هناك العديد من انواع الفاصوليا الخضراء، ولكن يمكن تصنيفها جميعًا بإحدى طريقتين: شجيرة أو متسلقة. وتشير هاتان الفئتان إلى الطريقة التي نمت بها الفاصوليا. حيث تنمو فاصوليا الأدغال كنبات كثيف قصير، بينما تنمو المتسلقة (تُعرف أيضًا باسم الفاصوليا الجارية) ككروم متسلقة تتطلب تعريشة أو تثبيت. وتأتي العديد من الأنواع الشائعة من الفاصوليا الخضراء أدناه في كل من أنواع الأدغال والمتسلقة.
فاصوليا خضراء (الفاصوليا الخيطية)
غالبًا ما يشار إليها باسم الفاصوليا الخضراء فقط .
- تاريخياً ، تحتوي هذه الحبوب على خيوط ليفية صلبة تمتد على طول القرن، ومن هنا جاء اسم “الخيط”.
- تسمى أيضًا “الفاصوليا الهشة” لأنه يمكن قطعها بسهولة إلى النصف عندما تكون طازجة.
- يمكن أن تنمو الفاصوليا الخيطية إما كشجيرة أومتسلقة ، اعتمادًا على السلالة.
- مثل جميع أنواع الفاصوليا الخضراء ، فهي جيدة للطهي على البخار أو مقلية أو محمصة أو حتى مخللة.
الفاصوليا الخضراء الفرنسية
تميل الفاصوليا الخضراء الفرنسية ، والتي تسمى أيضًا Haricots Verts ، إلى أن تكون أصغر حجمًا وأكثر ليونة وأسرع في الطهي.
- بذورها صغيرة جدًا لدرجة أنها تكاد تكون غير ملحوظة.
- تتميز بنكهة الفول التي لا توجد في أنواع أخرى من الفاصوليا التي يتم قطفها عندما تكون نحيلة وصغيرة.
- مناسبة لطرق الطهي السريعة مثل السلق أو القلي.
لهذه الأسباب ، تعتبر الفاصوليا الخضراء الفرنسية بشكل عام أفضل أنواع الفاصوليا الخضراء للشراء ، ويتم تسعيرها وفقًا لذلك.
الفاصوليا الرومانية
هذه الفاصوليا الخضراء المسطحة العريضة تحمل أسماء عديدة ، وتنتمي إلى عائلة مختلفة عن نبات الفاصوليا الخضراء الشائعة.
- تسبب أعراض مرضية عندما تؤكل نيئة ، مماثلة لتلك الموجودة في البازلاء السكرية.
- يمكن طهيها قليلاً وتبقى مقرمشة، أو تطبخ حتى تنضج.
- يمكن أن تتحمل رومانوس أوقات طهي أطول من الأنواع الأخرى من الفاصوليا الخضراء ، سواء اخترت تبخيرها أو غليها أو شويها.
الفاصوليا الطويلة ( ياردلونج)
- موطنها الصين ، يصل طول هذه الفاصوليا إلى حوالي 18 بوصة أو أكثر (1.5 قدم هي الحجم المثالي للحصاد).
- لا يوصى بشراء قرون أطول، وإلا ستكون قاسية للغاية.
- بصرف النظر عن أنها تتضاءل في الحجم ، فإنها تشبه في النكهة الفاصوليا الخضراء القياسية.
- كن حذرًا عند طهي هذه الفاصوليا الطويلة جدًا، حيث يمكن أن تصبح مشبعة بالمياه عند طهيها في الماء ، ولذلك من الأفضل قليها أو تقليبها (أو تناولها نيئة!).
فاصولياء أرجوانية
لافتة للنظر، وهي ببساطة نسخة أرجوانية من الفاصوليا الخضراء القياسية، وذات أصناف المختلفة.
- تحصل على لونها من الأنثوسيانين، وهو أحد مضادات الأكسدة الملونة أيضًا عن القرنبيط الأرجواني والبطاطا الأرجواني.
- تحت الجزء الخارجي البنفسجي يوجد نفس اللحم الأخضر العصيري.
- للأسف، تفقد لونها الأرجواني بمجرد طهيها، فلذلك إذا كنت ترغب في إظهار لونها المذهل، ففكر في تقديمها نيئة أو مطهوة على البخار.
