Sunchokes (AKA Jerusalem الأرضي شوكي) تكتسب شعبية لفوائدها الصحية. تعرف على كيفية زراعة الأوتار ، ومتى يتم الحصاد وكيفية استخدامها - بالإضافة إلى الخطأ الكبير الذي ارتكبناه عندما زرعناها لأول مرة.
ما المقصود بـ sunchokes؟
موطن Sunchokes هو شرق أمريكا الشمالية. تُعرف أيضًا باسم Jerusalem Artichokes أو Sunroots. لا علاقة لها بالخرشوف ، لكنها مرتبطة بزهور عباد الشمس. من المفترض أن كل شيء "القدس" مرتبط بالكلمة الإيطالية girasola ، والتي تعني عباد الشمس.
Sunchokes هو نبات معمر ينمو من ستة إلى عشرة أقدام. في حين أن لديهم أزهارًا صفراء جميلة ، إلا أنهم يزرعون لجذورهم الصالحة للأكل. جذورها غنية بالأنولين (المزيد حول ذلك أدناه) ، ويمكن استخدامها نيئة أو مطبوخة.
من الناحية التاريخية ، كانت سنشوك مصدرًا غذائيًا قيمًا في ثقافة الأمريكيين الأصليين ، خاصة خلال أواخر الشتاء عندما ينخفض التخزين ولا تتوفر محاصيل الربيع بعد. (انظر وليمة اكتمال القمر لمزيد من المعلومات عن دورات الأكل السنوية.)
كيف تزرع سناكس؟
تُزرع السنشوك من الجذور أو أقسام الجذور ، وعادة ما تُزرع في الربيع أو الخريف بينما تكون الجذور نائمة. (اطلب درنات سنكوك هنا.)
للحصول على أفضل النتائج ، استخدم إرشادات الزراعة التالية:
- تفضل السنكات التربة الرخوة جيدة التصريف ، ولكنها تتسامح مع التربة الفقيرة. (التربة الخفيفة تجعل الحصاد أسهل.)
- درنات سنشوكي متباعدة من 12 إلى 18 بوصة ، وعمقها من 4 إلى 6 بوصات.
- المسافة بين صفوف الصفوف من 4 إلى 6 أقدام (ستكون عرضة للانتشار).
- يجب أن تكون درجة حرارة التربة عند الزراعة 50 درجة فهرنهايت على الأقل.
- ازرع تحت أشعة الشمس الساطعة
- لا تزرع في مناطق رطبة باستمرار ، لأن التربة الرطبة ستؤدي إلى تعفن الدرنات. النباتات تتحمل الجفاف ، لكنها تنتج أفضل ما يمكن أن يكون مصدرًا منتظمًا للمياه.
- أفضل درجة حموضة التربة بين 5.8 و 6.2 (التربة المحايدة)
- درجات الحرارة المفضلة للزراعة =65 إلى 90 درجة فهرنهايت.
- غطِ التربة بحوالي 2.5 سم من الغطاء العضوي لتسهيل الحصاد وحماية الجذور.
- ازرع في سرير مخصص يمكن قصه من أجل التحكم فيه أو غرق الحواجز في التربة حول الضرب بعمق 24 بوصة على الأقل لمنع الانتشار. (المزيد عن هذا أدناه.)
متى تكون سنشوكس جاهزة للحصاد؟
يتم حصاد سنشوكس في أواخر الخريف أو أوائل الربيع. إنها تتطلب 110-150 يومًا حتى تنضج ، اعتمادًا على التنوع وظروف النمو. الصقيع الخفيف يزيد من حلاوة الدرنات.
على عكس البطاطس وبعض المحاصيل الجذرية الأخرى ، لا يمكن معالجة وتخزين سنشوك. لديهم جلد رقيق ويجف بسهولة. لقد احتفظت بها في حاوية في الثلاجة لمدة أسبوعين. يتم الاحتفاظ بها بشكل أفضل في الأرض ، ويتم حفرها حسب الحاجة للاستخدام.
في المناطق الشمالية ، قد تحافظ طبقة سميكة من النشارة على إمكانية الوصول إلى شرابك لفترة أطول ، ولكنها قد تشجع أيضًا الفئران أو الفئران على التحرك وتناول وجبة خفيفة.
لجذور أكبر ، تأكد من عدم ازدحام النباتات الخاصة بك ، وتأكد من سقيها بانتظام. يمكنك أيضًا قطع سيقان الزهور لتشجيع نمو الجذور. من فضلك لا تقطع كل ما تبذلونه من الزهور sunchoke! تزهر في أواخر الموسم ، عندما تكون خيارات الأزهار محدودة بالنسبة للملقحات.
