هناك اقتباس شائع للغاية من Joel Salatin حول أول سوبر ماركت يتم تداوله على الإنترنت وهو محبوب جدًا من قبل حركة الطعام المحلية. إنه من كتاب جويل ، "أيها الناس ، هذا ليس طبيعيًا:نصيحة للمزارع من أجل دجاجات أكثر سعادة ، وناسًا أكثر صحة ، وعالم أفضل" ، ونصها كما يلي:
"من المفترض أن أول سوبر ماركت ظهر على الساحة الأمريكية في عام 1946. لم يكن ذلك ببعيد. حتى ذلك الحين ، أين كان كل الطعام؟ أعزائي ، كان الطعام في المنازل والحدائق والحقول المحلية والغابات. كان بالقرب من المطابخ ، بالقرب من الطاولات ، بالقرب من السرير. كان في المخزن ، القبو ، الفناء الخلفي. "
إذا كنت تستخدم وسائل التواصل الاجتماعي على الإطلاق ، فمن المحتمل أنك رأيت هذا مرتبطًا بصورة مبتسمة لجويل ، أو حديقة في الفناء الخلفي ، أو حظيرة دجاج أو مشهد ريفي ريفي. تمت مشاركته آلاف المرات. الأمر ، بقدر ما أحب عمل جويل ، فإن هذا منظور غير دقيق ومفرط في الرومانسية لنظامنا الغذائي.
ظهر أول سوبر ماركت عام 1946 - هل هذا صحيح أم خطأ؟
توفر زيارة موقع Groceteria.com بواسطة David Gwynn تاريخًا سريعًا للسوبر ماركت. سننظر على وجه التحديد في الإطار الزمني قبل عام 1946:
البدايات:
كانت سلسلة متاجر البقالة بالتجزئة ظاهرة انطلقت في بداية القرن العشرين تقريبًا ، مع شركة Great Atlantic and Pacific Tea Company (التي تأسست عام 1859) واللاعبين الإقليميين الصغار الآخرين. تميل متاجر البقالة في هذا العصر إلى أن تكون صغيرة (أقل من ألف قدم مربع بشكل عام) وتركز أيضًا على جانب واحد فقط من تجارة المواد الغذائية بالتجزئة. باع البقالون (ومعظم السلاسل في هذا المخيم) ما يعرف باسم "البقالة الجافة" ، أو السلع المعلبة وغيرها من المواد الغذائية الأساسية غير القابلة للتلف. كان الجزارون وبائعو الخضار (ينتجون البائعين) كيانات منفصلة تمامًا ، على الرغم من أنهم كانوا يميلون إلى التجمع معًا من أجل الراحة.
الخدمة الذاتية:
يُنسب الفضل إلى متاجر Piggly Wiggly الخاصة بكلارنس سوندرز ، والتي تأسست في ممفيس عام 1916 ، في تقديم أمريكا للتسوق بالخدمة الذاتية ، على الرغم من أن المتاجر الأخرى (لا سيما Alpha Beta في جنوب كاليفورنيا) في جميع أنحاء البلاد كانت تجرب الفكرة في نفس الوقت تقريبًا. أصبحت متاجر الخدمة الذاتية تُعرف باسم "البقالة" نظرًا لحقيقة أنها كانت تذكرنا بالمطاعم ذات طراز الكافيتريا التي كانت تكتسب شعبية في ذلك الوقت.
انفجار متجر السلسلة (عشرينيات القرن الماضي):
لم تبدأ المتاجر المتسلسلة في أن تصبح قوة مهيمنة حقًا في تجارة التجزئة للأغذية الأمريكية (وغيرها) حتى عشرينيات القرن الماضي. بدأت سلاسل إقليمية صغيرة مثل Kroger و American Stores و National Tea وغيرها في تغطية المزيد والمزيد من الأراضي ، وبدأت A&P في التحرك نحو صورة وطنية أكثر ، حيث عملت على أكثر من 10000 من "متاجرها الاقتصادية" بحلول نهاية العقد. ظلت معظم هذه المتاجر صغيرة ، ومتاجر خدمات مضادة ، وغالبًا ما يعمل بها اثنان أو ثلاثة موظفين فقط ، ولا يوجد بها أقسام للحوم أو الإنتاج. لا يزال البعض يقدم حسابات التسليم والتكلفة ، على الرغم من أن معظم المتاجر المتسلسلة قد تخلت عن هذه الممارسات.
