تعتبر أغلى أنواع الفطر نادرة ويصعب زراعتها وتنمو في مناطق محدودة حول العالم. إنها حساسة وليس من السهل إنتاجها بكميات كبيرة ، مما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار للمستهلكين.
ينمو الفطر في الموائل البرية في جميع أنحاء العالم ، ويمكن أن يزرعه الأفراد ، ويتم إنتاجه من قبل مزارعي الفطر المغامرين في المستودعات الحضرية ، والطوابق السفلية المعزولة ، والكهوف ، وتحت الأشجار في الغابات. الطلب على الفطر “المصمم” آخذ في الازدياد! وبعضهم يجلب أسعارًا عالية جدًا.
الفطر هو في الواقع “ثمرة” الفطريات التي تزدهر في ظل ظروف معينة. إنها سريعة النمو وقابلة للتكيف وقد تم استخدامها بطرق عديدة من قبل ثقافات متنوعة عبر التاريخ. تم تحديد عشرات الآلاف من أنواع الفطريات. لكن يوجد عدد قليل نسبيًا من الفطر الصالح للأكل. في بعض النواحي ، فهي غذاء “ممتاز” ، ويسارع العلم الحديث إلى الإشارة إلى فوائدها.
الفطر مليء بمضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات الصحية. يحتوي البعض على كميات كبيرة من البوتاسيوم والحديد والمنغنيز وفيتامين د و ب 2 و ب 6. كما أنها منخفضة السعرات الحرارية والدهون وغنية بالألياف والبروتين.
فيما يلي سنغطي قائمة لأغلى أنواع الفطر في العالم ومواصفاتها:
1. فطر اليسروع 2000 دولار
هذا النوع من أغلى أنواع الفطر في العالم حيث يعتبر رمزًا للمكانة العالية لتناولها حتى بكميات قليلة. ثمن أوقية هذا الفطر الباهظ الثمن حوالي 2000 دولار. يتكون هذا الفطر تحت التربة ، وهو طويل ونحيف ، ومظهر يشبه جزرة معقودة. تصيب الفطريات الطفيلية أجسام يرقات عثة الأشباح ، وفي الواقع ، تأكل مضيفها. يمكن زراعتها في أماكن تتراوح ارتفاعاتها من 3000 إلى 5000 متر ، مثل جبال الهيمالايا.
2. الكمأ الأبيض الأوروبي 1500- 4000 دولار
ينمو الكمأ تحت الأرض ، عادة بالقرب من قاعدة أشجار البلوط ، وهو منتشر نسبيًا في جميع أنحاء أوروبا. ومع ذلك ، فإنهم ما زالوا يواجهون صعوبة في الحصاد ، حتى بمساعدة الكلاب المدربة. يمكن للحيوانات اكتشاف الرائحة القوية للفطر الناضج.
يعتبر الكمأ تقليديًا ثمينًا في جميع أنحاء العالم وهو من أندر المنتجات الغذائية على وجه الأرض. قاومت الكمأة البيضاء حتى الآن الجهود المبذولة في الزراعة ، وهذا هو السبب في أن السعر مرتفع باستمرار.
يعتبر الكمأ الأبيض من أغلى أنواع الفطر في العالم ويبلغ سعره عادةً ما بين 1500 و 4000 دولار للرطل الواحد ، حسب الحصاد والسوق.
3. فطر ماتسوتاكي 1000-2000 دولار
ماتسوتاكي الياباني هو فطر صغير شاحب يسهل التعرف عليه وله غطاء جيد التكوين وساق قصير. يحتوي على خياشيم مميزة على الجانب السفلي من الغطاء.
يتميز فطر ماتسوتاكي بنكهة ورائحة فاكهية إلى حد ما. عادة ما ينمو تحت أشجار الصنوبر الأحمر في منطقة تامبا في اليابان ، بالقرب من كيوتو. لقد ارتبط تقليديًا ببداية الخريف ويعتبر طعامًا يابانيًا شهيًا. ومع ذلك ، فإن موطنها آخذ في الانكماش لأن غابات الصنوبر الأحمر قد دمرتها الحشرات. طرق الزراعة لم تثبت نجاحها لهذا الفطر. حاليًا ، يعتبر من الأنواع المهددة بالانقراض. بسبب ندرته ، فإن السعر مرتفع للغاية. السعر: 1000 دولار إلى 2000 دولار للرطل.
4. الكمأ الأسود 800 – 900 دولار
هذه الفطريات باهظة الثمن في أوروبا ، وبسبب التحدي المتمثل في حصادها ، ظهرت السوق السوداء في العديد من مناطق العالم. يتم تدريب الكلاب على الكشف عن وجود هذا النوع من الفطر. ويتراوح سعر ه ما بين 800 دولار إلى 900 دولار للرطل.
5. فطر مورال 250 دولار
هذا الفطر باهظ الثمن تقريبًا مثل المتصيدون الصغار الذين يقفون على أرض الغابة. مع ساق قوي و “رأس” مخروطي ، يمكن أن تبدو هزلية بعض الشيء ، حتى عند طهيها وتقديمها مع أطعمة أخرى.
يبلغ سعر هذا الفطر 250 دولارًا للرطل المجفف ؛ و ما بين 30 دولارًا و 90 دولار للرطل الغير مجفف.
