هل دقيق الكسافا صحي؟ الفوائد ، "الاستخدامات" ، "والآثار الجانبية"

تتجاوز فوائد دقيق الكسافا طبيعته الخالية من الغلوتين. يمكن استخدام هذا الدقيق متعدد الاستخدامات لخبز الكعك والبسكويت ولصنع المعكرونة والنودلز وحتى الكحول. إنه بديل رائع لدقيق القمح ومصنوع من جذر الكسافا ، وهو نبات موطنه أمريكا الجنوبية والمكسيك. دقيق الكسافا غني بالألياف والبروتين والمعادن أكثر من دقيق القمح. إنه مصدر كبير لمضادات الأكسدة وقد يعزز المناعة وصحة الأمعاء والعين. اكتشف الفوائد الأخرى لدقيق الكسافا ، وكيفية إضافته إلى نظامك الغذائي ، وآثاره الجانبية المحتملة في هذه المقالة. استمر في القراءة.

ما هو دقيق الكسافا؟

الكسافا ( Manihot esculenta Crantz ) هي شجيرة استوائية تشتهر بجذورها النشوية. إنه مصدر رخيص ولكنه غني بالكربوهيدرات الشائعة في أمريكا الجنوبية وأفريقيا وجنوب آسيا. كثير من الناس يطلقون عليه اسم manioc أو mahinot أو yuca أو tapioca.

يجد هذا الجذر طريقه إلى العديد من الأطباق الشعبية ، بما في ذلك لآلئ بوبا (التابيوكا) اللذيذة في شاي حليب بوبا المشهور عالميًا. وتشمل الاستخدامات الأخرى رقائق البطاطس ودقيق الكسافا المغذي.

يقول Vasundhara Agrawal ، اختصاصي التغذية ، "يتم صنع دقيق الكسافا عن طريق بشر وتجفيف جذر الكسافا الليفي. إنه بديل رائع للقمح وأنواع الدقيق الأخرى. يمكنك استخدامه في أي وصفة تتطلب دقيق القمح ، مما يجعل الخبز وطهي الوجبات الخالية من الغلوتين أمرًا سهلاً. "

دقيق الكسافا أبيض ، ناعم ، ورائحته مميزة. لها طعم ترابي خفيف وجوزي مع لمسة من المرارة. يمكن أن تحل بسهولة محل الدقيق متعدد الأغراض كبديل للخبز خالٍ من الغلوتين.

يقول Jamie Feit ، RD ، "طحين الكسافا هو دقيق خالٍ من الغلوتين مصنوع من جذر اليوكا. لها نكهة خفيفة وهي جيدة كبديل للخبز ، كعامل تكثيف ، وكبديل في طهي فتات الخبز. "

يمكن صنع أطعمة مختلفة من دقيق الكسافا. إنه رائع لكل من الأطباق الحلوة والمالحة. يمكن استبداله بدقيق القمح بنسبة 1:1 أو مزجه مع دقيق آخر مثل دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند. بالإضافة إلى الحساء والسلطات الكريمية ، يمكنك استخدام الدقيق لصنع الكحول أيضًا. أفضل جزء هو أنه ليس فقط لذيذًا ولكنه مغذي أيضًا.

ويضيف فييت:"طحين الكسافا نشاء مقاوم مما يعني أن الأمعاء لا تهضمه. ونتيجة لذلك ، فهو مفيد لصحة الجهاز الهضمي ، والتحكم في نسبة السكر في الدم عند الإصابة بمرض السكري ، وفقدان الوزن . يعتبر دقيق الكسافا أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف والمعادن والفيتامينات ".

اكتشف في القسم التالي ما الذي يجعل دقيق الكسافا مغذيًا للغاية.

المعلومات الغذائية

1 كوب (285 جم) من دقيق الكسافا يحتوي على العناصر الغذائية التالية:

يتم تحميل دقيق الكسافا بفيتامين C والكاروتينات والثيامين والريبوفلافين وحمض النيكوتين. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور.

