التغذية بالقشطة الحامضة والفوائد والمخاطر والوصفات الجديدة

من منا لا يحب طبق الناتشو المحمّل مع القليل من القشدة الحامضة في الأعلى؟ القشدة الحامضة هي منتج ألبان مخمر بقوام كريمي مثالي لعمل التغميس. القشدة الحامضة المتاحة تجارياً مصنوعة من القشدة المبسترة مع 18٪ على الأقل من دهن الحليب. هذا المحتوى عالي الدهون يجعله مثاليًا لإضافة ملمس وطعم قوي إلى الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر غني للكالسيوم والريبوفلافين ، من بين العناصر الغذائية الأخرى. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على ملف التغذية الخاص بالقشدة الحامضة ، وكيف يمكنك صنعها في المنزل ، وبعض الوصفات التي يمكنك صنعها لذيذة بإضافة الكريمة الحامضة. أكمل القراءة لمعرفة المزيد.

ما هي القشدة الحامضة؟

القشدة الحامضة هي أحد منتجات الألبان. وهي مصنوعة عن طريق تخمير الكريم العادي ببكتيريا حمض اللاكتيك.

الكريما الحامضة هي الإضافة المثالية للأطباق حيث تكون القشدة هي الأساس. ويمكن استخدامه أيضًا في أطباق الخبز التي تحتاج إلى قوام رقيق وإسفنجي.

يقول بريان ناجيلي ، الرئيس التنفيذي لمطعم النقرات ، "تضيف الكريمة الحامضة نكهة غنية لاذعة قليلاً بينما تعمل أيضًا كعامل تكثيف للصلصات أو العجين. وبسبب هذا ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً ، ويمكنك تضمينه في وجباتك الصحية لتجميل الأمور قليلاً ".

قد تتساءل ما الذي يجعل القشدة الحامضة إضافة جيدة لنظامك الغذائي. حسنًا ، إنه ملفها الغذائي. تعرف على المزيد حول هذا الموضوع في القسم التالي.

الملف الغذائي للقشدة الحامضة

تحتوي ملعقتان كبيرتان (حوالي 30 جم) من القشدة الحامضة على العناصر الغذائية التالية.

هل تريد أن تعرف كيف تفيد هذه العناصر الغذائية صحتك؟ تعرف على كل شيء عن الفوائد الصحية للقشدة الحامضة في القسم التالي.

الفوائد الصحية للقشدة الحامضة

كما هو الحال مع الكثير من المكونات ، تحتوي القشدة الحامضة أيضًا على العديد من الإيجابيات والسلبيات. ستضيف القشدة الحامضة قليلة الدسم إلى نظامك الغذائي صحة أفضل من القشدة الحامضة العادية. ولكن ، من المهم ملاحظة أن معظم الفوائد الصحية المزعومة للقشدة الحامضة تستند إلى بحث تم إجراؤه حول تناول منتجات الألبان بشكل عام. يمكن أن يكون مفيدًا بالطرق التالية.

1. قد يساعد في بناء قوة العظام

محتوى الكالسيوم في القشدة الحامضة مفيد لصحة العظام. تسمى كمية الكالسيوم والمعادن الأخرى الموجودة في أي قسم معين من العظام كثافة العظام. هناك خطر انخفاض كثافة العظام مع تقدم العمر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإجهاد التأكسدي يجعل عظامك هشة ويزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام. الكالسيوم وفيتامين د ضروريان لضمان بقاء كثافة العظام في المستوى الأمثل.

2. قد يحسن صحة القلب والأوعية الدموية

تساعد الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في القشدة الحامضة على تقليل الكوليسترول السيئ في الجسم (LDLs). ترتبط LDLs ارتباطًا مباشرًا بتطور أمراض القلب والأوعية الدموية وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب انقباض الأوعية الدموية ، مما يضغط على القلب.

الكالسيوم الغذائي - الموجود في القشدة الحامضة - مفيد أيضًا لعمل القلب بشكل سليم.

3. قد يساعد في إنقاص الوزن عند النساء بعد سن اليأس

عند إضافتها إلى نظام غذائي جيد ، يمكن أن تساعد القشدة الحامضة قليلة الدسم في الحفاظ على وزنك. بالإضافة إلى الكالسيوم الموجود في منتج الألبان هذا ، تم العثور على القشدة الحامضة منخفضة الكربوهيدرات وقليلة الدسم للمساعدة في إنقاص الوزن لدى النساء بعد سن اليأس.

