10 فوائد صحية للكزبرة ، الملف الغذائي ، والوصفات

يعد العرض التقديمي مهمًا - سواء كان اقتراحًا تجاريًا أو تحفة طهي. ألا تعتقد ذلك؟ وما هو أحد أكثر المكوّنات شيوعًا المستخدمة في التزيين وتقديم الطبق؟ نعم ، إنها كزبرة. لا تتمتع هذه العشبة الرائعة بالقدرة على تحسين نكهة وشعور الطبق فحسب ، بل يمكنها أيضًا أن تفيد صحتك بطرق مختلفة. تابع القراءة لمعرفة المزيد.

ما هي الكزبرة؟

عضو في Apiaceae أو Umbelliferae عائلة الكزبرة (Coriandrum sativum) هو عشب معروف شعبيا باسمه الاسباني. هذا المكون الرائع له أسماء مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم - الكزبرة والبقدونس الصيني والضانية والكورياندولو وكوستومباري وما إلى ذلك. وهي شهادة على حقيقة أنها إحساس طهوي عالمي.

تم إرجاع أصول الكزبرة إلى جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط. وهي واحدة من أقدم التوابل في التاريخ التي تم استخدامها منذ 7000 عام (1). يجب أن يكون هناك بعض المنطق وراء استخدامه لأكثر من 70 قرنًا ، ألا تعتقد ذلك؟

الكزبرة مليئة بالعناصر الغذائية ولها العديد من الاستخدامات والفوائد. إليك قائمة بجميع الخدمات التي يقدمها لك ولصحتك.

10 فوائد مذهلة لإضافة الكزبرة إلى نظامك الغذائي

1. يمنع تكوين الورم ونموه.

المركبات النشطة في الكزبرة ، مثل الفثاليدات والتربينويدات ، تحفز إنتاج إنزيمات معينة. هذه تحول الأيونات والمركبات المسببة للورم إلى أشكال أقل سمية. هذا النشاط يوقف تكوين الورم ونموه (2).

2. يزيل سموم جسمك

تمتلك الكزبرة واحدة من أفضل الخصائص البيوكيميائية من بين الأعشاب التي يمكنها تجديد شباب الجسم. تقوم التربينويدات والبولي أسيتيلين والكاروتينات بكسح الجذور الحرة الضارة وأنواع الأكسجين التفاعلية في الدم. كوب واحد من سحق الكزبرة سوف يطرد كل السموم من جسمك.

3. مسكن طبيعي للألم ومضاد للالتهابات

تمتلك بذور الكزبرة (وتسمى أيضًا الكزبرة) نشاطًا مسكنًا. أنها تقلل الألم من خلال العمل على مستقبلات الألم المركزية. Linalool هو المركب الفعال الذي يعطي الكزبرة هذه الخاصية (3).

4. يساعد على الهضم - يعالج تقلصات المعدة

وفقًا للعلماء التقليديين ، تمنع الكزبرة ارتفاع الغازات الضارة من المعدة إلى المخ . لقد وجد الطب الحديث أن الكزبرة وزيتها يمكن استخدامها كمواد طارد للريح (4).

5. يساعد في إنقاص الوزن

وفقًا للأيورفيدا ، فإن مغلي بذور الكزبرة يقلل من مستويات الدهون في الدم. تمنع الستيرولات الموجودة في البذور والأوراق امتصاص الكوليسترول الغذائي ، وبالتالي تمنع زيادة الوزن.

6. له خصائص مضادة لمرض السكر

استخدم الطب التقليدي في الأردن والمغرب وبلاد فارس والمملكة العربية السعودية أوراق الكزبرة لعلاج مرض السكري. تحتوي الأوراق على مستويات أعلى من مركبات الفلافونول القوية المضادة للالتهابات مثل الكيرسيتين والعفص والستيرول ، والتي تعطي الطبيعة المضادة لمرض السكري لهذه العشبة. [6)

7. يعالج التهابات المسالك البولية (UTIs) - يحسن وظائف الكلى

يصبح التعامل مع التهاب المسالك البولية أسهل بكثير عندما يكون لديك بذور الكزبرة في مطبخك. تعمل هذه البذور على تعزيز معدل ترشيح البول في الكلى ، مما يؤدي إلى تسريع إنتاج البول. هذا يقلل من احتباس الماء في الجسم. كما يتخلص جسمك من جميع السموم والميكروبات ، مما يحافظ على نظافة الجهاز البولي.