كيف أتناول الوجبات الخفيفة؟
السانشوكس صالحة للأكل نيئة أو مطبوخة ، بما في ذلك القشرة. يصعب تقشيرها وتحولها إلى اللون الرمادي بسرعة كبيرة ، لذا فإن الفرك الجيد هو الخيار الأفضل.
الخام ، sunchokes متشابه في الملمس مع كستناء الماء أو jicama. بعد صقيع خفيف ، يأخذون نكهة الجوز إلى حد ما. من ناحيتي ، فإن مذاقهم أفضل نيئًا بعد الصقيع.
للمساعدة في منع تحول شرائح السنشوكي إلى اللون البني ، انقع الدرنات في مزيج من 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (أو نصف كوب من الخل) وربع لتر من الماء.
يجب التعامل مع Sunchokes كخضروات خاصة بهم. مسلوق ومهروس - عادي فظيع ؛ في القلي السريع ، لذيذ. هناك مواقع ويب كاملة مخصصة لأطباق الوصفات ، ولكن إليك بعض الخيارات السهلة التي يمكنك تجربتها.
- سنشوك مخبوزة - تُخبز درنات مغسولة جيدًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تنضج الشوكة. أضيفي القليل من الزيت والتوابل قبل الخبز للحصول على نكهة إضافية.
- مقلي مقلي - استبدل الكستناء بالكستناء في وصفتك المفضلة للقلي السريع.
- سنشوك مطبوخ على البخار - يُطهى على البخار لمدة 10-15 دقيقة. قلل من وقت التبخير إذا تم تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح. قدميها مع الزبدة وقليل من البقدونس أو رشة من الليمون مع رشّ جوزة الطيب.
- رقائق سنشوك - تقطع شرائح سنوتشوك إلى شرائح رفيعة وتوضع في الزيت الساخن. تقلى البطاطس حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح وتصفى على كيس ورقي. ملح ورقائق البطاطس الدافئة حسب الرغبة.
هل تسبب الضربات الغازية الغازات؟
يتم تحميل Sunchokes مع الأنسولين.
الإينولين هو نوع من النشا ، على الرغم من أنه غير قابل للهضم من قبل البشر ، إلا أنه يعمل بمثابة مادة حيوية في الجهاز الهضمي ، ويغذي البكتيريا المفيدة لدينا.
لقد أصبح حشوًا يستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطعمة لزيادة عدد الألياف. كما أنه يزيد من امتصاص الجسم للكالسيوم ولا يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. (انظر كتاب "الخضراوات المعمرة" للاطلاع على جميع التفاصيل المتسخة.) كما توجد مُحليات مصنوعة من حلوى السكر لمرضى السكر.
تدعي بعض المصادر أن تناول كمية كبيرة من المشروبات الغازية قد يؤدي إلى غازات خفيفة لمن لم يعتادوا ذلك. حتى أنهم أطلقوا عليها لقب "fartichokes".
يمكنني أن أشهد أن تناول جزء كبير من المغلي سوف يعطيك غازات مروعة ومثيرة للأمعاء كما لم تختبرها من قبل ... حسنًا ، باستثناء تلك المرة التي كنت فيها حاملاً واعتقدت أنه من الجيد تناول الخوخ والجبن الخثارة والخيار بكميات كبيرة في نفس الوقت.
ابدأ ببطء عند تناول المقبلات ، وربما تجنب تقديمها بكميات كبيرة في حفلات العشاء. امنح جهازك الهضمي وقتًا لبناء البكتيريا المناسبة للتعامل مع الأنسولين الإضافي.
اقترح القراء بضع نصائح مختلفة للتغلب على الغاز الضخم. اقترح أحدهم أن تأكل بعض المقبلات نيئة ، ولا تفرك كل الأوساخ.
أفترض أن بعض ميكروبات التربة تأتي للمساعدة على الهضم. يقول قارئ آخر أن الحصاد بعد الصقيع يساعد كثيرًا ، لأن الصقيع يكسر بشكل طبيعي بعض الأنسولين من أجلك.
كلمة تحذير بشأن تزايد الضربات
"سهل النمو" و "خالٍ من الأمراض بسبب الحرارة والجفاف" كلمات مشفرة لـ "لن تكون أبدًا تخلص من هذا النبات! "
عندما زرعت لأول مرة ، قمت بالقشط فوق الملاحظة الموجودة في كتالوج البذور التي تقول "سوف تنتشر وقد تكون غازية".
لقد زرعت درناتي في أواخر الربيع ، في أحد أركان سرير الحديقة. كانت هناك تسعة جذور صغيرة مجعدة إلى حد ما ، ولم أكن أعتقد أنها ستنجو جميعًا. لم يبقوا على قيد الحياة فحسب ، بل ازدهروا. لقد حاولنا حصاد البقعة بأكملها في تلك السنة الأولى ، لكن لا بد أننا فقدنا القليل منها.
