ما الفرق بين بذور اليقطين وبذور اليقطين من جاك أو فانوس؟ لا توجد آلة غامضة لإزالة القشرة البيضاء القاسية من بذور اليقطين. بدلا من ذلك ، تأتي البيبيتاس مما يعرف باسم "القرع الزيتى". تنتج بذور القرع الزيتية بذور اليقطين ذات القشرة الورقية الرقيقة - وهو أمر رائع لمن يرغب منا في الاستمتاع بالفوائد الصحية للبيبيتاس ولكن لا يحب الفم المليء بالصدفة. سنخبرك في هذا المنشور بالمزيد عن هذه اللقاحات اللذيذة ، وكيفية استخدامها وكيف يمكنك أن تنمي حبيبتك الخاصة.
ما هي Pepita؟ (بذور اليقطين هالس)
تأتي بذور اليقطين أو بذور اليقطين من نوع معين من القرع الشتوي يُعرف باسم قرع بذور الزيت أو اليقطين الستيري. بدلاً من طلاء البذور الأبيض الصلب الذي نراه في "القرع الهالوين" القياسي ، فإن هذه القرع لها بشرة حساسة للغاية على البذور التي تنفصل بسهولة. البيبيتاس نفسها هي بذور خضراء مسطحة الشكل بيضاوية الشكل مع نقطة في أحد طرفيها.
من الناحية الفنية ، يمكن تسمية كل من بذور اليقطين المقشر وغير القشر ببذور اليقطين أو بذور اليقطين ، ولكن عندما يقول أحدهم "pepitas" ، فإن معظم الأشخاص الذين يعرفون عنها يفكرون في البذور المجردة.
Pepitas محملة بالتغذية. يوفر 1/4 كوب فقط (32.25 جرامًا) كميات كبيرة من المنجنيز والتربتوفان والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس والبروتين والزنك والحديد. تشير دراسات مواقع الأطعمة الصحية في العالم إلى أن بذور اليقطين قد تعزز صحة البروستاتا وتحمي عظامك وتعمل كمضاد للالتهابات وتخفض الكوليسترول .
كيف يمكنني استخدام pepitas؟
أنا أستمتع ببيبيتاس كوجبة خفيفة أو سلطة منخفضة الكربوهيدرات ، ولكن يمكنك استخدامها كما لو كنت تستخدم البذور أو المكسرات الأخرى. جرب Pepitas في ألواح الجرانولا أو خلطات الممر ، أو في الكعك أو البسكويت ، أو الأطباق المالحة.
تحذير - Pepitas يطير من على الرف! أنا شخصياً أجد صعوبة في الاحتفاظ بها في التخزين بمجرد تحضيرها ، لأنها لذيذة للغاية. مثل معظم الأشياء التي تزرعها في المنزل ، يبدو لي أنها أكثر نضارة وإشراقًا في النكهة من نظرائهم الذين اشتروا من المتجر. يمكنك الحصول على عدد غير قليل من الفاكهة من تل من القرع ، ولكن كل قرع ينتج أقل من كوب من البذور ، وهذا هو السبب في أن pepitas غالي الثمن جدًا في المتجر.
Pepitas الخام هي الأفضل
Pepitas هي واحدة من أفضل مصادر أحماض أوميغا 3 الدهنية النباتية ، ولكن للحفاظ على تلك الدهون الصحية ، يجب تناولها نيئة. (إذا اخترت التحميص ، فستظل تحصل على العناصر الغذائية الأخرى.)
لتسهيل هضم البيبيتا ، أوصي بالنقع أو التبرعم لتقليل حمض الفيتيك. يمكنك استخدام هذا المستحضر مع البيبيتا المزروعة في المنزل أو شراء البيبيتاس النيء. عند شراء pepitas ، تأكد من أن رائحتها منعشة وليست متعفنة. مع تقدم البذور في السن ، يمكن أن تتحلل الزيوت الموجودة فيها. ملاحظة:يمكنك أيضًا استخدام هذه الأساليب لتحسين نكهة حبيبات تجارية خام ، والتي تميل إلى أن تكون لطيفة نوعًا ما.
لتنقع Pepitas
في حالة الحصاد من اليقطين الطازج ، استخرج البذور واشطف حبات اليقطين.
