زراعة وحصاد الزعفران

تتم زراعة وإكثار الزعفران عن طريق بصيلات تسمى كورمات. وكل كورمة تشكل بصيلات جديدة، وهكذا يتكاثر النبات. تخرج أزهار الزعفران في الخريف ويتم حصادها من أجل المياسم الحمراء التي نعرفها جميعًا باسم خيوط الزعفران ، والتي تُشتق منها التوابل. كل زهرة تنتج ثلاثة مياسم ويتم قطفها بعناية باليد. ويجب قطف الأزهار قبل وقت الظهيرة لأنها تذبل بسهولة. إلا أن هذه العملية مملة ودقيقة. وهذا ما يفسر لماذا أصبحت توابل الزعفران ثمينة جدًا لدرجة أنها سميت بالذهب الأحمر.

الظروف المناسبة لزراعة الزعفران

1. التربة

يزدهر بشكل أفضل في التربة الجيرية والغنية بالدبال والتي يتم تصريفها جيدًا مع درجة حموضة تتراوح بين 6 و 8.

2. المناخ

يحتاج إلى صيف وشتاء مناخيين صريحين مع درجات حرارة لا تزيد عن 35 درجة مئوية أو 40 درجة مئوية في الصيف إلى حوالي -15 درجة مئوية أو -20 درجة مئوية في الشتاء.

• يمكن زراعة الزعفران في أنواع المناخ الجاف والمعتدل والقاري ولكن ليس في أنواع المناخ المداري أو القطبي.
• نظرًا لأن الزعفران نبات بصلي يتحمل الحرارة ، لن يكون الصيف الجاف والحار مشكلة على الإطلاق. ومع ذلك ، خلال درجات الحرارة الشديدة في فصل الشتاء ، قد يكون من الممكن أن تجف الأوراق ، مما يتسبب في نمو أقل للكورمات وبالتالي ستزهر بشكل أقل وتعطي كمية أقل من الزعفران.
• عندما يهدد الصقيع الشديد بمهاجمة حقل الزعفران الخاص بك ، فمن الحكمة تغطية النباتات بالقش أو القماش الليفي للحماية، حتى يخف الصقيع.
• خلال الظروف المناخية الجافة في فصل الربيع ، يعتبر الري ضروريًا. وخلال هذه الفترة، يكون هطول الأمطار المنتظم مفيدًا لتطور الكورمات، حيث إنه يعني زيادة إنتاجية الأزهار والكورمات (الكورمة الابن).

كيفية زراعة الزعفران

عند زراعة كورمات الزعفران لأول مرة ، اختر قطعة أرض عذراء ، أي أنه لم يتم زرع درنات أو قرم زعفران أخرى هناك من قبل ، إن أمكن (إن لم يكن الأمر كذلك ، على الأقل لم يتم زرع أي منها في السنوات العشر الماضية).

1. قبل الزراعة: من المستحسن حرث التربة بعمق 20 إلى 50 سم للحفاظ على أحواض الزراعة فضفاضة وجيدة التهوية، مع استخدام الأسمدة العضوية أثناء العملية.
2. زراعة القرم (الكورمات) على أحواض مرتفعة يعتبر مثالياً لضمان الري والصرف. ويجب أن يكون الري ضئيلًا بمجرد أن تبدأ الكورمات في نمو الأوراق.
3. بشكل عام ، تزرع الكورمات في عمق يتراوح بين 7 و 15 سم في التربة. وكلما تم زرعها بشكل أعمق، كلما قل تكاثر الكورمات ، قل المحصول ولكن زادت جودة الأزهار المنتجة.
4. تتم الزراعة في يوليو وأغسطس وسبتمبر إما باليد أو بالآلة ، ويأتي الحصاد في نهاية أكتوبر إلى منتصف نوفمبر، أي ما يقرب من ثمانية أسابيع بعد الزراعة.
5. الزعفران نباتات تحب الشمس لذا فهي تحب أن تزرع في الحقول الجافة المفتوحة بدلاً من الظل.

نظام زراعة الزعفران

يجب مراعاة “نظام الصف” في زراعة الكورمات. وكل صف بعيدًا عن الآخر من 15 إلى 20 سم(مثالي).

• احفر الثقوب في الصف الأول واملأ كل منها بكورمة. وعندما تحفر في الصف الثاني ، استخدم التربة التي تحفرها لتغطية الكورمات المزروعة في الصف الأول وهكذا.
• ابق الصفوف مرفوعة للصرف والتهوية. وقم بتشكيل كتلة من الصفوف واترك مساحة كافية للمسار للسير بين كل كتلة بحيث يكون من السهل التنقل على طول حقل الزعفران أثناء عملك على إزالة الأعشاب الضارة والمياه ثم الحصاد لاحقًا.

التباعد بين الكورمات

التباعد بين الديدان تعتمد إلى حد كبير على أحجامها. و أيضًا على عدد مرات جدولة العزق. يشير العزق إلى الإزالة الكاملة لكورمات الزعفران من الأرض لفصل الكورمات الأم والكورمات التي تكونت وتخزينها لموسم الزراعة التالي. يتطلب العزق كل سنتين تباعد بين 5-10 سنتيمترات بين كل كورمتين؛ ولفترة أطول ، اجعله بين 10 إلى 20 سم.

إقرأ أيضاً : طريقة زراعة الزعفران والعناية به

حصاد الزعفران

بحلول منتصف شهر أكتوبر ، تبدأ أزهار الزعفران في التفتح ، ويستمر هذا التفتح لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.

