حقائق التغذية الإسكالوب ، الفوائد ، الأنواع ، والوصفات

هذا اللحم الكريمي بين أصداف المحار الصخري الملون صالح للأكل ومغذٍ للغاية. الإسكالوب هو نوع من محار المياه المالحة المعروف بقوامه الزبداني وطعمه الحلو قليلاً. تفيد أحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتين العالي والدهون المنخفضة في الإسكالوب صحتك بعدة طرق. قد يساعد الإسكالوب في إنقاص الوزن وتعزيز صحة القلب وتحسين وظائف الجهاز العصبي وتقوية العظام. تستكشف هذه المقالة أنواع الإسكالوب والتغذية والفوائد الصحية والآثار الجانبية المحتملة وبعض الوصفات اللذيذة التي يمكنك تجربتها. استمر في القراءة.

ما هو الإسكالوب؟

يُعرف الإسكالوب باسم الرخويات ذات الصدفتين التي تنتمي إلى عائلة Pectinidae . يمكن أن يسبح الإسكالوب لمسافات قصيرة عن طريق فتح وإغلاق قوقعته. يمكن بيعها كمأكولات بحرية وغالبًا ما تستخدم أصدافها ذات الألوان الزاهية على شكل مروحة في الزينة. وهي متوفرة في عبوات جافة (بدون إضافات) ومعبأة مبللة (تعامل مع ترايبوليفوسفات الصوديوم). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الإسكالوب على العديد من تطبيقات الطهي.

الإسكالوب متوفر بأحجام وأنسجة مختلفة. فيما يلي قائمة بالأصناف المتاحة بشكل شائع.

أنواع الإسكالوب

هناك العديد من أنواع الأسقلوب الموجودة في أمريكا الشمالية ، بما في ذلك الإسكالوب البحري ، والاسقلوب البحري ، والاسقلوب الكاليكو.

البحر الإسكالوب ( Placopecten magellanicus ):وهي عبارة عن أسقلوب كبير يتم حصاده في المياه الشمالية الشرقية للولايات المتحدة وكندا. تُعرف أيضًا باسم الإسكالوب في ألاسكا ، والاسكالوب العظيم ، والاسكالوب الجامبو ، والاسكالوب الملك ، والاسكالوب الغواص أو الاسقلوب النهاري. يبلغ قطرها ما يصل إلى 2 بوصة ولها قوام مضغ مع نكهة خفيفة وحلوة.

خليج الإسكالوب ( مشعة أرجوبكتين ):هذه عبارة عن أسقلوب أصغر يتم حصاده في المياه من ولاية كارولينا الشمالية إلى ماساتشوستس. لديهم نسيج أكثر نعومة من الأسقلوب البحر ويبلغ قطرها ½ بوصة.

ويذرفان سكالوبس ( Patinopecten caurinus ):يتم حصادها في مياه ألاسكا. يمكنك التمييز بين جنس أسقلوب weathervane بناءً على لون الغدد التناسلية. في حين أن الغدد التناسلية الأنثوية برتقالية إلى حمراء ، فإن الغدد التناسلية الذكور بيضاء قشدية. فهي قليلة الدهون ومرتفعة في البروتين.

كاليكو سكالوبس ( Argopecten gibbus ):وهي عبارة عن أسقلوب بحري متوسط ​​الحجم صالح للأكل يتم حصاده في مياه ولاية كارولينا الشمالية وفلوريدا. تُعرف أيضًا باسم أسقلوب المحيط الأطلسي وينمو حتى ثلاث بوصات. يمتد الغلاف القريب من المفصلة إلى آذانهم.

الإسكالوب الياباني ( Patinopecten yessoensis ):تُعرف أيضًا باسم الإسكالوب Yesso ويتم حصادها في اليابان. وزنهم يتراوح من 9 أرطال. إلى 28 رطلاً. فهي غنية بالمعادن وقشدة للغاية. كما أنها أحلى من بين جميع الأسقلوب.

الإسكالوب الأيسلندي ( جزيرة تشالميس ):يتم حصاد هذه الرخويات ذات الصدفتين في أوروبا وأيسلندا وكندا. لديهم سطح صلب مثل الصخرة. يمكن أن يصل الإسكالوب الأيسلندي إلى 14 سم ولونه متغير بدرجة كبيرة.

