من المهم أن نتعرف على طريقة فحص زيت الزيتون.لأن هذه الصناعة تشتهر بالغش. حيث يتم تصنيف الزيت على أنه بكر ممتاز عندما لا يكون كذلك. وبالإضافة لغش زيت الزيتون بزيوت أخرى رديئة النوعية ، يتم أيضاً إضافة بيتا كاروتين إلى الزيوت المزيفة لجعلها مظهرها وطعمها أكثر شبهاً بالشيء الحقيقي. كما يضيف المحتالون أيضًا الكلوروفيل (للون) لجعل الزيوت المزيفة تبدو مثل زيت الزيتون الحقيقي.
الزيوت المستخدمة في غش زيت الزيتون
في كثير من الحالات ، يتم غش زيت الزيتون وخلطه مع زيوت أخرى. ومع ذلك، يتم استبدال زيت الزيتون بالكامل بزيت رديء. والشيء الأكثر إحباطا؟ لا يتم خداعنا فقط ، ولكن الزيوت المستخدمة بدلاً من زيت الزيتون هي أيضًا زيوت غير صحية ومسببة للالتهابات يحاول الكثير منا تجنبها. وهذا لا يؤثر من الناحية المالية فقط، بل يؤثر على صحتنا أيضًا! وتشمل الزيوت المستخدمة في “غش” زيت الزيتون ما يلي:
- زيت عباد الشمس.
- زيوت الكانولا.
- زيت الصويا.
- زيوت الجوز ، مثل زيت البندق (والذي قد يكون مشكلة للغاية لمن يعانون من حساسية المكسرات!).
- زيت الزيتون القديم والرديء.
- زيت ثفل الزيتون.
يخلف عصر الزيتون الأول والثاني (لإنتاج زيت الزيتون) اللب. ثم يتم عصر هذا اللب المتبقي لصنع زيت ثفل الزيتون ، وهو زيت منخفض الجودة للغاية. ومما يزيد الطين بلة أن عملية استخلاص الزيت من بقايا اللب تتضمن غالبًا مذيبات كيميائية. والنتيجة النهائية بعيدة كل البعد عن زيت الزيتون البكر الممتاز!
طرق فحص الزيت
1. طريقة فحص زيت الزيتون بالثلاجة
زيت الزيتون البكر الممتاز، هو في الأساس دهون أحادية غير مشبعة ومثله مثل الدهون الأخرى ، ويجب أن يزداد سمكًا عندما يبرد. وأسهل طريقة لإجراء هذا الاختبار هي:
- صب كمية قليلة من زيت الزيتون في وعاء صغير ووضعه في الثلاجة.
- سيصبح زيت الزيتون الأصلي أكثر سمكًا وأكثر سطوعًا. حتى أنها قد تتكتل معًا أو تتصلب تمامًا. (مع ذلك ،يرجى ملاحظة أن هذا الاختبار ليس مضمونًا).
- إذا كان زيت الزيتون الصافي الذي اشتريته هو زيت زيتون بكر ممتاز مغشوش بزيوت أقل جودة ، فقد يستمر في اجتياز هذا الاختبار. ومع ذلك ، إذا لم يثخن على الإطلاق ، فمن المحتمل أن يكون لديك منتج مزيف على يديك.
2. اختبار اللهب
زيت الزيتون البكر الممتاز الأصلي قابل للاشتعال. وفي الواقع ، يمكنك استخدامه لتزويد مصباح الزيت بالوقود.
- إذا كان الزيت غير قادر على الاحتراق في مصباح الزيت ، فهذا ليس بالصفقة المطلوبة.
- ومع ذلك ، إذا اشتعلت ، فهذا لا يعني أن زيت الزيتون أصلي بنسبة مائة بالمائة. فلا يزال ممكناً غشه بزيت زيتون أرخص ، وبالتالي فإن اختبار اللهب يخضع لنفس المحاذير كما في اختبار الثلاجة أعلاه.
3. اختبار الشم
صب كمية صغيرة من زيت الزيتون في كأس أو كوب بفتحة صغيرة مثل كوب زجاجي أو فنجان إسبريسو. احمل قاع الإناء بيد وقم بتغطية الجزء العلوي بيدك الأخرى. ثم قم بتدويرها لتدفئتها قليلاً. ثم شمه.
- زيت الزيتون البكر الممتاز الأصلي رائحته نظيفة وصافية. ويجب أن تكون روائح العشب أو الفاكهة أو اللوز أو الخضار ذات شذى واضح.
- إذا كان زيت الزيتون الخاص بك لا يحتوي على رائحة أو إذا كانت رائحته زنخة أو فاسدة أو قذرة أو متعفنة ، فمن غير المحتمل أن يكون زيت زيتون بكر ممتاز بنسبة مائة بالمائة.
4. طريقة فحص زيت الزيتون بالتذوق
بعد إجراء اختبار الشم ، قم بمص زيت الزيتون في فمك بشكل مفاجئ.
- يجب أن يكون لمذاق زيت الزيتون البكر طعم العشب الطازج والفواكه والخضروات.
- يمكنك أيضًا اكتشاف النكهات المرة أو الفلفل أو نكهة الزبدة أيضًا. ولن يكون طعم زيت الزيتون عالي الجودة زنخًا أو قديمًا أو موحلًا أو متعفنًا.
5. اختبار السعال
بعد إجراء اختبار التذوق ، ابتلع الزيت. وسيؤدي زيت الزيتون البكر الممتاز إلى دغدغة مؤخرة حلقك وإجبارك على السعال. وفي الواقع، هناك إجماع عام على أنه كلما زادت مرات السعال ، زادت جودة الزيت.
