تعتبر جنين القمح مصدرًا كبيرًا للألياف وجزءًا عالي التركيز من القمح محمّل بالعديد من العناصر الغذائية. إنه مصدر كبير للفيتامينات والمعادن والدهون والبروتينات. تتعدد فوائد جنين القمح وتعزى بشكل أساسي إلى مغذياته. يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في علاج العديد من الأمراض. يُشتق زيت جنين القمح من مستخلصه ، والذي له تطبيقات عديدة في صناعة مستحضرات التجميل ، وذلك بفضل خصائصه المرطبة. ومع ذلك ، عادة ما يتم التخلص من جرثومة القمح أثناء المعالجة بسبب وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (المعرضة للتلف).
تستكشف هذه المقالة حقائق التغذية عن جرثومة القمح ، والفوائد الصحية ، والآثار الضارة المحتملة ، وبعض الوصفات السهلة التي يمكنك تجربتها. استمر في القراءة.
ما هي جنين القمح؟
جرثومة القمح هي جزء من ثلاثة أجزاء من نواة القمح مع النخالة والسويداء. تساعد جرثومة القمح النبات على التكاثر وتكاثر الحبوب الجديدة. يتم إزالته من السويداء أثناء عملية الطحن ويمكن أن يكون إضافة ممتازة لنظامك الغذائي. يمكنك إضافة جنين القمح إلى العصائر المفضلة لديك ، ومخفوق البروتين ، والكعك ، والخبز.
جنين القمح غني بالعناصر الغذائية الأساسية. أدناه هو انهيارها الغذائي.
تغذية جنين القمح
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي 100 جرام من جرثومة القمح الخام على:
| السعرات الحرارية | 360 |
| بروتين | 23.2 جرام |
| الدهون | 9.72 جرام |
| الكربوهيدرات | 51.8 جرام |
| ألياف | 13.2 جرام |
| كالسيوم | 39 مجم |
| حديد | 6.26 مجم |
| مغنيسيوم | 239 مجم |
| الفوسفور | 842 مجم |
| بوتاسيوم | 892 مجم |
| الثيامين | 1.88 مجم |
| النياسين | 6.81 مجم |
تحتوي جنين القمح أيضًا على الصوديوم والزنك وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على الصحة المثلى. ما هي الفوائد الصحية لجنين القمح؟ دعونا نلقي نظرة.
الفوائد الصحية لجراثيم القمح
1. قد يحسن صحة القلب
جرثومة القمح غنية بفيتوسترولس (يشبه الكوليسترول من الناحية الهيكلية) التي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. لا تستطيع أجسامنا تصنيع فيتوسترولس ، ويجب الحصول عليها من خلال النظام الغذائي. قد تساعد هذه العناصر الغذائية النباتية في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وجدت دراسة أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة (الولايات المتحدة الأمريكية) أن تناول الحبوب الكاملة (بما في ذلك النخالة والجراثيم) كل يوم قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد octacosanol (مادة كيميائية نباتية) في جرثومة القمح في تقليل مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. تحتوي جنين القمح أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تقلل من خطر الموت المفاجئ من أمراض القلب وجميع أسباب الوفيات لدى الأفراد الذين يعانون من مثل هذه الحالات.
2. قد يقلل من مخاطر مرض السكري
قد يساعد تناول الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية على تنظيم مستويات السكر في الدم. وجدت دراسة أجرتها جامعة لوند (السويد) أيضًا أن الألياف الغذائية قد تقلل LDL في البلازما وتؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم. علاوة على ذلك ، تم الإبلاغ عن وجود حمض ألفا لينولينيك في جرثومة القمح لتقليل مقاومة الأنسولين. كل هذه العوامل بدورها قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
3. قد يقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان
تشير الدراسات إلى أن مستخلص جرثومة القمح (Avemar) يظهر نشاطًا مضادًا للسرطان. قد يحفز نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية (NK) ويحث على موت الخلايا المبرمج (موت الخلايا المبرمج للخلايا السرطانية). تشير مراجعة منشورة في Nutrients إلى أن مستخلص جرثومة القمح المخمر قد يكون مركبًا فعالاً في علاج السرطان. تم العثور على Avemar لتجويع الخلايا السرطانية من السكر (الذي تحتاجه للبقاء على قيد الحياة) وكشفها حتى يتمكن الجهاز المناعي من العمل. إلى جانب ذلك ، وجد أن النشاط المضاد للتكاثر لـ Avemar فعال في علاج مرضى سرطان القولون. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لفهم فائدة جرثومة القمح في البشر.