الإسكالوب الوردي ( Chlamys rubida ):هذه أصغر بكثير من الأنواع الأخرى المتوفرة تجاريًا. يتم حصاد هذه الإسكالوب الصغيرة في المياه من ألاسكا إلى كاليفورنيا.

شائك الإسكالوب ( Chalmys hastata ):تُعرف هذه الأسقلوب أيضًا باسم الأسقلوب السباحة أو الإسقلوب الرمح. يتم حصادها على الساحل الغربي لكندا ولها نكهة أعمق وأكثر تعقيدًا. طعمها مثل المحيط!

يحتوي الإسكالوب على نسبة عالية من البروتين ومحمّل بالعناصر الغذائية الأساسية. ولكن ما هو الانهيار الغذائي للأسقلوب؟ استمر في التمرير لتعرف.

حقائق غذائية عن الإسكالوب

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي 100 جرام من الإسكالوب على البخار على:

• السعرات الحرارية:111
• البروتين:20.5 جرام
• الدهون:0.84 جرام
• كربوهيدرات:5.41 جرام
• الألياف الغذائية:0
• الكالسيوم:10 مجم
• الحديد:0.58 مجم
• المغنيسيوم:37 مجم
• الفوسفور:426 مجم
• البوتاسيوم:314 مجم
• صوديوم:667 مجم
• الزنك:1.55 مجم
• النحاس:0.033 مجم
• المنغنيز:0.029 مجم
• السيلينيوم:21.7 ميكروغرام
• فيتامين ب 6:0.112 مجم
• حمض الفوليك:20 ميكروغرام

يمكن أن يؤدي تناول الإسكالوب الغني بالمغذيات إلى تحسين صحتك العامة. قم بالتمرير لأسفل لمعرفة الفوائد الصحية للإسكالوب.

الفوائد الصحية للاسكالوب

1. قد يساعد في إنقاص الوزن

وفقًا لـ American Journal Of Clinical Nutrition ، هناك ارتباط بين تناول البروتين والشبع وإدارة الوزن. وجدت دراسة أجرتها جامعة كوبنهاغن بالدنمارك على 1209 بالغين أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين تساعد في إنقاص الوزن. يساعد دمج المأكولات البحرية كجزء من نظام غذائي متوازن غذائيًا ومقيّدًا للطاقة في زيادة فقدان الوزن . بالإضافة إلى ذلك ، يساعد انخفاض السعرات الحرارية ومحتوى البروتين العالي في الإسكالوب على منع الدهون الزائدة والحفاظ على كتلة الجسم النحيل.

2. تعزيز صحة القلب

قد يساعد تناول الطعام من سمك القد والأسقلوب في تقليل تصلب الشرايين (تراكم الدهون في جدران الشرايين). S الكالوبس منخفضة في الدهون المشبعة وتناولها يوميًا يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية . بالإضافة إلى ذلك ، يساعد البوتاسيوم والمغنيسيوم الموجودان في الأسقلوب في علاج ارتفاع ضغط الدم. أظهرت العديد من الدراسات أن نقص المغنيسيوم مرتبط بمشاكل في القلب.

3. ساعد في تحسين وظيفة الجهاز العصبي

خلصت الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن إعطاء البلازماوجينات المشتقة من الأسقلوب يساعد في تحسين الوظيفة الإدراكية لدى الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر الخفيف وضعف الإدراك. أيضًا ، يساعد وجود فيتامينات ب (مثل فيتامين ب 12) في الأسقلوب على خفض الهوموسيستين وتحسين صحة الدماغ (ترتبط مستويات الهوموسيستين المرتفعة بضعف الإدراك) و. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المأكولات البحرية غنية بدهون أوميغا 3 التي تساعد في تحسين وظائف المخ.

4. تساعد في تقوية العظام

قد يساعد بروتين الإسكالوب في تقليل مخاطر كسر الورك وتحسين صحة العظام. مراجعة منشورة في مجلة Computational and Structural Biotechnology يشير إلى أن تناول البروتين العالي يلعب دورًا رئيسيًا في الحفاظ على كثافة المعادن في العظام (BMD) لدى كبار السن. ومع ذلك ، هناك ما يبرر إجراء مزيد من الدراسات لفهم هذه الظاهرة من المحار.