في الربيع التالي عادوا ، وكانوا ينتشرون. حاولنا الاستمرار في أكلها ، لكن الخريف كان موحلًا ولم نتمكن من الحصاد.
بحلول الموسم الثالث ، كان لدينا غابة جميلة من الزهور بطول 12 قدمًا التي تراها في المنشور. بينما كنت أحفرها في الخريف ، رميت بعض الجذور التالفة في العشب الطويل بعيدًا عن الحديقة.
انتشار الأكل من أصغر جزء من الدرنة
تقدم سريعًا إلى الربيع. تلك القطع الجذرية التي تم إلقاؤها عشوائياً في الحشائش - لقد نبتت الآن في النباتات. هناك مستعمرة سنشوك جديدة.
قررت أنني بحاجة للتخلص من بعض الكرات الصغيرة ، وأدعو أي شخص يود أن يأتي البعض ليحفرها. يأتي صديقان.
أربعة بالغين مختلفين يهاجمون الرقعة. يتم سحب بوشل ومكياج السنشوك خارج الحديقة. يتم تقليل حجم التصحيح بمقدار النصف تقريبًا لبدء الربيع.
الوقت يمضي. تم عمل السرير مرة أخرى من قبل أولادي. يزيلون المزيد من الأشربة من نفس المنطقة التي ذهب إليها البالغون بالفعل.
قبل أن أقوم بعملية الزرع ، أعمل في نفس المنطقة مرة أخرى. لا تزال هناك نظارات شمسية قادمة! تم تجاوز هذه المنطقة من قبل أربعة بالغين وطفلين ، ولا تزال هناك شوكات مختبئة في التراب.
هنا التصحيح الرئيسي. يمكنك رؤية القيم المتطرفة الأصغر في المقدمة. تلك المنطقة ينبغي كن واضحا.
ها هي شتلة لطيفة ، بريئة المظهر.
بمجرد أن نحفره ، نرى أن هذه الدرنة المفردة تحاول إعادة إنماء غابة سنخ كاملة.
حتى القطع الصغيرة ، التي ليست أكبر من طرف إبهامي ، يمكنها إعادة نمو نباتات كبيرة وقوية بأكملها.
لا يمكن إيقافهم فعليًا. بعد أسابيع ، وما زلت أحفر براعم من بين شتلات الكرنب.
خطط مسبقًا مع مزارع سنشوك الخاصة بك
أنا أحثك ، لا تزرع الأشربة في سرير حديقة عادي ، أو في حقل ، أو في أي مكان آخر قد ترغب في زراعة نباتات أخرى في وقت ما في المستقبل. ستقضي قدرًا كبيرًا من الوقت في محاولة إزالتها إذا قمت بذلك.
زرعهم في منطقتهم الخاصة التي يمكن قصها ، لإبقائها تحت السيطرة. يمكنك أيضًا زرعها في أصص - طالما أنها أواني كبيرة. جرب درنة واحدة لكل وعاء قطره 18 بوصة.
تقول جارتي أن نباتاتها الفجل بنفس الطريقة. زرع كلاهما على مسؤوليتك الخاصة. ربما ينبغي زراعتها بجانب بعضها البعض ، لمعرفة أيهما سيفوز.
بدلاً من ذلك ، أدخل الخنازير أو الدجاج في منطقة تناول الطعام ودعهم يقومون بواجب التنظيف. الخرشوف القدس يصنع محصولا علفيا جيدا.
Sunchokes مفيدة لك. تبدو جميلة وطعمها جيد ، وشرائها باهظ الثمن في العديد من المناطق ، إذا كانت متوفرة على الإطلاق.
إنها خيار "مثالي" لمحاولة خضروات غريبة جديدة. أردت فقط أن أخبرك أنه من المحتمل أن يكون لديك التزام مدى الحياة معهم بمجرد دخولهم حديقتك. لا تقل إنني لم أحذرك. 😉
هل هناك أي نباتات أخرى قمت بزراعتها وتريد السيطرة على حديقتك؟
اترك تعليقًا لتحذير البستانيين الآخرين قبل أن ينتهي بهم الأمر في قتالهم أيضًا.
أيضًا ، إذا كان بإمكانك تضمين المنطقة التي تنتمي إليها تقريبًا في تعليقاتك ، فسيكون ذلك رائعًا. سوف تنتشر بعض النباتات في بعض المواقع دون غيرها.
نُشر في الأصل عام 2012 ، تم تحديثه في 1/18/2017