4. قد يعزز صحة العضلات
تعتبر جنين القمح من أفضل مصادر البروتين النباتي. إلى جانب فيتامين ب و هـ (الموجود في القمح) ، قد يساعد في بناء العضلات وإصلاحها. تشير مراجعة نشرت في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية أيضًا إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالتوكوفيرول (فيتامين هـ) يحسن كتلة العضلات ويقلل من الأمراض الأخرى المرتبطة بالعمر. ومع ذلك ، هناك ما يبرر المزيد من الدراسات لفهم فائدة توكوفيرولس في كبار السن الذين يتعاملون مع ساركوبينيا (كتلة العضلات المرتبطة بالعمر).
5. له خصائص مقاومة الشيخوخة
قد يبطئ Ferulate ، وهو مركب نشط وفينول في جرثومة القمح ، من الشيخوخة (عن طريق قمع التعبير الجيني المرتبط بالشيخوخة) ويعمل ضد الإجهاد التأكسدي. إلى جانب ذلك ، فإن فيتامين E الموجود في جنين القمح قد يحمي بشرتك من أضرار الجذور الحرة. قد تظهر أيضًا خصائص واقية من الضوء ومضادة للشيخوخة الضوئية وتساعد في تقليل تلف الجلد. في الواقع ، قد تحتوي كريمات الترطيب على ما يصل إلى 50 في المائة من زيت جنين القمح لما لها من خصائص مرطبة.
6. يقلل من أعراض سن اليأس
قد تساعد الخصائص المضادة للالتهابات لجنين القمح في تقليل شدة عسر الطمث الأولي (فترات الحيض المؤلمة). أظهر تناول ثلاث كبسولات 400 مجم من مستخلص جنين القمح يوميًا - بين اليوم السادس عشر من الدورة الشهرية إلى اليوم الخامس من الدورة الشهرية التالية لمدة شهرين متتاليين - نتائج مفيدة. قد تخفف مستخلصات جرثومة القمح أيضًا الأعراض العامة والنفسية والجسدية لمتلازمة ما قبل الحيض (PMS).
هل هناك حد معين لتناول جرثومة القمح؟ ماذا يحدث إذا استهلكت بكميات زائدة؟ انتقل لأسفل لمعرفة التفاصيل.
الآثار الجانبية لجنين القمح
يعتبر استهلاك جرثومة القمح آمنًا بشكل عام. ومع ذلك ، فهي غنية بالسعرات الحرارية وقد تسبب زيادة الوزن. ومن ثم ، تحقق من حصصك. الأمر نفسه ينطبق على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات. أيضًا ، تجنب تناول جرثومة القمح إذا كنت تعاني من حساسية من الغلوتين. قد يعاني بعض الأفراد من آثار جانبية خفيفة مثل الإسهال والغثيان والغازات والدوخة عند تناولها. استشر طبيبك على الفور إذا واجهت أيًا من هذه الآثار الضارة.
هل سبق لك أن جربت جرثومة القمح في وصفاتك؟ إذا لم يكن كذلك ، فإليك بعض الطرق لدمجه في نظامك الغذائي.
كيف تدخل جنين القمح في نظامك الغذائي؟
- تناول جرثومة القمح النيء عن طريق وضع الحبوب الساخنة أو الباردة أو الزبادي معها.
- استخدمه في العصائر أو يرش فوق زبدة المكسرات.
- أضفه إلى الكعك أو الأوعية المقاومة للحرارة.
- امزجها مع الفطيرة أو خليط الوافل
- أضف إلى وصفة الحساء المفضلة لديك.
- استخدمه كفتات فوق الحلويات أو الأوعية المقاومة للحرارة.
- قلب قشرة البيتزا.
- أضفه إلى الفطائر لتعزيز القيمة الغذائية.
- استخدمه كحشو في كرات اللحم أو رغيف اللحم.
- استخدم كبديل عن فتات الخبز للحصول على رغيف لحم صحي.
- استخدمه في وصفتك المفضلة لحشو الخبز.
- رش الزبادي اليوناني للحصول على نكهة البندق.
- امزجها مع حشوات الفطيرة والقشور للحصول على نكهة البندق.
- يستخدم كغطاء للأسماك أو الدجاج المشوي.
إن إضافة جرثومة القمح إلى نظامك الغذائي لا يتطلب مجهودًا كبيرًا. في القسم التالي ، نسرد ثلاث وصفات سهلة ولذيذة من جنين القمح.