تقول كريستين فاندورين ، CPT ، "يمكن أن يكون طحين الكسافا إضافة رائعة لنظامك الغذائي بسبب فوائده العديدة. وتشمل هذه تحسين الهضم ، وتحسين صحة القولون ، وفقدان الوزن ، وجعل الجلد أكثر صفاءً ".

اكتشف المزيد من فوائد دقيق الكسافا أدناه.

الفوائد الصحية المحتملة لدقيق الكسافا

1. خالي من الغلوتين

يقول الدكتور Madathupalayam Madhankumar ، اختصاصي أمراض الجهاز الهضمي ، "يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية معروفة من الغلوتين استخدام دقيق الكسافا بأمان لأنه خالٍ من الغلوتين."

تعتبر المخبوزات الخالية من الغلوتين والمصنوعة من دقيق الكسافا خيارًا رائعًا لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية . تميل المنتجات الخالية من الغلوتين إلى أن تكون باهظة الثمن ولها قيم غذائية أقل من تلك التي تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، فإن دقيق الكسافا ميسور التكلفة وغني بالمغذيات.

يضيف Vasundhara Agrawal ، "بالمقارنة مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين ، مثل جوز الهند أو اللوز ، فإن دقيق الكسافا يحتوي على نسبة قليلة من الدهون. يحتوي على نسبة عالية من الماء وكثافة سعرات حرارية أقل من الدقيق مثل الذرة والموز والأرز وجوز الهند والذرة الرفيعة والقمح. "

2. قد يعزز الهضم

دقيق الكسافا غني بالألياف الغذائية. تساهم الألياف الغذائية في الهضم ، وتكرار البراز ، والوزن. كما أنه يقلل من وقت عبور القولون للأغذية المهضومة.

3. قد يعزز المناعة

فيتامين سي وفير في دقيق الكسافا. يساعد على تعزيز المناعة عن طريق قتل مسببات الأمراض. يحمي فيتامين ج البشرة من مسببات الأمراض من خلال تعزيز حاجز الجلد الصحي. علاوة على ذلك ، فهو مضاد جيد للأكسدة يحارب الجذور الحرة في الجسم.

4. قد يعزز صحة العين

غالبًا ما يتم تقوية دقيق الكسافا أو الكسافا ببروفيتامين أ. يتحول بروفيتامين أ إلى فيتامين أ في أجسامنا. فيتامين أ ضروري للحفاظ على صحة العين. كما أنه مهم لتعزيز الرؤية في الإضاءة السيئة.

5. مصدر جيد لمضادات الأكسدة

طحين الكسافا مليء بمضادات الأكسدة القوية مثل الفينولات والكاروتينات وفيتامين سي.هذه المواد المضادة للأكسدة ضرورية لتقليل علامات الشيخوخة المبكرة مثل الخطوط الدقيقة والتجاعيد. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تقلل أيضًا من الإجهاد التأكسدي من خلال محاربة الجذور الحرة. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في الكسافا أيضًا على تعزيز صحة الجلد ووظيفة الأعضاء.

يحتوي دقيق الكسافا على العديد من الفوائد التي لم يتم اكتشافها بعد. لا تفوت هذا الدقيق الغني بالمغذيات. اكتشف المزيد أدناه.

كيفية استخدام دقيق الكسافا في نظامك الغذائي

يعد دقيق الكسافا خيارًا رائعًا خالٍ من الغلوتين. قد يتطلب استبدال دقيق الكسافا بدقيق القمح الحاجة إلى المزيد من الماء أكثر من المعتاد. يمكنك استخدام دقيق الكسافا:

• لصنع الأطعمة المخبوزة مثل الكعك والكعك والخبز.
• لعمل المعكرونة والمعكرونة.
• لصنع الخبز المسطح مثل التورتيلا.
• لتكثيف الصلصات والشوربات والمرق

يقول الدكتور مادهانكومار ، "يمكن أيضًا استهلاكه عن طريق تبخير الدقيق بطبقة من جوز الهند المبشور في أسطوانات تبخير متخصصة. يستمتع به سكان جنوب الهند كوجبة إفطار ".

