هل الأخطبوط صحي؟ التغذية والوصفات والآثار الجانبية والمزيد

الأخطبوط هو رخوي رقيق الجسم يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية أوميجا 3 ومحتوى البروتين. هذه المأكولات البحرية المتنوعة هي عنصر أساسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​وشرق آسيا. يفيد الأخطبوط صحتك من نواحٍ عديدة بملفه الغذائي الغني. تساعد مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية الأساسية والمغذيات الدقيقة الأخرى الموجودة في الأخطبوط في معالجة العديد من الأمراض. قد تعزز صحة القلب والأوعية الدموية وتنظم مستويات السكر في الدم. تستكشف هذه المقالة لمحة عن تغذية الأخطبوط ، وفوائده الصحية ، والآثار الجانبية المحتملة ، وبعض الوصفات. استمر في القراءة.

ما هو الأخطبوط؟

الأخطبوطات هي رأسيات الأرجل ثمانية الأرجل (نوع من الرخويات) توجد في المحيطات الهندية والمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. الأخطبوط الشائع أو الأخطبوط الشائع هو أنواع الأخطبوط المتاحة والمستهلكة بشكل شائع.

الماصات على طول أذرع الأخطبوط تمنحه ملمسًا فريدًا رائعًا. نتيجة لذلك ، فإن أذرع الأخطبوط هي أكثر أجزاء جسم المأكولات البحرية المرغوبة بين الطهاة. ومع ذلك ، اكتسبت شعبية الأخطبوط كطعام شهي زخمًا بسبب خصائصه الغذائية الغنية.

معلومات الأخطبوط الغذائية

100 جرام من الأخطبوط المطبوخ تحتوي على:

يقول الدكتور Madathupalayam Madhankumar ، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، "يحتوي الأخطبوط على كميات جيدة من الحديد والسيلينيوم وأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ب 12 والنحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. يحتوي على الكربوهيدرات ولكن ليس بمستويات عالية ". كل هذه الدهون والعناصر الغذائية الأساسية لها فوائد صحية عديدة.

الفوائد الصحية للأخطبوط

1. غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية

يحتوي الأخطبوط على كميات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، بما في ذلك حمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA). EPA و DHA ضروريان لنمو الجنين ، والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية ، وتحسين الوظيفة الإدراكية لدى الأشخاص المصابين بمرض ألزهايمر الخفيف ،.

2. مصدر جيد لمضادات الأكسدة

يحتوي الأخطبوط على الأحماض الأمينية الأساسية ومضادات الأكسدة ويمكن استخدامه في صياغة الأطعمة الوظيفية (الأطعمة التي تقدم فوائد صحية). تساعد الأنظمة الغذائية الغنية بمضادات الأكسدة على تقوية جهاز المناعة لتحسين قدرات الجسم على مكافحة الأمراض. علاوة على ذلك ، تعمل مضادات الأكسدة على تحييد الجذور الحرة وتساعد في تقليل الالتهاب.

3. قد يعزز التمثيل الغذائي

يحتوي الأخطبوط على الحديد وفيتامين ب 12. يؤثر نقص هذه العناصر الغذائية على وظائف التمثيل الغذائي في الجسم ، وقد يؤدي نقص أي من المغذيات إلى فقر الدم.

4. قد يخفض مستويات الدهون في البلازما

وجدت دراسة أجريت على الحيوانات أن Adimchae (نوع من الكيمتشي يحتوي على الأخطبوط) يمكن أن يخفض مستويات الدهون في البلازما ويمنع تكون الترسبات الدهنية (الترسبات الدهنية) في الشرايين . هذا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

5. قد يكون لها تأثيرات مضادة للجراثيم

تحتوي الماصات الموجودة في أذرع الأخطبوط على ببتيد يسمى OctoPartenopin ، وهو فعال ضد العديد من البكتيريا موجبة وسالبة الجرام ، وخاصة المكورات العنقودية والزائفة. يمكن استخدام هذا الببتيد لتطوير عوامل مضادة للجراثيم والمواد الحافظة الغذائية.

6. قد يعزز صحة القلب والأوعية الدموية

يحتوي الأخطبوط (Amphioctopus neglectus) على لاكتون macrocyclic ، وهو مركب حيوي يمكن أن يثبط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE) ، المسؤول عن التسبب في ارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على التورين ، الذي قد يساعد في منع تجلط الدم عن طريق خفض مستويات الكوليسترول في الأوعية الدموية.

7. قد تساعد في إدارة مرض السكري

وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بداء السكري أن استخدام بروتينات الأخطبوط كمكمل غذائي يمكن أن يقلل من مستويات السكر في الدم. خلص الباحثون إلى أن بروتينات الأخطبوط يمكن أن تمنع المضاعفات الناجمة عن مرض السكري ، وخاصة أمراض الكبد السامة (السمية الكبدية).

