هل نشا الذرة مغذي أم ضار بالصحة؟

نشا الذرة هو أحد المكونات الأكثر استخدامًا في صناعة الأغذية وفي معظم المنازل. يتبادر إلى الذهن عندما تفكر في صنع الحساء الكثيف والمرق. يتم استخدامه في العديد من الصناعات ، بما في ذلك الصحة والبلاستيك الحيوي ، لخصائصه اللاصقة. ومع ذلك ، فإن الاستخدام المكثف لنشا الذرة قد يكون له آثار سلبية على الصحة.

تتناول هذه المقالة إيجابيات استهلاك نشا الذرة ، والمخاطر ، وغيرها من المعلومات الهامة. استمر في القراءة لمعرفة ذلك.

ما هو نشا الذرة؟

نشا الذرة عبارة عن مسحوق ناعم مشتق من سويداء حبات الذرة.

تستخدمه صناعة تجهيز الأغذية كبديل لمنتجات الألبان. كما أنها تستخدم لتغليف الأطعمة المقلية بسبب قوامها الهش.

الملف الغذائي لنشا الذرة

لا يمتلك نشا الذرة ملفًا غذائيًا رائعًا لأن حبات الذرة تفقد معظم العناصر الغذائية أثناء معالجتها لصنع نشا الذرة. المحتوى الغذائي في 100 جرام من نشا الذرة يشمل:

يحتوي نشا الذرة على كمية أقل من الحديد والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات. يمكن أن يسبب الاستخدام المفرط لنشا الذرة آثارًا جانبية. لقد ناقشناها في القسم التالي.

الآثار الجانبية

نشا الذرة غني بالكربوهيدرات والطاقة ، لكنه يفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية. لا ينصح باستخدام نشا الذرة في النظام الغذائي لأنه قد يسبب الآثار الجانبية التالية.

1. قد يضر الجهاز القلبي الوعائي

يحتوي نشا الذرة على كمية جيدة من الكربوهيدرات ومؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. يؤثر سلبًا على صحة القلب والأوعية الدموية. قد يؤدي استهلاك المكونات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع إلى ارتفاع ضغط الدم وانسداد القلب.

2. قد ترتفع مستويات السكر في الدم

قد يؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات وانخفاض الألياف إلى زيادة مستويات السكر في الدم. يؤدي ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم إلى تقليل مقاومة الأنسولين ، مما يؤدي إلى تحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز. وهكذا ترتفع مستويات السكر في الدم.

تعمل الألياف الموجودة في الأمعاء على تعزيز بكتيريا الأمعاء الجيدة. يساعد في الحفاظ على امتصاص الجلوكوز المناسب في مجرى الدم. لا يحتوي نشا الذرة على ألياف جيدة. يتم هضمه بسهولة ويمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.

هذه هي الآثار السلبية الرئيسية لنشا الذرة. لكن قد يكون لنشا الذرة أيضًا مزايا معينة. دعونا نستكشفها في القسم التالي.

فوائد نشا الذرة

1. نشا الذرة الطبيعي خالي من الجلوتين

الذرة خالية بشكل طبيعي من الغلوتين. نظرًا لعدم إضافة أي عنصر آخر في صنعه ، فإن نشا الذرة أيضًا خالي من الغلوتين. قد يساعد في تحضير الأطعمة لمن يعانون من حساسية من الغلوتين.

2. قد يساعد في تحسين مستويات السكر المنخفضة

يحتوي نشا الذرة على الكربوهيدرات مع ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم. يمكن أن تكون مفيدة لمن يعانون من انخفاض مستويات السكر. قد تساعد الكربوهيدرات في تثبيت مستويات السكر المنخفضة.

ملاحظة: شراب الذرة مصنوع من نشا الذرة. ويمكنه أيضًا تثبيت مستويات السكر المنخفضة. ومع ذلك ، فإن شراب الذرة (أو نشا الذرة) وحده قد لا يظهر هذا التأثير. يجب على المرء أيضًا اتباع نظام غذائي يحتوي على العناصر الغذائية الصحيحة للحصول على النتائج المرجوة.

هل يمكن أن يساعد نشا الذرة في إنقاص الوزن؟

لا ، لا يبدو أن نشا الذرة يساعد في إنقاص الوزن. في الواقع ، فقط النشويات التي يسهل هضمها ببطء قد تساعد في إنقاص الوزن. قد يؤدي نشا الذرة ، خاصة عند تناوله بكميات كبيرة ، إلى زيادة الوزن على المدى الطويل.

في حين أن نشا الذرة يمكن أن يكون إضافة جيدة إلى الحساء أو المرق السميك ، يجب تجنب الاستخدام المتكرر والمكثف لنشا الذرة.

5 بدائل صحية لنشا الذرة

بعض البدائل الصحية التي يمكن أن تحل محل نشا الذرة كعامل تغليظ هي:

1. مسحوق Arrowroot

مسحوق Arrowroot هو البديل الأكثر استخدامًا لنشا الذرة. لها خصائص طبية. يحتوي على ألياف غذائية تساعد على تهدئة الأمعاء وتحسين الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي أيضًا على عناصر غذائية مثل حمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم ، والتي يمكن أن تعزز الصحة العامة للفرد.