في عام 1926 ، أطلق تشارلز ميريل ، من Merrill Lynch سلسلة من المعاملات التي أدت إلى إنشاء متاجر Safeway ، عندما رتب اندماج Skaggs Cash Stores ، وهي سلسلة لها عمليات في شمال كاليفورنيا والشمال الغربي للولايات المتحدة ، مع Los متاجر Sam Seelig ومقرها أنجيليس. في عام 1928 ، اشترت السلسلة الجديدة معظم متاجر Piggly Wiggly في الساحل الغربي ، ثم استحوذت لاحقًا على متاجر صحية في منطقة واشنطن العاصمة بالإضافة إلى متاجر MacMarr ، وهي سلسلة أخرى قام تشارلز ميريل بتجميعها. أصبح النمو عن طريق الاندماج شائعًا في أواخر عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي ، وأدى إلى العديد من إجراءات مكافحة الاحتكار ومحاولات لفرض ضرائب على متاجر السلسلة من الوجود.
السوبر ماركت (ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين):
في وقت مبكر من عشرينيات القرن الماضي ، كان بعض بائعي البقالة المتسللين يختبرون المتاجر الموحدة (وإن كانت صغيرة نوعًا ما) التي تضم على الأقل مجموعة صغيرة من اللحوم الطازجة والمنتجات جنبًا إلى جنب مع مواد البقالة الجافة. في جنوب كاليفورنيا ، كانت شركة Ralphs Grocery Company تتوسع لتشمل متاجر أكبر بكثير مما شوهد من قبل في معظم أنحاء البلاد. كانت لوس أنجلوس أيضًا تشهد بداية ظاهرة "سوق السيارات" ، حيث يوجد العديد من بائعي المواد الغذائية المجانية (جزار وخباز وبقّال وبائع منتج ، على سبيل المثال) داخل نفس مركز التسوق الصغير الذي يحيط بـ ساحة لانتظار السيارات. غالبًا ما كان العملاء ينظرون إلى هذه المراكز على أنها كيان واحد ، على الرغم من كونها تحت ملكية منفصلة.
في عام 1930 ، افتتح مايكل كولين ، المدير التنفيذي السابق لكل من Kroger و A&P ، أول متجر له في King Kullen ، والذي يُشار إليه على نطاق واسع بأنه أول سوبر ماركت في أمريكا ، على الرغم من أن آخرين لديهم بعض المطالبات المشروعة بهذا اللقب أيضًا. يقع King Kullen في مستودع على أطراف مدينة نيويورك ، ويوفر مواقف مجانية فسيحة للسيارات وامتيازات إضافية في جو يشبه البازار. تم بيع البضائع من علب كرتون التغليف ولم يول اهتمام كبير للديكور. كان التركيز على الحجم ، حيث من المتوقع أن يقوم هذا المتجر الواحد بحجم يصل إلى مائة من متاجر السلسلة التقليدية. أدى أسلوب الحجم وعدم الرتوش إلى انخفاض الأسعار بشكل كبير.
كان السوبر ماركت ، كما أصبح يُعرف ، في البداية ظاهرة لسلاسل المستقلين والسلاسل الإقليمية الصغيرة. في النهاية ، اشتعلت السلاسل الكبيرة أيضًا ، وصقلوا المفهوم ، مضيفين مستوى من التطور الذي كان يفتقر إليه المتاجر المتقشف في أوائل الثلاثينيات. في أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، بدأت شركة A&P في دمج الآلاف من متاجر الخدمة الصغيرة في متاجر سوبر ماركت أكبر ، وغالبًا ما استبدلت ما يصل إلى خمسة أو ستة متاجر بمتجر كبير وجديد. بحلول عام 1940 ، انخفض عدد متاجر A &P بمقدار النصف ، لكن مبيعاتها ارتفعت. حدثت تحولات مماثلة بين جميع "التخصصات". في الواقع ، شهدت معظم السلاسل الوطنية في ذلك الوقت ذروتها في عدد متاجرها حوالي عام 1935 ثم انخفضت بشكل حاد من خلال الدمج. قامت معظم السلاسل بتشغيل كل من محلات السوبر ماركت وبعض المتاجر القديمة في وقت واحد خلال العقد التالي أو نحو ذلك ، إما تحت نفس الاسم (مثل Safeway و A&P و Kroger) ، أو تحت لافتات مختلفة (مثل متاجر Big Star التي يديرها David Pender شركة بقالة في الجنوب الشرقي).