1. تحدث فترة ازدهار مكثف تسمى “الأيام الشاملة” والتي تستمر من يومين إلى ستة أيام.
2. يجب حصاد الأزهار التي تظهر أثناء الليل عند فجر اليوم التالي حتى وقت ما قبل الظهر لتجنب ذبول البتلات.
3. من الأفضل حصاد الأزهار التي لا تزال “نائمة” أو مغلقة لضمان خيوط الزعفران عالية الجودة.

التجريد (التقشير)

عندما يتم حصاد الإزهار ، يتم إحضارها إلى منطقة “التجريد” حيث يتم إزالة المياسم أو الخيوط بعناية شديدة يدويًا وبعناء. ولا يتم تضمين الأجزاء البيضاء والصفراء من الميسم في القطع، فقط الأجزاء الحمراء.

التجفيف

بعد التقشير ، يأتي التجفيف فورًا ، المعروف أيضًا باسم التحميص ، والذي يتم يوميًا حتى تجف الخيوط الأخيرة.

• نظرًا لكونها رطبة للغاية، يتم تجفيف المياسم المقطوعة عن طريق التحميص في درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية.
• يجب توخي الحذر الشديد حتى لا يتم المبالغة في الخيوط. ومن ثم ، فإن “المحمصة” (الشخص المكلف بأداء المهمة) لها دور دقيق للغاية في إنتاج توابل الزعفران عالية الجودة.
• بعد التحميص، سيقل من حجم ووزن الخيوط بشكل كبير ، حتى 80٪ من الحجم الأصلي. (خمسة كيلوغرامات من المياسم الجديدة ينتج عنها كيلوغرام فقط من الخيوط القرمزية المجففة والحيوية).

تجفيف المياسم على الفحم الساخن أو في الفرن

انشر الخيوط الطازجة على شبكة سلكية مبطنة بورق الخبز وضعها في منتصف الفرن:

1. اقلب الحرارة عند 50 درجة مئوية ، مع مراقبة الخيوط باهتمام لمدة 10 إلى 20 دقيقة حتى تجف بدرجة كافية لتتساقط بعيدًا عن بعضها البعض.
2. للتجفيف بكميات كبيرة، توضع خيوط الزعفران في غرفة خاصة يتم تسخينها عند 30 درجة مئوية إلى 35 درجة مئوية لمدة 10-12 ساعة.
3. الطريقة الأكثر حداثة هي استخدام مجفف، مع ضبط درجة الحرارة على 48 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.

تخزين الزعفران

عندما تجف الخيوط ، تتحول إلى اللون الأحمر الداكن الفاقع، وتكون الأطراف برتقالية داكنة.

• يتم تبريدها ولفها في مناديل أو رقائق معدنية وتوضع داخل برطمانات محكمة الإغلاق ، وتُغطى وتُحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثين يومًا على الأقل قبل أن تصبح جاهزة للاستخدام.
• يمكن الاحتفاظ بها في تلك الزاوية لمدة عام ولا تزال صالحة للاستخدام في الأطباق المنكهة.

كيفية زراعة الزعفران في البيوت المحمية

تجهيز البصلات ذات الجودة العالية والكبيرة

يجب أن تبدأ في جمع البصيلات الكبيرة في منتصف يونيو ، بحيث تزن أكثر من 15 جرامًا. لأن تحضير البصيلات الضعيفة والصغيرة يقلل بشكل كبير من أداء إنتاج الزعفران،

• بعد تجهيز البصيلات في يونيو ، يجب تخزينها في بيئة باردة تمامًا بعيدًا عن ضوء الشمس حتى أوائل سبتمبر.
• يجب ألا تصل الرطوبة إلى البصلة خلال هذه الفترة ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة القصوى للبصلة 13 درجة مئوية لتنمو جيدًا وتمنعهم من الاستيقاظ من سكونهم الصيفي.

نقل بصيلات الزعفران إلى البيوت المحمية

تعقيم الدفيئة

قبل نقل البصيلات إلى الغرفة ، يجب تعقيمها وتطهيرها من الجراثيم. ثم يجب فصل المصابيح عن بعضها وتنظيفها من التربة والقش الزائد والأشياء الأخرى.

تعقيم بصيلات الزعفران

في هذه المرحلة ، يجب تحضير محلول مبيد فطري (مبيد فطري كاربندازيم بكثافة اثنين في الألف) ومبيد للقراد (مبيد قاتل واحد بكثافة واحد ونصف في الألف) في خزان وينبغي نقع البصيلات فيه لبضع دقائق للسماح ب تصبح الأبصال معقمة تمامًا.

وضع الأبصال على الرفوف

بعد تعقيم وتجفيف البصلات في الظل، سيتم وضع المصابيح على الأرفف المعدة مسبقًا ، وسيتم نقل الأرفف إلى الدفيئة.

• في هذه المرحلة ، والتي تحدث في أواخر شهر سبتمبر ، ستصل نسبة الرطوبة إلى 80٪.
• وأيضًا ، تنخفض درجة الحرارة المحيطة إلى أقل من 13 درجة مئوية لمدة 7 أيام مما يتسبب في إيقاظ المصابيح من سكون الصيف والبدء في النمو.
• في هذه المرحلة ، تبدأ المصابيح في الاستيقاظ وتنمو السيقان. يجب منع السيقان الضعيفة من النمو ويتم ذلك يدويًا ، لذلك يمنع فقدان الطاقة الغذائية المخزنة في البصيلات ويؤدي أيضًا إلى زيادة كفاءة الإنتاج.

المصادر:

• sativus.
• caviarsaffronshop.