كيف تتذوق زيت الزيتون بالشكل الصحيح
صب حوالي ملعقة كبيرة في كوب صغير. حركها بشكل رحوي وشمها. امسكها بين يديك لتدفئتها قليلاً. حيث يمكن أن يمتلك زيت الزيتون الجيد، مجموعة كبيرة من الروائح: عشبي ، فاكهي ، حار.
ابحث عن رائحة قلم التلوين القديمة تلك: فهذا يعني أنها فاسدة ، ويجب عليك التخلص منها. ثم ارتشف بعض الزيت وحركه داخل فمك. وبعد قليل ابتلعه. يمكن أن تشعر بطعم الفلفل في مؤخرة الحلق. كما يمكن أن تكون شديدة، لكن هذه علامة مرغوبة وليست علامة على وجود خلل.
نظرًا لأن معظمنا لا يقوم بتجرع زيت الزيتون ، فإن الغرض الحقيقي من هذا التمرين هو التعرف على زيت الزيتون في منزلك. اغمس الخبز أو ورقة الخس فيه لتتوضح مذاقه أكثر عند استخدامه في الوصفات. فإذا كنت لا تحب ما تتذوقه ، فجرب علامة تجارية أخرى.
للحصول على زيت الزيتون البكر الممتاز
يجب أن يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مستويات ملحوظة من الفلفل والمرارة والفاكهة ، ويجب أن يكون خاليًا من 16 عيبًا رسميًا في التذوق ، مثل المحترق والزنخ والمعدني والحامض.
- تتعلق العديد من الاختبارات بعمر الزيت ، وذلك لسبب وجيه. فالزيتون ثمار ذات نواة ، مثل الكرز والخوخ.
- لذا فإن زيت الزيتون البكر الحقيقي هو في الواقع عصير ثمار طازج – موسمي وقابل للتلف ، ولم يكن أفضل مما كان عليه في الأسابيع القليلة الأولى بعد طحنه.
- عادة ما تكون المرارة والنفاذة من المؤشرات الإيجابية على صحة الزيت.
- طعم الحلاوة والزبدة ليست كذلك غالياً.
- تبدأ نكهة ورائحة زيت الزيتون البكر ، مثل جميع عصائر الفاكهة الطبيعية ، في التدهور في غضون بضعة أشهر من الطحن.
- يتسارع هذا الانخفاض عندما يتم تعبئة الزيت، ويتسارع أكثر عند فتح الزجاجة.
- للحصول على الزيت الطازج ،اشترِ مباشرة من المعاصر، ولا تشتر سوى أحدث سحق موسمي ، مباشرة بعد طحن الزيت.
كيفية شراء زيت زيتون عالي الجودة
1. اشترِ دائمًا زيت زيتون بكر ممتاز
زيت الزيتون البكر الممتاز ليس خليطاً. إنه مصنوع من زيتون معصور على البارد. لكن زيوت الزيتون الأخرى عبارة عن مزيج مصنوع من مزيج من الزيوت المعالجة والمعصورة على البارد. وعادة ما تكون تكلفتها أقل قليلاً ، لكن زجاجة زيت الزيتون تكفي معظم الأسر لعدة أشهر. ويستحق الأمر دفع بضعة نقود إضافية مقابل منتج عالي الجودة.
2. تأكد من أنها معتمدة من قبل إحدى الشركات ذات السمعة الطيبة
و مع ذلك احذر. فزجاجات زيت الزيتون البكر الممتاز التي تنص على أنها معتمدة ، ولكن لا تتضمن ختمًا أو أي معلومات عن المنظمة التي منحت الشهادة. فالشهادة جيدة فقط مثل المنظمة التي تقف وراءها.
3. ابحث عن اسم العقار على الملصق
زجاجة زيت الزيتون عالي الجودة ستحدد اسم المزرعة أو المزارع التي نمت فيها شجرة الزيتون.
- كلما كانت المزرعة أكثر شهرة ، زادت تكلفة زيت الزيتون (وفي معظم الحالات ، كان ذلك لذيذًا أكثر).
- غالباً لا تتضمن زجاجات الزيت الأقل تكلفة هذه المعلومات لأن مصادر الزيت الخاصة بهم يتم الحصول عليها بشكل غير مكلف من هنا وهناك وفي كل مكان.
4. تحقق من مواعيد القطاف
- غالبًا ما تحدد زيوت الزيتون البكر عالية الجودة تاريخ قطاف الزيتون أو عصره على الملصق. فإذا رأيت هذه المعلومات، فمن المحتمل أنك تحمل منتجًا متميزًا بين يديك.
- تعتبر تواريخ الحصاد والعصر أكثر أهمية بكثير من تاريخ تعبئة الزيت أو ما حددته الشركة المصنعة بشكل اعتباطي كتاريخ انتهاء الصلاحية.
5. شراء محلي
إذا كنت تعيش في منطقة بها مزارع زيتون أو تعرف حرفيًا محليًا يبيع زيت الزيتون في سوق المزارعين في منطقتك ، فمن المحتمل أن يكون الزيت الخاص بهم أعلى جودة من ماركات البيع بالتجزئة المصنعة بكميات عملاقة.
6. ثق في حواسك
- إذا كان زيت الزيتون الذي اشتريته ليس له طعم أو رائحة طازجة ، فمن المحتمل أنك تعرضت للخداع لشراء منتج رديء الجودة.
- إذا كنت تستخدم علامة تجارية ذات مذاق ورائحة زنخةأو فاسدة أو متعفنة ، فعليك تبديل العلامة التجارية.
المصادر
- simplyrecipes
- frescolio
- .oola
- farmagreek
