إن كل مرحلة من مراحل نمو شجرة العنب تلعب دورًا حيويًا في المنتج النهائي (ثمار ، عصير ،…)، وهي نباتات معمرة – أي تزهر خلال فصلي الربيع والصيف وتسكن مرة أخرى خلال الخريف والشتاء، وتنمو مرة أخرى من الجذر في الربيع التالي. وإذا تُركت شجيرة العنب بدون تدخل ، فسوف تنمو لتصبح شجيرة فوضوية من الأوراق والأغصان ، لذلك يلزم التدخل البشري لإبقاء الأشياء تحت السيطرة ، ولتشجيع الكرمة على إنتاج الثمار.
1. السكون / التقليم
السكون هو مرحلة مهمة من مراحل نمو شجرة العنب السنوية. عندما يتوقف النمو والتطور مؤقتًا وترتاح الكرمة. وينتج عن انخفاض درجات الحرارة وقصر طول النهار. وفي هذا الوقت ، يقوم المزارعون بتقليم الكرمة وإعدادها للموسم القادم. حيث يعد تقليم الكرمة وتدريبها من أهم جوانب إنتاج العنب الجيد –
- يقرر المزارعون مقدار وأجزاء نمو الموسم السابق التي يجب إزالتها من أجل تنظيم النمو الخضري (البراعم والأوراق) وحمل المحاصيل (عناقيد العنب) لإنتاج عنب عالي الجودة ومحصول أمثل.
- توجد طريقتان رئيسيتان للتقليم هما على دوابر وعلى قصبات. ومن المهم معرفة أن بعض الأصناف تنتج محصولًا أفضل (من حيث الغلة والجودة) بالتقليم على قصب. بينما ينتج البعض الآخر محصولًا أفضل بالتقليم على الدوابر.
2. انبلاج (انطلاق ) البراعم
تبدأ البراعم الصغيرة على الكرمة بالانتفاخ وتبدأ الأوراق الخضراء في الظهور.
- ظهور الأوراق الخضراء الأولى من خلال حراشف البراعم يسمى اندفاع البراعم.
- تبدأ البراعم الأولى في النمو مدعومة بالطاقة المشتقة من الكربوهيدرات . والتي تم تخزينها في هياكل العنب الدائمة (الجذور والجذوع والكوردونات) أثناء السكون.
3. تطور البراعم
- يكون النمو بطيئاً في البداية. فتتوسع الأوراق والبراعم وتتطور الأزهار العنقودية.
- مع ارتفاع متوسط درجة الحرارة ، يتسارع النمو واستطالة البراعم.
- بعد ثلاثة أو أربعة أسابيع ، تبدأ فترة النمو الأكثر سرعة – حيث يمكن أن تنمو البراعم بمعدل بوصة واحدة أو أكثر في اليوم.
- يحدث التمثيل الضوئي بمجرد وجود نسيج أخضر على البراعم ، ومع ذلك ، نظرًا للنشاط الاستقلابي المرتفع ، لا يوجد إنتاج صافٍ من المواد الممثلة حتى تتوسع العديد من الأوراق بالكامل.
4. الإزهار و بدء عقد الثمار
تولد أزهار العنب في كتلة (أو عناقيد) ذات محور رئيسي.
- عندما ترتفع درجات الحرارة في الربيع إلى 68 درجة فهرنهايت ، تبدأ الأزهار عادةً في التفتح. وعادة ما يكون الوقت بين ظهور البراعم والإزهار من ستة إلى تسعة أسابيع ، حسب درجة الحرارة.
- عندما تكون الظروف مواتية ، تتفتح الأزهار عادة لمدة ثمانية إلى عشرة أيام.
- يحدث الإخصاب بعد يومين إلى ثلاثة أيام من التلقيح.
- تتبع مرحلة تشكل الثمار الإزهار على الفور تقريبًا ، عندما تبدأ الزهرة المخصبة في تطوير بذرة وحبة العنب لحماية البذور.
5. تشكيل الثمار إلى مرحلة النمو الحجمي (مرحلة تطور الثمرة1)
تكون الفترة الأولية للنمو سريعة بسبب انقسام الخلايا وتضخمها.
