هل تفضل شراء البيض؟ هل تختار البيض البني في كثير من الأحيان بافتراض أنها صحية أكثر؟ أم أنك تلتزم بالبيض الأبيض لأن هذا ما كنت تأكله دائمًا؟ في معركة البيض الأبيض مقابل البيض البني ، هناك بالتأكيد اختلاف في لون قشر البيض وأحيانًا في السعر ، ولكن هل الاختلافات عميقة فقط؟ تابع القراءة لمعرفة كل التفاصيل والحقائق التي تحتاج إلى معرفتها لمساعدتك في اتخاذ قرار مستنير عند شراء البيض في المرة القادمة.
اختلاف ألوان البيض
يميل الناس إلى اختيار بيض الدجاج البني على افتراض أنه أكثر صحة مثل الخبز البني أو الأرز البني أو المعكرونة البنية. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا بالنسبة للبيض. تنص وزارة الزراعة الأمريكية على أن لون البيض يعتمد على سلالة الدجاج وعلم الوراثة.
على سبيل المثال ، تضع سلالات الدجاج مثل White Leghorn و White Rock و Cornish بيضًا أبيض ، بينما تضع Plymouth Rocks و Rhode Island Reds و New Hampshire بيضًا بنيًا. القليل من سلالات الدجاج الأخرى مثل Araucana و Lushi و Dongxiang و Ameraucana تضع البيض الأزرق والأخضر أو الأزرق.
يرجع الاختلاف في اللون غير الأبيض لقشر البيض إلى الأصباغ التي تنتجها تلك السلالة المعينة.
- يحتوي قشر البيض البني على صبغة البروتوبرفيرين التاسع.
- يحتوي قشر البيض الأزرق على الصباغ biliverdin.
في بعض الأحيان ، قد يختلف لون البيض داخل نفس السلالة أيضًا ، بناءً على هيمنتها الجينية.
بصرف النظر عن السلالة والجينات ، هناك عوامل أخرى مثل النظام الغذائي للدجاجة والبيئة ومستويات التوتر والعمر قد تؤثر أيضًا على لون الصدفة. في حين أن هذه العوامل قد تغير اللون الفاتح أو الداكن للبيض ، إلا أنها لا تغير لون البيضة حقًا.
هل البيض البني أكثر صحة من البيض الأبيض؟
غالبًا ما يختار الناس البيض البني معتقدين أن البيض البني طبيعي وصحي أكثر من البيض الأبيض. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا حقًا. يوفر لك كل البيض تغذية مماثلة بغض النظر عن لون قشر البيض. تشير الأبحاث إلى أن تركيبة البيض أو جودته لا تتأثر بلون القشرة. يرجع اختلاف اللون فقط إلى الاختلاف في صبغة القشرة وليس القيمة الغذائية. يحتوي كل من البيض البني والأبيض على بروتين عالي الجودة وفيتامينات حيوية ومعادن.
ومع ذلك ، هناك بعض العوامل الأخرى ، مثل بيئة الدجاجة وعلفها ، والتي قد تؤثر على المحتوى الغذائي للبيضة.
على سبيل المثال ، من المعروف أن دجاجات المراعي الحرة التي يُسمح لها بأشعة الشمس الكافية تنتج بيضًا بكمية أعلى من فيتامين (د) من بيض الدجاج الذي يتم تربيته تقليديًا في أقفاص وأقفاص.
كما أن الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية أو فيتامين د ينتج بيضًا بمستويات أعلى من هذه العناصر الغذائية على التوالي.
دعنا نرى أيضًا ما إذا كان طعم وحجم البيض البني مقابل البيض الأبيض يختلف بأي شكل من الأشكال.
اختلاف الطعم والحجم
بينما يعتقد بعض الناس أن مذاق البيض البني أفضل من البيض الأبيض ، إلا أنها مسألة تفضيل شخصي فقط. تمامًا مثل المحتوى الغذائي ، لا يحدد لون قشر البيض طعم البيض حقًا. ومع ذلك ، قد تؤثر عوامل أخرى مثل نوع العلف ، وسلالة الدجاج ، وطريقة الطهي ، والطراوة على طعم البيض.
معظم الدجاج الذي يتم تربيته في المنزل يضع بيضًا بنيًا ويكون طعمه أكثر ثراءً أو يحتوي على صفار أكثر حيوية بسبب طعامه. قد يدفع هذا بعض الناس إلى اعتقاد أن مذاق البيض البني أفضل من البيض الأبيض.
تتطور نكهة البيض عند تخزينه لفترة أطول ، خاصة في درجات الحرارة العالية. لا يمر البيض الذي يتم جمعه طازجًا من الفناء الخلفي لوقت المعالجة والشحن الإضافي ، وبالتالي يبدو طازجًا ولذيذًا أكثر من السوبر ماركت التقليدي.
في بعض الأحيان ، قد تؤثر طريقة طهي البيض أيضًا على نكهته. وجدت إحدى الدراسات أن بيض الدجاج الذي يتغذى على الأعلاف التقليدية مقابل تلك التي تتغذى على العلف المخصب بزيت السمك يتذوق نفس المذاق عند المخفوق ، ولكن ليس عند الغليان. الصنف الأخير كان له نكهة شبيهة بالكبريت.
لذلك ، في حين أن هناك عوامل مختلفة قد تؤثر على نكهة البيض ، فإن لون القشرة ليس من بينها. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالحجم ، تشير الأبحاث إلى أن البيض البني أثقل من البيض الأبيض وله قشور أكثر ، وبياض بيض أكثر ، وصفار أقل. لذلك فهو في النهاية حسب تفضيلاتك الشخصية.
