / 100 جرام!

• يحتوي الخروب على جميع الأحماض الأمينية الأساسية السبعة (ثريونين ، ميثيونين ، فالين ، آيزولوسين ، ليسين ، فينيل ألانين ولايسين) بتركيزات تلبي معايير منظمة الصحة العالمية.

• الخروب مناسب للحيوانات الأليفة أيضًا! يمكنك إطعام وجبات الخروب الخفيفة لحيواناتك الأليفة دون تردد. ومع ذلك ، فمن الأسلم مناقشة هذا الأمر مع الطبيب البيطري قبل إطعامهم.

ما هي الطرق التي يمكن أن يفيد بها الخروب صحتك؟

1. قد يعالج ارتجاع المريء والقرحة ويحمي الجهاز الهضمي

يمكن أن تؤدي الغزوات المسببة للأمراض إلى إنتاج الجذور الحرة في جسمك. يبدو أن أمعائك هي الأكثر تأثراً في هذه العملية. يمكن أن تتسبب أنواع الأكسجين التفاعلية في إتلاف البطانات الداخلية (الغشاء المخاطي) لأعضاء الجهاز الهضمي. هذا يؤدي إلى تطور العديد من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدة ، والقرحة ، وسرطان المعدة ، وعسر الهضم ، وما إلى ذلك (2).

يمكن أن تكون مستخلصات الخروب مفيدة جدًا في مثل هذه الحالات. تمتلك العفص الخروب والفلافونويد والمركبات الفينولية نشاطًا عاليًا في إزالة الجذور الحرة. أنها تحمي الغشاء المخاطي في المعدة وتمنع الغزو الممرض (2).

في دراسة أجريت على الفئران ، يمكن للعفص من مستخلص الخروب أن يمنع تطور قرحة المعدة عن طريق إحداث انقباض في الأوعية الدموية (تضيق الأوعية). أيضًا ، أظهرت مركبات الفلافونويد خصائص فعالة مضادة للقرحة وواقعية للمعدة من خلال الحفاظ على سلامة الغشاء المخاطي في المعدة (2).

2. يمكن أن تساعد في إدارة الإسهال الحاد

يعتبر الإسهال من الآثار الجانبية الشائعة الأخرى للهجوم البكتيري أو الفيروسي على جسمك. إن السيطرة على الإسهال عند الرضع والأطفال وعلاجه أسوأ بمرتين.

في دراسة مضبوطة بالغفل ، تم تغذية الرضع الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و 21 شهرًا (المصابين بالإسهال) 1.5 جم / كجم من مسحوق الخروب الغني بالتانين يوميًا لمدة 6 أيام. لوحظ أن الرضع على مسحوق الخروب يتعافون أسرع من نظرائهم (3).

كان هؤلاء الأطفال يعانون من التغوط الطبيعي ، ودرجة حرارة الجسم ، والقيء المنخفض. كان مسحوق الخروب مقبولًا جيدًا عند الرضع ولم تظهر عليه أي علامات عدم تحمل.

3. هو عامل قوي مضاد لمرض السكر

يصف الطب التقليدي الخروب بأنه عامل قوي مضاد لمرض السكر. يمكن للألياف القابلة للذوبان في صمغ بذور الخروب أن تغير بنية الكربوهيدرات أثناء الهضم. تقلل الألياف معدل تدهور الكربوهيدرات وتتحكم في مستويات الجلوكوز في الدم (4).

تتمثل إحدى الآليات الكامنة وراء هذه الخاصية المضادة لمرض السكر في أن الخروب يمكن أن يثبط α-amylase و α-glucosidase المتورطين في استقلاب الكربوهيدرات.

يحتوي لب الفاكهة أيضًا على مركبات الفلافونويد والعفص ومضادات الأكسدة الأخرى. هذه تحمي خلايا البنكرياس من الأكسدة وتتحكم في شدة مرض المناعة الذاتية (4).

يدعي البعض أن لب الخروب يمكن أن يزيد من حساسية الأنسولين. لكن لا توجد أدلة كافية تدعم هذا الادعاء. ومع ذلك ، يمكن لفاكهة الخروب تنظيم ارتفاع السكر في الدم وتحسين تحمل الجلوكوز (5).

4. يتحكم في وزن الجسم ، ارتفاع نسبة الدهون في الدم ، والكوليسترول

صمغ حبات الجراد (LBG) أو صمغ بذور الخروب من لب الخروب له خصائص مضادة لفرط شحميات الدم. عندما تم إعطاء مسحوق الخروب لفئران تعاني من فرط شحميات الدم ، كان هناك انخفاض يعتمد على الجرعة في مستويات الدهون والكوليسترول لديهم.

أظهرت هذه الفئران التي تتغذى على الخروب أيضًا الحالة الطبيعية المرضية للقلب والكلى - على عكس تلك التي كانت تعاني من فرط شحميات الدم. وبالتالي ، يمكن أن تمنع المواد الكيميائية النباتية للخروب الاضطرابات المزمنة مثل تصلب الشرايين لدى الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة (1).