ضع البيبيتا النيئة في وعاء متوسط الحجم به كمية كافية من الماء لتغطيته. أضف 2 ملاعق كبيرة ملح. إذا كنت ترغب في الحصول على القليل من الحرارة ، يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه في مكان دافئ لينقع لمدة 7 ساعات على الأقل أو طوال الليل. استنزاف في مصفاة.
لتجفيف Pepitas
للتجفيف ، ارمِ البذور بمزيد من الملح أو التوابل ، إذا رغبت في ذلك ، وجفف في أقل من 150 درجة فهرنهايت حتى تصبح مقرمشة ، لمدة 8-12 ساعة. (لا تضيف زيتًا إضافيًا.) امزج البيبيتا عدة مرات أثناء التجفيف ، لأنها تميل إلى الالتصاق ببعضها البعض. بمجرد أن تصبح البذور جافة ومقرمشة ، قم بتخزينها في وعاء مغلق بإحكام. (الجرار ذات الفم الواسع تعمل بشكل رائع.) كانت البذور الموجودة في الجزء العلوي من الدعامة مجففة بدون ملح إضافي.
لتحميص Pepitas
لتحميص البيبيتاس بالفرن ، قم برش القليل من زيت الزيتون أو زيت السمسم مع التوابل أو الملح الإضافي ، إذا رغبت في ذلك. نخبزها حتى تصبح مقرمشة ، مع الخلط كل 15 دقيقة إلى نصف ساعة. عند درجة حرارة 250 درجة فهرنهايت ، سيستغرق الأمر حوالي 45 دقيقة إلى ساعة للحصول عليها مقرمشة ، وعند درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت ، سيستغرق الأمر من 8 إلى 12 ساعة. يجب الاحتفاظ بها لمدة أسبوع أو أسبوعين في حاوية محكمة الإغلاق.
كيفية زراعة Pepitas
إذا كنت ترغب في زراعة البيبيتا ، فكل شيء يبدأ مع اليقطين الصحيح. كما ذكر أعلاه ، بذور اليقطين هي بذور اليقطين التي تأتي من الشتاء (موسم طويل) القرعيات (Cucurbita pepo L. group Pepo، Cucurbitaceae) مع البذور التي تفتقر إلى بدن خارجي صلب.
Pepita Pumpkins
هناك العديد من أنواع القرع التي تحتوي على بذور خالية من القشور. وهي تشمل:
- ليدي جوديفا اليقطين
- يقطين بذور الزيت النمساوي
- القرع العاري Gleisdorfer.
- اليقطين كاكاي Hulless
تتوفر أيضًا أنواع أخرى - ابحث عن الكلمات "قشر" أو "بذور عارية" أو "بذور زيتية" أو "ستيريا" في الوصف.
تحضير التربة لزراعة Pepitas
القرع والقرع الشتوي مثل الحرارة والتربة الغنية. القرع المرصع بالزيت معرض بشكل خاص للتعفن أثناء الإنبات لأنه يفتقر إلى بدن خارجي يعمل باللمس. تأكد من أن تربتك دافئة وليست رطبة جدًا قبل الزراعة. العمل في بعض السماد أو السماد الفاسد قبل الزراعة. يمكنك تسخين التربة مسبقًا باستخدام البلاستيك الأسود للحديقة أو قماش المناظر الطبيعية القوي.
ازرع بذور البيبيتاس في التلال ، بمعدل 3-4 نباتات في كل تلة. تلال الفضاء على بعد حوالي 4-6 أقدام. بدلاً من ذلك ، ضع النباتات على مسافة 12-18 بوصة في صفوف. يجب أن تكون البذور بعمق-1 بوصة. درجة حرارة التربة المفضلة هي 65 درجة فهرنهايت على الأقل. ما يصل إلى 90 درجة فهرنهايت مقبولة أثناء الإنبات. بمجرد نمو النباتات ، قد يكون التغطية مفيدة في الحفاظ على درجة حرارة التربة بين 65-75 درجة فهرنهايت.
