الفوائد الصحية والآثار الجانبية للجيلاتين

ما هو القاسم المشترك بين الكعك والحلويات والآيس كريم؟ إذا كنت تفكر في الحليب والسكر ، فأنت على حق. بالإضافة إلى هذه المكونات ، يتم استخدام مادة خاصة جدًا تسمى الجيلاتين بشكل شائع في تحضير هذه الأطباق. الجيلاتين هو أيضًا أحد المكونات الرئيسية في الجيلي التي تحبها كثيرًا. يستخدم الخبازون الحرفيون الذين يخبزون كعكات غريبة الجيلاتين أيضًا لصنع شرائط وديكورات أخرى. إذن ما هو الجيلاتين وما هي فوائده واستخداماته؟ استمر في القراءة لمعرفة ذلك!

ما هو الجيلاتين؟

الجيلاتين هو منتج بروتيني يستخدم بشكل شائع في المخبوزات والحلويات كعامل استقرار. مشتق من الكولاجين الذي يتم الحصول عليه من غليان العظام والمفاصل والأنسجة الضامة للحيوانات (الخنازير والأبقار في الغالب). بصرف النظر عن استخدامه في الطعام كعنصر استقرار ، يستخدم الجيلاتين أيضًا في بعض منتجات العناية بالبشرة والعناية بالشعر.

بما أن الجيلاتين مشتق بشكل عام من الحيوانات ، فهو ليس نباتيًا. ومع ذلك ، هناك بعض البدائل للجيلاتين غير المصنوعة من الأنسجة الحيوانية. اكتشف ما هم في القسم التالي.

بدائل الجيلاتين

نظرًا لأن الجيلاتين مصنوع عمومًا من عظام الخنازير والبقر ، فلا يعتبر حلالًا أو كوشيرًا. لحسن الحظ ، هناك بدائل نباتية وفواكه نباتية ويمكن استخدامها كبديل لنظيرتها القائمة على اللحوم.

• أجار أجار

هذا النوع من الجيلاتين مشتق من الأعشاب البحرية المطبوخة والمضغوطة. يتم غلي الأعشاب البحرية حتى تصبح ذات قوام شبيه بالهلام ، ثم يتم ضغطها وتجفيفها لاحقًا. بمجرد أن يجف ، يتم سحقه إلى مسحوق ناعم أو قشاري. يمكنك استخدام أجار أجار كبديل مباشر للجيلاتين العادي في معظم وصفاتك. ومع ذلك ، إذا كانت وصفتك تتطلب فواكه حمضيات مثل الليمون والبرتقال ، فستحتاج إلى مضاعفة الكمية المطلوبة.

• كاراجين

هذا نوع آخر من الجيلاتين النباتي مصنوع أيضًا من الأعشاب البحرية (الطحلب الأيرلندي).

• بكتين

البكتين عبارة عن جيلاتين أساسه الفاكهة يوجد عادة في ثمار الحمضيات. إنه مكون شائع في الزبادي الذي يحتوي على الفاكهة ، مما يساعد على تعزيز النكهة والشعور بالفم. كما أنها تستخدم في المربى والهلام محلية الصنع.

يمكنك اختيار أي من هذه الأنواع الثلاثة من الجيلاتين وإضافتها إلى وصفتك. الآن دعونا نرى كيف أن الجيلاتين مغذي ، في القسم التالي.

القيم الغذائية للجيلاتين

القيمة الغذائية للجيل لكل 100 جرام.

من الجدول أعلاه ، يتضح تمامًا أن الجيلاتين غني بالبروتين ولا يحتوي على سكر ودهون وملح وكربوهيدرات. كيف بالضبط هذا يفيد صحتك؟ اكتشف ذلك في القسم التالي.