8. يعمل العجائب لبشرتك

تشتهر الكزبرة بخصائصها المضادة للأكسدة. تحتوي الأوراق وبذور الكزبرة على التربينويدات والستيرولات والبوليفينول والأحماض العطرية والكاروتينات ، التي تزيل الجذور الحرة والمعادن الثقيلة وتتحكم في الإجهاد التأكسدي في جسمك.

يمكن للزيوت الأساسية أو مستخلصات الكزبرة علاج الالتهابات البكتيرية أو الفطرية للجلد (بما في ذلك البثور وحب الشباب) عن طريق تنقية الدم.

9. يعزز قوة الذاكرة وعمل الدماغ

مزيج من الأنشطة المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات وخفض الكوليسترول لهذه العشبة العجيبة تحدث هذا التأثير على الدماغ. تصبح الخلايا العصبية أقل تعرضًا للإجهاد التأكسدي ، مما يؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي ، مما يؤدي إلى تحسين الذاكرة.

يتم تطبيق هذا التأثير المعرفي للكزبرة على الذاكرة والجهاز العصبي لإدارة مرضى الزهايمر.

10. هو عامل مضاد للجراثيم ومضاد للفطريات وطارد للديدان

بصرف النظر عن عمل كل الخير لجسمك ، فإن بذور الكزبرة والكزبرة لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات. بفضل المركبات النشطة بيولوجيًا ، يمكن للكزبرة أيضًا قتل الطفيليات في جسمك (طارد للديدان).

لا يتم استغلال هذه الخاصية في الطب فحسب ، بل يتم استخدامها أيضًا في حفظ الأغذية ومنع التلف (3). وهذا يعني أنه يمكنك تخزين اللحوم والأسماك والحبوب والخضروات وما إلى ذلك مع بعض بذور الكزبرة أو المستخلصات المناسبة لفترات طويلة.

ولكن ما الذي يعطي الكزبرة هذه الخصائص المميزة؟ دعونا نكتشف ذلك.

الملف الغذائي للكزبرة

المركبات النشطة بيولوجيا هي المسؤولة عن كل فوائد الكزبرة. وإليك نظرة سريعة على ملفه الغذائي:

تحتوي الكزبرة على مستويات عالية من الفيتامينات A و K جنبًا إلى جنب مع الصوديوم. إذا كنت بحاجة إلى مكملات حمض الفوليك أو الفولات ، ففكر في إضافة المزيد من الكزبرة إلى نظامك الغذائي على شكل أوراق طازجة أو مجففة - لأن الكزبرة تحتوي على حمض الفوليك.

لقد شعرت بالرضا عندما قرأت عن أهميتها في الطب القديم والتدبير المنزلي. قم بالتمرير لأسفل للحصول على مزيد من الحقائق حول أوراق وبذور الكزبرة وفوائدها.

حقائق لك

• تسمى أوراق نبات Coriandrum sativum بالكزبرة ، وتسمى البذور بذور الكزبرة.
• الأوراق العلوية للنبات رقيقة وشبيهة بالشفرة ، بينما الأوراق السفلية أكثر كثافة ومحددة بشقوق أصغر.
• تم العثور على بذور الكزبرة في المقابر المصرية ، مما يدل على خصائصها الطبية.
• تستخدم تركيا وباكستان ودول الشرق الأوسط الأخرى الكزبرة كأحد المكونات النشطة في تركيباتها العشبية.
• يحتوي الكزبرة على مركبات الفلافونويد التي تساعد في تخفيف تقلصات الدورة الشهرية وتشنجات العضلات.
• هل تعلم أن للكزبرة خصائص مبيدات حشرية أيضًا؟

هذا هو السبب في أنني أحب هذه العشبة. يمكنك الحصول عليه بأي شكل والحصول على أقصى قدر من الفوائد - سواء كان ذلك عصيرًا أو صلصة أو مقبلات أو غمسًا أو في مبرد أو كدواء.

يجب أن يكون أي شيء أطبخه سريعًا ، ولذيذًا ، وصحيًا ، وملئًا ، ومنعشًا ، ومريحًا. أدناه ، سأشارك بعضًا من وصفات الطعام المريحة مع الكزبرة. ستحبهم كثيرًا!