إذا تمكنت من وضع يديك على بعض جذور الكسافا ، يمكنك صنع دقيق الكسافا في المنزل. هذه هي الخطوات.

كيفية صنع دقيق الكسافا

ما تحتاجه

• 1 كجم من جذور الكسافا (مجمدة أو طازجة ومقشرة)

كيفية التحضير

1. اضبطي الفرن على 170 درجة فهرنهايت
2. اغلي الكسافا لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج قليلاً.
3. اشطف الكسافا بالماء البارد واتركها تبرد لمدة خمس دقائق.
4. ابشر الكسافا ورتبها على صينية خبز.
5. اخبز لمدة تصل إلى 8 ساعات أو حتى يجف.
6. اخلط الأجزاء المجففة في الخلاط حتى تحصل على دقيق كسافا ناعم وباهت.

يمكنك استخدام هذا الطحين لعمل العديد من الأطباق الشهية. فيما يلي بعض الوصفات التي يمكنك تجربتها.

الوصفات الشعبية

1. تورتيلا دقيق الكسافا

ما تحتاجه

• كوبان من دقيق الكسافا
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 كوب ماء ساخن
• 3½ ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (مذابة)

كيفية التحضير

1. يُمزج دقيق الكسافا والملح في وعاء.
2. يقلب في الماء الساخن والزبدة المذابة معًا لتشكيل عجينة.
3. اعجنها لتحصل على عجينة ناعمة. يجب أن تكون عجينتك طرية مثل عجينة الصلصال.
4. يقسم العجين إلى كرات. تسطيح كل كرة في قرص.
5. تحضير التورتيلا عن طريق لفها. قم بطهي أو تجميد التورتيلا في هذه المرحلة.
6. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.
7. اطبخ التورتيلا في المقلاة حتى تبدأ في الغليان لمدة 45 ثانية.
8. اقلب التورتيلا واطبخها حتى يتحول لونها إلى بني ذهبي ، في أقل من دقيقة. افعل نفس الشيء مع التورتيلا الأخرى. قدميها دافئة.

2. فطائر دقيق الكسافا

ما تحتاجه

• 1 كوب دقيق الكسافا
• 12 كوب دقيق اللوز
• 1½ كوب من حليب اللوز غير المحلى
• ملعقتان صغيرتان من البيكينغ باودر
• ملعقتان كبيرتان من زبدة اللوز
• 1/2 كوب شراب القيقب
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا

كيفية التحضير

1. يُمزج دقيق الكسافا ودقيق اللوز ومسحوق الخبز في وعاء.
2. قلب المكونات المبللة وزبدة اللوز وشراب القيقب وحليب اللوز ومستخلص الفانيليا حتى تختفي جميع الكتل.
3. على نار متوسطة ، سخني مقلاة غير لاصقة واسكبي أجزاء من الخليط في المقلاة.
4. تأكد من أن قيعان الفطائر بنية ذهبية وأن الحواف مطبوخة. اقلب الجانب الآخر واطهيه لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
5. كرر العملية مع الخليط المتبقي.
6. أضف بعض التوت أو الموز أو شراب القيقب إلى الفطائر قبل تقديمها. استمتع!

3. خبز دقيق الكسافا

ما تحتاجه

• 1 كوب دقيق الكسافا
• 3 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
• 5 بيضات
• 1/2 كوب زيت زيتون
• نصف كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة

كيفية التحضير

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. جهزي صينية الخبز بورق الزبدة. تنحى جانبا.
2. اخفقي جميع المكونات الرطبة ، مثل البيض وزيت الزيتون والماء معًا في وعاء حتى يصبح لونها فاتحًا ورقيقًا وأبيض.
3. أضف المكونات الجافة مثل دقيق الكسافا والملح والبهارات. يجب أن يكون لديك خليط رقيق و سائل.
4. صب الخليط في صينية الرغيف.
5. اخبزيها لمدة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الأعلى ويخرج الكقط نظيفاً.
6. اتركه يبرد لمدة ثلاث ساعات قبل التقطيع.