5. دعم الحمل الصحي

دراسة منشورة في الكلية الأمريكية لأطباء النساء والتوليد يقترح أن تناول 2 إلى 3 حصص من المأكولات البحرية أسبوعيًا يساعد في دعم الحمل الصحي.

هذه هي الفوائد الهامة للأسقلوب. ومع ذلك ، لا تستهلكها بكميات زائدة. قد يتسبب استهلاك أي شيء زائد في حدوث آثار غير مرغوب فيها ، وكذلك الحال مع الأسقلوب. انتقل لأسفل لمعرفة المزيد.

الآثار الجانبية المحتملة للاسكالوب

يعتبر تناول الإسكالوب باعتدال آمنًا بشكل عام. ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من ردود فعل تحسسية تجاه المحار ، بما في ذلك الأسقلوب. التروبوميوسين هو المادة المسببة للحساسية الرئيسية الموجودة في الأسقلوب والجمبري وسرطان البحر. تشمل أعراض حساسية المحار خلايا النحل ، وصعوبة البلع ، وضيق التنفس ، والدوخة ، والارتباك ، وشحوب الجلد ، وعسر الهضم ، والإسهال ، والقيء. في بعض الحالات ، قد يعاني الناس من صدمة الحساسية.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تتراكم الأسقلوب معادن ثقيلة مثل الزئبق والزرنيخ والرصاص والكادميوم. قد يؤدي تراكمها في الجسم إلى مشاكل في الذاكرة وتلف الكلى والاكتئاب.

ملاحظة: يجب على الأشخاص الذين يراقبون تناولهم للصوديوم التحقق من كمية الملح المضافة في إعداد وصفات المحار.

يجب عليك تخزين الأسقلوب بعناية لتجنب التلف. تابع القراءة لمعرفة المزيد.

كيف يتم تخزين الإسكالوب؟

احتفظي بالأسقلوب في الثلاجة إذا كنت ترغبين في تناوله في غضون يومين. يمكنك أيضًا تجميدها في الفريزر حيث يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. تجنب شراء أسقلوب بقذائف مكسورة وبدون أي ملصقات على عبوات المنتج.

ملاحظة: إذا قمت بشراء اسقلوب مجمد بدون قشرة ، فتأكد من عدم تلف العبوة.

هل تتساءل كيف تأكل الإسكالوب الموجود بداخل الأصداف؟ انتقل لأسفل لمعرفة المزيد.

كيفية تحضير الإسكالوب؟

• ضع سكين تقشير المحار في المفصلة وافتحها قليلاً.
• اقلب الإسكالوب وقم بتمرير سكين شرائح سمك مرن على الجانب المسطح من القشرة لتحرير الإسكالوب.
• افتح الغلاف بالكامل. استخدم ملعقة لتحرير الإسكالوب من القشرة السفلية.
• تخلص من الكشكشة وكيس المعدة الأسود وأي قطع أخرى حول لحم الإسكالوب. ستترك فقط مع اللحم الأبيض.
• اشطف الإسكالوب جيدًا بالماء البارد.

يمكنك تحضير وصفات اسكالوب بسيطة لكنها لذيذة في المنزل. تحقق من القسم التالي.

3 وصفات اسكالوب سهلة ولذيذة

1. اسكالوب سوتيه

ما تحتاجه

• اسكالوب البحر الجاف المربى - 1 باوند
• زبدة غير مملحة - 3 ملاعق كبيرة
• الفيرموث الأبيض الجاف أو النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة
• البقدونس المفروم ناعماً - 1 ملعقة كبيرة
• ملح كوشير حسب الرغبة

معالجة

1. ضعي قدرًا كبيرًا أو مقلاة على نار متوسطة ، وأضيفي إليها 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. عندما يذوب ويبدأ في تكوين رغوة ، ضع الإسكالوب في طبقة واحدة في المقلاة.
3. الآن تتبّل بقليل أو اثنتين من الملح.
4. يُطهى الإسكالوب بدون تحريك حتى يصبح قعره بنياً ذهبياً ، لمدة 2 إلى 3 دقائق تقريبًا.
5. ثم اقلبها وأضف العصير واطبخها لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.

