فوائد الطحينة ، الحقائق الغذائية ، والآثار الجانبية

تضيف الغموس أو الصلصات المصنوعة من المكسرات أو البذور مذاقًا غنيًا إلى الطبق. الطحينة هي أحد أنواع الغمس أو المعجون المصنوع من بذور السمسم المطحون وتحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط. يمكن أن تعزى تغذية الطحينة وفوائدها إلى مكوناتها الأساسية - بذور السمسم. إلى جانب ذلك ، فإن البهارات الكريمية غنية بالبروتينات والألياف والبوليفينول مثل الليغنان والمغنيسيوم. قد تساعد هذه العناصر الغذائية في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وتحسين صحة الدماغ والعظام. علاوة على ذلك ، الطحينة مناسبة أيضًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية المكسرات.

في هذه المقالة ، نناقش المزيد من الفوائد الصحية للطحينة ، وحقائقها الغذائية ، وآثارها الجانبية المحتملة. استمر في القراءة.

ما هي الطحينة؟

الطحينة مصنوعة من بذور السمسم وهي عنصر أساسي في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم. يتم تحضيرها عن طريق تحميص بذور السمسم وتحويلها إلى عجينة متفتتة في معالج الطعام وتحويلها إلى عجينة. تستخدم الطحينة بشكل شائع في صنع بابا غنوش (غموس الباذنجان المحمص) وغالبًا ما تستخدم في نظام غذائي نباتي.

لا بد أن الطحينة تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن لأنها مصنوعة من بذور السمسم. ألق نظرة على ملف تعريف المغذيات في القسم التالي.

حقائق غذائية عن الطحينة

100 جرام من الطحينة تحتوي على:

كما ذكرنا ، الطحينة غنية بالألياف والبروتين والسعرات الحرارية والدهون. فهل الطحينة مفيدة لك؟ إذا كانت الإجابة نعم ، فما هي فوائدها؟ استمر في القراءة لتعرف.

فوائد الطحينة

1. قد يقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان

يحتوي السمسم ، وهو المكون الأساسي للطحينة ، على قشور (مركبات بوليفينول) مثل السيسامين ، والسمسمول ، والسيسامينول ، والسمسمولين. من المعروف أن هذه المركبات لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. تشير الدراسات إلى أن هذه القشور قد تمنع النمو السريع للخلايا السرطانية عن طريق إحداث موت الخلايا المبرمج (موت الخلايا المبرمج لهذه الخلايا) وإيقاف دورة الخلية. وهذا بدوره قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الرئة والثدي والبروستاتا والقولون والكبد وعنق الرحم والدم والجلد.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على مركبات نشطة بيولوجيًا مثل فيتوستيرول ، والتي يتشابه تركيبها الكيميائي إلى حد كبير مع الكوليسترول. وبالتالي ، قد تساعد النظم الغذائية الغنية بالفيتوستيرول في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم ، وتعزيز الاستجابة المناعية ، وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. وبالمثل ، فإن قشور لها هيكل مشابه للإستروجين. يمكن أن يرتبط السيسامين والسمسمول بمستقبلات هرمون الاستروجين ويحتمل أن يقي من السرطانات المرتبطة بالهرمونات.

2. قد يخفف من آلام التهاب المفاصل

يُقال إن التهاب المفاصل ، وهو أحد أكثر الاضطرابات العضلية الهيكلية شيوعًا ، قد أثر على 15٪ من السكان. ومع ذلك ، قد يساعد السمسم في تخفيف الأعراض المؤلمة لالتهاب مفاصل الركبة (وهي حالة يتدهور فيها الغضروف في الركبة).

وجدت الدراسات أن تناول السمسم (40 جم / اليوم) ، جنبًا إلى جنب مع العلاج الدوائي القياسي ، قد قلل من شدة الألم لدى مرضى التهاب مفاصل الركبة . وبالتالي ، قد يكون السمسم علاجًا مساعدًا قابلاً للتطبيق. في دراسة أخرى ، وجد أن مكمل زيت السمسم يخفف من آلام المفاصل المبكرة في الفئران عن طريق منع الإجهاد التأكسدي العضلي.