3 أطباق لذيذة بالكزبرة

1. سلطة الكزبرة الخضراء:منعشة وصحية

ستحتاج

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس
• كوب واحد من الكراث المقطّع إلى شرائح أو سوتيه (أو مقلي مقرمش) بشكل متساوٍ
• 150 غ من حبات الهليون، المقطعة إلى شرائح رفيعة
• حفنة كبيرة وطازجة من أوراق وسيقان الكزبرة
• ½ ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح (ملح البحر هو الأفضل)
• 12 كوب فول سوداني محمص جيدًا
• 1 ملعقة طعام سمسم محمص
• حبات ثوم مقطعة أو مقطعة إلى شرائح (اختياري)

فلنبدأ!

1. اغلي الماء في قدر متوسطة الحجم ، ثم أضيفي الملح بكمية وفيرة ، واطبخي الهليون لمدة 15 ثانية.
2. صفيها وانقلها بسرعة إلى وعاء من الثلج. يصفى مرة أخرى ويوضع جانبا.
3. تقليم وغسل أوراق الكزبرة والسيقان جيدًا. جففهم تماما.
4. اخفقي صلصة الصويا والملح والسكر والزيت.
5. ضع الكزبرة والفول السوداني والهليون وبذور السمسم في وعاء كبير.
6. رش صلصة الصويا على المحتويات وقلبي برفق (ولكن جيدًا) في الوعاء للحصول على دهن منتظم.
7. يمكنك إضافة بعض مكعبات الجبن القريش سوتيه إذا كنت تريد قوامًا مكررًا.
8. قدميها مع الخبز الطازج الدافئ (بالثوم) على الجانب.

2. أرز الكزبرة بالليمون:سريع جدًا ومنعش.

ستحتاج

• 1 1/2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة (يمكن استبداله بالأرز البني)
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت طبخ (أو زيت زيتون)
• 1-2 قرون ثوم مفروم أو مفروم
• 2 كوب ماء (قلل كمية الماء إذا كنت تستخدم الأرز البني)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• قشر ليمونة واحدة
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 كوب أوراق الكزبرة المفرومة والسيقان الرقيقة

فلنبدأ!

1. سخني زيت الطهي أو زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم. يضاف الثوم ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يضاف الأرز الخام ويقلب جيدًا حتى يتغطى بالزيت بشكل موحد.
3. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون الأرز إلى اللون البني.
4. أضف الماء وقشر الليمون والملح إلى الأرز. تخلط جيدا وتترك حتى الغليان. يقلب من حين لآخر.
5. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
6. اخفض الحرارة وامزج المحتويات واتركها لمدة 10 دقائق.
7. انقل الأرز إلى وعاء الخلط. أضف عصير الليمون والكزبرة المفرومة إليه. قلبي برفق لتغليف الأرز بشكل موحد.
8. ضعها في وعاء التقديم وتناولها مع الدجاج أو الروبيان أو شرائح اللحم أو الجبن القريش (بانير) أو الكاري الآسيوي.

3. دجاج الكزبرة:لذيذ و محشو

ستحتاج

• 4 صدور دجاج مسحب أنصاف
• 1/2 كوب عصير ليمون
• 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 5-6 فصوص ثوم مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (زيت الطهي سيفي بالغرض)
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل

فلنبدأ!

1. اضرب صدور الدجاج إلى قطع بسمك نصف بوصة وضعها في طبق مسطح.
2. في وعاء صغير ، اخلطي عصير الليمون والكزبرة والعسل والزيت والملح والفلفل.
3. اسكبيها فوق قطع الصدر واقلبها لتغطي الخليط بالتساوي.
4. غطِ القطع واتركها لتتبخر لمدة 30 دقيقة على الأقل. تنقع بين عشية وضحاها للحصول على أفضل النتائج.
5. ضعيها على شواية على نار متوسطة. اقلبها من حين لآخر ، واطبخها لمدة 4-6 دقائق لكل جانب. افعل هذا حتى تختفي القطع باللون الوردي في المنتصف.
6. إذا لم يكن لديك شواية ، اطبخها في مقلاة مع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة.
7. قدميها ساخنة مع بعض الأرز المنكه أو خبز البيتا أو الخضار المسلوقة والمقلية على الجانب.

لقد صنعت كل هذه وأتمنيت الحصول على المزيد من الكزبرة في يوم واحد. وفقًا لبيانات التغذية ، يُسمح لك بتناول ربع كوب تقريبًا يوميًا. ما يقرب من صفر سعرات حرارية ولا دهون.