على الرغم من أن لدقيق الكسافا بعض الفوائد ، إلا أن له أيضًا بعض الجوانب السلبية. استمر في القراءة لمعرفة المزيد.

المخاطر والآثار الجانبية

أجراوال يقول ، "دقيق الكسافا غير ضار. لكن لا يجب أن تأكله في شكله الخام ، لأنه يحتوي على جليكوسيدات السيانوجين ، والتي يمكن أن تتحول إلى السيانيد في الجسم. "

يحتوي الكسافا الخام على جليكوسيدات السيانوجين لينامارين ولوتاوسترالين. ينتج Linamarin المركب السام (سيانيد الهيدروجين ، HCN). قد يسبب الدوخة والقيء وتسرع النفس (سرعة التنفس بشكل غير طبيعي) والإغماء (الإغماء) وعدم انتظام دقات القلب (سرعة دقات القلب).

في حين أن هذا قد يكون خطيرًا ، لا تنزعج. تحتوي الكسافا المزروعة على محتوى سيانوجيني أقل بكثير من الأصناف البرية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تقشير الدرنات ، ونقعها في الماء لمدة 4 إلى 6 أيام ، وتجفيفها بالشمس أو تحميصها يقلل من مستويات هذه المركبات إلى كميات مقبولة.

طور بعض الناس ردود فعل تحسسية تجاه الكسافا. أخف الأعراض هي الشرى (خلايا النحل) والوذمة الوعائية (تورم غير مؤلم تحت الجلد). لكن قد يعاني بعض الأشخاص من تفاعلات تأقية قد تكون مهددة للحياة. يجب عليك الاتصال بمقدم الرعاية الصحية الخاص بك في حالة ظهور أي أعراض. ​​

يقول الدكتور مادهانكومار ، "إنه غني بالسعرات الحرارية. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الطعام إلى زيادة الوزن. يمكن أن يسبب انتفاخ البطن بسبب المحتوى العالي من النشا. "

تستهلك هذا الدقيق باعتدال وأنت على ما يرام.

الكلمة الأخيرة

يفيد دقيق الكسافا صحتك بعدة طرق. إنه بديل ممتاز لدقيق القمح في العديد من الأطباق الحلوة والمالحة. دقيق الكسافا خالي من الغلوتين وغني بالكربوهيدرات. الألياف الغذائية وفيتامين ج وفيتامين ب وفيتامين أ متوفرة بكثرة في دقيق الكسافا. إنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة والمعادن مثل الكالسيوم والحديد. هذه قد تحسن الهضم والمناعة وصحة العين. في حين أن وجود جليكوسيدات السيانوجين في دقيق الكسافا قد يشكل خطرًا ، فإن المعالجة المناسبة تقلل بشكل كبير من هذه المستويات. استشر طبيبك إذا كنت تعاني من الحساسية.

الأسئلة المتداولة

هل دقيق الكسافا كيتو؟

لا ، لا يمكن تضمين دقيق الكسافا في نظام كيتو الغذائي. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وقليلة الدهون.

هل ترفع الكسافا نسبة السكر في الدم؟

نعم ، قد ترفع الكسافا مستويات السكر في الدم إذا تم تناولها بكميات زائدة. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.

الوجبات السريعة الرئيسية

• دقيق الكسافا هو بديل خال من الغلوتين لدقيق القمح ويتم إنتاجه من جذور الكسافا الغنية بالنشا.
• يتميز بملف غذائي غني من مضادات الأكسدة والكربوهيدرات والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.
• دقيق الكسافا مفيد لتعزيز وظائف المناعة والهضم والرؤية.