القشدة الحامضة قليلة الدسم لا تساهم في زيادة الوزن. إن تقييد الطاقة المرتبط باستهلاك القشدة الحامضة - الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض - يعزز الشعور بالامتلاء بعد تناول الطعام. بهذه الطريقة ، يتم تقليل الرغبة في تناول المزيد من الطعام لفترة زمنية جيدة.

4. قد يحسن صحة الجلد

تحتوي القشدة الحامضة على حمض اللاكتيك. قد يساعد التطبيق الموضعي لحمض اللاكتيك على تعزيز تماسك البشرة وسمكها ونعومتها. إنه يعمل من أعلى إلى أسفل ، بدءًا من إصلاح الطبقة العليا من الجلد. ومع ذلك ، لا يوجد بحث يدعم استخدام القشدة الحامضة في هذا الصدد.

لماذا تشتري الكريمة الحامضة من المتجر بينما يمكنك صنعها في المنزل؟ تحقق من القسم التالي لمعرفة كيفية صنع الكريمة الحامضة في راحة منزلك.

كيفية عمل القشدة الحامضة في المنزل

تعتبر الكريمة الحامضة محلية الصنع خيارًا صحيًا أكثر من الكريمة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر. على الرغم من أن قوامها قد يكون أرق ، إلا أن القشدة الحامضة محلية الصنع تتناسب تمامًا مع جميع أنواع الأطباق.

إن صنع كريمة حامضة قليلة الدسم محلية الصنع (300 جم) أمر بسيط للغاية.

سوف تحتاج

• 1¼ كوب (300 جم تقريبًا) من الجبن قليل الدسم
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقتان كبيرتان لبن خالي الدسم / حليب جوز الهند

معالجة

1. أضف جميع المكونات إلى خلاط عالي السرعة واخلطها حتى تصبح كريمية وناعمة.
2. قدميها كغطس أو خزنيها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين.

الآن بعد أن صنعت الكريمة الحامضة ، دعنا نتعرف على كيفية استخدامها لتحضير أطباق لذيذة.

الوصفات الشعبية باستخدام القشدة الحامضة

يمكنك استخدام الكريمة الحامضة في كل من الوصفات الحلوة والمالحة. جرب هذه الوصفات السهلة التي تستخدم الكريمة الحامضة جيدًا!

1. كريم حامض ماك اند تشيز

يقدم: 5

سوف تحتاج

• كوبان (500 جم تقريبًا) قشور مكرونة غير مطبوخة
• 1/4 كوب (120 جم) زبدة مقطعة مكعبات
• ملعقتان كبيرتان طحين لجميع الأغراض
• 1½2 إلى 2 كوب حليب خالي الدسم
• 1 كوب (حوالي 250 جم) كريمة حامضة
• 12 كوب جبن بارميزان مبشور
• ملح حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة خردل مطحون
• ½ ملعقة كبيرة مسحوق فلفل
• 1 كوب جبن موزاريلا مبشور وجبن شيدر.

الطريقة

1. اطبخ المعكرونة وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. في قدر ، ذوبي الزبدة وأضيفي الدقيق متعدد الاستخدامات. يقلب حتى لا توجد كتل.
3. بعد ذلك ، أضيفي الحليب ببطء وحركي واتركيه يتكاثف لمدة دقيقتين.
4. أخيرًا ، أضف الملح والقشدة الحامضة والجبن (باستثناء جبنة الشيدر).
5. صفي المعكرونة وأضيفي جبنة الشيدر وقلبيها.
6. ادهن صينية الخبز بالزبدة. يُسكب مزيج المعكرونة والجبن في الأعلى ومزيج الجبن (احتفظ ببعضه للخلف). اخلطها قليلا.
7. أضف باقي الصلصة كطبقة علوية.
8. أضف طبقة من جبنة الموتزاريلا المبروشة أو جبنة الشيدر لمزيد من الجبن.
9. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لون الجبنة بنيًا.
10. قدميها ساخنة واستمتع بها.

2. معجنات كريمة حامضة وسبانخ صغيرة

يصنع لـ 24 معجنات.