- تكون ثمار العنب خضراء وقاسية الملمس وتكبر بسرعة.
- محتواها قليل من السكر وغنية بالأحماض العضوية.
6. مرحلة النمو الحجمي إلى بدء النضج (مرحلة تطور الثمرة2)
- في مرحلة النمو الحجمي يتباطأ معدل نمو الثمار الإجمالي.
- في بداية مرحلة النمو الحجمي ، تصل الثمار إلى نصف حجمها النهائي على الأقل.
- تكون مرحلة النمو الحجمي أقل بروزًا في الأصناف الخالية من البذور مقارنة بالأصناف البذرية.
- في هذه الفترة تصل الثمرة إلى أعلى مستوى من الحموضة.
- تبدأ مرحلة النضج عندما تبدأ الثمار في الطراوة ويبدأ اللون في التغير.
- في الأصناف الخضراء ، يبدأ اللون في التلاشي وفي الأصناف الملونة يبدأ اللون الأحمر أو الأسود في الظهور.
- يُعرف هذا التغيير المفاجئ في اللون وتليين الثمار أيضًا باسم “veraison“.
7. مرحلة ما بعد نضج الثمار(مرحلة تطور الثمرة3 – التخزين)
خلال مرحلة النضج ، تبدأ حبات العنب في تخزين السكريات ، بينما تنخفض الحموضة. ويبدأ القطاف عندما تصل الثمرة إلى أقصى إمكاناتها التخزينية.
- تصبح الحبات أكثر ليونة ويزداد حجمها بسرعة بسبب تضخم الخلايا.
- يصبح الجلد شفافًا في الأصناف الخضراء ، وملونًا في الأصناف الحمراء والسوداء ، وتتطور الرائحة المميزة.
- تبدأ التغيرات في الحلاوة والحموضة والمكونات الأخرى في التباطؤ عندما تنضج الثمرة.
- يتم تحديد فترة النضج حسب التنوع ودرجة الحرارة. و يختلف معدل التغيير باختلاف الصنف. حتى يتم تطور لون الثمرة بالكامل.
8. القطاف وطبيعته
على عكس العديد من الفواكه الطازجة ، يتم قطاف العنب وهو ناضج تمامًا. لأنه بعد أن يتم اختيارها ، لا تزداد حلاوتها، لذا فإن التوقيت هو كل شيء.
- بمجرد قطفه ، يتلف العنب الطازج بسهولة عن طريق المناولة الخشنة (العنيفة) ودرجات الحرارة الدافئة والرطوبة الزائدة والكائنات المسببة للتعفن. وبالتالي ، يتم فحص عناقيد العنب بعناية ثم تعبئتها يدويًا على الفور في حاويات الشحن – غالبًا في الحقل مباشرةً.
- بعد فترة وجيزة من الانتقاء / التعبئة ، يتم تبريد الثمار في مرافق التخزين البارد. حيث يتم تخزين العنب في درجات حرارة تتراوح بين 30 فهرنهايت و 32 فهرنهايت من هذه النقطة حتى وصولها إلى وجهتها – الأسواق في جميع أنحاء العالم – سيتم الحفاظ على العنب في بيئة منظمة بعناية لضمان وصولها في حالة انتقاؤها للتو.
9. بعد القطاف
بعد قطاف العنب، تستمر الكرمة في عملية التمثيل الضوئي، مما يؤدي إلى تكوين احتياطيات من الكربوهيدرات لتخزينها في جذور الكرمة وجذوعها وكوردوناتها حتى يتم تخزين مستوى مناسب من الاحتياطيات.
- عند هذه النقطة ، يبدأ الكلوروفيل الموجود في الأوراق بالتحلل ويتغير لون الأوراق من الأخضر إلى الأصفر.
- بعد الصقيع الأول، تبدأ الأوراق في التساقط حيث تبدأ الكرمة في دخول فترة سكونها الشتوي. حيث سيتم استخدام احتياطيات الكربوهيدرات المخزنة في الربيع التالي لدعم النمو الأولي.
المصدر : grapesfromcalifornia