3. قد يعزز صحة العظام

قد يتسبب نقص المغنيسيوم في هشاشة العظام (ضعف وهشاشة العظام) من خلال التأثير المباشر على خلايا العظام. إلى جانب ذلك ، قد يؤدي أيضًا إلى إضعاف العظام من خلال التأثير على نشاط هرمون الغدة الجار درقية. قد يساعد تناول الطحينة ، وهي مصدر جيد للمغنيسيوم ، في تحسين مستويات المغنيسيوم في الجسم وتعزيز صحة العظام.

في إحدى الدراسات ، كان لدى النساء اللواتي تناولن المغنيسيوم أكثر من 422 ملغ / يوم كثافة معادن أعلى بكثير في الورك والجسم كله.

4. قد يحسن صحة الدماغ

من المعروف أن قشور السمسم لها تأثيرات اعصاب. تشير دراسة إلى أنها تثبط التدهور المعرفي المرتبط بالعمر لدى الفئران عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي في الدماغ. ومن ثم ، فإن تناول الطحينة الغني بالقشور على المدى الطويل قد يساعد في تحسين صحة الدماغ ومنع التدهور المعرفي . ومع ذلك ، هناك ما يبرر إجراء مزيد من الدراسات لفهم هذه الميزة بشكل أكبر.

إن إضافة الطحينة الغنية بالمغذيات إلى نظامك الغذائي أمر بسيط قدر الإمكان. فيما يلي بعض الطرق للقيام بذلك.

كيفية إضافة الطحينة إلى نظامك الغذائي

لجني أقصى الفوائد استخدم الطحينة:

• باعتباره المكون الرئيسي للحمص
• كصلصة سلطة
• كغطس
• في المخبوزات

الطحينة إضافة لذيذة لنظامك الغذائي. ومع ذلك ، قد يسبب آثارًا جانبية لدى بعض الأفراد. ما هم؟ استمر في القراءة لتعرف.

الآثار الجانبية للطحينة

1. حساسية السمسم

قد يعاني الأفراد المصابون بحساسية السمسم من عدم ارتياح في الجهاز الهضمي وقيء وخلايا النحل بعد تناول الطحينة . قد تحدث أيضًا تفاعلات شديدة مثل الحكة الحنكية (حكة سقف الفم) ، حمامي معمم (احمرار الجلد) ، أزيز ، وصدمة إكلينيكية بسبب فرط الحساسية لبذور السمسم. ومع ذلك ، فإن ردود الفعل هذه عادة ما تكون خفيفة في المراحل الأولية. إذا تم التشخيص على الفور ، يمكن منع التقدم السريري للأعراض عن طريق استبعاد الطعام المخالف من النظام الغذائي.

2. قد يسبب عسر الهضم

تقول سالي ستيفنز ، أخصائية تغذية مسجلة ، "إن تناول الكثير من الطحينة يمكن أن يسبب عسر الهضم بسهولة. إذا كان تناول الزيت والبروتين أكثر من اللازم ، فإنهما يتراكمان في المعدة والأمعاء ، مما يزيد العبء على الجهاز الهضمي ، وخاصة في الأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، عادة ما تكون هذه الجوانب السلبية خفيفة وتهدأ في غضون يوم أو يومين.

الطحينة غذاء عالي السعرات الحرارية. إذن ، هل يؤثر ذلك على أهدافك في إنقاص الوزن؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فما هي الإجراءات التي يجب أن تتخذها؟

هل الطحينة جيدة لخسارة الوزن؟

تقول بولا دوبريتش ، أخصائية التغذية المسجلة ، "الطحينة غذاء غني بالدهون وتحتوي كل ملعقة طعام على 90 سعرًا حراريًا. هذا لا يجعله طعامًا منخفض السعرات الحرارية ، لذا استمتع به بعناية إذا كنت تحاول إنقاص الوزن. ومع ذلك ، إذا تم تناوله باعتدال ، يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي لفقدان الوزن ".