الفوائد الصحية للجيلاتين

الجيلاتين غني بالبروتينات ، وخاصة الكولاجين والأحماض الأمينية التي تفيد صحتك بعدة طرق . دعنا نتعرف على بعض هذه الفوائد الصحية المحتملة:

• مفيد لعظامك ومفاصلك

يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مثل حمض الجلوتاميك المعروف بتحسين صحة العظام. تشير الأبحاث التي أجريت على الفئران إلى أن الجيلاتين قد يكون مفيدًا في تحسين محتوى المعادن في العظام ، وبالتالي تقوية العظام . ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد فعاليتها على عظام الإنسان.

• مفيد لبشرتك وشعرك

يعتبر الجيلاتين أيضًا مصدرًا غنيًا للكولاجين المفيد لصحة بشرتك وشعرك. تشير الدراسات إلى أن الكولاجين قد يساعد في الحفاظ على رطوبة بشرتك وترطيبها. قد يساعد الجيلاتين أيضًا في زيادة كتلة الشعر وحجمه. كشفت دراسة أجريت على متطوعين في الفئة العمرية من 21 إلى 28 عامًا أن أولئك الذين تناولوا مكملات الجيلاتين شهدوا زيادة بنسبة 30٪ في كتلة الشعر وحجمه.

• قد يفيد وظائف المخ والذاكرة

يحتوي الجيلاتين أيضًا على حمض أميني يسمى الجلايسين المعروف بتحسين وظيفة الذاكرة. وفقًا لدراسة ، فإن تناول الجلايسين يحسن بشكل كبير ذاكرة الشباب ومتوسطي العمر. تقترح الدراسة أيضًا أنه قد يساعد أولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بالفصام ومرض باركنسون.

هناك قدر ضئيل من الأبحاث تشير إلى أن الجلايسين الموجود في الجيلاتين قد يكون مفيدًا أيضًا في تخفيف أعراض الوسواس القهري واضطراب تشوه الجسم (BDD).

• قد يساعد في إنقاص الوزن

قد يكون الجيلاتين مفيدًا في إنقاص الوزن لأنه غني بالبروتين ولا يحتوي على كربوهيدرات أو دهون. تشير الدراسات إلى أن تناول الجيلاتين يفرز هرمون يسمى الجريلين الذي يجعلك تشعر بالشبع وبالتالي يجعلك ترغب في تناول كميات أقل. أظهرت الدراسات أيضًا أن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين يساعد في خفض مستويات الدهون التي قد تؤدي إلى فقدان الوزن .

• قد يساعدك على النوم بشكل أفضل

قد يكون للجليسين الموجود في الجيلاتين آثار علاجية قد تساعد في تحسين نومك. تشير الأبحاث إلى أن تناول 3 جرامات من الجلايسين عن طريق الفم قبل النوم قد يساعد في تحسين النوم وتقليل النعاس والتعب أثناء النهار. قد يساعد الجليسين أيضًا في تقليل درجة الحرارة الأساسية وزيادة مدة نوم حركة العين السريعة (حركة العين السريعة).

• قد يحسن صحة الجهاز الهضمي

يحتوي الجيلاتين على حمض الجلوتاميك الذي يتحول إلى جلوتامين عندما يمتصه جسمك. من المعروف أن الجلوتامين يقوي بطانة جدار الأمعاء عن طريق تقليل نفاذه وحمايته من العدوى البكتيرية. قد يساعد أيضًا في تقليل الالتهاب في أمعائك.

• قد يبطئ نمو السرطان

أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أن الجيلاتين الذي يتم الحصول عليه من جلد الخنزير قد يقلل من حجم الأورام السرطانية ويزيد من العمر الافتراضي. مطلوب مزيد من البحث لإثبات فعاليته على البشر.

هذه الفوائد الصحية المحتملة للجيلاتين تجعله إضافة جيدة لنظامك الغذائي. دعونا نرى ما إذا كان هناك أي آثار جانبية لتناول الجيلاتين.