بدء زراعة Pepita بالداخل
هنا في الغرب الأوسط العلوي ، عادةً ما أبدأ نباتات اليقطين في الداخل في أواني 2-3 بوصات ، من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع قبل الزراعة في الحديقة. لا تزرع النباتات حتى تنتهي مخاطر الصقيع ، إلا إذا أعطيت النباتات الحماية. حاول ألا تزعج الجذور كثيرًا عند الزرع ، لأن المعالجة القاسية ستعيد النباتات إلى الوراء. أحب أن أبقي عمليات الزرع صغيرة لتجنب تحولها إلى جذورها ، مما يزيد من خطر الإصابة. راجع "بدء البذور في الداخل" لمزيد من نصائح بدء البذور.
استخدام وقاية النبات
هناك خيار آخر استخدمته لبدء تشغيل شتلات pepitas وهو تغطية مكان زرع البذور بدفيئات صغيرة مصنوعة من أباريق الخل القديمة مع قطع قيعانها. احتفظ بالأغطية حتى تحصل الشتلات على مجموعة من الأوراق الحقيقية. يجب إزالة الأغطية في يوم ملبد بالغيوم قليلًا مع رياح قليلة. بدلاً من ذلك ، يمكنك نزع الأغطية لبضع ساعات كل يوم لعدة أيام للمساعدة في تعويد النباتات على التعرض.
من الصعب إفراط في تسميد القرع
أحيانًا أزرع القرع (بما في ذلك pepitas) في أسرة مغطاة بالكامل بسماد نصف فاسد. يتم تحويل السماد الطبيعي إلى سماد في الحديقة. أقوم بإضافة بعض الأوساخ حيث توجد تلال اليقطين (أو حفر بعضها من أسفل السماد) بحيث يكون للشتلات مكان للتأسيس. (لن تنمو مباشرة في السماد إذا كان طازجًا جدًا.) يتم تغطية السرير بنسيج طبيعي شديد التحمل ، وتنتشر الكروم في كل مكان. يضيف السماد السماد حرارة لطيفة إلى السرير ويخصب النباتات طوال الموسم.
في نهاية الموسم ، أقوم بطي نسيج المناظر الطبيعية لإعادة استخدامه ، ويمتلئ السرير بسماد غني داكن. في الموسم التالي ، أتبع القرع بالنباتات التي تحب الكثير من النيتروجين ، مثل الذرة والملفوف. (لا تتبعها بالخضروات الجذرية. فالجزر يصبح مشعرًا بالكثير من النيتروجين ، والبطاطس أكثر عرضة للجرب. قم بزيارة صفحة Common Sense Gardening للحصول على قائمة كاملة بمشاركات البستنة على الموقع.)
حصاد قرع Pepita الخاص بك
لأفضل عمر تخزين ، امسح أي أوساخ سائبة وعلاجها في درجات حرارة دافئة لمدة أسبوع تقريبًا (أعالجها في الدفيئة الخاصة بي) قبل الانتقال إلى التخزين الجاف البارد (50 إلى 55 درجة فهرنهايت ، 60 إلى 75 في المائة من الرطوبة النسبية). تم تخزين القرع على هذا النحو حتى مارس وأبريل في الربيع التالي ، لذلك لدي أشهر من بذور اليقطين الطازجة في متناول اليد.
(ملاحظة:قد يكون هذا سوقًا متخصصًا رائعًا لمنتجي المنتجات العضوية على نطاق صغير. راجع هذا المقال "قرع الزيت:مكان مخصص للمنتجين العضويين" لمزيد من المعلومات.)
الجانب السلبي الوحيد لقرع بذور الزيت هو أن اللحم ليس لذيذًا بشكل خاص. يميل إلى أن يكون خشنًا ولطيفًا. بالنسبة لمعظم وصفات اليقطين ، أفضل استخدام القرع الشتوي ، لأن اللب يكون أكثر كثافة ونعومة وأحلى. إذا كنت ترغب في استخدام اللحم ، أقترح استخدامه بشكل مشابه للكوسة الكبيرة ، أو ربما في وصفات معكرونة الاسكواش. الدجاج يحبها أيضًا.
إذا كنت قد استمتعت بهذا المنشور ، فيرجى مشاركة حب الحب. 😉
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- كعكات اليقطين بهارات
- جلد فاكهة اليقطين
- كيفية صنع نبيذ اليقطين
- 9 أفكار لتزيين القرع مقتصد - كلها أقل من 10 دولارات!
- كيفية طهي القرع أو الاسكواش الشتوي - 3 طرق سهلة