وصفات جنين القمح
1. فطائر جنين القمح
ما تحتاجه
- جرثومة القمح - 6 ملاعق صغيرة
- طحين لجميع الأغراض - 1 كوب
- دقيق قمح كامل - نصف كوب
- البيض - 2
- السكر - 3 ملاعق كبيرة
- البيكنج بودر - 1 ملعقة كبيرة
- مستخلص الفانيليا - نصف ملعقة صغيرة
- الحليب - 1¼ كوب
- موز مهروس - 1
- الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان
معالجة
- سخن الشواية أو الموقد الكهربائي إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت
- اخفق الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح في وعاء متوسط الحجم.
- اهرسي الموز في كوب قياس كبير.
- أضف القليل من الحليب وقلّب. املأ 1¼ كوب بالحليب.
- أضف الزيت والبيض والفانيليا. اخفقي المكونات المبللة في المكونات الجافة حتى تمتزج تمامًا.
- رش صينية الخبز برذاذ طهي غير لاصق. اغرف الفطائر عليها واحدة تلو الأخرى.
- أضف ½ ملعقة صغيرة من جنين القمح إلى سطح كل فطيرة واطبخ حتى يصبح القاع بنيًا.
- اقلبه واطهيه حتى يصبح لونه ذهبيًا من الأسفل. تقدم مع شراب.
2. بسكويت جنين القمح
ما تحتاجه
- جرثومة القمح كوب
- صودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة
- زبدة - 100 جرام
- سكر بني - نصف كوب
- جوز الهند المبشور - نصف كوب
- فستق مقطع- نصف كوب
- البيضة - 1
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- ملح ملعقة شاي
معالجة
- سخني الفرن إلى 180 درجة فهرنهايت. ضعي صينية البسكويت جانبًا.
- يخفق الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج رقيقًا. نضيف البيض والفانيليا ونخفق حتى يتجانسوا.
- أضف المكونات الجافة واطويها حتى تمتزج.
- أضيفي جوز الهند والفستق.
- أسقط ملاعق من الخليط على الصينية بمسافة 2.5 سم على الأقل وافردها قليلاً.
- اخبز لمدة 10 دقائق إذا كانت البسكويت صغيرة و 15 دقيقة إذا كانت كبيرة. دعهم يبردوا في المقلاة لمدة خمس دقائق قبل نقلهم إلى رف سلكي ليبردوا تمامًا.
3. فطائر جنين القمح
ما تحتاجه
- جرثومة القمح - نصف كوب
- دقيق القمح الكامل - 1¼4 كوب
- الحليب - 1 كوب
- زيت الكانولا - نصف كوب
- السكر الخام - نصف كوب
- العسل - نصف كوب
- البيضة - 1
- البيكنج بودر - 3 ملاعق صغيرة
- ملح ملعقة شاي
- بذور الكتان - ملعقتان كبيرتان
معالجة
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف إليه جنين القمح والسكر والملح والبيكنج باودر.
- اخفق البيضة بالشوكة في وعاء صغير. أضف العسل وخلاصة الفانيليا والزيت والحليب. مزيج.
- صب المكونات السائلة في وسط المكونات الجافة. نخلط جيداً ونصب الخليط في صينية مافن مدهونة بالزبدة.
- اخبز لمدة 25 دقيقة حتى يتحول لون الكعك إلى اللون البني الذهبي.
تحتاج إلى تخزين جرثومة القمح بشكل صحيح لمنعها من التلف. إليك بعض النصائح التي يمكنك اتباعها.
كيف تخزن جنين القمح؟
قم بتخزين جرثومة القمح في حاوية محكمة الغلق بمجرد فتح الختم. يمكن أن تستمر حتى ستة إلى ثمانية أشهر إذا قمت بتخزينها في الثلاجة. ضعه في الفريزر لزيادة مدة صلاحيته. يمكن أن تتحلل جرثومة القمح بسرعة إذا لم تقم بتخزينها بشكل صحيح لأنها تحتوي على دهون غير مشبعة.
إن جنين القمح منتج ثانوي مغذي يتشكل عندما يتم طحن القمح إلى دقيق. مليء بالألياف الغذائية والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والعديد من المركبات الحيوية النشطة. تتراوح فوائد جرثومة القمح من تعزيز صحة القلب إلى تحسين كتلة العضلات. كما أنه مفيد لبشرتك وقد يؤخر الشيخوخة المبكرة. يمكنك جني فوائد جنين القمح من خلال إضافته إلى العصائر والمشروبات المخفوقة والمخبوزات. ومع ذلك ، تجنب تناوله بكميات زائدة لأنه قد يسبب زيادة غير مرغوب فيها في الوزن أو يؤثر سلبًا على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. وبالتالي ، قلل من استهلاكه واطلب المشورة الطبية إذا واجهت أي آثار جانبية.