ألا تجعل هذه الفوائد الأخطبوط يستحق المحاولة؟ تابع القراءة لمعرفة كيفية البدء.

كيفية إضافة الأخطبوط إلى نظامك الغذائي:الوصفات الشعبية

الأخطبوطات مطلوبة بشدة في دول جنوب أوروبا وآسيا. يمكنك تناولها مسلوقة أو مشوية أو مخبوزة أو مقلية.

قد يكون من الصعب طهي الأخطبوط في المنزل لأنه يصبح قاسيًا ومطاطيًا وجافًا عند الإفراط في طهيه. ومع ذلك ، فهو طري ، رطب ، إسفنجي قليلاً ، ومقرمش إذا تم طهيه جيدًا. الأخطبوط الخام بزيت السمسم له مذاق ناعم ومالح حلو مع نغمات جوزية. إليك بعض الوصفات التي يمكنك تجربتها.

1. أخطبوط متبل

عادة ما يتم تقديم هذه المقبلات اليونانية مع الحساء والسلطات.

ما تحتاجه

• 1 كجم أخطبوط
• كوب من خل العنب الأحمر
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• الزعتر المجفف للتزيين

كيفية التحضير

1. قم بإزالة كيس الحبر والمعدة والمنقار والعينين من الأخطبوط تحت الماء الجاري.
2. اغلي الأخطبوط في قدر لمدة 10 دقائق.
3. يرفع عن النار ويصفى. افركيها تحت الماء الجاري لإزالة الغشاء الخارجي الداكن.
4. قم بغلي الأخطبوط في قدر ضغط (بدون غطاء) بما يكفي من الماء لتغطيته. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، ضع الغطاء واتركه لمدة 10 دقائق تحت الضغط. احتفظ بالمياه.
5. يقطع الأخطبوط إلى قطع صغيرة الحجم.
6. ضعيهم في وعاء وأضيفي الماء المحفوظ وجميع المكونات. اخلط جيدا.
7. برد لمدة 5 إلى 6 ساعات على الأقل قبل التقديم.
8. ضعي قطع الأخطبوط في وعاء التقديم وضعي فوقه زيت الزيتون والأوريغانو.

2. الأخطبوط المطبوخ بصلصة البابريكا

استمتع بلعبة وجبة خفيفة مع هذه الوجبة الخفيفة الإسبانية سهلة التحضير!

ما تحتاجه

• 1 كجم أخطبوط
• 1/2 كوب من الزعتر
• ربع كوب إكليل الجبل
• نصف كوب من ورق الغار
• 1/2 كوب بقدونس
• 1/2 كوب زعتر
• 3 فصوص ثوم (مفرومة)
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 2 ليمون

كيفية التحضير

1. اغلي الأخطبوط لمدة 8 دقائق. تجاهل الرأس بعد الغليان.
2. ضعي ذراعي الأخطبوط في إناء مع الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار والبقدونس والزعتر.
3. يُطهى على حرارة 200 درجة فهرنهايت لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح طريًا.
4. يقطع الأخطبوط إلى قطع صغيرة الحجم.
5. اخلطي الثوم والملح والفلفل والبابريكا حتى تحصلي على عجينة. يضاف زيت الزيتون ويخلط جيدا.
6. قلبي الأخطبوط مع صلصة البابريكا والثوم في وعاء كبير.
7. اعصر ليمونة في الوعاء وقلبيها حتى تمتزج. استمتع!

3. الأخطبوط مطهي

قدمي هذا الطبق الإيطالي الجنوبي في حفل شواء أو حفل عشاء لقضاء عطلة نهاية الأسبوع!

ما تحتاجه

• 1 كجم أخطبوط
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 4 فصوص ثوم (مفرومة ناعماً)
• كوب واحد من النبيذ الأبيض
• 1 كوب طماطم (مقطعة)
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ملعقتان كبيرتان من العسل
• ملعقتان كبيرتان من الشبت (مقطع)
• 4 ملاعق كبيرة من البقدونس (المفروم)
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الحاجة

كيفية التحضير

1. اغلي الأخطبوط في ماء مملح لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
2. قطّعها إلى قطع صغيرة الحجم واقليها في زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة لمدة 2 إلى 3 دقائق.
3. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين.
4. أضف النبيذ واتركه حتى يغلي.
5. أضيفي الطماطم ورقائق الفلفل الحار. اتركه ينضج لمدة 3 إلى 4 دقائق.
6. أضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح والعسل. يقلب جيدا ، يغطى ، ويطهى لمدة 30 دقيقة. نضيف نصف كمية الشبت والبقدونس.
7. قم بطهي الأخطبوط لمدة 45 دقيقة إضافية إذا كان لا يزال قابلاً للمضغ.
8. قبل نضج الأخطبوط بحوالي 10 دقائق ، اكشف القدر وزد النار قليلاً حتى تنضج الصلصة.
9. يرش الفلفل الأسود ، البقدونس المتبقي ، والشبت قبل التقديم. نسقيها مع خبز الثوم أو المعكرونة من اختيارك!