الحساسية والآثار السلبية

عندما يتعلق الأمر بالحساسية ، تشير الدراسات إلى أن الجيلاتين قد يسبب تفاعلات حساسية تجاه بعض اللقاحات التي تحتوي على الجيلاتين كعامل استقرار. يشير تقرير صادر عن مركز السيطرة على الأمراض (CDC) إلى أن لقاحات الحصبة التي تستخدم الجيلاتين كعامل استقرار قد يكون لها تفاعلات حساسية مثل صدمة الحساسية. في نفس التقرير ، ذكر مركز السيطرة على الأمراض أيضًا أنه تم الإبلاغ عن حالة واحدة فقط من مثل هذا التفاعل في الولايات المتحدة حتى الآن. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإثبات وجود صلة بين الجيلاتين وآثاره الجانبية على بعض اللقاحات. اعتبرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الجيلاتين آمنًا بشكل عام للاستهلاك.

بعد أن فهمنا فوائد الجيلاتين وآثاره الجانبية ، دعونا نتعلم كيفية تحضير الجيلاتين في المنزل في القسم التالي.

كيفية تحضير الجيلاتين في المنزل

يمكن تحضير الجيلاتين باستخدام عظام وأربطة حيوانات مختلفة. ومع ذلك ، فإن عظام لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج هي الأكثر استخدامًا.

إليك كيفية تحضير الجيلاتين في المنزل.

المكونات المطلوبة

• 4-5 أرطال من عظام اللحم البقري أو الخنزير أو الدجاج والنسيج الضام.
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2-3 لترات من الماء

التحضير

1. انقل جميع العظام والأنسجة الضامة إلى قدر كبير أو قدر بطيء وأضف الملح.
2. اسكب كمية كافية من الماء بحيث تغطي العظام بالكامل.
3. اغلي المحتويات واتركها تطهى لمدة 5-7 دقائق.
4. اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 48 ساعة على الأقل.
5. يصفى السائل بمصفاة ويترك ليبرد.
6. بمجرد أن يبرد السائل ، سيبدأ في التصلب إلى الجيلاتين.

يعد صنع الجيلاتين في المنزل أمرًا بسيطًا إلى حد ما ، ولكنه قد يستغرق وقتًا طويلاً. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لصنع الجيلاتين من الصفر ، يمكنك شرائه من متجر البقالة. ومع ذلك ، إذا كنت قد صنعت الجيلاتين من الصفر ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تخزينه والحفاظ عليه. تعرف على المزيد حول هذا في القسم التالي.

نصائح لتخزين الجيلاتين

يمكن تخزين الجيلاتين الطازج لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة وحتى عام عند التجميد. يمكنك أيضًا إضافة عوامل منكهة للفاكهة إلى الجيلاتين الطازج وعمل مكعبات ثلج لاستخدامها لاحقًا.

دعونا نستخدم الجيلاتين بشكل جيد مع بعض الوصفات السهلة.

وصفات الجيلاتين

فيما يلي بعض الوصفات البسيطة التي يمكنك تجربتها باستخدام الجيلاتين الطازج أو الذي يتم شراؤه من المتجر.

الوصفة الأولى لجيلو محلية الصنع

جيلو محلي الصنع

المكونات المطلوبة

• 4 أكواب من عصير الفاكهة من اختيارك أو مركز الفاكهة
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الجيلاتين غير المنكه
• ملعقتان كبيرتان من العسل أو الأغاف

التحضير

1. إلى قدر ، أضف 3 أكواب من عصير الفاكهة / المركز ومسحوق الجيلاتين واخلطهم جيدًا.
2. اتركها لتستقر لمدة 3-5 دقائق. يجب أن يبدو الخليط مثل عجينة حبيبية سميكة تشبه صلصة التفاح.
3. الآن أضف العصير المتبقي / المركز وقم بتسخينه على نار متوسطة حتى يغلي.
4. يرفع عن النار ويضاف العسل / الأغاف ويقلب جيدًا ليذوب التحلية
5. صب المحتويات في صينية خبز مقاس 8 × 8 أو كوب زجاجي فردي.
6. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات لتستقر وتستمتع بها.