2. دقيق القمح لجميع الأغراض (غير مصفى)

دقيق القمح لجميع الأغراض غني بالكربوهيدرات والعناصر الغذائية مثل البروتين والكالسيوم والنيتروجين والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دقيق القمح أيضًا على فيتامينات مثل حمض الفوليك والريبوفلافين والثيامين والنياسين ، والتي تعد ضرورية للعديد من وظائف التمثيل الغذائي.

على سبيل المثال ، حمض الفوليك هو فيتامين مهم للغاية له دور في صنع المادة الوراثية وفي تكاثر الخلايا. كما أنه ضروري للنمو السليم وتطور الأجنة أثناء الحمل. وبالتالي ، فإنه يحسن صحة كل من الأم والطفل.

3. دقيق الذرة الرفيعة

يعتبر دقيق الذرة بديلاً رائعًا آخر لنشا الذرة لأنه غني بالبروتين. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة الضرورية لمحاربة الإجهاد التأكسدي في خلايا وأنسجة وأعضاء الجسم. يحتوي دقيق الذرة أيضًا على معادن أخرى مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. يحتوي على فيتامينات C و B6 والثيامين وحمض البانتوثنيك والنياسين والريبوفلافين أيضًا. المغنيسيوم معدن مهم جدا لازم لامتصاص الكالسيوم من قبل الخلايا.

4. طحين التابيوكا

يعتبر التابيوكا أو دقيق جذر الكسافا بديلاً ممتازًا لنشا الذرة. التابيوكا نفسها مليئة بالكربوهيدرات (حوالي 88.7 جرام لكل 100 جرام من التابيوكا) ، والعناصر الغذائية ، وتحتوي على كمية صغيرة من الألياف الغذائية (0.9 جرام لكل 100 جرام من التابيوكا).

بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود العناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم (20 مجم) والحديد (1.58 مجم) والبوتاسيوم (11 مجم) والفوسفور والزنك والسيلينيوم (بكميات ضئيلة) يجعل طحين التابيوكا إضافة صحية للنظام الغذائي. ص>

تحتوي الكربوهيدرات الموجودة في دقيق التابيوكا على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. قد يساعد التابيوكا في تنظيم مستويات السكر لدى مرضى السكري. قد يساعد في إنقاص الوزن أيضًا ، لأن الألياف تعزز بكتيريا الأمعاء الجيدة. تعمل البكتيريا على تعزيز الهضم السليم للكربوهيدرات. وبالتالي ، يمكن أن تساعد التابيوكا في تقليل تخزين الكربوهيدرات غير المهضومة في الأنسجة الدهنية بالجسم.

5. دقيق الأرز

غالبًا ما يستخدم دقيق الأرز كبديل لنشا الذرة في العديد من البلدان الآسيوية. إلى جانب كونه عنصرًا أساسيًا في هذه البلدان ، يحتوي الأرز أيضًا على العديد من العناصر الغذائية الأساسية.

يحتوي دقيق الأرز الأبيض غير المخصب على الفوسفور (94 مجم) والبوتاسيوم (75 مجم) والمغنيسيوم (22.9 مجم) والكالسيوم (6 مجم). كما أنه يحتوي على فيتامينات B1 و B3 و B6 و B9 و B12 ، إلى جانب الريبوفلافين.

الريبوفلافين ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء في الجسم وإطلاق الطاقة من البروتينات. كما أنه يعمل كمضاد للأكسدة في جهاز المناعة ويساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي للخلايا.

خاتمة

نشا الذرة عامل تغليظ جيد ، لكنه لا يحمل أي قيمة غذائية. يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية إذا استهلك بكميات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ليس جيدًا لمرضى السكري بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم.

إذا كنت تفكر في استبدال نشا الذرة بمكثف نباتي آخر ، فيمكنك التفكير في طحين الأروروت أو الذرة الرفيعة أو الأرز أو القمح أو دقيق التابيوكا. دع المثخن الذي تختاره يضيف أيضًا بعض القيمة الغذائية إلى طبقك.

الأسئلة المتداولة

هل نشا الذرة صديق للكيتو؟

لا ، يحتوي نشا الذرة على كمية جيدة من الكربوهيدرات التي تعتبر صديقة للكيتو.

هل يمكنني استخدام دقيق اللوز بدلاً من نشا الذرة؟

نعم ، يعتبر طحين اللوز بديلاً جيدًا عن نشا الذرة منخفض الكربوهيدرات وخالي من الغلوتين. يمكنك استبداله بقياسات متساوية.

الوجبات السريعة الرئيسية

• لا يحتوي نشا الذرة على خصائص غذائية جيدة حيث يتم فقد معظم العناصر الغذائية أثناء المعالجة.
• قد يضر الجهاز القلبي الوعائي ويزيد من مستويات السكر في الدم.
• تشمل فوائد نشا الذرة تحسين مستويات السكر المنخفضة وخلوها من الغلوتين.