الفاصوليا الشمعية
مثل الفاصوليا الخضراء ، باستثناء أنها صفراء – وهذا هو الفرق الوحيد حقًا. حيث تم تربيتها بحيث لا تحتوي على الكلوروفيل المسؤول عن اللون الأخضر في الفاصوليا الخضراء.
- يأتي اسمها من لونها الذي يشبه شمع العسل ، وليس لأن قوامها شمعي.
- هشة تمامًا مثل نظيراتها الخضراء ، ويمكن استخدامها بنفس الطرق.
- من الممتع مزجها مع الفاصوليا الخضراء في السلطة للحصول على نتيجة ملونة.
أفضل انواع الفاصوليا الخضراء للزراعة
انواع الفاصوليا الخضراء محدودة النمو (غير متسلقة)
- البحيرة الزرقاء 274 -ذات إنتاجية عالية مع فترة إنتاج قصيرة مما يجعلها مثالية للتعليب والتجميد.
- رومانو بوش – هذا هو نوع من الفاصوليا الخضراء الإيطالية ذات الإنتاج الثقيل مع القرون المسطحة العريضة المميزة.
- بوش كنتاكي وندر – مجموعة متنوعة شهيرة معروفة بأنها منتج جيد وقابلة للتكيف مع معظم المناطق.
- Beananza – هذا هو نوع من الفاصوليا الخضراء الفرنسية المتنوعة . وهو نبات صغير جدًا يصل ارتفاعه إلى حوالي 15 بوصة فقط.
- الملكة الأرجوانية – تعطي قرون أرجوانية وهي منتج مبكر مع مقاومة جيدة للمرض والطقس البارد.
- Big Kahuna – ينتج أكبر حبوب من أي نوع شجيرة مع قرون يبلغ طولها حوالي 12 بوصة.
- شمع شيروكي – نوع من القرون الصفراء التي تنتج الفاصوليا السوداء. مناسب لجميع الأغراض (الإستعمال الطازج أو للتجميد والتعليب).
الفاصولياء غير محدودة النمو ( متسلقة)
- الأفعى الجرسية الطويلة – ينتج هذا النوع قرون الفاصوليا الخضراء مع خطوط أرجوانية تجعلها جرابًا جميلًا. وتنمو القرون من 8 إلى 12 بوصة. كما تنمو بشكل جيد مع الحرارة والتربة الرملية و في العديد من المناطق.
- Yardlong Bean – ينتج هذا التنوع قرون فاصوليا يتراوح طولها بين 1.5 و 3 أقدام! يجذب هذا النبات الكثير من الملقحات التي تفيد أي حديقة.
- كنتاكي وندر بول – مشهور وذو إنتاج عالي وقابل للتكيف مع العديد من المناطق . وتنتج حبوبًا جيدة لجميع الأغراض مع قرون خضراء داكنة جيدة للأكل الطازج والتجميد والتعليب ، أو لتتركها تنضج وتحصد للحبوب.
- Emerite -ذات عائد كبير والتي تأتي من أحد أقدم السلالات الفرنسية.
- Fortex – فاصوليا خضراء ذات نمط دائري طويل شهيرة تنتج 6-11 قرناً أخضر غض.
- الملك الأرجواني – مجموعة متنوعة من القرون الأرجوانية تنتج 5-6 حبوب فاصوليا أرجوانية جميلة .
- نافارو – نبات إيطالي ينتج الحبوب مع قرون سمينة سليمة.
- Rocdor – منتجة جيدة للحبوب الشمعية وذات قرون صفراء.
- Cherokee Trail of Tears – ينتج قرونًا أرجوانية بطول ستة بوصات مع بذور سوداء داكنة.
- فطر جدة نيلي الأصفر – حبوب شمعية ذات قرون صفراء تنمو إلى حوالي 6 ويحصلون على اسمهم من طعم مشابه للفطر.
- Louisiana Purple Pod – نبتة جميلة ذات عروش خضراء أرجوانية وزهور زهرية وأرجوانية. ينتج قرون أرجوانية بطول 6 بوصة تتحول إلى اللون الأخضر عند الطهي.