الوصفة التالية هي لتحلية جيلاتين كريمية سهلة.

حلوى الجيلاتين الكريمية

المكونات المطلوبة

• 6 أونصات من الجيلاتين بنكهة الليمون
• 4 أكواب من الماء
• كوبان من أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة
• 4 حبات موز ناضجة مقطعة إلى شرائح
• 20 أونصة من الأناناس المعلب
• 1/2 كوب سكر
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
• 1/2 كوب جوز مفروم

التحضير

1. في قدر ، اغلي كوبين من الماء وأضيفي مسحوق الجيلاتين.
2. يُرفع عن النار ويُحرَّك حتى يذوب الجيلاتين.
3. لهذا أضف أعشاب من الفصيلة الخبازية وحركها حتى تذوب.
4. الآن أضف الموز والأناناس المسحوق (اترك العصير جانباً) وكوبين من الماء البارد.
5. اسكبي هذا الخليط في مقلاة مقاس 13 × 9 بوصة وضعيه جانبًا حتى يبرد.
6. في قدر منفصل ، أضيفي السكر والدقيق متعدد الأغراض وقلبي تدريجياً مع عصير الأناناس المحفوظ
7. أضف الزبدة واترك المزيج حتى يغلي.
8. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين على نار متوسطة.
9. ارفعه عن النار وضعه جانبًا ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
10. في وعاء صغير ، أضيفي كريمة الخفق الثقيلة واخفقي حتى تتشكل القمم.
11. اطوي هذا الخليط في عصير الأناناس وادهنه فوق مزيج الجيلاتين.
12. نرش الجوز على الوجه ونتركه يبرد في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
13. خذها بعد ساعتين واستمتع بها!

جرب هذه الوصفات في المنزل واستمتع بها مع أصدقائك وعائلتك.

في الختام ، الجيلاتين هو منتج قائم على البروتين يتم الحصول عليه من غليان العظام والأنسجة الضامة للحيوانات. يمكن للنباتيين استخدام بدائل الجيلاتين النباتية مثل aga-agar و pectin و carrageenan. يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مثل الجلايسين وأحماض الجلوتاميك التي تمنحه العديد من الفوائد الصحية المحتملة. تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الجيلاتين آمن بشكل عام للاستهلاك.

الأسئلة المتداولة

كم يجب أن أتناول الجيلاتين يوميا؟

يعتبر تناول ما يصل إلى 10 غرامات من الجيلاتين لمدة تصل إلى ستة أشهر آمنًا.

هل يستطيع الجيلاتين شد الجلد؟

قد يساعد الجيلاتين في تعزيز مرونة الجلد وثباته. قد يساعد أيضًا في تقليل ظهور علامات التمدد.

أيهما أفضل:الجيلاتين أم الكولاجين؟

يكون تناول الكولاجين في شكل مكمل أفضل عند مقارنته بالجيلاتين. في الوقت نفسه ، يعتبر الجيلاتين رائعًا لتحضير الحلويات أو الجيلي.

هل الجيلاتين مضاد للشيخوخة؟

قد يساعد الجيلاتين في تقليل علامات الشيخوخة. ومع ذلك ، يتوفر بحث محدود في هذا الصدد.

الوجبات السريعة الرئيسية

• يُشتق الجيلاتين عادةً من عظام الحيوانات مثل الخنازير والأبقار.
• بدائل الجيلاتين الصديقة للنباتات مثل البكتين متوفرة أيضًا في السوق.
• الجيلاتين عبارة عن بروتين 100٪ ولا يحتوي على كربوهيدرات أو دهون ، مما قد يساعد في إنقاص الوزن.
• يستخدم أيضًا في منتجات العناية بالبشرة والشعر ، نظرًا لمحتواه الغني من الكولاجين.