تظهر دراسات الأرانب أن ألياف الخروب غير القابلة للذوبان تؤثر على التمثيل الغذائي للدهون. يعزز مستخلص الألياف الغني بالبوليفينول التعبير عن مستقبلات LDL. كما أنه يعزز إنزيمات استقلاب الكوليسترول. هذا يمكن أن يحمي الكبد من تراكم الدهون والأضرار الناجمة عن الأكسدة (6) ، (1).

من الواضح أن جميع الفوائد المذكورة أعلاه تقريبًا مرتبطة بالإجهاد التأكسدي. تحتوي فاكهة الخروب على ما يلزم للقضاء على الجذور الحرة وعوامل أخرى. يطلق عليهم اسم المواد الكيميائية النباتية. دعونا نرى ما هي المكونات النشطة التي تحتوي عليها ثمار الخروب.

لمحة غذائية وكيميائية نباتية لفاكهة الخروب

تحتوي فاكهة الخروب على كمية كبيرة من السكريات في اللب. السكروز هو السكر الأكثر وفرة في الخروب (حوالي 52٪ مادة جافة) ، والفركتوز والجلوكوز موجودان بكميات صغيرة.

الألياف هي مكون آخر من لب الخروب (حوالي 30-40٪) (1). تحتوي هذه الفاكهة على مزيد من الألياف غير القابلة للذوبان من الجزء القابل للذوبان. لذلك ، يمكنك العثور على المزيد من الهيميسليلوز والبكتين والسليلوز واللجنين وغيرها من البوليفينول وحوالي 10٪ فقط من الألياف القابلة للذوبان (1).

يعتبر صمغ الفاصوليا ، أبيض إلى السويداء الأبيض كريمي اللون لبذور الخروب ، ذو أهمية اقتصادية عالية. وهي تتكون أساسًا من galactomannans التي هي عديد السكاريد ذو الوزن الجزيئي العالي. وبسبب هذه السكريات غير القابلة للتخمير ، تم استخدام LBG في الهلام وأغذية الأطفال وما إلى ذلك (1).

تم تحديد المعادن الكبيرة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم بتركيزات مختلفة. يمكن أن يكون محتوى الكالسيوم 300 مجم / 100 جم (يوم) بينما يتراوح البوتاسيوم بين 90-1120 مجم / 100 جم (يوم).

تحتوي ثمار الخروب أيضًا على الحديد والنحاس والزنك والمنجنيز والنيكل والباريوم والكوبالت ، إلخ. من بين المعادن الدقيقة ، يحتوي الحديد على أعلى تركيز (1).

عند الوصول إلى المركبات النشطة ، فإن فاكهة الخروب مليئة بالمواد الكيميائية النباتية.

تحتوي الأجزاء المختلفة لفاكهة الخروب على الأحماض الفينولية مثل حمض الكافيين ، وحمض الهيدروكسي ، وحمض الكلوروجينيك ، وحمض سيناميك ، وحمض الكوماريك ، وحمض الفيروليك ، وحمض الغاليك ، وحمض الجنتيسيك ، وحمض السرينجيك (1).

مركبات الفلافونويد ، بما في ذلك أبيجينين ، كاتشين ، جينيستين ، إريوديكتيول ، كايمبفيرول ، لوتولين ، ميريسيتين ، كيرسيتين ، نارينجين ، كريسوريول ، إيبيغالوكاتشين ، إيزورهامنتين مشتتة في الفاكهة واللب والبذور بتركيزات مختلفة (1).

تحتوي ألياف لب الخروب بشكل أساسي على العفص . هذه تساهم في قابض الفاكهة. العفص الخروب هو proanthocyanidins المكون من مجموعات flavan-3-ol ، وحمض الغال ، والكاتشين ، و epicatechin gallate ، و epigallocatechin gallate ، و delphinidin ، و pelargonidin ، و cyanidin (1).

مع هذا المظهر المتفجر ، فإن الخروب مصمم خصيصًا ليكون طعامًا رائعًا!

ألا تريد أن تأكله بالفعل؟

لحسن الحظ ، الخروب متوفر بأشكال مختلفة. لمعرفة ما هم ، انتقل إلى القسم التالي!

كيف تأكل الخروب؟ ما هي الأشكال المختلفة المتوفرة حاليًا؟

تكتسب فاكهة الخروب ، ببطء ولكن بثبات ، شعبية بين المهتمين بالصحة كبديل صحي للكاكاو والقهوة. نظرًا لأنه خالٍ من الكافيين والثيوبرومين ، وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ودهون لا تذكر ، يمكنك استخدام الخروب في طبخك اليومي.

يمكنك استبدال الشوكولاتة في الكعك والبسكويت والقضبان والحلوى والكعك والصلصات بمسحوق الخروب من قرون الخروب الخالية من البذور. يمكنك التحقق من ذلك هنا.