إذن ، ما هي كمية الطحينة التي يمكنك تناولها يوميًا؟ تقول Holly Klamer ، MS ، RDN ، "يجب أن تأخذ ملعقة واحدة فقط من الطحينة التي تساوي 15 جرامًا. إنه مليء بالمعادن والفيتامينات ، ويساعد في توفير العناصر الغذائية الكافية لجسمنا.

كيف تقارن الطحينة بزبدة الفول السوداني؟ أيهما أكثر صحة؟ هذا ما يجب أن يقوله اختصاصي التغذية المسجل.

هل الطحينة أفضل من زبدة الفول السوداني؟

تقول هولي كلامر إن كلاً من زبدة الفول السوداني والطحينة يوفران نفس العناصر الغذائية. كلاهما مصدر جيد للدهون والمعادن الصحية للقلب. بينما تحتوي زبدة الفول السوداني على نسبة أعلى قليلاً من البروتين ، فإن الطحينة غنية بالكالسيوم والحديد.

خاتمة

الطحينة من الأطعمة المغذية للغاية والسعرات الحرارية المصنوعة من بذور السمسم. يستخدم عادة في صنع الحمص والصوص. ومع ذلك ، هناك أبحاث محدودة حول فوائد الطحينة ، لكن بعض الدراسات استكشفت فوائد مضادات الأكسدة المعزولة والمغذيات لبذور السمسم. تشير الدراسات إلى أن المغنيسيوم والبوليفينول مثل الليغنان في بذور السمسم مفيدان للغاية. قد يساعد استهلاك قشور على المدى الطويل في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وقمع التدهور المعرفي المرتبط بالعمر. إلى جانب ذلك ، فإن تناول المغنيسيوم بشكل كافٍ يحسن أيضًا كثافة المعادن في العظام. لكن الأفراد الذين يعانون من حساسية السمسم قد يعانون من الحساسية. ومن ثم ، توخي الحذر.

الأسئلة المتداولة

هل الطحينة أكثر صحة من الحمص؟

الطحينة هي المكون الرئيسي في الحمص وقد لا تكون خيارًا صحيًا عند مقارنتها بالحمص لأن الطحينة غنية بالسعرات الحرارية. ومع ذلك ، عند مزجه مع الحمص ، يمكن للمرء الاستمتاع بجميع الفوائد.

هل الطحينة جيدة للإمساك؟

لا ، الطحينة ليست جيدة للإمساك. في الأشخاص الذين يعانون من الإمساك المزمن ، قد يؤدي إلى تفاقم الحالة والمشاكل الأخرى ذات الصلة مثل الانزعاج والانتفاخ في الجهاز الهضمي.

ما هي مدة حفظ الطحينة في الثلاجة؟

بمجرد فتح الطحينة يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 6 أشهر.

وماذا تخلط مع الطحينة؟

يمكن خلط الطحينة مع الثوم وزيت الزيتون ويمكن استخدامها كغموس. سارت الامور بشكل جيد مع الباذنجان واللبن ومأكولات الشرق الأوسط الأخرى.

الوجبات السريعة الرئيسية

• قد تقلل الطحينة من مخاطر الإصابة بالسرطان ، وتخفيف آلام التهاب المفاصل ، وتحسن صحة العظام ، وتعزز صحة الدماغ.
• يمكنك إضافة الطحينة إلى نظامك الغذائي مثل تتبيلة السلطة ، أو المكون الرئيسي للحمص ، أو الغمس ، أو المخبوزات.
• قد يعاني الأشخاص المصابون بحساسية السمسم من عدم ارتياح في الجهاز الهضمي إذا كانوا يعانون من الطحينة.