لذا ، هل يمكنك تناول 10 جرام من الكزبرة في اليوم؟ أو تناول سلطة الكزبرة ثلاث مرات في اليوم؟ أين ومتى ترسم الخط؟ وإذا أفرطت في تناول الكزبرة ، فماذا سيحدث؟ انتقل لأسفل لمعرفة الجانب المظلم.

تأثيرات جرعة الكزبرة الزائدة

1. يتفاعل مع المعادن الثقيلة

الكزبرة لها تأثيرات مستخلبة على أيونات المعادن الثقيلة في جسمك. تتفاعل المكونات النشطة بيولوجيًا مع الزئبق والكادميوم والقصدير والرصاص وتعبئتها - مسببة إفرازها (5).

ستتآكل أي غرسات (أسنان أو جبائر أو دعامات للكسر) مصنوعة من هذه المعادن إذا تناولت الكزبرة.

2. قد يسبب حساسية ضيائية

تشير بعض الدراسات إلى أن بذور الكزبرة والكزبرة يمكن أن تسبب الحساسية للضوء. تصبح بشرتك حساسة للغاية وتقريباً حساسة لأشعة الشمس. الآلية الدقيقة لكيفية عمل هذا لا تزال غير مدروسة جيدًا.

مخطط المعلومات الرسومي:مشروبات الكزبرة الشعبية

الفوائد الصحية للكزبرة هائلة ، لكنها تفتقر إلى إمكانات الطهي. أكثر ما يمكنك فعله به هو استخدامه كمقبلات لوجبتك اليومية. ومع ذلك ، من الممكن أن تستهلك الكزبرة بطرق أخرى غير إضافتها إلى الطعام ، لذا عليك أن تريح مخاوفك.

تحقق من الرسم البياني أدناه لاكتشاف كيف يمكنك جني فوائد الكزبرة بطرق مختلفة من خلال دمجها في المشروبات.

رسم توضيحي:StyleCraze Design Team

الكزبرة هي عشبة خضراء ذات نكهة ورائحة مميزة. يحتوي هذا البهارات العطرية على خصائص غذائية غنية. يمكن أن تعزى فوائد الكزبرة إلى مركباتها النشطة مثل مضادات الأكسدة القوية والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العشب مفيد لإزالة السموم ، ويساعد على الهضم ، وقد يدعم وظائف الكلى. كما ثبت أنه يساعد في علاج مرض السكري. ومع ذلك ، قد يتسبب الاستهلاك الزائد في حدوث تفاعلات كيميائية سلبية في جسمك أو يجعلك أكثر حساسية للضوء. إذا واجهت أي آثار جانبية ، فحد من استهلاكك واطلب المشورة الطبية.

الأسئلة المتداولة

كيف يختلف البقدونس عن الكزبرة؟

ينتمي البقدونس والكزبرة إلى نفس العائلة وتبدو متشابهة. ومع ذلك ، عندما تفحص عن كثب ، أوراق البقدونس لها نهايات مدببة ، في حين أن أوراق الكزبرة لها نهايات مجعدة.

من حيث النكهة ، الكزبرة أقوى من البقدونس. أيضا ، بذور الكزبرة تسمى الكزبرة ، وهي أكثر عطرية وتستخدم عادة في الطهي. لم يتم استخدام بذور البقدونس بكثرة.

كيف تخزن الكزبرة لفترة أطول؟

املأ برطمانًا صغيرًا أو كوبًا بالماء جزئيًا. ضع أطراف الجذع في البرطمان. بهذه الطريقة يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.

إذا كنت تقوم بالتخزين في الثلاجة ، فقم بتغطية أوراق الكزبرة المغمورة بكيس بلاستيكي فضفاض. لن تذبل الأوراق وتبقى طازجة لمدة أسبوعين تقريبًا. قم بتغيير الماء عندما يتسخ للحصول على نتائج أفضل.

في أي أشكال يمكنك أن تأكل الكزبرة؟

يمكنك إضافة سيقان وأوراق الكزبرة إلى السلطات والجوانب والأطباق الرئيسية كزينة. يمكنك طحن الكزبرة لعمل صلصة البيستو والتغميس وإضافتها إلى العصائر أو المبردات. يمكن استخدام بذور الكزبرة والكزبرة المجففة في خلطات التوابل أيضًا.

يستخدم صبغة الكزبرة كجزء من التركيبات الطبية. يتم استخدامه مع الأعشاب الأخرى لعلاج عسر الهضم ومشاكل الجهاز التنفسي والتسمم بالمعادن الثقيلة والالتهابات البكتيرية والسكري ونقص فيتامين ك.