لماذا يعتبر البيض البني أكثر تكلفة؟
في أغلب الأحيان ، ستجد أن تكلفة البيض البني أعلى من تكلفة البيض الأبيض ، على الرغم من أنها متشابهة في جميع الجوانب باستثناء اللون. قد يؤدي هذا غالبًا إلى الاعتقاد بأن البيض البني أعلى من حيث الجودة والتغذية من البيض الأبيض. ومع ذلك ، فإن الاختلاف يكمن في حقيقة أن الدجاج الذي يضع بيضًا بنيًا يكون أكبر في حجم الجسم ويتطلب المزيد من العلف ، مما يترجم إلى ارتفاع تكلفة البيض البني على أرفف المتاجر. أيضًا ، بعض الأنواع الخاصة من البيض ، مثل البيض العضوي أو الطليق الذي غالبًا ما يميل إلى اللون البني ، يكون سعرها أعلى أيضًا. قد يقودك ذلك إلى أن تكون على دراية ببعض الاعتبارات الأخرى أثناء اختيار نوع البيض الذي تريده.
اعتبارات أخرى
بدلاً من اللون ، الذي لا يُحدث فرقًا في القيمة الغذائية للبيض ، هناك بالتأكيد عوامل أخرى قد تساعدك على اختيار بيض أفضل. يمكنك البحث عن ملصقات البيض التي تصدق عليها على أنها
- عضوي - بيض دجاج يتغذى على حبوب ونظام غذائي خالٍ من المبيدات
- مدعم بأوميغا 3 - بيض الدجاج الذي يتغذى على بذور الكتان وزيت السمك لزيادة محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية.
- المعزز بالفيتامينات - بيض الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي غني بالفيتامينات.
- النطاق الحر - بيض الدجاج الذي يتجول بحرية ويتغذى كما يحلو له.
- خالي من الأقفاص - بيض الدجاج المحفوظ في الداخل ، ولكن ليس في الأقفاص.
- خالي من المضادات الحيوية - بيض الدجاج غير المعالج بأي مضادات حيوية
يعتبر هذا البيض خيارًا أفضل من البيض المتاح بشكل شائع الذي يأتي من الدجاج التقليدي.
تلخيص
يأتي البيض بألوان مختلفة - البني والأبيض والأزرق والأخضر اعتمادًا على سلالة الدجاج وعلم الوراثة. على عكس الخبز البني أو الأرز البني أو المعكرونة البنية ، عندما يتعلق الأمر بالبيض الأبيض مقابل البيض البني ، لا توجد فوائد صحية إضافية أو اختلافات غذائية. البيض البني ليس أكثر صحة ولا ألذ من البيض الأبيض. تشمل العوامل التي تحدث فرقًا في تغذية البيض ونكهته بشكل أساسي النظام الغذائي للدجاجة والظروف البيئية. في المرة القادمة ، ستخرج للحصول على البيض ، إما الحصول على البيض الذي تم جمعه حديثًا من المزرعة أو اختيار البيض العضوي المعتمد من وزارة الزراعة الأمريكية أو البيض المخصب بالمغذيات أو البيض الحر. لتفكيكها من أجلك ، عندما يتعلق الأمر بمعركة البيض الأبيض مقابل البيض البني ، فإن الاختلافات تدور حول لون القشرة فقط.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استبدال البيض البني بالبيض الأبيض؟
نعم. البيض البني والأبيض متشابهان من الناحية التغذوية. كما أن لديهم صفارًا متشابهًا في الاتساق ولا يختلفان في الذوق.
لماذا لا يوجد بيض أبيض في المملكة المتحدة؟
من الصعب العثور على بيض أبيض في المملكة المتحدة لأن معظم سلالات الدجاج البريطانية تنتج بيضًا بنيًا. تم تفضيل البيض البني تاريخيًا لأنه كان يعتبر أكثر صحة من البيض.
هل يجب تبريد البيض؟
نعم. في الولايات المتحدة ، يجب تبريد البيض الطازج لمنع نمو بكتيريا السالمونيلا أو تقليل فرص الإصابة بعدوى الطعام.
هل البيض الأبيض يحتوي على نسبة كوليسترول أعلى من البيض البني؟
كلا البيض لهما نفس القيمة الغذائية وليس لهما فروق ذات دلالة إحصائية في محتوى الكوليسترول.
هل يمكنني أكل البيض كل يوم؟
نعم ، يمكنك تناول بيضة أو بيضتين بأمان يوميًا. البيض مصدر جيد للبروتين ويساعد في تعزيز نمو العضلات.
هل البيض البني مفيد للشعر؟
نعم. تشير الأدلة القصصية إلى أن العناصر الغذائية الموجودة في البيض ، بما في ذلك البيض البني ، قد تساعد في تعزيز صحة فروة الرأس والشعر. وتشمل هذه البروتينات والفيتامينات والمركبات المفيدة الأخرى.
هل يجب أن يطفو البيض أم يغرق؟
عمومًا ، تغرق البيضة الطازجة ، بينما تطفو البيضة القديمة. مع تقدم عمر البيض ، تتمدد جيوبها الهوائية الصغيرة مع إطلاق الماء واستبداله بالهواء ، مما يتسبب في طفوها.
أي البيض أفضل للخبز؟
يمكن استخدام أي منهما للخبز. فهي متشابهة من الناحية التغذوية ولها خصائص متشابهة.
الوجبات السريعة الرئيسية
- يعتمد لون قشر البيض على سلالة الدجاجة وعلم الوراثة.
- قد تؤثر العوامل البيئية والنظام الغذائي والإجهاد والعمر أيضًا على لون البيض.
- لا تتأثر جودة البيض وتغذيته وتكوينه بلون قشر البيض.