بعض الخيارات الصحية الأخرى التي يمكنك طهيها أو خبزها هي رقائق الخروب والشعير المغلف بالخروب وشاي قرون بذور الخروب وشراب الخروب.

الخروب مقابل الكاكاو

في إحدى التجارب ، تمت مقارنة الكعك المصنوع من مسحوق الخروب بتلك المصنوعة من مسحوق الكاكاو. كانت الملاحظات مفاجئة (7)!

• كانت فطائر الخروب إسفنجية وأكثر حساسية من تلك التي تحتوي على الكاكاو.
• كانت أكثر حلاوة وأقل مرارة من فطائر الكاكاو. ومع ذلك ، تذوق فطائر الخروب قليلاً. أتساءل ماذا يعني ذلك!
• كانت فطائر الخروب أكثر صحة من نظيراتها بسبب المحتوى الكيميائي النباتي العالي في السابق.
• أخيرًا ، مسحوق الخروب أرخص من الكاكاو!

يمكنك أيضًا شراء حلوى الخروب ، وقرون الخروب المجففة ، والبذور (الكيبلز) ، وألواح الخروب عبر الإنترنت.

وجبات الخروب الخفيفة نباتية وخالية من الغلوتين واللاكتوز وعضوية. إنها تعزز الشبع ، وتحد من آلام الجوع ، وتتحكم في استجابة نسبة السكر في الدم ، ومع ذلك تمنحك زيادة الطاقة (8). ومن ثم ، فهي خالية من الذنب والقسوة!

الخروب بديل صحي للشوكولاتة. الصمغ المنتج من ثمار هذه النباتات غني بالخصائص الغذائية والكيميائية النباتية. يمكن أن تعزى الفوائد العديدة للخروب إلى خصائصه المضادة للأكسدة والسكري ومضادة للسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الخروب قد يعالج الارتجاع المعدي المريئي والقرحة ، ويعالج الإسهال الحاد ، ويضبط مستويات السكر في الدم ، ويقلل من وزن الجسم ، ويقلل من مستويات الكوليسترول السيئ. يمكنك العثور على قطع الخروب والحلويات والقرون المجففة والبذور النباتية والخالية من الغلوتين. قم بتضمين الخروب في نظامك الغذائي لجني الفوائد الصحية القصوى.

الأسئلة المتداولة

هل الخروب مضاد للالتهابات؟

نعم ، الخروب له خصائص مضادة للالتهابات. يمكن أن تعزى مركبات الفلافونويد الموجودة في الخروب إلى خصائصه المضادة للالتهابات.

هل الخروب حمضي أم قلوي؟

الخروب حامضي. يبلغ مستوى الأس الهيدروجيني فيه حوالي 6.5.

هل الخروب غني بالهيستامين؟

لا ، الخروب لا يحتوي على نسبة عالية من الهيستامين. يحتوي على مستويات منخفضة جدًا من الهيستامين مقارنةً بالكاكاو.

هل يحتوي الخروب على أحماض أوميغا 3 الدهنية؟

نعم ، يحتوي الخروب على أحماض أوميغا 3 الدهنية. 3 غرام من الخروب تحتوي على 4 ملغ من أحماض أوميجا 3 الدهنية.

الوجبات السريعة الرئيسية

• قرون الخروب غنية بالسكريات والمركبات النشطة بيولوجيًا والمواد الكيميائية النباتية التي لها خصائص مضادة للأكسدة.
• يقدم العديد من الفوائد الصحية ، مثل حماية الجهاز الهضمي والتحكم في وزن الجسم ومستويات الكوليسترول.
• يُضاف هذا البديل الصحي للكاكاو والقهوة إلى الطعام في صورة مسحوق وشاي وشعير وشراب ورقائق البطاطس.

المراجع

1. "المكونات الوظيفية لفاكهة الخروب:الربط ..." المجلة الدولية للعلوم الجزيئية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.
2. "التأثير المعدي للخروب (Ceratonia siliqua L.) ضد ..." الطب البديل والتكميلي BMC ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.
3. "جراب الخروب الغني بالتانين لعلاج البداية الحادة ..." مجلة أمراض الجهاز الهضمي والتغذية للأطفال ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.
4. "تقييم تأثير نسبة السكر في الدم لقرون Ceratonia siliqua (Carob) ..." PeerJ ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.
5. "Ceratonia siliqua L. (حبوب الخروب غير الناضجة) تثبط الجلوكوز المعوي ..." مجلة علوم الأغذية والزراعة ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.
6. "المكملات التي تحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان تم الحصول عليها من جراب الخروب ..." المجلة الأوروبية للتغذية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.
7. "تأثير استبدال مسحوق الكاكاو بالخروب ..." الأطعمة النباتية لتغذية الإنسان ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.
8. "التأثيرات قصيرة المدى لمؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة الخروب ..." التغذية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.