الأسئلة المتداولة
ما هي كمية جرثومة القمح التي يجب أن أتناولها في اليوم؟
من الآمن استهلاك حوالي 3 أونصات من جنين القمح يوميًا ، وفقًا للإرشادات الغذائية للأمريكيين ، 2020-2025.
أيهما أفضل:بذور الكتان أم جنين القمح؟
جرثومة القمح. لديها ملف تعريف أفضل من المغذيات الكبيرة من بذور الكتان.
الوجبات السريعة الرئيسية
- جنين القمح مصدر ممتاز للألياف وغني بالفيتامينات والمعادن والدهون والبروتينات.
- يحسن صحة القلب ، ويقلل من مخاطر الإصابة بالسكري والسرطان ، ويعزز وظائف العضلات ، ويبطئ الشيخوخة ، ويحمي البشرة من أضرار الجذور الحرة ، ويخفف من أعراض انقطاع الطمث.
- ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي جرثومة القمح إلى زيادة الوزن إذا استهلكت بكميات كبيرة.
المقالات على StyleCraze مدعومة بمعلومات تم التحقق منها من أوراق بحثية أكاديمية وخاضعة لمراجعة الأقران ، ومنظمات مرموقة ، ومؤسسات بحثية ، وجمعيات طبية لضمان الدقة والأهمية. اقرأ سياستنا التحريرية لمعرفة المزيد.
- خام "جنين القمح"
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168892/nutrients - فيتوسترولس:عوامل التغذية الصحية في إدارة السمنة والاضطرابات المرتبطة بها
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC7763348/ - تناول الحبوب الكاملة والنخالة والجراثيم وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية لدى الرجال
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15585760/ - أوكتاكوسانول في صحة الإنسان
https://www.sciencedirect.com/sdfe/pdf/download/eid/1-s2.0-S0899900702008699/first-page-pdf - أحماض أوميغا 3 الدهنية وأمراض القلب والأوعية الدموية
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25720716/ - تأثير تناول الألياف القابلة للذوبان في مستويات الدهون والجلوكوز في الأشخاص الأصحاء:تجربة سريرية عشوائية
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15163472/ - تقلل الألياف الغذائية من مستويات الجلوكوز في الدم أثناء الصيام وتركيز البروتين الدهني منخفض الكثافة في البلازما في مرضى السكري غير المعتمدين على الأنسولين
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2834942/ - هل يمكن أن يكون لجرثومة القمح تأثير مفيد على صحة الإنسان؟ بروتوكول دراسة لتجربة معشاة ذات شواهد متقاطعة لتقييم آثارها الصحية
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC5129044/ - أفيمار (مستخلص جنين القمح) في الوقاية من السرطان وعلاجه
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20155632/ - فعالية مستخلص جنين القمح المخمر كعلاج مساعد في علاج السرطان:مراجعة منهجية
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27820157/ - تأثيرات مستخلص جنين القمح المخمر المساعد على خطوط الخلايا السرطانية:مراجعة منهجية
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC6213720/ - ملف تعريف واعد للنشاط السام للخلايا لمستخلص جرثومة القمح المخمر (Avemar®) في خطوط الخلايا السرطانية البشرية
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC3104483/ - المحتويات الغذائية والخصائص الطبية للقمح:مراجعة
https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review - التركيز على الدور المحوري للوجبات الغذائية (النظام الغذائي والمكملات الغذائية) ومستويات الدم من التوكوفيرول والتوكوترينول في الحصول على شيخوخة ناجحة
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC4632695/ - \ "Ferulate \" an \ "مكون نشط من جرثومة القمح \" يخفف من اختلال PTK / PTP الناجم عن الإجهاد التأكسدي وتثبيط PP2A
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC6195880/ - دور فيتامين (هـ) في الجلد الطبيعي والتالف
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7633944/ - زيت جنين القمح
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/wheat-germ-oil - تأثير مستخلص جرثومة القمح على شدة الأعراض الجهازية لعسر الطمث الأولي:تجربة سريرية معشاة ذات شواهد
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC4222016/ - تأثير مستخلص جنين القمح على أعراض متلازمة ما قبل الحيض
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC4277629/ - الاضطرابات المرتبطة بالقمح / الغلوتين والمفاهيم الخاطئة عن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين:مراجعة
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC8391170/ - إرشادات النظام الغذائي للأمريكيين ، 2020-2025
https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf - بذور الكتان
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1100610/nutrients