حتى بدون البحث التفصيلي الذي أجراه ديفيد ، فإن أي قراءة تاريخية يُذكر فيها الطعام - أو حتى مشاهدة بعض البرامج التلفزيونية والأفلام - ستظهر أن الناس اعتمدوا بشدة على متاجر السلع الجافة قبل ظهور السوبر ماركت الحديث بوقت طويل. من The Little House on the Prairie series ، حيث تحدثنا عن وجبات لا نهاية لها من لحم الخنزير المملح وخبز الذرة ، إلى The Jungle من تأليف Upton Sinclair ، والتي لفتت الانتباه الوطني إلى سلامة الأغذية وقضايا الصحة في المصنع الأمريكي ، من الواضح أن الناس في كل من الدولة والمدينة على الأطعمة المشتراة.
تم اختراع الطعام المعلب (المعلب تجاريًا) في أوائل القرن التاسع عشر ، وأصبح في النهاية عنصرًا أساسيًا في العديد من المنازل (ولا يزال حتى اليوم). حتى أولئك الذين عاشوا إلى حد كبير خارج الأرض ، مثل أجدادي الذين عادوا خلال فترة الكساد الكبير والحرب العالمية الثانية ، ما زالوا يشترون بعض السلع الجافة ، مثل الدقيق والملح ، من محل البقالة.
امتد نظامنا الغذائي إلى ما هو أبعد من إنتاج الغذاء المحلي لأكثر من 100 عام. إن الإشارة إلى أن مفتاحًا سحريًا قد انقلب في عام 1946 والذي أنهى إنتاج الغذاء المحلي هو بمثابة تبسيط مفرط لاتجاه ظل يتراكم منذ عقود.
الجمع بين أفضل ما في القديم والجديد في نظام الغذاء
لا أعرف عنك ، لكن هناك بعض الأشياء التي أحبها حقًا في نظام الطعام الحديث. التبريد رائع ، ومن الرائع الوصول إلى المنتجات الطازجة عندما ينخفض قبو الجذر والسلع المعلبة ولا يوجد شيء جاهز في الحديقة. إن توفر مثل هذه الوفرة كان من شأنه أن يذهل الناس منذ 100 عام. القدرة على الحصول على الملح والفلفل والتوابل الأخرى والسلع الجافة الأساسية مفيدة جدًا أيضًا.
ما لا يعجبني في السوبر ماركت الحديث هو ممرات وممرات "الطعام تقريبًا" - أشياء يتم معالجتها بكثافة للحصول على العمر الافتراضي لمومياء مصرية بنكهات ابتكرها فريق من الكيميائيين. يوجد أكثر من 4000 منتج في السوبر ماركت المتوسط تحتوي على الذرة بطريقة ما (معظمها معدل وراثيًا). لا أحد يحتاج حقًا إلى هذه الطرق العديدة لتناول الذرة. إنه يعطي وهم الاختيار ، ولكن في الواقع يتم إنشاء معظم هذا "الطعام تقريبًا" بواسطة مجموعة صغيرة من الشركات الكبيرة جدًا.
قد يؤدي المبالغة إلى إلهام الناس أو غضبهم ، لكن الحقيقة ضرورية لإنجاز الأمور. أعتقد أن الراحة في محطة البقالة الواحدة لن تفقد جاذبيتها على الأرجح ، لكنني آمل أن نتمكن من الاستمرار في إحراز تقدم في تحسين جودة أطعمة السوبر ماركت. كما أشجع الناس على التفكير خارج متجر Big Box ، ودعم المزارعين المحليين المستقلين وزراعة طعامهم بأنفسهم. إن جعله كمزارع صغير في السوق هو عمل شاق كثير ، ويتم ملاحظة عملية الشراء وتقديرها. في السوبر ماركت ، أنت في الغالب مجرد رقم آخر.
ما رأيك هو أفضل طريقة لبناء نظام غذائي أكثر صحة وأمانًا مع طعام وافر للجميع؟ أحب أن أسمع أفكارك في التعليقات أدناه.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- أوقف جنون الهندباء!
- الحقيقة القبيحة حول بيتا
- كتاب الطبخ في المطبخ المغذي - وصفات من المزرعة إلى المائدة