تم العثور على هذا الفطر في البرية فقط من مارس حتى مايو. مع نكهة الجوز التي تشبه فطر شيتاكي ، لديهم طعم فريد ومميز. نظرًا لأنها صغيرة في العادة ، يتم تقديمها كنوع من التزيين أو مع الصلصة المصاحبة لها.
6. فطر الشانتريل 225 دولار
يبدو فطر شانتريل الذهبي كأنه زهرة تقريبًا عندما يتم رصده على أرض الغابة. تنمو في مجموعات خلال الأيام الحارة الرطبة بعد هطول الأمطار الغزيرة. على عكس أنواع الفطر الأخرى ، يمكن أن يسبب الأمراض إذا لم يتم طهيها بالكامل.
يتواجد هذا الفطر عادة في وسط أوروبا وأوكرانيا ، حيث تتعايش أشجار الزان مع أشجار الصنوبر. الشانتريل لها رائحة فاكهية خفيفة ، مع نكهة حارة تقريبًا.
تظهر في أواخر الربيع ، ولكنها تتطور فقط في ظل ظروف تشبه الساونا ، لذا فهي متوفرة فقط حتى أوائل الخريف.
السعر: حوالي 225 دولارا للرطل المجفف.
7. فطر إينوكيتاكي 108 دولار
مع السيقان الطويلة والقبعات الصغيرة ، هذه الكتل الصغيرة من الفطريات هي من بين الفطر الصالح للأكل الأكثر إثارة للاهتمام. من الجيد استخدامها في العديد من الأطباق ولها نكهة خفيفة تشبه إلى حد ما العنب الأبيض.
يعد فطر إينوكيتاكي أحد أكثر الأصناف تميزًا ، لديهم محتوى غذائي كبير ، مع نسب عالية من النياسين وحمض الفوليك ، وكذلك الثيامين والبوتاسيوم وحمض البانتوثنيك والفوسفور والريبوفلافين.
إينوكيتاكي سهل الاستخدام في أطباق القلي السريع والشوربات ؛ يجب قطع الأطراف المرفقة لفصل الخيوط الفردية. شائع في الطبخ الآسيوي ، وعادة ما يحتفظون به للقرمشة ، حتى عند طهيها.
يبلغ سعر هذا الفطر 108.00 دولارًا للرطل.
8. بوليط مأكول 55 – 70 دولار
تم العثور على هذا الفطر ذا القيمة العالية في غابات الأخشاب الصلبة ، وعادة ما تكون على الأرض بين أشجار الشوكران وكستناء التنوب والصنوبر.
هناك عدة أنواع مختلفة لهذا الفطر ، لا يسهل زراعتها ، ولا تعيش في كل مكان ، لذلك يصعب أحيانًا العثور عليها. تشتهر بقبعاتها الضخمة ، التي يصل قطرها أحيانًا إلى 10 بوصات ، ولديها أيضًا سيقان قوية ودهنية وتبدو ثقيلة. عندما تنضج ، يمكن أن يصل وزنها إلى بضعة أرطال.
كما أن لها نكهة لذيذة وجوزية مميزة ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق المختلفة. تم العثور عليها بشكل مشهور في إيطاليا ، كما أنها تنمو في أجزاء أخرى من أوروبا وأمريكا الشمالية وفي بعض البلدان الأخرى. يباغ سعرها بين 55 دولارًا و 70 دولارًا للرطل ، مقطعة إلى شرائح ومجففة.
9. فطر عرف الأسد 8 – 36 دولار
على الرغم من أن شكله مترامي الأطراف وغير محدد بدون غطاء ولا ساق ، إلا أن فطر عرف الأسد له شكل بالون دائري به “شعر” طويل وأشعث أو أشواك.
أحد أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل في العالم ، تم العثور عليها من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا على جذوع الأشجار الميتة. كما أنها تزرع بسهولة إلى حد ما في البيئات الخاضعة للرقابة. عندما يكون صغيرًا ، يكون أبيض ، ولكن يمكن أن يتحول إلى لون أصفر أو أسمر.
اشتهر عرف الأسد بصفاته الطبية قبل أن يتم تحديده على أنه فطر صالح للأكل بشكل خاص. محتوى مضادات الأكسدة مرتفع بشكل استثنائي ، ويتم دراسته حاليًا لقدرته المحتملة على تجديد الأنسجة العصبية.
السعر: يختلف على نطاق واسع ، من حوالي 8 دولارات إلى 36 دولارًا للرطل.
10. فطر شيتاكي 12 – 24 دولار
هناك عدة أنواع مختلفة من فطر شيتاكي ، ولكل منها قوام وطعم مختلفان بعض الشيء. يعتبر شيتاكي أحيانًا فطرًا طبيًا ، ويستخدم طازجًا ومجففًا في المطبخ الياباني والصيني التقليدي ، وفي جميع أنحاء شرق آسيا. توصف بخصائص مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان ،
يتميز فطر شيتاكي بقوام لحمي ولذيذ ومذاق ممتع يتناسب بشكل جيد مع المكونات الأخرى. إنه عنصر أساسي في المطبخ الياباني التقليدي. وهي متوفرة طازجة أو مجففة في أجزاء كثيرة من العالم. السعر: من 12 دولارًا إلى حوالي 24 دولارًا للرطل ، اعتمادًا على الموقع.
المراجع
- ventured
- diversitynewsmagazine
- Photo by Natasha Arefyeva on Unsplash