قد لا يكون هذا العلاج اللذيذ للجميع. في القسم التالي ، يشرح الخبراء سبب ذلك.

الآثار الجانبية المحتملة وحساسية الأخطبوط

يقول الدكتور مادهانكومار ، "إنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والكوليسترول. يمكن أن يسبب الحساسية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المحار. هناك أيضًا خطر وجود المعادن الثقيلة في الأخطبوطات ". لذلك ، تناول الأخطبوط باعتدال لجني فوائده وتجنب الآثار الجانبية المحتملة.

تتجاوز فوائد الأخطبوط قوامه الرائع وطعمه اللذيذ. غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتينات والفيتامينات والمعادن والمركبات المفيدة. يمكن أن تساعد هذه الأطعمة الشهية من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وشرق آسيا في تعزيز الصحة العامة. قد يساعد الأخطبوط في تعزيز الوظيفة المعرفية والتمثيل الغذائي والمناعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد للقلب لأنه قد يساعد في خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول في الدم وتقليل تراكم الدهون في الأوعية الدموية. ومع ذلك ، قد يؤدي الاستهلاك الزائد للأخطبوط إلى بعض الآثار الضارة. تحدث إلى طبيبك إذا واجهت أي أعراض. ​​

الأسئلة المتداولة

هل الأخطبوط مفيد لإنقاص الوزن؟

الأخطبوط منخفض الدهون ومصدر غني للبروتين الكامل ، مما يجعله مدرجًا مثاليًا في نظام غذائي لفقدان الوزن.

هل الأخطبوط يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول؟

الأخطبوط هو بروتين خالي من الدهون يحتوي على كمية مناسبة من الكوليسترول (حوالي 96 مجم لكل 100 جرام) (2). ومع ذلك ، فإن هذا لا يزال أقل عند مقارنته بالحبار والروبيان (11) ، (12). تعتمد كمية الكوليسترول الغذائي أيضًا على طريقة التحضير مع أو بدون الحد الأدنى من الزيت.

هل الأخطبوط يحتوي على نسبة عالية من الزئبق؟

بينما يمكن أن تحتوي أصناف الأخطبوط على مستويات منخفضة إلى معتدلة من الزئبق ، إلا أنها ليست مدرجة في قائمة أفضل خيارات المأكولات البحرية (13) ، (14). من المستحسن تجنب الأخطبوط أثناء الحمل والرضاعة.

ما الذي يحتوي على المزيد من البروتين:الدجاج أم الأخطبوط؟

يحتوي الأخطبوط على بروتين أكثر لكل 100 جرام عند مقارنته بالدجاج (2) ، (15).

هل الأخطبوط المجمد جيد؟

نعم ، الأخطبوط المجمد يحتفظ بمذاق الأخطبوط الطازج وتغذيته وقد يكون أكثر رقة.

هل الأخطبوط من الأطعمة الخارقة؟

غني بالعناصر الغذائية الأساسية والفيتامينات والبروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، الأخطبوط يعد خيارًا غذائيًا صحيًا. كما يُعتبر غذاءً خارقًا في بعض المناطق ، مثل اليونان ، حيث يُعد بديلاً رائعًا للحوم الحمراء ومصادر بروتين الألبان خلال الصوم الكبير (فترة الغياب قبل عيد الفصح).

هل الأخطبوط من اللحوم الحمراء؟

الأخطبوط له جلد مرقش أحمر إلى أرجواني. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على لحم أبيض رقيق تحته يصبح شفافًا عند الطهي.

هل الأخطبوط صديق للكيتو؟

يحتوي الأخطبوط على كمية لا بأس بها من الكربوهيدرات وهو غير مناسب للنظام الغذائي الكيتون (2) ، (16).

هل الأخطبوط جيد لهرمون التستوستيرون؟

تشير الدراسات إلى أن حمض الأسبارتيك D في الأخطبوط قد يزيد من مستويات هرمون التستوستيرون في عينات الحيوانات الذكور. ومع ذلك ، لم يتم إنشاء نفس الشيء للبشر بعد (17) ، (18).

الوجبات السريعة الرئيسية

• الأخطبوط منخفض في الكربوهيدرات ومليء بأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية والبروتين والحديد والسيلينيوم وفيتامين ب 12 والنحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.
• يمكن أن يؤدي دمجها في النظام الغذائي إلى تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وتقوية جهاز المناعة وتقليل الالتهاب.
• ومع ذلك ، يجب تناول الأخطبوط باعتدال لأنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والكوليسترول. كما أنه قد يسبب الحساسية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المحار وقد يحتوي على معادن ثقيلة.

المصادر