سوف تحتاج

• 1 كوب (حوالي 250 جم) جبن كريمي ، مفروم وملين في درجة حرارة الغرفة
• 1/2 كوب (حوالي 150 جم) سبانخ طازجة مغسولة ومقطعة
• 1 كوب جبن قريش مبشور
• 1 فص ثوم مهروس
• 1/4 كوب (20 جم) جبن بارميزان مبشور ، مع كمية إضافية للتزيين
• 1/4 كوب (65 جم) كريمة حامضة
• 2 ورقتان من عجين الفطير المجمدة ، مذابة
• ملح وتوابل أخرى حسب الرغبة

الطريقة

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. يُمزج السبانخ والجبن الكريمي والقشدة الحامضة والمكونات الأخرى في وعاء. أضف التوابل حسب الرغبة.
2. ادهني قالب مافن 24 حفرة بالزبدة. قم بتقطيع كل ورقة من عجين الفطير إلى 12 مربعًا.
3. ضع مربعًا واحدًا في كل ثقب واضغط عليهما في الشكل.
4. أضف ملعقة كبيرة من الحشوة إلى كل مربع ورش الزبدة المذابة وجبن البارميزان المبشور فوقها.
5. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تتحول العجينة إلى اللون البني الذهبي. قدميها ساخنة!

عند الطهي باستخدام الكريمة الحامضة ، ضع في اعتبارك أن تجعل الطبق مستديرًا جيدًا ومتوازنًا مع العديد من العناصر الغذائية التي يمكنك تعبئتها. البديل الجيد للقشدة الحامضة هو اللبن الزبادي اليوناني ، حيث أن لهما طعمًا مشابهًا.

ما هي الآثار الجانبية المحتملة للقشدة الحامضة؟

يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز استشارة الطبيب قبل إضافة القشدة الحامضة إلى نظامهم الغذائي. إذا لاحظت أعراضًا مثل الحكة والطفح الجلدي وصعوبة التنفس والغثيان أو فقدان الوعي بعد تناول الكريما الحامضة ، فاطلب المساعدة الطبية على الفور.
قد تتفاعل منتجات الألبان أيضًا مع بعض المضادات الحيوية ، لذا من الأفضل استشارة الطبيب في هذه الحالة أيضًا.

الوجبات الجاهزة النهائية

تعتبر القشدة الحامضة من أسهل الأطعمة التي يمكنك تناولها. يمكن أن يكون إضافة رائعة لنظامك الغذائي لأنه يحتوي على الكالسيوم والكربوهيدرات الجيدة. قد يكون مفيدًا لقلبك وعظامك ، على الرغم من أن هناك حاجة لمزيد من البحث العلمي لإثبات ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه لصنع الكثير من الأطباق. لذا ، اذهب واصنع بعضًا منها في المنزل على الفور!

الأسئلة المتداولة

هل القشدة الحامضة صحية أكثر من الجبن؟

كل من الكريمة الحامضة والجبن مغذية. تحتوي القشدة الحامضة على سعرات حرارية أقل ومحتوى منخفض من الكوليسترول مقارنةً بجبن الشيدر والبارميزان (1) ، (9) (10).

هل القشدة الحامضة غذاء بروبيوتيك؟

نعم ، القشدة الحامضة مصنوعة عن طريق تخمير الكريمة ببكتيريا حمض اللاكتيك ، وهي واحدة من أكثر أنواع البروبيوتيك شيوعًا المستخدمة في إنتاج الغذاء.

أيهما أكثر صحة:القشدة الحامضة أم المايونيز؟

يحتوي المايونيز على سعرات حرارية وكوليسترول أكثر من القشدة الحامضة ، مما يجعل القشدة الحامضة خيارًا صحيًا (1) ، (11).

هل القشدة الحامضة ترفع نسبة السكر في الدم؟

لا يوجد حاليًا أي بحث يشير إلى أن القشدة الحامضة ترفع نسبة السكر في الدم. على الرغم من ذلك ، استشر طبيبك قبل دمج القشدة الحامضة في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من مرض السكري.

الوجبات السريعة الرئيسية

• قد تساعد القشدة الحامضة في تحسين قوة العظام وتقليل مستويات الكوليسترول السيئ والحفاظ على وزنك وتحسين صحة الجلد.
• يمكنك تخزين الكريمة الحامضة قليلة الدسم محلية الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
• إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل إضافة القشدة الحامضة إلى نظامك الغذائي.