2. محروق الإسكالوب

ما تحتاجه

• أسقلوب البحر - 1 رطل.
• زيت زيتون بكر ممتاز - 1 ملعقة كبيرة
• الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً - ملعقتان كبيرتان
• زبدة غير مملحة - ملعقتان كبيرتان
• الثوم المبشور - 1 فص
• النبيذ الأبيض الجاف - 1 ملعقة كبيرة
• ملح البحر الناعم - حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون حديثًا - حسب الرغبة

معالجة

1. جفف الإسكالوب بمنشفة ورقية.
2. يتبل بالملح والفلفل.
3. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي الزيت.
4. عندما يسخن الزيت ، يُضاف الإسكالوب ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جانب واحد ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
5. اقلب الإسكالوب برفق وأضف الزبدة والثوم إلى المقلاة.
6. استمر في الطهي مع ملعقة الزبدة فوق الإسكالوب حتى ينضج تمامًا لمدة 3 دقائق أخرى.
7. أضف العصير الأبيض واتركه يطهى لمدة 10 ثوانٍ أخرى.
8. قدميها مع الثوم المعمر.

3. اسقلوبس الثوم والليمون سهل

ما تحتاجه

• اسقلوب البحر الكبير - 2 رطل
• زبدة- نصف كوب
• عصير ليمون طازج - ملعقتان كبيرتان
• الثوم المفروم - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل - 1/8 ملعقة صغيرة

معالجة

1. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
2. قلّبي الثوم واطهيه لبضع ثوان حتى تفوح رائحته.
3. يُضاف الإسكالوب ويُطهى لعدة دقائق على جانب واحد ، ثم يُقلب ، ويستمر في الطهي حتى يصبح متماسكًا ومعتمًا.
4. قم بإزالة الإسكالوب في طبق ، ثم اخفق الملح والفلفل وعصير الليمون في الزبدة.
5. اسكب الصلصة فوق المحار لتقديمها.

خاتمة

الإسكالوب هو نوع من المحار الذي يعيش في بيئات المياه المالحة. تفيد البروتينات والفيتامينات والمعادن الموجودة بها صحتك بعدة طرق. من المساعدة في إنقاص الوزن إلى دعم الحمل الصحي ، تساعد الأسقلوب في علاج العديد من الأمراض. ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من رد فعل تحسسي تجاه الأسقلوب وقد يتراكم لديهم معادن ثقيلة. لذلك ، تناولها باعتدال ، واستشر طبيبك في حالة حدوث أي طارئ.

الأسئلة المتداولة

هل الاسقلوب حقا اللادغة؟

لا ، الإسكالوب ليس سمك الراي اللساع. ومع ذلك ، في صناعة المأكولات البحرية ، غالبًا ما يتم خداع الناس لتناول "الأسقلوب المزيف" المصنوع من سمك الراي اللاسع أو سمك القرش أو لحوم التزلج ، بدلاً من الأسقلوب. هناك طريقة لمعرفة ما إذا كان الإسكالوب حقيقي. لديهم شكل مختلف قليلاً بدلاً من الأسطوانة وليست مستديرة تمامًا.

لماذا رائحة الاسقلوب مريب جدا؟

الإسكالوب بشكل عام ليس له أي رائحة. الرائحة السمكية تدل على أنها ليست طازجة وعليك التخلص منها.

هل الاسقلوب افضل من السلمون؟

لا. يعتبر سمك السلمون مصدرًا أفضل للبروتين وأحماض أوميجا الدهنية المفيدة من الإسكالوب.

الوجبات السريعة الرئيسية

• الإسكالوب هو محار غني بالبروتينات والعناصر الغذائية مع العديد من الفوائد الصحية.
• قد يساعد تناول هذا المصدر الغذائي الغذائي في إنقاص الوزن وتعزيز صحة القلب وتحسين وظائف الجهاز العصبي وتقوية عظامك.
• قد يسبب الإسكالوب ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص مع استهلاكهم الزائد. ومن ثم ، فإن الاعتدال هو المفتاح.